Svět je plný pokušení. Někteří z nich jsou zcela nemilosrdní. Jedna z nemilosrdnějších se nazývá „belgické vafle“. Je naprosto nemožné odolat voňavým, měkkým, vzdušným belgickým vaflím se zlatou kůrkou, i když máte pevnou vůli. Vlastně, proč se bránit, když je to tak neuvěřitelně chutné.
Ale tady byste měli správně rozumět: v dnešním světě existuje nespočet vaflí nazývaných „belgické“. Většina z nich kvalitou nejen nedosahuje úrovně pravých belgických vaflí, ale ve skutečnosti s nimi nemá mnoho společného. A tato situace dnes neexistuje. V polovině minulého století na světové výstavě představil majitel restaurace z Bruselu Maurice Vermeersch recept na „bruselské vafle“. Zjednodušená verze. Maurice Vermeersch si byl vědom toho, že jemnosti a nuance výroby vaflí by praktické Američany nezajímaly; chtěli něco jednoduchého a levného. A tak se stalo: Američanům se líbily vafle Maurice Vermeerscha, problém byl jen v tom, že Belgičanům důvěrně známý název „bruselské“ vafle Američané těžko vnímali. Bez nadsázky by jen málo Američanů dokázalo vůbec říct, kde je Brusel, snad kromě zámoří. Maurice Vermeersch rychle pochopil situaci a rozhodl se bez přehnaných ambicí změnit název na něco srozumitelnějšího pro Američany. Tak se vafle staly „belgickými“. Změnila se ale nejen chuť vaflí, ale postupně se změnila i jejich konzistence, která byla mnohem hrubší.
Ke cti Američanů je však třeba říci, že první pánev na pečení vaflí byla vynalezena v USA. 24. srpna 1869 si Cornelius Swarthout ze státu patentoval svůj vynález. Od té doby se 24. srpen ve Spojených státech slaví jako Waffle Day. Ačkoli americké „belgické“ vafle připomínají spíše palačinky než skutečné vafle, které se pečou v Belgii. Pokud tedy chcete vážně porozumět neodolatelnému magnetismu belgických vaflí, musíte si je vychutnat výhradně v Belgii. Čerstvě upečené, ještě teplé, posypané moučkovým cukrem, vafle v Bruselu, Bruggách nebo Gentu vám od prvního soustu dají mocně a nekompromisně vědět, že jste nic podobného ještě nezkusili. A v kombinaci s karamelem, sirupem, šlehačkou, zmrzlinou, rozpuštěnou čokoládou, čerstvými jahodami nebo malinami mohou belgické vafle proměnit život v nekonečné potěšení. Bez nadsázky. A přestože se věří, že vafle začali vyrábět staří Řekové a samotné slovo Waffel je německého původu, vafle dosáhly v Belgii úrovně skutečného umění.
V historii vaflí došlo k několika velmi dramatickým okamžikům: ve středověké Evropě byly vafle dostupné pouze králům a příslušníkům šlechtické třídy. A za prozrazení receptu na výrobu vaflí byly zavedeny extrémně přísné tresty. Ale je samozřejmě naprosto nereálné udržet tak lahodný pokrm dlouho v tajnosti. Je zajímavé, že skutečnými fanoušky vaflí byli Strauss, Chopin, Goethe, Nobel a Freud. Ve výčtu skvělých a skvělých lidí, kteří si svůj život bez vaflí nedovedli představit, lze pokračovat ještě dlouho. Legrační na historii belgických vaflí je, že v Belgii jim nikdo neříká „belgické“. Ve skutečnosti, jak jsem již zmínil, Belgičan Maurice Vermeersch na výstavě doslova změnil název „bruselské vafle“ na „belgické“, ale v Belgii se vaflem říká „Brusel“. Tady se nic nezměnilo – ani název, ani kvalita, ani chuť. Další věc je, že pokud jste vybíraví gurmáni a kupujete vafle ne na ulici, ale řekněme v kavárně nebo restauraci, tak kromě bruselských vaflí máte možnost objednat si i lutyšské. Toto je druhý typ vafle populární v Belgii. Jen nedej bože objednávat Brusel i Lutych zároveň – smiluj se nad břichem – tohle rozhodně nepřekousneš. Buď jedno nebo druhé. Lutyšské vafle byly poprvé připraveny kuchařem prince z Lutychu v 18. století. Kostkový cukr přidal přímo do těsta a výpek byl hutný, objemný, proložený karamelizovaným cukrem. Úžasná chuť. Navenek se Lutyšské vafle od klasických bruselských vaflí liší tvarem. Zatímco bruselské vafle jsou obdélníkové, lutyšské jsou kulaté nebo oválné. Ale mimo jiné jsou bruselské vafle obzvláště měkké a jemné. Připravují se s kvasnicemi a často s pivem.
Mimochodem, klec na povrchu oplatkových plátů není v žádném případě rozmarem cukrářů. držte náplň a zabraňte jejímu rozlití po talířích. Je velmi zajímavé, že v 70. letech dvacátého století se americký atletický trenér William Jay “Bill” Bowerman, který vychoval 31 olympijských vítězů, podíval na buňky vaflovače a inspiroval se nápadem a přišel s drážkovaným podešev pro tenisky, jejichž hmotnost se snížila a zvýšila přítlačná síla. Je pravda, že když na samém začátku Bowerman, snažící se experimentovat s vaflovačem, místo těsta položil roztavený uretan, vše skončilo katastrofálně. Pro vaflovač. Stěny vaflovače jsou slepeny dohromady. Navždy. Ale hlavní je výsledek. Nakonec ale Bowerman dosáhl kýženého výsledku. I když to je samozřejmě úplně jiný příběh.
Pokud jde o vafle v Belgii, měli byste pochopit to hlavní: ať už vyzkoušíte „bruselské“ vafle nebo „Lutych“, v každém případě máte zaručené potěšení. Stejně jako chuť jíst více. A pak další. Stačí se ovládat. I když, abych byl upřímný, v Belgii je to právě to nejtěžší.
Článek Teddy Sandera
Vídeňské vafle mohou být různé: sladké, slané, dietní i tvarohové. Můžeme je podávat s náplní nebo zapracovat do těsta. Řekneme vám, jak vznikl vzdušný dezert a jak si ho připravit doma.
Historie vídeňských vaflí
V Evropě se o vaflích poprvé dozvěděli v 1869. století. Mohli je vyzkoušet pouze bohatí lidé, protože recept a proces přípravy byly složité. Ale v roce XNUMX se objevil první vaflovač, který pomohl učinit vafle dostupnější sladkostí.
V roce 1898 přišel australský cukrář Joseph Manner s obdobou klasických vaflí a nazval je neapolské. První náplní pro ně bylo ořechové máslo, protože ořechy byly dodávány ve velkém množství z Neapole. Postupem času se vafle začaly připravovat s ovocem, medem a neslazenými náplněmi.
Jak se liší vídeňské vafle od belgických?
Tyto sladkosti jsou často chápány jako jeden pokrm. Je mezi nimi však rozdíl. Belgické vafle v Belgii se nazývají bruselské vafle a toto není jediný druh dezertu. Obvykle mají čtvercový tvar a mají nadýchanější těsto než ty vídeňské. Ty se totiž připravují z droždí a přidává se ušlehaný sníh z bílků. Existují i Lutyšské vafle – jsou sušší a mají oválný tvar.
Vídeňské vafle jsou podobné belgickým, ale s hutnější texturou. Nepřidávají se do nich droždí, těsto je husté a hotové vafle měkké s křupavou kůrkou.
Oba typy vaflí jsou jasně rozlišeny pouze v Belgii a některých dalších zemích. Ale ve většině případů se rozdíl mezi nimi nedělá ani v kavárnách, ani v domácích receptech.
Jak připravit těsto
Poleva je důležitá, ale není hlavním zaměřením vaflí. Aby byly skutečně chutné a vzdušné, věnujte pozornost přípravě těsta.
Existují dva body. První je smíchat zvlášť suché a tekuté suroviny, přičemž nezapomeneme prosít mouku. Obě hmoty důkladně promíchejte a spojte: tekutinu nalijte do sucha.
Za druhé, nehněťte těsto. Všechny ingredience dobře promíchejte a nechte směs 3-5 minut, dokud nebude homogenní. Poté ihned nalijte do elektrické vaflovače.
Zde je několik dalších tipů:
Pro nadýchané vafle vyšleháme bílky do měkka a opatrně je vmícháme do těsta. Pečeme je hned, aby se bílky nestihly usadit.
Pomocí odměrky těsto rovnoměrně rozprostřete na rošt.
Aby byly vafle křehčí, přidejte pár lžic zakysané smetany nebo řeckého jogurtu.
Vafle mohou být vegetariánské nebo PP verze. Místo pšeničné mouky použijte například rýžovou, kukuřičnou nebo ovesnou mouku a vejce nahraďte lněnými semínky. Kokosový olej je vynikající náhradou másla a rostlinné mléko dodá nové sladké tóny.
Vídeňské vafle: recepty
Neomezujte svou představivost. Na vídeňských vaflích je dobré, že různé náplně odhalují svou chuť novým způsobem.
1. S bílou čokoládou a brusinkami
Doporučujeme nahradit klasické perníčky vaflemi – stejně aromatická a chutná pochoutka. Hotový dezert ozdobíme moučkovým cukrem a snítkou máty. Podávejte s teplým nápojem.
Jemný lepkavý karamel, sladká hruška, jemné vafle. Jak odolat takovému dezertu? Chcete-li připravit karamelovou omáčku, zahřejte cukr a máslo. Když začne karamelizovat, přidejte plátky hrušek a míchejte, dokud ovoce nezíská světle hnědou barvu a směs nezhoustne.
3. S banánem a lesním ovocem
Vafle v tomto receptu jsou obzvláště jemné díky tvarohu a zakysané smetaně a sýr dělá chuť krémovou. V létě se jako zálivka hodí jakékoliv čerstvé bobule: maliny, borůvky, černý rybíz. V jiném ročním období si ale tuto lahůdku můžete dopřát. Rozmačkejte bobule, smíchejte je s cukrem nebo medem – vaflová náplň je připravena. Poslouží i bobulový džem nebo marmeláda.
4. S avokádem a červenou rybou
Dietní recept s mandlovou moukou. Díky němu jsou vafle jemné s jemnou ořechovou dochutí. Smetanový sýr doplní jemnou texturu a vafle se budou rozpouštět v ústech. Na hotové vafle položte plátky avokáda, lehce osoleného lososa a pár snítek rukoly.
5. Se sýrem a koriandrem
V této verzi se vafle podávají bez náplně: je skrytá uvnitř. Když připravíte těsto, přidejte nastrouhaný sýr a míchejte do hladka. Naneste směs na vaflovač a pečte 3-5 minut. Hotové vafle namažte oblíbenou omáčkou a zabalte je do tuby.
Vyzkoušejte pokrm se zakysanou smetanou, sýrovou omáčkou nebo hummusem.
6. S dýní a sýrem
Světlé a lahodné dýňové vafle otevírají nové chuťové kombinace. Dýni a sýr nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme zbylé suroviny a promícháme. Pokrm se ukáže jako uspokojivý se soběstačnou chutí, takže zálivka zde není nutná.
Pokud je těsto příliš husté, přidejte pár lžic zakysané smetany nebo 100 ml mléka.
Domácí dezert s obklopující chutí čokolády a kakaa. Přidáme do těsta a na polevu rozpustíme čokoládu ve vodní lázni. Skvěle by se sem hodil i banán nebo pár kopečků zmrzliny.
8. S mrkví a avokádem
Chuť vídeňských vaflí bude záviset na mrkvi. Čím šťavnatější, tím bohatší bude chuť a tím jemnější samotné vafle. K mrkvovo-tvarohové směsi přidáme prosátou mouku, zamícháme a upečeme ve vaflovači. Hotové vafle ozdobíme avokádem a ořechy.
