V moderním světě lze cukr nalézt téměř v každém produktu. I když si do čaje nebo kávy nepřidáváte čistý cukr, neznamená to, že ho nejíte. Cukr je obsažen v pečivu, uzeninách, majonéze, rajčatové omáčce a téměř ve všech cukrářských výrobcích, tavených sýrech a polotovarech! I ve zdánlivě neškodném konzervovaném hrášku.
Dříve přidaný cukr v přírodě neexistoval, objevil se právě s rozvojem potravinářského průmyslu.
Rodištěm cukru je Indie. Zrna hnědého cukru se vyráběla ze šťávy cukrové třtiny a dovážela se do Evropy. Historie cukru v Ruské federaci začíná přibližně v 1809.–XNUMX. století. Když byl cukr poprvé dovezen, mohl jej ochutnat pouze princ a jeho družina. První „cukrovou komoru“ v Ruské federaci otevřel Petr I. na počátku XNUMX. století a suroviny pro výrobu cukru byly dováženy ze zahraničí. V roce XNUMX se začala zakládat výroba cukru z domácích surovin – cukrové řepy.
Zpracováním cukrové řepy a výrobou řepného cukru se dnes v Ruské federaci zabývá asi 70 velkých továren.
„V letech 2022-2023 výroba cukru v Rusku překročí roční potřeby domácího trhu o 3,3 % a bude činit 6,1 milionu tun, což umožní nasměrovat přebytečný produkt na export,“ uvádí Tass.
Nikdy v historii nebylo takové množství cukru široce používáno.
Proč jsou tedy lidé na cukru tak závislí? A proč všichni spěchali s nákupem cukru, když byla vyhlášena pandemie?
Vědecká studie: Vědci z Aarhus University (Dánsko) zkoumali, co se děje v mozku prasat, když pijí cukrovou vodu. Experiment ukázal, že cukr ovlivňuje mozkový systém odměn stejně jako užívání drog, uvádí portál EurekAlert! s odkazem na webovou stránku Aarhuské univerzity. Výsledky studie byly zveřejněny v časopise Scientific Reports. Informace převzaty z portálu „Scientific Russia“ (https://scientificrussia.ru/)
Vyvoláním velkého uvolňování dopaminu v mozku může být cukr návykový. Stejně jako drogy spouští cukr uvolňování dopaminu v centru potěšení v lidském mozku.
Experiment: Cukr může být návykovější než kokain. Když dostanou příležitost vybrat si mezi cukrem a kokainem, 90 % hlodavců volí jako stimulant dopaminu cukr před kokainem. Co ale zvláště ohromilo vědce: i krysy s těžkou závislostí na kokainu preferují cukr. Malý elektrický výboj již nedokáže utlumit jejich touhu získávat a konzumovat stále více cukru – výsledný efekt je tak skvělý. Zajímavé je, že když se zdržíte cukru, v krvi se nacházejí neurotransmitery, které jsou zodpovědné za stres a strach – stejně jako když se zdržíte drogy. I po dvou týdnech abstinence se potkani okamžitě vrátí k nadměrné konzumaci cukru.
Stejně jako u mnoha léků má konzumace cukru za následek nárůst dopaminu. Z dlouhodobého hlediska pravidelná konzumace cukru ve skutečnosti významně mění expresi genů a snižuje dostupnost dopaminových receptorů ve středním mozku a čelním laloku. Konkrétně cukr zvyšuje koncentraci nervového receptoru typu D1, ale snižuje koncentraci jiného typu receptoru, D2, který je inhibitorem. Pravidelná konzumace cukru také inhibuje činnost přenašeče dopaminu: tento protein po akčním potenciálu pumpuje dopamin ze synapse a zpět do neuronu.
Ve zkratce to znamená, že častá konzumace cukru narušuje dopaminovou signalizaci, znecitlivuje mozkové dráhy a zvyšuje množství cukru potřebné k aktivaci dopaminových receptorů středního mozku. Mozek se stává tolerantním vůči cukru. Člověk ho musí konzumovat ve stále větším množství, aby se dostal do „sladké nálady“.
Doporučení Světové zdravotnické organizace:
• WHO doporučuje udržovat sníženou hladinu příjmu volného cukru po celý život (důrazné doporučení).
• WHO doporučuje, aby byl příjem volných cukrů u dospělých i dětí snížen na méně než 10 % celkového energetického příjmu (důrazné doporučení).
• WHO navrhuje další snížení příjmu volných cukrů na méně než 5 % celkového energetického příjmu (podmíněné doporučení).
Pohled autora: Čistý přidaný cukr by měl být z naší stravy vyloučen.
WHO také zveřejnila, že striktní vyhýbání se přidanému cukru nepředstavuje žádnou újmu na zdraví.
Autor: Alexandra Michajlovskaja
Společně s doktorem lékařských věd zjistíme, proč je konzumace cukru ve velkém množství škodlivá.
Mnoho odborníků tvrdí, že cukr ve své čisté formě je škodlivý produkt a zdraví nebezpečný. Na toto téma bylo provedeno mnoho výzkumů a bylo napsáno mnoho vědeckých článků. Rusové dobře znají větu z populárního sovětského filmu: „Cukr je sladký jed“. Ale je to vzácný člověk, kterému jsou sladkosti lhostejné. Snažili jsme se této problematice porozumět a zeptali jsme se specialisty na nejčastější otázky týkající se cukru.
Galina Ivanovna Nechaeva — Profesor, doktor lékařských věd, profesor oddělení vnitřního lékařství a rodinného lékařství dalšího vzdělávání Státní lékařské univerzity v Omsku, hlavní odborník na všeobecnou lékařskou praxi v sibiřském federálním okruhu ministerstva zdravotnictví Ruska.
Proč mnoho lékařů a vědců říká, že jíst potraviny obsahující cukr je nežádoucí?
— Čím více cukru má člověk v krvi, tím větší je riziko různých vážných onemocnění cév, ledvin, mozku a tak dále. Nadbytek cukru může vést k cukrovce, obezitě, mrtvici a dalším problémům v těle. Cukr se účastní mnoha procesů, zejména enzymatických, a proto se ho každá buňka snaží přijímat sama. K jeho vstřebání je nezbytná slinivka břišní. A na pozadí toho se buňka, která přijímá více, než potřebuje, stává zranitelnou vůči všem ostatním vlivům. Cukr je bez nadsázky smrt pro cévy. Při zvýšeném obsahu cukru trpí kardiovaskulární systém, mozkové buňky, poškozují se ledviny. Metabolismus je narušen. Může se také zhoršit vidění a mohou se objevit svalové a kožní choroby.
Proč lidé stále chtějí sladkosti? Co znamená chuť na sladké?
— Cukr je návykový. Čím více ho konzumujeme, tím více ho chceme. Sladkosti jsou rychlé sacharidy, jednoduché, ale ne na dlouho. Je zde geneticko-výchovný prvek. Geneticky jsou endorfiny nestabilní vůči různým typům vlivů. Tělo se je snaží zvýšit, ale můžete je zvýšit buď pitím alkoholu, což absolutně nejde, nebo pitím jakýchkoli sladkostí. Proto lidi přitahují bílé rohlíky, sladkosti a čokoláda. Za druhé, je to výchovný moment. Děti opakují sklony svých rodičů. Dort, zmrzlina, čokoláda, cukroví v jakékoli podobě. A pak je to zvyk vytvořený v rodině. Když někomu řekneme, že by neměl konzumovat sůl a cukr v nadměrném množství, první, co odpoví, je: „To není možné jíst! Není to chutné!”. Zkuste týden pít čaj bez cukru. Ujišťuji vás, že za týden se pro vás tato chuť stane normální.
Jaký je denní příjem?
– Pro dospělého by bylo rozumné v závislosti na energetické potřebě (například 2000 kcal nebo 3000 kcal) sníst maximálně 50-75 gramů denně, tedy dle doporučení cca 10-15 čajových lžiček přidaných cukrů. To je hodně. A to je účtování všeho, co obsahuje cukr. Cukr je součástí všech chemických prvků v našich potravinách a nápojích: cukrovinky, jogurty, pečivo, kandované ovoce, džusy a instantní potraviny, omáčky, mléčné výrobky a tak dále. Děti do tří let by neměly dostávat cukr vůbec. Nebude žádná diatéza ani alergie. Ale kde jste viděli, že dítěti nedávají cukr?
Měli byste se úplně vzdát cukru v jeho čisté formě?
— Vše záleží na vkusu. Rozhodně to nebude špatné. Pokud si člověk nedokáže představit vypít malý šálek kávy nebo velkou sklenici čaje bez cukru, neměli byste ho o to připravit. Ale člověk, který miluje cukr, musí pamatovat na to, že by to mělo být velmi omezené množství.
Co když se úplně vzdáte sladkostí?
– Budete žít déle. Tělo si samo zjistí, z jakých potravin si může vzít prvky obsažené v cukru. A bude to stačit. Absence cukru snižuje záněty v těle, mizí akné a pleť se zlepšuje. Tlak je normalizován. Ztráta váhy. To vše dohromady zlepšuje celkovou kondici.
Při nízkém krevním tlaku se doporučuje čaj s cukrem. To je správně?
“Nejde o cukr, ale o silný, čerstvě uvařený čaj.” Cévní tonus se zvyšuje a tlak se vyrovnává.
Jak zkontrolovat hladinu cukru v těle a co to znamená? S jakými příznaky byste měli navštívit lékaře?
— Pokud je kvalita života vážně narušena a cévy již znatelně trpí, jsou zjevné projevy malátnosti, je třeba jít k lékaři. Je také důležité pochopit, že člověk sám o sobě necítí, že jeho cukr stoupá. Člověk může žít v kómatu a poprvé zjistit, že jeho cukr je vysoký. Neexistují žádné subjektivní pocity. Proto je nebezpečný. Testování krevního cukru je povinné při všech lékařských prohlídkách. Důležitá je zodpovědnost samotného člověka. Nesnižujte pouze množství cukru v těle, ale pamatujte i na preventivní prohlídky. Ale máme tendenci se obracet na lékaře, když už jsou zjevné problémy s tělem. Diabetes mellitus nelze vyléčit jednou pilulkou. Lékař může pouze udržovat kvalitu života. Lidé musí pochopit, proč je třeba je vyšetřovat. Zvláště pokud má rodina již zkušenost s nemocí příbuzných. V této rodině musí být jasně řečeno: vše, co souvisí s cukrem, není pro nás. Jíst sladké má i psychické důvody. I to je potřeba vzít v úvahu.
Jak nahradit sladkosti ve vašem jídelníčku?
— Nejlepší náhradou je ovoce. Plus mrkev a řepa. Sušené ovoce, je jich nyní k dostání obrovské množství a za rozumnou cenu. Množství cukru potřebné pro normální fungování těla je nutné získat z přírodních zdrojů: zelenina, ovoce, obiloviny, mléko, ořechy. Vše, co příroda poskytuje, je pro tělo prospěšné. Ale všude musí být míra. Cukr doslova nejen zkracuje život, ale také zhoršuje jeho kvalitu. A celý smysl dlouhé životnosti je právě v její kvalitě.
