Escalope je klasická masová kotleta, bez těsta a mouky. V tomto receptu použiji vepřové maso, nejlepší je panenka. Dále budete potřebovat sůl, olej a směs paprik.
Vepřový řízek si snadno připravíte doma na pánvi k večeři nebo obědu. Recept je velmi jednoduchý, i když má své vlastní jemnosti. Celý proces ale nebude trvat déle než 15 minut.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak vařit vepřový řízek na pánvi
Složení:
Pro počet porcí − +
- Vepřové maso – 400 g
- Máslo – 40 g
- Rostlinný olej – 1 lžička
- Směs pepře – 2 špetky
- Sůl – 2 špetka
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Video recept na vepřový řízek na pánvi
Recept na vepřové řízky na pánvi s fotografiemi krok za krokem
Na pánvi si připravte všechny potřebné ingredience na vepřový řízek. K tomuto receptu se hodí vepřová panenka nebo hrudí. Maso by mělo být čerstvé, příjemně růžové barvy. Na jednom okraji masa může být malý proužek tuku. Je lepší použít farmářské nebo domácí vepřové maso, takové maso má bohatší chuť a vůni.
Na smažení budete potřebovat nejen máslo, ale také rostlinný olej. Malé množství rostlinného oleje zabrání připalování, zčernání a kouření másla na pánvi. Na rostlinný olej použiji olivový olej, můžete použít i rafinovaný slunečnicový olej.
Na koření potřebujete sůl, nejlépe mořskou, čerstvě mletý černý pepř nebo směs paprik. Papriku doporučuji namlít těsně před přípravou eskalopy, pokrm tak bude ještě aromatičtější a chutnější. Mletý pepř v sáčcích není v žádném případě srovnatelný s čerstvě mletým pepřem.
Krok 2
Vepřovou panenku omyjeme, nakrájíme na stejně silné kousky – každý 1,5-2 cm.Při krájení je lepší použít ostrý nůž. Pokud bylo maso zmrazené, musí se nejprve rozmrazit v lednici. Maso není potřeba rozmrazovat ve vodě nebo při pokojové teplotě, protože tím ztratí své prospěšné vlastnosti. Omyté maso z obou stran osušte papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná vlhkost. To zabrání tomu, aby kapky vody padaly na horký olej během procesu smažení. Toto pravidlo lze použít pro jakýkoli druh masa.
Krok 3
Dřevěnou desku zakryjte potravinářskou fólií a vyskládejte kousky dužiny. Maso zakryjte další vrstvou potravinářské fólie. Tento krok můžete přeskočit, ale takto se vám při šlehání kousky vepřového masa nerozletí na různé strany.
Krok 4
Maso naklepejte z obou stran na tloušťku 0,5-0,7 cm, což výrazně pomůže zajistit, aby byl vepřový řízek měkký a křehký.
Krok 5
Nakrájené kousky vepřového masa osolíme a opepříme. Přidejte koření podle své chuti a nezapomeňte, že na konci vaření můžete vždy přidat sůl a pepř.
Krok 6
Nechte kotlety se solí a pepřem 5-10 minut odležet a můžete přejít k další fázi vaření.
Krok 7
Rozpálíme pánev se silným dnem (je vhodné smažit eskalop na nepřilnavé pánvi). Na zahřátý povrch nalijte rostlinný olej a položte kousek másla.
Krok 8
Vepřové kotlety vložte do rozpáleného oleje a opékejte jednu stranu na středním plameni 2–2,5 minuty. Olej by se při smažení neměl silně připalovat ani kouřit. Je lepší nastavit časovač, aby se tenká kotleta nevysušila.
Krok 9
Jakmile uplynou 2–2,5 minuty, otočte vepřový řízek na druhou stranu. Druhou stranu opékejte stejně dlouho.
Krok 10
Odstraňte eskalop se zlatohnědou kůrkou z ohně. Kotleta byla úplně uvařená za 4-5 minut na ohni, ale uvnitř zůstala šťavnatá.
Hlavním pravidlem je maso nepřesušit, aby nebylo tuhé a bez chuti.
Krok 11
Vepřový řízek podávejte s oblíbenou přílohou nebo zeleninovým salátem. Rád si na kotlety přidávám pečenou nebo restovanou zeleninu. Jako příloha se hodí cuketa, paprika nebo lilek. Z této zeleniny můžete připravit směs. Vepřový řízek na pánvi je připraven. Dobrou chuť.
