No, co může být jednodušší než upéct jednoduchý piškot? Asi se mnou mnozí nebudete souhlasit, protože připravit nadýchaný piškot zvládne jen zkušená hospodyňka. A částečně budete mít pravdu. Při přípravě klasického pečiva existuje mnoho nuancí a jemností, o kterých se bude diskutovat v tomto článku.

Jemnosti, tajemství a nuance vaření

Svůj první „piškotový dort“ jsem upekla ve 12 letech a to, co jsem vyndala z trouby, vypadalo spíše jako omeleta než dortová kůrka, kterou jsem si představovala. V těch vzdálených časech neexistoval internet, pořady o vaření a časopisy s barevnými recepty krok za krokem. Byl tam jen maminčin zápisník se seznamem surovin a krátkým popisem postupu. A pak nikdo pořádně nevěděl, jak to vařit, ani kamarádi mé matky, ani moji přátelé a hlavně moje babička, která je jen moje kamarádka s kynutým těstem.

Recept ověřený na gram a čisté proporce

Ale za dvacet let jsem se díky sérii experimentů a osobních zkušeností konečně naučil péct opravdovou sušenku. A právě tento recept vždy daruji svým přátelům a příbuzným a předám ho i své ještě malé dceři.

Přátelé, níže bude spousta textu, tak mějte prosím trpělivost a já vám slibuji, že váš první piškot bude nadýchaný, vzdušný a neuvěřitelně chutný. Jak vidíte na fotce, dort lze rozdělit na tři části.

Seznam složek

  • 5 vejce
  • Sklenice cukru 1
  • Sklenice mouky 1
  • 1 špetka soli
  • rostlinný olej na vymazání formy
  • zapékací mísa o průměru 28-26 cm.
  • sklenice 250 ml.

Pokyny pro vaření

Připravte si dvě pohodlné a hluboké misky, ve kterých bude vhodné šlehat mixérem. Ujistěte se, že v míse, ve které budete šlehat bílky, nejsou kapky vody, mísa by měla být nejen suchá, ale také bez tuku. I kapka tuku sušenku zkazí. Předem se proto ujistěte, že miska na proteiny je suchá a bez tuku.

Nyní ta nejzajímavější část procesu: musíme oddělit bílky od žloutků. Opatrně oddělte bílky od žloutků a dejte pozor, aby se do bílků nedostala ani malá kapka žloutku. Jak už jsem psala dříve, tuk ze žloutku i v malém množství překáží při šlehání bílků. Pokud nemáte zkušenosti s oddělováním žloutků od bílků, je nejlepší to udělat na samostatném talíři. Pokud zkazíte jeden protein, celková hmotnost proteinu nebude ovlivněna.

ČTĚTE VÍCE
Jak identifikovat Blackglama?

Nyní ke žloutkům přidejte polovinu cukru.

Žloutky s cukrem šlehejte mixérem, dokud se cukr úplně nerozpustí a dejte stranou.

Studené proteiny jsou klíčem k úspěšnému pečení

Jedním z nejdůležitějších pravidel pro přípravu piškotového dortu je, že bílky musí být studené, jinak se prostě nevyšlehá. Pokud jste vajíčka nestihli vychladit předem, pak misku s oddělenými bílky dejte na 10-15 minut do mrazáku, kde rychle vychladnou. Do vychladlých bílků přidejte špetku soli.

Bílky a sůl vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky do nadýchané pěny. V této fázi je již jasné, zda sušenka dopadne nebo ne. Pokud jsou bílky vyšlehané do krásné pěnové hlavy, tak je vše v pořádku, můžeme pokračovat. Do vyšlehaných bílků postupně přidáváme zbývající cukr a dále šleháme, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Žádné prudké pohyby!

Postupně přidáváme bílky ke žloutkům vyšlehaným s cukrem. To se musí dělat velmi opatrně, aby se sušenková hmota nestáhla, na nejnižší otáčky mixéru, ale pro jistotu je lepší míchat lžící po směru hodinových ručiček.

Totéž děláme s moukou, kterou je potřeba předem prosít. Do sušenkového těsta přidávejte mouku po jedné lžíci a jemně promíchejte na nejnižší rychlost mixéru nebo lžící.

“francouzská košile”

Dále si připravíme plech na sušenky. Nepotřebujeme překvapení, takže i nepřilnavou pánev vymažeme štětcem nebo ručně rostlinným olejem a vysypeme moukou. Přebytečnou mouku je třeba setřást. Mimochodem, teprve nedávno jsem se dozvěděl, že tento způsob zpracování formy před pečením se nazývá „francouzská košile“.

Těsto na sušenky nalijeme do formy a pečeme v předehřáté troubě.

Jak péct v plynové a elektrické troubě

Pokud vaříte poprvé, pravděpodobně se mě zeptáte, při jaké teplotě péct sušenku v troubě? Odpovídám: v případě sušenkového těsta nejsou extrémy potřeba, zlatá střední cesta je 170-180 stupňů. Pečte 30-40 minut. Poloha mřížky je uprostřed. Nezapomeňte, že prvních 25 minut nemůžete troubu otevřít, jinak sušenka nevykyne.

Připravenost pečiva zkontrolujte dřevěným párátkem nebo špejlí. Pokud je párátko suché a sušenka je navrchu opečená, pak je pečení hotové. Pánev nemůžete okamžitě vyjmout z trouby, protože může spadnout. Vypněte troubu, otevřete dvířka do poloviny a nechte, dokud trouba nevychladne.

ČTĚTE VÍCE
Syn je fanouškem Ronalda?

Vyjměte z trouby, vyjměte z formy a přendejte na talíř. Po vychladnutí hotová sušenka trochu spadne a povrch se svraští, ale stále zůstává nadýchaná a vzdušná.

Tak to je vše přátelé, doufám, že jsem vás moc nezmátl Jak vidíte, na přípravě klasického piškotového dortu není nic složitého. Hlavní věc je dodržovat všechna výše uvedená doporučení a určitě uspějete.

Užitečné tipy k receptu

V jaké troubě mám péct sušenky? K pečení jsou vhodné jak elektrické, tak plynové trouby. V elektrické troubě zapněte horní a spodní ohřev bez konvekce. Poloha mřížky je uprostřed. U plynové trouby zapněte pouze spodní ohřev, poloha grilu je také uprostřed a bez konvekce.

Do jaké trouby mám vložit sušenky? Aby byl výsledek zaručený – dokonalý piškot, je třeba formu s těstem vložit do předehřáté trouby. Nejednou jsem ale dala pánev s těstem do studené trouby a piškot vykynul dokonale. Pokud tedy stojíte na rozcestí ohledně vložení sušenky do horké nebo studené trouby, je lepší zvolit horkou.

Proč piškot v troubě nevykyne?

Těsnění trouby je rozbité. Tato vlastnost je typická pro staré sovětské trouby. Gumová těsnění po čase vyschnou a do trouby se během pečení koláče dostane cizí vzduch. Pokud máte moderní plynovou nebo elektrickou troubu, pak se není čeho bát.

Prvních 25 minut troubu se sušenkou neotevírejte. Pokud dvířka trouby otevřete dříve, sušenka se v troubě usadí. Nastavte si budík nebo přes sklenici sledujte, jak těsto ve formě kyne a vršek hnědne.

Přidáno příliš mnoho mouky. Mouka by se do těsta neměla přidávat od oka, ale podle receptu. Pro piškot je velmi jednoduchý poměr: na 1 vejce použijte 1 lžíci mouky. V mém receptu je tento poměr zachován: do 250 gramové sklenice se vloží 5 lžic mouky. Tento poměr se bude hodit, pokud chcete například upéct piškot pro 7 nebo 9 vajec. Stejný poměr platí pro cukr v receptu.

Neproséval mouku. Pokud pečete sušenku poprvé, neměli byste tuto fázi ignorovat. Mouku určitě prosejte, aby se těsto obohatilo o kyslík, protože klasické pečivo se připravuje bez sody a prášku do pečiva, takže se tady hodí kyslík.

ČTĚTE VÍCE
Jak se v dávných dobách dozvěděli o těhotenství?

Použití domácích vajec. Žloutky v domácích vejcích mají vždy vyšší obsah tuku než ve vejcích z obchodu, takže pro lepší výsledky peču vždy s vejci z obchodu.