Téměř všechny potravinářské výrobky mají některé úžasné, zvláštní vlastnosti. Výjimkou není ani hrdina našeho dnešního příběhu, sádlo. Mýty o nebezpečnosti tohoto chutného produktu byly již vyvráceny a dnes vám každý odborník na výživu rád potvrdí, že kyselina arachidonová obsažená v sádle je důležitá pro buněčnou a hormonální činnost, že z hlediska obsahu esenciálních aminokyselin sádlo má blízko k rostlinným tukům a navíc vepřové sádlo obsahuje značné množství důležitých vitamínů jako je vitamín A, E, D, karoten. Ale naši vzdálení předkové si byli dobře vědomi úžasných vlastností sádla, kteří nejen rádi jedli, ale také aktivně používali sádlo v medicíně a kosmetologii. Nás ale samozřejmě zajímá především sádlo z kulinářského hlediska.

Co může být krásnějšího než v mrazivém zimním dni, vrátit se z procházky, nalít si talíř ohnivého boršče doprovázený sklenkou ledově vychlazené vodky a zakousnout se s krajícem čerstvého žitného chleba ozdobeným tenký, jemný, křehký kousek osoleného sádla s česnekem? A sádlo musí být čerstvé, rozplývající se v ústech, s tenkým růžovým proužkem. Kde to můžete získat, ptáte se? Můžete jít cestou nejmenšího odporu a koupit slané sádlo v obchodě nebo na trhu, dnes to naštěstí nepředstavuje sebemenší potíže a rozmanitost odrůd svou nádherou doslova udivuje fantazii. Na této cestě vás čeká jen jedno neštěstí – ne vždy je možné důvěřovat prodejci, abyste si byli stoprocentně jisti kvalitou a čerstvostí produktu. Všichni jsme měli případy, kdy se kupované, tolik žádané solené sádlo ukázalo jako žluklé, málo slané, staré a prostě bez chuti. Ale vyhnout se zklamání je velmi snadné! Trochu práce, pár dní čekání a váš stůl bude ozdoben tím nejchutnějším, nejjemnějším domácím sádlem, vyrobeným s ohledem na vaše osobní kulinářské preference. A dnes vás zveme, abyste se s námi naučili a zavzpomínali, jak se doma solí sádlo.

Možností solení sádla je obrovské množství. Ještě dnes se v mnoha vesnických domech dochovaly recepty na přípravu této lahodné svačiny, pečlivě předávané z generace na generaci, a až donedávna byly takové recepty doslova v každé rodině. Počínaje nejjednodušším sádlem, posypaným solí, zabaleným do naolejovaného papíru a ukrytým ve studeném sklepě, a konče tím nejjemnějším vařeným sádlem, ochuceným pořádným množstvím česneku, bylinek a koření. A při solení sádla nikdy nešetřili kořením, protože dodávalo solenému sádlu skutečnou individualitu, nejjemnější odstíny chuti a zvláštní aroma. Černý pepř a kmín, bobkový list a nové koření, hřebíček a semena kopru – to vše a mnoho dalších koření umožnilo hospodyňkám pocítit zaslouženou hrdost a hostům a členům domácnosti obdivovat a vychutnávat chuť pravého domácího slaného sádla.

Dnes pro vás „Culinary Eden“ shromáždil a připravil výběr tipů a receptů, které snadno prozradí i začínajícím hospodyňkám, jak se má sádlo solit.

ČTĚTE VÍCE
Jak by měly kalhoty sedět?

1. Při výběru sádla na solení byste měli být obzvláště opatrní, protože se jedná o výrobek, který neprojde tepelnou úpravou. Zkuste nakupovat čerstvé sádlo u prověřených prodejců, neváhejte si vyžádat potvrzení o veterinární kontrole a pečlivě si ověřte datum vydání. Ještě lepší je, když na vybraném kousku sádla je veterinární razítko. A v žádném případě nekupujte čerstvé sádlo z podezřelých míst – na ulici nebo z auta. Nezapomeňte, že veterinárně neprověřené sádlo může být zdrojem tak nepříjemných onemocnění, jako je trichinelóza a tasemnice vepřová. Buďte opatrní a opatrní!

2. Před nákupem si pečlivě prohlédněte vámi vybraný kousek sádla. Na solení je nejlepší sádlo tlusté alespoň tři centimetry, měkké a poddajné. Pečlivě si prohlédněte kůži, měla by být hladce oholená a pečlivě spálená, nemělo by na ní zůstat vůbec žádné strniště. Kůže by měla být tenká, měkká, světle žlutá, téměř bílá. A samotné sádlo musí být jistě sněhově bílé nebo jemně růžové. Žlutá nebo našedlá barva sádla vám napoví, že není první ze svého mládí a svěžesti, takový nákup je lepší odmítnout. Nezapomeňte sádlo stisknout prstem. Dobré čerstvé sádlo zanechá malý důlek, ale pokud je sádlo staré a tvrdé, důlek z vašeho prstu okamžitě zmizí. Před nákupem nezapomeňte přivonět ke kousku sádla. Vůně by měla být příjemná, lehce nasládlá, charakteristická pro čerstvé sádlo, bez sebemenší příměsi cizích pachů, které nelze odstranit solením. Abyste se ujistili, že se vám nesnaží prodat drsné a nevkusné kančí sádlo, požádejte prodejce, aby uřízl malinký kousek sádla a podržel ho nad ohněm zapalovače – kančí sádlo se okamžitě prozradí nepříjemným, štiplavý zápach moči.

3. Čerstvé sádlo skladujte pouze v mrazáku a slané sádlo skladujte jak v mrazáku, tak v lednici. Nezapomínejte ale, že sádlo velmi rychle pohlcuje okolní pachy! Vzpomeňte si, jak se často stávalo, že solené sádlo po pouhém týdnu stráveném ve vaší ledničce nebylo vůbec tak chutné a chutné jako zpočátku. Proto se snažte uchovat v lednici jen malý kousek sádla, který můžete sníst během několika dní. Zbytek sádla uložte do mrazáku, pevně jej zabalte do naolejovaného papíru a vložte do plastového sáčku.

4. Nyní zkusíme naložit náš první kousek sádla! Jeden kilogram sádla nakrájejte na 4 cm silné kousky, pečlivě opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Kousky sádla nevkládejte příliš těsně do skleněných, plastových nebo smaltovaných nádob na solení. Mezi kousky sádla dejte své oblíbené koření. Může to být bobkový list, čerstvý nebo sušený česnek, černé nebo nové koření, jakékoli kořeněné bylinky. V samostatné misce uvařte 1 ½ litru vody, rozpusťte v ní jednu sklenici soli, ochlaďte a přefiltrujte solný roztok přes gázu. Sádlo zalijeme připraveným lákem a necháme pár dní při pokojové teplotě. Poté dáme sádlo do lednice na další 3 až 4 dny. Takto připravené sádlo lze dlouhodobě skladovat v lednici přímo v nálevu – vždy zůstane křehké a chutné.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je lepší počít dítě v den ovulace nebo dříve?

5. Velmi chutné je i nasucho solené sádlo. Při tomto způsobu solení by se sádlo nemělo omývat vodou. Případné nečistoty odstraníte tak, že sádlo ze všech stran opatrně oškrábete ostrým nožem, nezapomenete ani na slupku. Oloupané sádlo nakrájíme na kousky široké 4 cm a poté ze všech stran důkladně potřeme solí. Se solí nešetřete, sádlo nikdy moc nepřijme a nebude příliš slané. Nejlepší je použít hrubozrnnou sůl, zvanou kamenná sůl. Poté, co sádlo rozetřete se solí, posypte jej černým nebo červeným pepřem a poté do sádla vetřete nasekaný nebo prolisovaný česnek. Na úplný závěr můžete přidat trochu kmínu nebo jiného koření podle chuti. Takto připravené sádlo pevně zabalíme do naolejovaného papíru a dáme do mrazáku. Už za týden bude vaše sádlo hotové.

6. Jiný způsob suchého solení vám umožní ochutnat svačinu za tři dny. Oloupejte a nakrájejte na kousky jeden kilogram sádla, bohatě ho potřete hrubou solí, černým a novým kořením, prolisovaným česnekem a dejte pevně do mísy na osolení. Na sádlo položte talíř nebo plastový kruh, který těsně zapadne do slané misky, přičemž mezi ním a stěnami misky ponechte mezeru ne větší než několik milimetrů. Položte závaží na talíř. Může to být litrová nádoba naplněná vodou nebo těžký kámen speciálně uložený pro takové případy. Sádlo necháme 2 dny pod tlakem při pokojové teplotě a poté dáme na další jeden až dva dny do lednice. Takto připravené sádlo uložíme do mrazáku pevně zabalit do naolejovaného papíru.

7. Vepřové sádlo nasolené ve slaném nálevu se ukazuje jako velmi chutné, silné a lze jej dlouho skladovat, aniž by zežloutlo nebo ztratilo chuť. Aby se správně připravil silný solný roztok, solanka, malé části soli se rozpouštějí v horké vodě, dokud se další část soli neusadí na dně a nemůže se ve vodě rozpustit. To bude znamenat, že voda absorbovala maximální možné množství soli. Chcete-li připravit sádlo ve slaném nálevu, nakrájejte sádlo na malé kousky a vložte do skleněné nádoby. Mezi kousky sádla vložíme několik bobkových listů, zrnek černého pepře a několik stroužků česneku nakrájených na tenké plátky. Takto připravené sádlo zalijeme předem připraveným a vychladlým lákem tak, aby lák překrýval sádlo asi o jeden centimetr. Sklenici se sádlem volně zakryjte víčkem a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Hotové sádlo uložíme do lednice.

ČTĚTE VÍCE
Jak říkáte člověku, který se bojí tmy?

8. Máte rádi pikantnější sádlo? Nic nemůže být jednodušší! Jeden kilogram sádla důkladně očistíme od nečistot ostrým nožem a nakrájíme na kousky o tloušťce asi 4 cm, 1 gramů soli smícháme s 1 lžičkou. lžíce mleté ​​červené papriky, 1 lžička mletého černého pepře a 14 lžička kmínu. Vzniklou směsí důkladně potřete kousky sádla, poklaďte nasekanými plátky česneku a sádlo dejte kůží dolů do mísy na osolení. Sádlo přikryjeme talířem nebo plastovým kruhem, položíme závaží a dáme sádlo na 20 – XNUMX dní do lednice. Hotové sádlo zabalte do pečícího papíru a skladujte jako obvykle.

9. Trocha cibulové slupky vám pomůže snadno si doma připravit sádlo, svou chutí připomíná uzené sádlo. Přiveďte k varu 5 sklenic vody, přidejte k nim jednu sklenici soli, 1 lžičku černého pepře, 4 stroužky česneku, 3 bobkové listy a cibulové slupky z 5 – 6 cibulí. Vše důkladně promícháme, opět přivedeme k varu a poté do vařícího nálevu vložíme kousek sádla o hmotnosti 500 – 600 gramů. Sádlo vařte v nálevu 20 minut na mírném ohni, poté stáhněte z plotny a nechte sádlo v nálevu 8 hodin. Hotové sádlo vyjmeme z nálevu, scedíme, zabalíme do pečícího papíru a dáme do mrazáku.

10. Opravdu chci domácí sádlo, ale nechce se mi čekat ani dva dny? Zkuste si připravit rychlé solené sádlo! Nakrájejte 200 gr. sádlo na tenké plátky, jaké budete podávat u stolu. Vložte sádlo do skleněné nádoby, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce soli, čtyři nadrobno nakrájené stroužky česneku, jedna lžička kuliček černého pepře, pár bobkových listů. Takto připravené sádlo zalijte vroucí vodou tak, aby voda zcela zakryla vaše sádlo, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Za dvě až tři hodiny bude vaše sádlo hotové. Takové sádlo by se nemělo skladovat déle než dva až tři dny!

A na stránkách „Kulinářského ráje“ vždy najdete ještě další tipy a recepty, které vám vždy prozradí, jak sádlo solit.

Solené sádlo, připravené vlastníma rukama, je nesrovnatelné občerstvení, uspokojující a – mimochodem! – i dodržování zákonů správné výživy. Naše tělo přece nemůže existovat bez tuků, proto navrhuji nasytit ho správnými přírodními tuky.

  • Telegram
  • VKontakte

vytisknout

Jak vařit sádlo ve slaném nálevu

Složení:

Pro počet porcí − +

  • Sádlo – 0.5 kg
  • Voda – 1 l
  • Sůl – 6 st.l.
  • Bobkový list – 6 ks.
  • Česnek – 5 zub
  • Pepřová směs – 10 ks. hrášek
ČTĚTE VÍCE
Jakého psa by si měl pořídit nováček v bytě?

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Sádlo si doma můžete připravit mnoha způsoby. Nejčastěji používám starý osvědčený recept na suché solení sádla (kdy se kousky sádla obalují ve velkém množství soli). Ale přesto občas vařím sádlo podle jiných receptů. Opravdu milujeme sádlo ve slupce z cibule, vyvařené sádlo nebo sádlo nasolené v nálevu. O poslední metodě chci mluvit podrobněji. Klíčem k lahodnému občerstvení je správný výběr výchozího produktu. O tom, jak moudře vybírat a nakupovat čerstvé sádlo, jsem podrobně psal v receptu „Sádlo v cibulových slupkách“. Proto se tentokrát nebudu podrobně zabývat tímto důležitým bodem. Jen podotýkám, že vybraný kousek sádla na solení si určitě musí chvíli „odpočívat“, třeba jen na poličce lednice, nebo třeba i v mrazáku. Zmražené sádlo se nebojte osolit. V tom nejsou žádné potíže. Vyndejte sádlo z mrazáku, rozmrazte ho při pokojové teplotě a můžete bezpečně zahájit proces solení. A také bych chtěl samostatně říci o vzhledu sádla. Faktem je, že existuje názor, že nejchutnějším sádlem je krásné sádlo, to znamená s několika proužky masových žil. Ano, samozřejmě, takové sádlo je chutné i krásné. Pokud ale chcete získat měkké sádlo, které se snadno a pohodlně žvýká, pak je lepší volit kousky téměř bez žilek, nejlépe pomocí bochin (boční část vepřového těla). Zkuste to jen jednou – a rozhodně nebudete litovat své volby.

Krok 2

Začněme tedy proces solení. Je to neuvěřitelně jednoduché. Zakoupený kousek sádla nakrájíme na tyčinky vhodné k dalšímu krájení. Tyčinky jsem schválně udělal dost tenké. A to nejen proto, že je tak snazší nakrájet na porcované kousky. A také proto, že tenké dlouhé tyčinky se velmi pohodlně vkládají do sklenice. Do stejné nádoby, ve které se bude sádlo solit. Osobně sádlo na solení ve slaném nálevu nepřipravuji. Ale vím jistě, že kousky můžete nacpat česnekem, oblíbeným kořením, kousky bobkového listu atd.

Krok 3

Když je sádlo připravené, musíte udělat lák. Sluší se však zmínit, že sádlo v láku lze osolit dvěma způsoby – teplým a studeným. Rozdíl mezi nimi je zřejmý: v prvním případě budeme sádlo plnit horkým lákem a ve druhém případě studeným lákem. Půjdeme první cestou, která je podle mého názoru nejproduktivnější. Připravíme tedy lák (často se tomuto solnému láku říká sibiřské slovo „tuzluk“). V hrnci dejte vařit vodu. Poté zchladím na cca 40 stupňů. Nyní v této velmi teplé vodě zředím všechnu sůl, přidám kuličky černého pepře (i když často používám směs paprik najednou) a bobkový list. Nebojte se lák přesolit nebo opepřit. To se z principu stát nemůže. Protože sádlo je velmi „chytrý“ produkt: bude potřeba tolik koření a soli, kolik potřebuje – a ani unce navíc. Pamatujte: sádlo není možné přesolit. Věnujte pozornost tak důležitému detailu, jako je kvalita soli. Za prvé, sádlo se solí pouze obyčejnou kuchyňskou solí. Žádné jiné druhy soli nebudou pro tento proces vhodné. Často se ale stává, že sůl kupujeme se spoustou odpadků. To není vždy na první pohled vidět. Ale je to tak. Konkrétně jsem se snažil vyfotografovat lák, abyste viděli, kolik nečistot zůstalo na dně pánve. Ujistěte se, že lák přeceďte přes velmi těsné síto, nebo jej nalijte do sklenice se sádlem velmi opatrně, aby se do sklenice nedostaly žádné nečistoty. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE

ČTĚTE VÍCE
Co jsou mokasíny?

Krok 4

Začněme proces dokončení nádoby. Vezměte sklenici o takovém objemu, aby se do ní vešly všechny připravené kousky sádla. V tomto případě mám jeden a půl litrovou zavařovací sklenici. Opatrně naplňte sklenici kostkami sádla a proložte je nakrájenými plátky česneku. Opět, pokud chcete obohatit chuť, přidejte koření a koření podle vaší chuti. Nyní naplňte sádlo připraveným lákem. Vezměte prosím na vědomí, že pokud nesolíte sádlo ve sklenici, ale v nějaké jiné nádobě, pak nezapomeňte použít tlak. A pokud to uděláte jako já, pak sádlo zalijte solným roztokem a zcela ho zakryjte. Nyní sklenici přikryjeme obyčejným víčkem a necháme pár dní při pokojové teplotě (stačí 1.5 – 2 dny). Poté sklenici dáme na polici do lednice a počkáme další 2 dny. Předkrm je připraven!

Krok 5

Na konci procesu solení sádla musí být odstraněno z nálevu. Doporučil bych každý kousek osušit papírovou utěrkou, zabalit do pergamenu nebo alobalu a dát do mrazáku. Proč balit každý kus zvlášť? Ze dvou důvodů. Za prvé je to pohodlné: z mrazáku dostanete vždy tolik sádla, kolik potřebujete, a nemusíte odtrhávat ten správný kousek ze všech ostatních. A za druhé, sádlo prostě zabere v mrazáku méně místa, než když ho zabalíte do jednoho velkého pytle. Před uskladněním sádla můžete zpestřit jeho chuť. Jeden kousek obalíme v prolisovaném česneku a chilli papričky. Druhý je ve směsi bylin. Třetí je ve speciálním koření na solení sádla atp. A pak bude občerstvení u vašeho stolu vždy pestré. Pomoz si sám! A dobrou chuť!