Každý steak má svou zvláštní chuť: některé jsou sladké, jiné mají výraznou hovězí chuť. Vyplatí se vyzkoušet všechno, abyste našli přesně ten, který vám chutná. V tomto článku vám ale ještě prozradíme, jak si můžete vybrat svůj první steak (nebo zkusit něco nového).
Rozhodněte se o rozpočtu
Steaky lze rozdělit na 2 druhy: klasické – Ribeye (Thick edge), Tenderloin a Striploin (Thin edge) a alternativní (řezy z plece, boku, zadku a dalších částí).
Ceny klasických střihů jsou 2-3x vyšší než ceny alternativních střihů. Zde je třeba učinit velmi důležitou poznámku: to neznamená, že alternativní steaky jsou nekvalitní nebo bez chuti. Naopak, mnozí, kteří vyzkoušeli alternativu ke standardní klasice, zůstávají jejími fanoušky navždy.
Pokud je proveden správný výběr, býk je dobře krmen a jsou splněny všechny standardy kvality, pak bude chutná jakákoli část. Alternativní kusy se liší pouze tím, že jsou nekalibrované (steaky ze stejného řezu se od sebe liší hmotností a tvarem) a pečou se o něco déle kvůli hustší struktuře vláken. Sortiment našeho internetového obchodu obsahuje pouze „steakové“ části korpusu, takže si můžete být jisti, že každý steak bude měkký, chutný a šťavnatý.
Poté, co jste se rozhodli pro svůj rozpočet, měli byste si vybrat střih podle svých preferencí. Každý steak má charakteristický rys, více o nich níže.
Klasické steaky – Svíčková
Je považován za nejměkčí část goby, protože tento sval se prakticky nepodílí na pohybu zvířete. Ze svíčkové se připravují takové slavné steaky jako Filet Mignon, Quasimode a Medallions.
Klasické steaky – Ribeye
Snad nejoblíbenější steak. Charakteristickým rysem ribeye je jeho šťavnatost. Tato vrstva tuku ve spojení s malým množstvím tuku na straně zvané ret způsobí, že váš steak bude neuvěřitelně šťavnatý a bude se vám rozplývat v ústech. Ne nadarmo se míra mramorování celého jatečně upraveného těla určuje podle řezu žebra.
Klasické steaky – New York
New York je nejoblíbenější steak mezi kuchaři ve Spojených státech. Pro svou výraznou hovězí chuť se mu také říká „mužský“. Po straně vede malý proužek tuku, který dodává steaku při grilování šťavnatost.
Alternativní steaky – Top Blade
Horní lopatka je vyříznuta z horní části lopatky vola a je její nejjemnější částí. Má lehce nasládlou chuť a výborné mramorování. Má také malou žilku uprostřed, ale jelikož je hovězí maso mramorované, není při žvýkání žíla téměř vidět.
Alternativní steaky – Denver
Vyřízněte z vnitřní strany ramene vola. Zvýšilo mramorování a tím i šťavnatost. Vyznačuje se ideální kombinací výrazné hovězí chuti a úžasné jemnosti.
Alternativní steaky – mačeta
Jeden z nejunikátnějších a nejvzácnějších steaků. Má jasnou a intenzivní hovězí chuť. Vlákna jsou hustá, takže řezejte pod úhlem 45 stupňů. Má také další slavné jméno – „Butcher’s Steak“. Maso dostalo svou přezdívku ve starověku v Mexiku. Kde řezník rozřezal mrtvolu a prodal všechny části býka, kromě tohoto steaku, a nechal si ho pro sebe jako nejlepší část.
Objednávku můžete provést v našem internetovém obchodě nebo telefonicky: 8 (495) 54-54-212
Nevíte, co si vybrat?
Rádi vám pomůžeme nejen s výběrem toho pravého
kus masa, ale podělíme se i o ty nejlepší recepty!
