Historie moderní čokolády začíná, když v roce 1828 Conrad van Houten, podnikatel z Amsterdamu, vytvořil originální metodu pro vymačkávání kakaového másla z legendárních bobů. K tomuto účelu byl navržen speciální lis, ve kterém se oddělovala suchá kakaová hmota od kakaového másla. V té době nejcennější kakaový olej byl vnímán pouze jako vedlejší produkt, jehož plné vlastnosti ocenil až v roce 1847 Brit Joseph Fry. Právě tento muž vyvinul exkluzivní technologii výroby čokoládových tyčinek, která se dnes bez kakaového másla neobejde.

Z čeho a jak se vyrábí kakaové máslo?

Hlavní surovinou pro výrobu budoucí ropy jsou kakaové boby. Proces výroby kakaového másla zahrnuje několik fází. Nejprve se nasbírané fazole přirozeně suší. Vybraná a očištěná semena se posílají do mlýna, kde se rozdrtí na homogenní prášek. A ten se zase pečlivě lisuje, aby se extrahoval ten velmi zdravý tuk. Koláč získaný lisováním je spotřebiteli známá surovina, která se používá k přípravě kakaového prášku.

Metodika je dnes možná i na bázi celých, často nezralých semen (šnekové mačkání). Hmota se navíc někdy upravuje horkou párou, případně prochází přes vyhřívané filtry (zabraňují ztuhnutí výrobku a umožňují nalití polotovaru do forem), získává se také extrakcí tuku (kombinace s rozpouštědlem ). Takový tuk však lze nazvat sekundární, takže vyžaduje následné zpracování ve formě povinného čištění a rafinace. Olej vylisovaný při lisování je průhledná tekutina světle žluté barvy s charakteristickou a rozpoznatelnou čokoládovou vůní. Proto je v případě potřeby kakaové máslo deodorizováno.

Nejčastěji se však v moderních podmínkách kakaové máslo vyrábí lisováním za studena při teplotě 45 stupňů, což umožňuje zcela zachovat všechny prospěšné látky a jedinečné vlastnosti přírodních kakaových bobů.

Kakaové máslo: k čemu se používá?

V procesu technologického zpracování se z kakaových bobů získávají hlavní polotovary: strouhaný produkt pro kulinářské účely, olej a koláč. Olej se používá k další přípravě čokolády, přidává se také jako pojivo do různých cukrářských výrobků.

Na přípravu čokolády podle receptury rozpustíme máslo přidáním kakaové hmoty, cukru a/nebo jiných přírodních sladidel (med, stévie, javorový sirup). S tukovým základem se kombinují i ​​další přísady – ořechy, koření (hřebíček, skořice, vanilka), kokosové vločky, kandované ovoce, sušené ovoce, sušené nebo mrazem sušené bobule atd. Velur se také připravuje na bázi kakaového másla k pokrytí různých cukrářských výrobků, od piškotů až po drobné pečivo, jako jsou muffiny. K odpovědi na otázku, k čemu se ještě používá kakaové máslo, je třeba uvést, že jej lze použít jako jednu z přísad do mousse dezertů a lze jej použít i pro přípravu necukrářských pokrmů, například na smažení masa a zeleniny nádobí.

ČTĚTE VÍCE
Jaká podprsenka je nejlepší pro velká prsa?

V našem katalogu najdete kakaové máslo od předních výrobců

Kakaové máslo: vlastnosti a vlastnosti

Složení produktu jsou převážně triglyceridy mastných kyselin. Mezi charakteristické vlastnosti kakaového másla patří schopnost být skladován po dlouhou dobu bez známek žluknutí a ztráty výhod. Charakteristickými znaky v kontextu hotového cukrářského výrobku je hustý a stabilní povrch, který je neocenitelný pro úspěšné skladování cukrářských výrobků.

Po zmrazení má kakaové máslo polymorfní vlastnosti. Aby se zajistila stabilní krystalická forma, musí výrobci čokolády temperovat čokoládovou hmotu před formováním požadovaných cukrářských výrobků.

Z hlediska nutriční hodnoty je kakaové máslo celý komplex vitamínů, mikroprvků a antioxidantů, které zvyšují energetický potenciál a vitalitu. Příznivé vlastnosti kakaového másla jsou kosmetologové vysoce oceňovány také z hlediska zdraví pokožky.

Jak vybrat kvalitní kakaové máslo

Pro cukrářský trh se kakaové máslo vyrábí nejen ve formě kousků, ale také v kalech (malé kapičky pro snadné použití) a dokonce v prášku (pro usnadnění procesu temperování čokolády). Barva přírodního a vysoce kvalitního produktu by měla být krémově žlutá a vůně by měla být jasná, bohatá, s jemným kyselým tónem, pokud se jedná o nerafinovaný olej. Nebo nemusí mít prakticky žádný zápach, pokud se jedná o rafinovaný a deodorizovaný olej, jako je Callebaut Mycryo.

V souvislosti s tím, jak používat kakaové máslo při vaření, je výběr čerstvého produktu vysoké kvality nanejvýš důležitý.

1. Správná textura hmoty – tvrdé a křehké, snadno se drolí.

2. Rozpusťte kvalitní kakaové máslo začíná až při teplotách nad 30 stupňů, při pokojové teplotě nadměrně nezměkne.

Kakaové máslo by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě (při teplotě ne vyšší než +20°C). Výrobek je lepší skladovat v hermeticky uzavřené nádobě mimo cizí pachy.

  • Propagace, prodej
  • nový rok
  • 14 února
  • 23 února
  • March 8
  • Novinka
  • Čokoláda a kakao
    • Belgická čokoláda Callebaut
    • Čokoláda Purocao GLF
    • Francouzská čokoláda Cacao Barry
    • Švýcarská čokoláda Carma
    • Čokoládový mistr Martini
    • Čokoláda Sicao
    • Čokoláda Chocovic
    • Čokoládový Luker
    • Čokoládový ICAM
    • Čokoláda úžasné kakao
    • Čokoládový Tomer
    • Obarvená a ochucená čokoláda
    • Čokoláda bez cukru
    • Čokoláda do fontány
    • Horká čokoláda
    • Kakaové produkty
      • Kakaová hmota a fazole
      • Kakaový olej
      • Kakaový prášek
      • Mandlová mouka a ořechy
      • Mléčné výrobky
      • Ovocné a bobulovité pyré
        • Mražené pyré
        • Pasterizované pyré
        • Gelová ve vodě rozpustná barviva
        • Suchá vodou ředitelná barviva
        • Gelová barviva rozpustná v tucích
        • Suchá barviva rozpustná v tucích
        • Přírodní barviva
        • Kandurins
        • Třpytky potravin
        • Potravinové značky
        • Polykarbonátové formy
          • Bonbón
          • Dlaždice
          • Bary
          • Obrázky
          • výzdoba
          • Martellato
          • Pavoni
          • Implast
          • Čokoládový svět
          • Čokoládová forma
          • Silico (Rusko)
          • na dorty
          • Na dezerty
          • Na zmrzlinu a karamel
          • Na čokoládu
          • Na ozdobu a figurky
          • Silikomart
          • Pavoni
          • New Age (Rusko)
          • Čína
          • Nástroje pro tvorbu květin
          • Štětce na pečivo
          • válečky
          • Teploměry
          • Šablony na cukrovinky
          • Falešné úrovně
          • Špachtle, lopaty a palety
          • Acetátové pásky, listy
          • Čokoládové vidličky
          • Stojany, otočné stoly
          • Zasklívací mřížky
          • Rukavice
          • Další nástroje
          • Teflonové rohože
          • Silikonové rohože
          • Pergamen a pečící papír
          • Sáčky na pečivo
          • Trysky na pečivo
          • Na dorty a zákusky
          • Na cupcaky a muffiny
          • Na bonbóny a čokoládu
          • Substráty
          • Misky a sklenice
          • Polymerové obalové sáčky
          • Papírové obalové sáčky
          • Dárkové tašky
          • Papírové výplně
          • Balicí pásky
          • Balicí papír
          • Toppery a svíčky
          • Štítky a nálepky
          • Mixéry a mixéry
          • Stroje na tavení čokolády
          • Rozprašovače pro cukrárny
          • Otočné stoly
          • Váhy
          • indukční sporáky
          • Misky a misky

          Na výrobu čokolády Torrefacto používáme kakaové máslo (kromě 100%, které obsahuje pouze kakaové boby). Přírodní kakaové máslo si u nás můžete zakoupit i s dopravou. A někdy vyvstávají otázky, co dělat „s tím podivným produktem“ 🙂

          Alina Galaganová

          Na výrobu čokolády Torrefacto používáme kakaové máslo (kromě 100%, které obsahuje pouze kakaové boby). Přírodní kakaové máslo si u nás můžete zakoupit i s dopravou. A někdy vyvstávají otázky, co dělat „s tím podivným produktem“ 🙂

          Podívejme se, jak můžete použít kakaové máslo. Spoiler: není to jen pro jídlo!

          Užitečné vlastnosti kakaového másla

          Kakaové máslo je přírodní rostlinný produkt bez přísad, zdroj mikroprvků, vitamínů a mastných kyselin:

          • Neobsahuje laktózu. Může být použit jako veganský produkt.
          • Obsahuje kyselinu olejovou, která snižuje cholesterol, normalizuje činnost nervového a oběhového systému, zvyšuje elasticitu cév a stabilizuje mozkovou činnost.
          • Díky vysokému obsahu mastných kyselin pomáhají posilovat imunitní systém.
          • Mikroelementy a vitamíny A a B zlepšují stav pokožky a vlasů.
          • Kyselina linolová v kakaovém másle pomáhá buněčným funkcím.

          Kakaové máslo je prospěšné pro muže i ženy. Měli by ho konzumovat ti, kteří trénují, a ti, jejichž práce zahrnuje duševní činnost. Ale nenechte se unést: kakaové máslo se skládá ze 100% tuku, jeho obsah kalorií je 899 kcal na 100 g produktu.

          Co vařit s kakaovým máslem: neobvyklé dezerty

          Kakaové máslo se často kupuje pro domácí výrobu čokolády. Výroba čokolády ale není snadný proces. S některými kroky mají potíže i výrobci.

          Pokud tedy nechcete riskovat, můžete kakaové máslo použít do jednodušších dezertů. I když nemáte s pečivem zkušenosti, zvládnete je.

          Dezert z kakaového másla s ořechy. Ve vodní lázni rozpustíme 60 g kakaového másla, přidáme 40 g kakaa, 75 g drcených ořechů (libovolných), 40 g třtinového cukru a 50 ml husté smetany. Za stálého míchání přiveďte směs téměř k varu, poté nalijte do formy a ochlaďte. Dobrou chuť 🙂

          Čokoládová pěna . V malém hrnci smíchejte 60 ml mléka, 30 g cukru a 20 g kakaového másla, za stálého míchání přiveďte k varu. Odstraňte z ohně, přidejte 75 g nasekané čokolády, 1 polévkovou lžíci. l. koňak (volitelně), drcená semínka vanilky. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Poté ochlaďte a vyšlehejte mixérem. Hmota zvětší objem a změní se v čokoládovou pěnu, kterou můžeme podávat se šlehačkou nebo lesním ovocem.

          Čokoládová omáčka. Vařte 150 ml vody, přidejte 100 g kakaového másla, 2 polévkové lžíce. l. cukr, špetku soli a špetku vanilinu (nebo půl lusku přírodní vanilky*), míchejte, dokud se přísady nerozpustí. Vařte za míchání dalších 5-10 minut na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Mírně vychladíme a omáčku podáváme teplou k palačinkám nebo vaflím.

          * Pokud přidáte vanilku, lusk nejprve podélně rozřízněte, aby se uvolnila semínka: obsahují všechny aromatické látky. Po uvaření můžete lusk z moučníku vyjmout, případně jím dezert ozdobit.

          Jak jinak využít kakaové máslo v kuchyni a je možné s ním smažit?

          Jedlé kakaové máslo lze přidat do nápojů, pokud chcete krémovější chuť. Pokud máte do jídla daleko, můžete popíjet čaj nebo kávu s kakaovým máslem. Nasycené tuky utlumí hlad a dodají sílu a energii na několik hodin.

          Kakaové máslo je také jedním z nejlepších druhů tuku pro vaření při vysokých teplotách. Nekouří, nemá hořkou chuť, hoří pomaleji než jiné tuky a vyžaduje méně na vaření. Pro smažení je lepší použít rafinované. Maso můžete dokonce smažit na kakaovém másle, ale tento produkt lze také kombinovat se zeleninou: cuketou, lilkem, paprikou a tak dále.

          Kakaové máslo v kosmetologii a pro zdraví

          Kakaové máslo je univerzální přípravek s antibakteriálními, zklidňujícími, proti spálení, ochrannými, vyživujícími, antioxidačními, hydratačními a regeneračními účinky. Často se používá k výrobě krémů a mastí, peelingů a přípravků na opalování. Zde je několik způsobů, jak používat kakaové máslo doma.

          Použití v péči o jemnou a problematickou pleť

          Kakaové máslo neobsahuje vůně, alkohol ani jiné přísady, je tedy vhodné i pro pokožku miminek. Je jemný, snadno se vstřebává a jeho hydratační vlastnosti pomáhají vyrovnat se s podrážděním, zarudnutím, vyrážkami a drobnými rankami.

          Pokud cítíte velmi suchou pokožku (například při ekzémech), popraskané rty, trápí-li vás rány či vřídky v ústech, zkuste vtírat trochu oleje do problémových partií pokožky a sliznic.

          Pečujte o svou pokožku s kakaovým máslem

          Kakaové máslo chrání pokožku před popraskáním a UV zářením – nanáší se na obličej krátce před odchodem ven. Díky přírodnímu složení lze kakaové máslo v čisté formě aplikovat na jemnou pokožku kolem očí – získáte přirozené pečující složení.

          Používejte jako krém na holení

          Vezměte trochu oleje, zahřejte ho v dlaních a před holením ho vetřete do pokožky – břity budou klouzat po pokožce a zabráníte tak pořezání.

          Můžete to udělat po horké sprše: olej se bude snáze vtírat.

          Vyrobte si masky na vlasy, řasy a obočí

          Kakaové máslo můžete použít k výrobě domácích přípravků pro péči o vlasy. Pro posílení vlasů a jejich lesk smíchejte rozpuštěné kakaové máslo s teplým rozmarýnovým nálevem. Dvakrát týdně vetřete přípravek do pokožky hlavy a noste jako masku pod ručníkem po dobu 2-3 hodin.

          Při neustálém používání kakaového másla jsou obočí a řasy hladké a husté. Dá se nanášet stejně jako řasenka, speciálním kartáčkem.

          Jak uchovávat kakaové máslo

          Kakaové máslo doporučujeme skladovat na chladném místě. Můžete jej umístit na horní polici dveří chladničky.

          Před použitím stačí olej promnout v rukou – začne se rozpouštět při tělesné teplotě. Můžete ji rozpustit i ve vodní lázni.

          Jak vidíte, tento produkt má mnoho využití 🙂 Pokud jste jej vyzkoušeli, podělte se o své zkušenosti v komentářích!