Někdy se vyvaří voda, někdy se brambory příliš rozvaří a zahustí obvyklou polévku, někdy se hospodyňce třese ruka a hází do zelňačky příliš mnoho zelí. Výsledkem je příliš hustá polévka. Co dělat?
Samozřejmě, řeďte to. Jen to musíte dělat moudře.
Бульон
Do vývaru není dobré přidávat vodu. Pokud ji ještě vaříte a uvidíte, že se příliš vyvařila, nebo je právě uvařená, voda ještě trochu zkazí chuť pokrmu.
Ideální: pokud máte v mrazáku pytlíky mraženého vývaru. Jedná se o skvělou přípravu, kterou doporučujeme udělat i tak, i když se o své pánve vždy velmi dobře staráte.
Náhradní vývar se může hodit nejen v případě, že se polévka ukáže jako příliš hustá nebo se vývar vyvaří, ale také v případě, že první jídlo přesolíte nebo přepepříme. Z mraženého vývaru navíc rychle připravíte lahodnou omáčku k masu, drůbeži nebo zelenině. Vývar na zmrazení je nejlepší nalít do malých nádob nebo malých vzduchotěsných sáčků, skvělé je, když se jedná o 100 gramové porce. Pak nebudete muset rozmrazovat velkou tašku.
Takže, pokud máte zmrazený vývar, ohřejte jej v samostatném hrnci, poté přidejte do polévky a vše přiveďte k varu. Nebo téměř k varu, v případě vývaru, protože při vaření vývaru se snažíme vyhnout varu.
Pokud není vývar, můžete si z vývaru, který vaříte, vzít kus masa nebo kosti, dát ho do samostatného hrnce, přidat teplou vodu a vařit alespoň 15-20 minut. Poté tekutinu přecedíme a přidáme do vývaru. Vraťte tam maso a vše spolu ještě trochu povařte, asi 10 minut.Budete také muset ochutit vývar, dosolit a případně dochutit.
Vodu je lepší nepoužívat, ale pokud přece jen musíte, měla by to být čistá filtrovaná voda, horká, převařená. A vývar by se s tím měl ještě nějakou dobu vařit.
náplň polévka
Pokud se vám polévka zahustila masovým nebo kuřecím vývarem, pak bude technologie naředění přibližně stejná jako v případě vývaru bez koření. Nejlepší je podlévat hotovým vývarem, ale můžete přidat i vodu, ale určitě vše společně provařte.
Pokud je polévka vegetariánská, tak budeme potřebovat zeleninový vývar nebo bramborový vývar.
Vařené brambory se vždy hodí, takže je rychle uvaříte na zahuštěnou polévku. Do polévky je nejlepší zalít studený vývar z lednice a pak vše společně provařit. Nebo můžete přidat horký vývar, ale pouze do horké polévky. A znovu vaříme. Pak dosáhnete té nejharmoničtější chuti a polévka se nezkazí.
Existuje další možnost: pokud máte doma sušené houby, můžete jednu nebo dvě houby rozdrtit v mlýnku na kávu, zalít pár sklenicemi vroucí vody, povařit, scedit a přidat do vegetariánské polévky. Boršč můžete dokonce naředit houbovým vývarem, protože se stává, že se vaří s houbami.
Masovou polévku můžete naředit i houbovým vývarem, ale musíte pochopit, že chuť masového vývaru pod náporem hub zmizí.
Krémová polévka
Stejně jako na vegetariánskou polévku použijeme zeleninový vývar nebo bramborový vývar. Část vývaru, ve kterém jste zeleninu vařili, si můžete rovnou nechat na polévku. Pyré polévky, zejména ty, které obsahují brambory, totiž po vychladnutí velmi zhoustnou. A stane se, že jste udělali velmi řídkou polévku, která ale přes noc uležela a změnila se téměř v pyré. Do studené polévky je tedy potřeba nalít studený vývar a vše přivést k varu.
Pokud nemáte hotový vývar, můžete si uvařit zeleninový vývar. Hodí se k němu jakákoliv zelenina, brambory, cibule, mrkev, další kořenová zelenina, do vývaru můžete dát tu zeleninu, která je ve smetanové polévce. To vše řádně povaříme, zeleninu (kromě cibule) rozšleháme v mixéru, zředíme vývarem a vše přidáme do polévky.
Nezapomeňte upravit množství soli a koření a polévku provařte.
Chyby při ředění polévky
Polévku nařeďte syrovou vodou. Tím polévka okamžitě zkysne, protože v surové vodě je mnoho různých bakterií. Voda by měla být horká a vařená.
Polévku s masovým vývarem zředíme vývarem z brambor. Za prvé, bramborový vývar velmi zkazí chuť polévky z masa nebo kuřecího vývaru. Za druhé, v procesu přípravy vývaru dosáhneme největší průhlednosti. Pak je polévka krásná a chutná. A bramborový vývar to hned zakalí a nebude chutnat.
Nepřidávejte sůl. Když polévku naředíte, snížíte tím i koncentraci soli a koření v pokrmu. Výslednou polévku proto rozhodně vyzkoušejte a případně dosolte. Po naředění je potřeba horkou polévku nechat 10-15 minut v klidu, aby si odpočinula, získala více chuti a sůl a koření se v ní rovnoměrně rozprostřely.
Když polévku naředíte, každopádně její chuť poněkud zhoršíte, proto je nejlepší přidat vodu na vaření vývaru a jakékoli polévky obecně.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
I když neradi experimentujete v kuchyni a vaříte polévky pokaždé podle stejných receptů, jednoho dne se mohou ukázat jako příliš řídké. To ale není důvod se rozčilovat a bezmyšlenkovitě přidat velké množství zeleniny, aby byla polévka bohatá. Novate.ru navrhuje vzít na vědomí několik účinnějších a „chutnějších“ metod, které pomohou zahustit pokrm během několika okamžiků.
1. Krémové přísady
Zakysaná smetana by měla být přidána 10 minut před tím, než je připravena. / Foto: vkyseda.ru
• Klasickým zahušťovadlem je známá zakysaná smetana. Přidejte ji během závěrečné fáze vaření a poté nechte polévku 10 minut provařit, aby se zakysaná smetana rozpustila. Podle toho, jak hustý pokrm chcete, můžete do jedné sklenice zakysané smetany přidat dvě lžíce. Dávejte pozor, aby se polévka nevařila příliš dlouho, jinak by se smetanová přísada mohla srazit.
• Obyčejný jogurt bez přísad udělá pokrm neméně hustý. Také je třeba přidat na konci a nechat polévku trochu vařit, dokud se složka úplně nerozpustí. Vezměte prosím na vědomí, že jogurt je mnohem chutnější než zakysaná smetana, takže výrazně změní chuť hotového pokrmu. Nehodí se s klasickými polévkami, jako je pohanková nebo hrachová, ale skvěle doplní chuť letních polévek, jako je mátová, turecká nebo avokádová.
• Kokosové mléko je vegetariánská varianta zahušťovadla pro ty ženy v domácnosti, které se chtějí obejít bez mléka a zakysané smetany. Hlavní výhodou suroviny je, že je stabilní, takže ji lze přidat v jakékoli fázi přípravy polévky. Než přidáte kokosové mléko, dobře si to rozmyslete, protože to pokrmu určitě propůjčí jeho intenzivní chuť. Tato složka je ideální pro polévky v thajské kuchyni, ale je nepravděpodobné, že by se zakořenila v ruské kuchyni.
2. Připravené škrobové potraviny
Chléb je potřeba nakrájet na kousky a přidat do polévky. / Foto:
• Plátky chleba budou působit jako lehké zahušťovadlo. Pro tyto účely je vhodná francouzská bageta nebo běžný bílý bochník. Nakrájejte ho na plátky o tloušťce 5–8 cm nebo přidejte celé kousky, pokud jste si koupili krájený chléb. Polévku pomalu vařte, dokud se všechny kousky nerozpustí. Použít můžete i strouhanku a zatuchlý bochník, který dlouho ležel v poličce.
• Instantní nebo rychle uvařené ovesné vločky zajistí, že pokrm bude hustý a zasytí. Nejprve přidejte půl sklenice, polévku vařte asi 10 minut a zkontrolujte, zda dostatečně zhoustla. Pokud ne, přidejte dalších 50 gramů. Vločky se hodí do bramborových, česnekových a rajčatových polévek. Ale v případě toho druhého je potřeba je přidávat postupně, aby nenarušily chuť rajčat.
• Chcete-li připravit vydatnou masovou polévku, přidejte směs škrobu a vody. Na každou sklenici polévky by měla být jedna polévková lžíce škrobu a stejné množství mouky. Před přidáním ingrediencí do misky je dobře prošlehejte v samostatné misce, aby nezůstaly žádné hrudky. V poslední fázi vaření musíte směs nalít a poté vařit 10 minut. Tato možnost je vhodná pouze pro masové polévky, protože intenzivní aroma vepřového nebo hovězího masa může skrýt chuť škrobu.
3. Mouka
Smažte mouku s máslem do zlatova. / Foto: dachnyedela.ru
• Francouzi používají jako zahušťovadlo omáčku beurre manier. Na jeho přípravu smíchejte v míse 100 gramů mouky a 100 gramů rozmraženého másla. Až bude hmota homogenní, vyválejte z ní kuličky velikosti třešní a přidejte 2-3 kuličky na půl litru tekutiny. Mísu promíchejte a zkontrolujte, jak moc zhoustla.
• Aby polévka měla bohatou chuť, připravte jíšku – hladkou, středně hustou směs z osmažené mouky a másla. Upozorňujeme, že směs by měla mít zlatohnědou barvu. Když se tak stane, přidejte do pánve trochu horkého vývaru, promíchejte, aby vznikla hladká tekutina, a poté ji nalijte do polévky. Díky jíšku získá pokrm pikantní, oříškovou chuť a vůni.
• Místo tradiční mouky můžete použít krupici, která se získává z drcených pšeničných zrn nazývaných durum. Obsahuje hodně zinku, vápníku, železa, draslíku a je mnohem zdravější než jeho pšeničná „sestra“. Používá se jako hlavní přísada do pečení a dezertů a používá se také jako účinné zahušťovadlo.
4. Pyré
Rozdrťte zeleninu mixérem. / Foto: fb.ru
Jednoduchý a účinný způsob je rozmixovat část polévky na kaši. Tato metoda je skvělá, pokud připravujete bramborovou, zeleninovou, fazolovou, čočkovou a dokonce i rýžovou polévku. I když je na vašem jídelníčku jiné jídlo, můžete kteroukoli z uvedených ingrediencí rozemlít v mixéru, například brambory spolu s vývarem, a směs přidat do hotové polévky jako zahušťovadlo.
5. Obiloviny
Krupicová kaše chuť polévky nezmění. / Foto: vpuzo.com
• Krupicová kaše je jedním z nejoblíbenějších zahušťovadel do polévek, omáček a paštik. Kromě toho, že snadno změní konzistenci pokrmu, má řadu dalších výhod. Zejména krupice obsahuje spoustu vitamínů a živin (ne nadarmo se doporučuje zařadit ji do jídelníčku malých dětí). Má také neutrální chuť a vůni na rozdíl od kokosového mléka, a proto chuť polévky nijak neovlivní. Dvě nebo tři polévkové lžíce krupice by se měly smažit na pánvi dozlatova, poté přenést do vývaru a míchat, dokud se nerozpustí.
• Jáhly – mají stejné výhody jako výše popsaná krupice. Ingredience bohaté na vitamíny, minerály a živiny, neutrální chuť a vůně, které neovlivní polévku. Aby pokrm zhoustl, stačí v polovině vaření přidat tři až čtyři lžíce jáhel. To stačí k tomu, aby polévka dosáhla požadované konzistence.
6. Vejce
Vejce je potřeba rozšlehat a poté nalít do polévky. / Foto: stranamam.ru
Chcete-li zvýšit tloušťku a sytost pokrmu, přidejte do něj několik vajec. Nalámejte pár kousků do mísy a dobře prošlehejte metličkou nebo mixérem, abyste získali lehkou, vzdušnou a pěnovou hmotu. Do nádoby na vejce přidejte trochu vývaru z polévkového hrnce a důkladně promíchejte, dokud se ze surovin nestane homogenní směs. Když se tak stane, vlijte vaječnou směs do polévky. Přidávání vývaru do vajec se nazývá temperování a je nutné, aby se vejce nesrazila v horké misce.
Poznámka: Pokud chcete vydatnou polévku s bohatou chutí a vůní, použijte pouze žloutky. A pro lehčí pokrm jsou vhodné pouze proteiny.
7. Mascarpone
Mascarpone dodá polévce krémový nádech. / Foto: grandgames.net
Proč polévku nezahustit slavným italským sýrem, který má krémovou chuť a jemnou, sametovou texturu? Dokáže úspěšně nahradit zakysanou smetanu v procesu přípravy například rajčatové polévky a dodat jí pikantní nótu. Mascarpone zní skvěle ve sladkých i slaných pokrmech, ale neměli byste to přehánět – 100 gramů produktu obsahuje asi 400 kalorií. Skutečná energetická bomba!
Stejně jako zakysaná smetana by měl být italský sýr přidán v poslední fázi vaření polévky, aby se zabránilo oddělení produktu. Pro úplné rozpuštění smíchejte mascarpone s malým množstvím horkého vývaru a poté vlijte do kastrůlku s polévkou.
