Prohledal jsem celý internet, pečlivě prostudoval všechny tyhle idiotské kulinářské stránky s radami jako „dobře, vezmi si těsto a něco udělej“. Pak jsem si pečlivě prostudoval oficiální návod na pece na pizzu. Všichni známí byli vyzpovídáni. A konečně, včera jsem to dostal – perfektní pizza. A s úlevným povzdechem, s kouskem horké pochoutky v ruce, mohu sdílet ta životně důležitá tajemství, která vám umožňují udělat tu správnou pizzu.
1. Těsto.
Podle všech existujících receptur dodávaných do pecí na pizzu se těsto na pizzu vyrábí výhradně z droždí. Objemový poměr mouky a vody je přibližně 2:1. Můžete použít jakékoli pekařské droždí. Někteří kuchaři přitom namítají, že i expresní droždí, které lze přidat přímo do mouky, má stále smysl jej předem namočit v malém množství vody, abychom měli jistotu, že kvásek neodemřel během skladování (toto jsem ignoroval rada, moje kvasinky dopadly normálně).
Po počátečním hnětení se do těsta přidá olivový olej, přibližně 100 gramů oleje na každý kilogram mouky. Po přidání oleje těsto dále hněteme. Olej nemůžete přidat přímo do mouky – vytvoří film, který zabrání kvásku v rozvoji. Nahrazování olivového oleje slunečnicovým v originálních receptech není povoleno (experimentujte sami).
Celkové složení těsta, dle receptury dopravníkové pece Rialto v běžných objemech: Mouka 0,5 kg, voda 225 ml, droždí – dle receptury kvásku (běžné lisované droždí vyžaduje 20 g), olivový olej – 50 g , sůl – 10 gr. Příznivci mírně přeslazeného těsta (já jsem jedním z nich) mohou přidat 5-10 gramů. Sahara.
Při rozbalování pizzy. Tloušťku kruhu si určete sami. Mně to přijde stejně chutné s hustým i tenkým těstem. Po vložení náplně se přebytečné těsto vyčnívající na okrajích sevře.
2. Nádivka.
S náplní – co máte rádi, na to je pizza. Jedinou výhradou je – neházejte vše, co máte v lednici, na nešťastný kruh těsta. Hlavní chybou, kterou dělají všichni začátečníci, je, že na sebe dávají divoké množství náplně, čímž se mstí za to, že této náplně je v pizzeriích tak málo. Jako: “Teď všem ukážu, jak by měla být pizza velkorysá.” Pokud máte příliš silnou vrstvu polevy, pizza se neupeče – sýr navrchu již vyschne a srazí se a těsto ještě ani neztuhne. Pizza by měla být tenká. Pokud máte hodně náplně, udělejte několik pizz. Takhle je to mnohem zábavnější.
Těsto vložené do formy je namazané rajčatovou omáčkou. Tuto omáčku si můžete vymyslet sami, můžete pobíhat kolem svých přátel a požadovat, aby se vzdali tajemství, ale pokud chcete jen dobrou pizzu bez problémů, pak použijte jako omáčku obyčejný kvalitní rajčatový protlak, protože to, co byste měli dostat jako výsledek experimentování s omáčkou – a existuje stejná rajčatová pasta. Na jemné rozetření omáčky po celém povrchu stačí asi dvě lžičky na kruh o průměru 30 cm.
Sýr musí být umístěn na pizzu dvakrát. První vrstva sýra jde ihned na vrch omáčky, poté se položí náplň a na ni se nanese druhá vrstva sýra. První vrstvu ochrání náplň před vysycháním, v důsledku čehož se sýr v pizze vždy roztáhne. Sýr můžete rozdělit na polovinu, můžete ho položit 60%:40%. Mimochodem, ve všech receptech (kromě receptu „4 sýry“) výrobci doporučují používat sýr Eidam.
Náplň by měla být připravena k použití. To znamená, že vše, co vyžaduje tepelnou úpravu, je předsmažené. Za krátkou dobu, kterou upéct pizzu, nestihne ani cibule dosáhnout dokonalého stavu.
Náplň je vhodné nakrájet na tenké proužky. Pokud nakrájíte na kostky, budou tyto stejné kostky při jídle vylétávat různými směry. Rajčata a papriky vypadají krásně nakrájené na extrémně tenká kolečka. Ještě jednou opakuji – nedávejte moc náplně.
3. Pečení
Tvar musí být malý, kulatý a hlavně tenký. Zatímco se hustá pánev zahřeje, sýr vyschne. Před vložením těsta se forma lehce posype malým množstvím mouky (velmi malým, mouka má za úkol absorbovat veškerou vlhkost z povrchu a nezůstávat pak jako drobící se vrstva na těstě).
Pizzu je potřeba upéct v ďábelsky horké troubě. Průmyslové pece na pizzu poskytují teploty až 500 stupňů. V klasické troubě je tato teplota nedosažitelná, takže ji jen rozpalte na maximum.
V průmyslových pecích na pizzu se pizza peče přímo na pecním kameni, ale my máme pod pizzou formu, která potřebuje čas na zahřátí. Proto musí být pánev umístěna úplně dole v troubě, aby se vyrovnalo nerovnoměrné prohřívání pizzy po její tloušťce.
Pizza se peče asi 10 minut. Během této doby se sýr stihne rozpustit a začne bublat. Vlastně pizzu vytáhnu právě ve chvíli, kdy sýr navrchu začne bublat. Forma se rychle uvolní a vloží se nový kruh těsta.
Dobrou chuť!
Udělat pravou neapolskou pizzu není tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Zdá se, že je to jednodušší: stačí hníst těsto, namazat ho kečupem nebo majonézou a rozložit náplň. Ve skutečnosti se však ukazuje, že vše není tak jednoduché. Kynuté těsto musí být připraveno speciální technologií z mouky určitého mletí a jako omáčka a přísady musí být voleny pouze přírodní a čerstvé suroviny (a žádný kečup!). Věděli jste, že i umístění polevy může ovlivnit chuť budoucí pizzy? Nyní vám vše prozradíme!
Při pokládání náplně na placku (základ budoucí pizzy) je lepší dodržet následující pořadí: těsto se potře omáčkou, poté se položí měkký sýr (například mozzarella) a poté maso a zelenina jsou umístěny v tenké vrstvě. Na přání může být pizza doplněna strouhaným sýrem nebo další omáčkou (unagi nebo BBQ).
Plnění pizzy
Jako polevu na pizzu můžete použít jakékoli ingredience, pokud jsou čerstvé a vzájemně kompatibilní. Klasickou kombinací je použití sýra, klobásy a rajčat. Klobásu lze nahradit slaninou, vařeným kuřecím masem nebo mletým masem. A pro přidání zvláštní vůně a chuti můžete přidat olivy, nakládanou červenou cibuli, okurky, ananas a houby.
K výrobě vlastní 5-sýrové pizzy používáme měkkou mozzarellu, kterou natřeme na krémovou omáčku, přidáme nivu, posypeme čedarem a parmezánem a navrch přidáme měkké kloboučky sýra cremetta.
K výrobě pizzy s klobásou používají nejčastěji pikantní klobásu salchichon nebo pikantní feferonky. Uzenou klobásu můžete použít i v kombinaci se slaninou nebo šunkou. Hlavní je, že všechny suroviny jsou nakrájené na tenké plátky, protože u pizzy není důležité množství, ale jemná a jemná chuť. Plátky klobásy jsou rovnoměrně rozloženy po celé ploše. Při domácí výrobě pizzy se někdy polevou natírá rajčatová omáčka, ale nedoporučujeme to, protože těsto a poleva budou příliš mokré. Chcete-li přidat jemnou chuť, je lepší přidat nastrouhaný sýr.
Pokud jako náplň použijete uzené nebo vařené kuře, získáte stejně chutnou a aromatickou pizzu. Smetanová i rajčatová omáčka se stejně hodí k přípravě kuřecí pizzy, podle toho, jak pikantní pokrm chcete mít. Jako další přísady můžete použít sušené papriky, okurky, olivy, žampiony, ananas a bylinky podle chuti.
Pizza s mořskými plody se nejčastěji připravuje se smetanovou omáčkou, aby měla jemnější chuť. Pokud připravujete pizzu z mořských plodů v běžné troubě, měli byste dobu vaření mírně prodloužit, protože mořské plody často chutnají gumově.
Aby byla pizza zaručeně vynikající, neměla by se vařit příliš dlouho. Stačí, aby se základ zapékal dozlatova a sýr navrchu se rozpustil.
Na otázku: „Která pizza je nejchutnější?“, nelze jednoznačně odpovědět, protože chuťové preference každého jsou jiné. Abyste neztráceli čas přípravou, objednejte si na našem webu několik variant pravé neapolské pizzy – určitě si tak vyberete tu správnou variantu. Například pro ty, kteří mají rádi pikantní, doporučujeme „Pepperoni-hot“ nebo „Mexico City“ a pro milovníky klasiky doporučujeme „Margarita“.
