Národní arménský chléb, lavash, se dnes prodává ve všech koutech naší země. Někteří jej přirovnávají k pergamenovému archu starověkého rukopisu, jiní to nazývají zázrakem přírody vytvořeným na arménské půdě. Historie lavash je neobvyklá, zajímavá a sahá více než šest tisíc let. Navíc se za tu dobu recept vůbec nezměnil.
Z historie lavash
Na území moderního Iráku dříve existoval stát zvaný Mezopotámie. Starověcí lidé, kteří žili na jeho území, připravovali první chléb z divokých zrn. Nejprve se pomocí kamenů (v pozdějším období se zrna začala mlít speciálními přístroji) zrna rozdrtila do stavu mouky, která se smíchala s vodou. Ze vzniklé hmoty se na rozpálených kamenech pekly tenké koláče.
Samotné slovo „lavash“ přeložené ze starověkého asyrského „luash“ znamená „hníst“. Tradiční pec, která se stále používá k jeho pečení, se nazývá tandoor. Je postaven v zemi. Aby byl přenos tepla vyšší, jsou vnitřní stěny pece potaženy hlínou. Jako palivo se používá křoví nebo suchý trus. Koláče se po úplném vypálení připevní ke stěnám pece a vyjmou se speciálním háčkem s rukojetí.
Pekárny a výrobní dílny dnes instalují chlebovou pec – moderní zařízení – k přípravě lavaše.
Legenda o lavash
Kdysi dávno žil král Aram. Ve válce s asyrským státem byl zajat vládcem Nosorem. „Budeš v zajetí 10 dní, hladový, bez chleba. Poté s vámi budeme soutěžit ve schopnosti střílet z luku. Pokud vyhrajete, nechám vás jít a odměním mě,“ to byla podmínka, kterou si stanovil vítěz.
Aram souhlasil, ale požádal, aby přinesl svůj nejkrásnější štít od arménské armády umístěné na hranicích Asýrie. Poslové si neuvědomili, že v ní váleční oddaní schovali pro svého krále tenký chléb. Vychytralý Aram přijal štít, ale okamžitě nařídil poslům, aby nesli další. A takto to pokračovalo 10 dní. Asyrští poslové osobně zásobovali zajatce chlebem.
Nadešel jedenáctý den Aramova zajetí. Jak slíbil, Nosor ho vedl na střelnici s jistotou, že nepřítel je oslaben na těle i na duchu. Asyrský král byl velmi překvapen, když soutěž prohrál. Když si Aram uvědomil, že to byl chléb, který mu zachránil život, po návratu do své vlasti, Arménie, nařídil, aby se všude péci tenké placky. Dostaly jméno „lavash“ – bílý nekvašený chléb bez strouhanky vyrobený z pšeničné mouky.
Dodnes je popularita arménského chleba neuvěřitelně vysoká. Za prvé skvěle doplňuje první a druhý chod. Za druhé, lavash lze použít jako základ pro jedinečná jídla, která budou vynikajícím doplňkem každodenního a svátečního stolu.
Doplnění sortimentu pekárny různými druhy lavash je a priori ziskový nápad. Lidé kupují lavash nejen jako chléb jako takový, ale také jako přísadu do všech druhů jídel.
Koupit vybavení pro pekárnu v internetovém obchodě PEKARI.RU není vůbec obtížné. Stačí kontaktovat specialisty a ti vyberou potřebné jednotky vybavení.
Lavash v moderní kuchyni
Lavash je známý v mnoha kuchyních po celém světě. Proto jej vyrábí mnoho pekárenských podniků. Je pravda, že málokdo používá staré technologie vaření, místo hliněné trouby se pro minipekárny používají elektrické nebo plynové trouby.
Zelenina, sýr, ryby a maso jsou možná nejoblíbenější, ale ne jediné druhy náplní, které lze nalézt v rolkách a koláčích lavash. Na východě se používá k podávání lula kebabu a ražniči. Ve formě zabalené mazanice se používá na chlebíčky. Rýže obalená v pita chlebu slouží jako výborná příloha k masu. A světoznámé jídlo shawarma se samozřejmě neobejde bez lavash.
Zařízení pro přípravu a skladování pita chleba
Výroba lavash nevyžaduje žádné další vybavení v kuchyni. Standardní sada zařízení pro výrobu různých pekařských výrobků je docela vhodná. Primárně to bude zahrnovat:
- síto na mouku – čištění mouky od nečistot a její nasycení kyslíkem;
- mixér na těsto – pro hnětení těsta;
- vyvalovač těsta – dává požadovaný tvar;
- trouba – pečení výrobku;
- technologický stůl;
- plechy na pečení;
- balicí zařízení pro pekařské výrobky. Díky němu bude produkt skladován po dlouhou dobu a neztratí chuť.
Pokud jste se rozhodli rozšířit sortiment své pekárny nebo o podnikání v této oblasti teprve uvažujete, obraťte se na specialisty PEKARI.RU. Vypracujeme nejen projekt minipekárny, ale také vám pomůžeme koupit vybavení pro minipekárnu v Moskvě za přijatelné ceny a za výhodných podmínek.
