Kdo vynalezl kraba?

Je těžké si představit novoroční stůl bez takových hitových salátů jako Olivier a Herring pod kožichem, Mimóza, Caesar a krabí salát.

Ukazuje se, že každé z těchto jídel má svůj malý příběh, z nichž většina je zcela náhodná. Určitě si ji přečtěte, abyste se u novoročního stolu pochlubili svou erudicí!

Sleď pod kožich

Cizinci stále nechápou chuť mnoha milovaného salátu – jak můžete jíst slané sledě se sladkou zeleninou a majonézou?! Proč přišel šéfkuchař s takovým nápadem?

A salát se objevil v roce 1918. Autorství patří kuchaři Aristarchovi Prokoptsevovi – sleď symbolizoval proletáře, vařené brambory – rolnictvo, řepa – bolševický prapor a krev a francouzská omáčka – mezinárodní jednota. Salát návštěvníkům chutnal a rychle se rozšířil. Dnes o její symbolice ví jen málokdo, ale stovky ji milují!

Caesar

Tento salát se stejně jako mnoho jiných jídel objevil náhodou na poslední chvíli, doslova ze zbytků. Italský šéfkuchař Cesare Cardini žijící v Mexiku si na Den nezávislosti v roce 1924 náhle uvědomil, že zásoby jídla došly, a oslavenci shromáždění v restauraci požadovali pokračování banketu.

Ital smíchal zbytky ingrediencí a dostal velmi povedený salát z chleba, hlávkového salátu, česneku, olivového oleje, slepičích vajec a parmazánu.

Olivier

Příběh Olivierova vzhledu je nejběžnější, a proto známý. Lucien Olivier, který žije v Moskvě, si otevře restauraci a vytvoří zde své vícesložkové mistrovské dílo.

V té době omáčka, kterou se Olivier ochucoval, obsahovala hořčici a pálivé koření, což v dnešním podání tohoto tradičního novoročního salátu chybí. A vařená klobása vypadala jako ušlechtilejší maso z lískových tetřevů a račích krků.

Mimosa

Mimosový salát, vzhledově tolik podobný těmto jarním květinám, nemá s haute cuisine nic společného. Byl vynalezen v sovětských kuchyních v době nedostatku, získat jeho ingredience nebylo tak obtížné – rybí konzervy, vařená vejce, máslo, tvrdý sýr, cibuli a majonézu.

Moderní hospodyňky rozšířily seznam ingrediencí, takže v něm najdete brambory, mrkev, dokonce i rýži.

Krabí salát

Legendy o původu salátu se různí – je připisován vládě Ludvíka XIV., který miloval delikatesy, a salát se podával francouzskému králi; Pak označují autora za amerického majitele malého hotelu, kde se tento salát podával hostům.

ČTĚTE VÍCE

Kolikrát týdně byste měli zalévat čínskou růži?

V současné realitě se samozřejmě recept na krabí salát změnil – jemné krabí maso bylo nahrazeno levnými krabími tyčinkami, které obsahují pouze chuť kraba. Zbývající ingredience – majonéza, kukuřice, vařená vejce a čerstvé okurky – zůstaly nezměněny. Jediná věc je, že pro množství a hospodárnost byla v době nedostatku „ředěna“ vařenou rýží.

Mějte lahodný a zábavný nový rok!