Je nutné maso divoké kachny před vařením namáčet?

Divoká kachna se dá považovat za delikatesu, protože s takovým produktem se na trhu nesetkáte každý den. Můžete z něj připravit desítky pokrmů: dusit se zeleninou, vařit polévky, opékat, smažit i péct v troubě. Ukážu vám docela klasický recept – jak vařit divokou kachnu s jablky plněnou rýží.

Uložte si tento recept

Telegram
VKontakte

Celkem aktivní doba vaření: 12 hodin 1 hodina
Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
Porce na nádobu: 6 porcí
Kalorie (100 g): 103 kcal
Cena: průměrná cena

vytisknout

Jak vařit divokou kachnu

Složení:

Pro počet porcí − +

Kachna – 1 ks. (hra)
Rýže – 100 g
Apple – 6 ks.
Lemon – 0.5 ks.
Cibule cibule – 1 ks.
Rostlinný olej – lžíce 2
Sůl podle chuti
Černý pepř – čerstvě mletý podle chuti
Koriandr – 0.5 lžička
Bobkový list – 3 ks.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba pečlivě oškubat divokou kachnu a zapálit ji na otevřeném ohni. Dobře omyjte a vykuchejte, srdce, játra a žaludek si vyhraďte (budeme je potřebovat později, až budeme připravovat náplň).
Mezi myslivci panuje názor, že vykuchanou divokou kachnu je třeba uchovávat 2-3 dny v lednici, aby se chuť divokého masa stala harmoničtější a vytratila se specifická vůně.

Krok 2

Pomocí pinzety odstraňte z kůže všechna zbývající pírka.

Krok 3

Odstřihněte všechna spálená nebo nevzhledná místa na kůži.

Krok 4

Kachnu znovu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, zvenku i zevnitř. Pokuste se z kachního těla odstranit všechny krevní sraženiny a zbývající plíce.

Krok 5

Uložené droby vezměte a důkladně omyjte.

Krok 6

Ujistěte se, že jste odstranili žlučník. Pokud to neuděláte, můžete zničit celý pokrm. Vyjměte žlázu opatrně, abyste ji nepoškodili, jinak játra zhořknou a budou muset být vyhozena.

Krok 7

Dalším důležitým bodem – nezapomeňte odstranit ocas z divoké kachny. Odstraněním žlázy se zbavíme nepříjemného zápachu.

Krok 8

Ve 4 litrech vody rozpusťte 2-3 lžíce soli a přidejte půlku citronu nakrájenou na plátky. Do této vody kachnu ponořte a misku s ní dejte na 8-10 hodin do chladu (lednice nebo balkonu).

ČTĚTE VÍCE

Jak můžete nahradit slunečnicový olej v majonéze?

Krok 9

Pokud se vám to podaří, můžete se pokusit dostat střelu z kachní mršiny. To není snadné, protože výstřel může poškodit kost a uvíznout v ní nebo dokonce prorazit tělo kachny. Podařilo se mi vytáhnout 2 pelety pinzetou, protože jsem viděl místo, kde dopadly. Pokud se vám nepodařilo zasáhnout, upozorněte své hosty nebo členy domácnosti, aby maso jedli opatrně a nepoškodili si zuby malými kousky kovu.

Krok 10

Po stanovené době strávené na chladném místě kachna v citronovo-solném roztoku znatelně zesvětlí. Vyjměte ji a osušte papírovou utěrkou.

Krok 11

Kachnu můžete nacpat rýží, pohankou, kroupy a dokonce i bramborami.
Přílohu si můžete vybrat podle svých preferencí a zpestřit ji smaženými houbami nebo zeleninou. Moje rodina miluje dušenou divokou kachnu s rýží a kousky drobů.
Na náplň jsem zvolila krátkozrnnou rýži (můžete použít i rýži dlouhozrnnou). Uvařil jsem půl sklenice rýže, aniž bych ji uvedl do plné připravenosti. Osolil jsem to. Napůl uvařenou rýži jsem hodila do cedníku.

Krok 12

Droby (srdce, játra a žaludek) nakrájíme nadrobno na kostičky. Stejným způsobem nakrájejte velkou cibuli.
Na pánvi rozehřejeme olej, nejprve orestujeme drobky a poté přidáme cibuli. Dochuťte pepřem a do výpeku přidejte špetku soli.
Napůl uvařenou rýži smícháme s droby osmaženými s cibulí. Nalijte 2 polévkové lžíce do náplně. vařící voda. Takto bude náplň mnohem šťavnatější.

Krok 13

Kachnu ochutíme solí (asi 1 lžička), pepřem a koriandrem. Do kachny vložte jeden nebo dva bobkové listy. Kachnu pevně naplňte nádivkou z rýže a drobů.

Krok 14

Kachnu vložíme do kastrolu (pokud jej nemáme, tak do silnostěnného kastrůlku s pokličkou) prsy nahoru a obložíme jablky. Vezměte malá jablka tak, aby se vešla do nádoby na dušení a mohla být umístěna na misku s kachnou. Další důležitou nuancí je výběr pevných odrůd jablek. Po 2 hodinách dušení se měkká jablka změní na kaši a nedrží tvar. Použil jsem Champion jablka. Také nezapomeňte vložit zbývající bobkové listy do kastrolu. Do kachny nalijte půl sklenice vody a vložte ji do trouby (před tím, než v ní zvýšíte teplotu na 200 stupňů). Po půl hodině zkontrolujte přítomnost vody, pokud se znatelně odpařila, zalijte další půl sklenicí vroucí vody. Vzniklou šťávou přelijte korpus kachny. Plech na husu musí být uzavřen poklicí. Divokou kachnu dusíme 1,5–2 hodiny. Doba dušení samozřejmě závisí na věku a velikosti kachny.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je ideální Francouz?

Krok 15

Připravenost masa se dá určit podle šťávy, která vyteče při propíchnutí kachních prsou. Pokud není červená, ale průhledná nebo světle růžová, pak je maso hotové. Pokud máte gril, použijte gril (ať už elektrický nebo plynový). Otevřete víko zapékací misky a nechte pod grilem 4–6 minut, abyste dosáhli zlatavě hnědé kůrky.

Krok 16

Divokou kachnu podávejte horkou, rozdělte ji na kousky a na talíř všem dejte rýžovou náplň. Vzhledem k tomu, že maso divoké kachny má svou zvláštní chuť a vůni, doporučuji každému nabídnout plátek citronu, kterým maso divoké kachny pokapeme citronovou šťávou.

Praktické tipy pro přípravu typického pokrmu hospodyňky – kachny v troubě.

Jak vařit kachnu, aby byla v troubě měkká a šťavnatá

Obsah skrýt

Šťavnatá a měkká kachna v troubě – praktické tipy, recepty a doporučení pro hospodyňky.
V mnoha našich rodinách se stalo, že většina bohužel používá jako maso hlavně drůbež (kuře). Nahrazením kuřecího masa kachnou nebo celým krůtím masem se nejznámější domácí rodinná večeře může snadno proměnit ve speciální nebo slavnostní událost.
A s blížícími se vánočními a novoročními svátky ženy v domácnosti přemýšlejí o tom, jak vařit kachnu, aby byla šťavnatá, měkká a bohatá na vůně koření a koření.
Kachní maso se liší od kuřecího v tom, že technologie přípravy kachny vyžaduje více času a úsilí. Právě to odrazuje ženy od toho, aby svou rodinu a přátele hýčkaly lahodným pokrmem. Najednou se podpisový pokrm nepovede a i po mnoha hodinách dusání v troubě zůstane maso tuhé, mdlé a bez chuti.
V našem článku vám řekneme, kde začít s procesem vaření, sdílet triky a tipy a také oblíbené recepty na slavnostní pokrm z kachny v troubě.

Začínáme

Hned na začátku bych chtěl upozornit na jeden fakt – kachní maso má specifickou chuť, a pokud není nejprve marinované nebo namočené, pak chuť v hotovém pokrmu i přes koření a dochucovadla převládne.

Kroky pro vaření kachny v troubě:

– Namáčení (v případě potřeby);
– Marinování kachního masa;
– Tření kostry kořením a kořením;
– Pečení kachny v troubě.

Na marinádu můžete a dokonce byste měli použít červené polosuché nebo stolní víno, česnek, citronovou šťávu a kůru, oblíbené koření nebo sadu provensálských bylinek.
Potřebujete kachní maso před marinováním namočit?
Pokud je pták divoký, musí být na XNUMX hodin namočený v silném roztoku soli nebo octa. Pozor, nemluvíme o octové esenci, ale o stolním octu a nejlépe by to měl být hroznový ocet. K tomuto účelu dobře poslouží jablečný ocet nebo ocet vyrobený z bílých odrůd hroznů.

ČTĚTE VÍCE

Co doporučují trichologové při vypadávání vlasů?

Pro přípravu směsi na namáčení přidejte 100 ml aromatického octa do jednoho litru vody. Jak uvařit kachnu, aby byla v troubě měkká a šťavnatá? Musí být správně marinovaný a ochucený kořením.
Kachna zakoupená od farmářů nebo v obchodě může být uchovávána v silném solném roztoku po dobu XNUMX hodin. Během namáčení sůl pronikne do masa, trochu ho změkne a při pečení získáte zlatavou a načervenalou kůrku.

K namáčení se doporučuje použít hrubozrnnou kamennou nebo šedou kuchyňskou sůl. Následně při procesu marinování a potírání korpusu kořením je třeba počítat s tím, že korpus kachny již přijal určité procento soli, aby se pokrm po uvaření neukázal jako přesolený.

O správném náčiní na vaření drůbeže

Ideální možnost pro vaření kuřecího nebo kachního těla v troubě je považována za hluboké, silnostěnné litinové nádobí. Korpus se zpočátku vyskládá na záda, aby se prsa propekla rovnoměrně a získala zlatavou barvu a 45 minut před hotovým korpusem můžete korpus obrátit.
Rada! Hodinu po upečení, pokud budete každých 20 minut provádět manipulaci s otáčením korpusu, maso se propeče rovnoměrně, získá chutný vzhled a zůstane šťavnaté.
K vaření můžete použít i skleněné, keramické nebo teflonové plechy na pečení s vysokými stranami, ale kachna vařená v litině bude měkčí, šťavnatější a chuťově živější.

Vycpat mršinu nebo ne

Tato otázka je také aktuální, zejména pro mladé ženy v domácnosti. V tomto případě je velmi obtížné poskytnout praktické rady. Je však třeba zvážit, že plněná kachna je chutnější a šťavnatější, zejména pokud se používá ovoce nebo zelenina.

Jak můžeš nacpat mrtvolu kachny?

Tradičně se používá několik možností:

– Jablka (Antonovka) nakrájená na 4 části;
– Pohanka s houbami;
– Rýže se sušeným ovocem a ořechy.

Ale můžete jít dál, když už je třeba kachnu dát do trouby a suroviny na náplň vám při nákupu jídla na oslavu úplně vypadly z hlavy a nejsou k mání.
Můžete oloupat pár cibulí a stroužků česneku a nacpat kachnu těmito jednoduchými ingrediencemi.
Na nádivku kachny se hodí i citrony a dokonce i pomeranče, které stačí také nakrájet na malé plátky.
Vhod přijde i zelenina – například mrkev nebo dýně, brambory.
Zelenina a ovoce se během vaření zkaramelizují a později poslouží jako výborný doplněk jako příloha k chutnému a šťavnatému kachnímu masu.
K zajištění náplně uvnitř korpusu můžete použít silnou jehlu a kuchařskou nit nebo vše zajistit běžnými párátky. U poslední možnosti se doporučuje namočit tyčinky na několik hodin do vody, aby se při pečení nespálily.

ČTĚTE VÍCE

Co je godetová sukně?

Příprava na pečené kachní maso

Poté, co je korpus namočený a dokonce marinovaný v koření a pták je již nacpaný zeleninou nebo ovocem, měli byste se postarat o křupavou kůrku.
Pokud je korpus malý, pak s největší pravděpodobností bude maso při pečení tuhé. Abyste tomu zabránili, měli byste udělat malé řezy do kůže po celém jatečně upraveném těle (to pomůže ptákovi získat rudý vzhled) a opatrně vložit tenké dlouhé tyčinky másla pod kůži.
Bude skvělé, když je olej aromatický – jeho příprava není náročná. Stačí předem odstranit olej, aby změkl, dochutit prolisovaným česnekem, solí a černým pepřem, přidat petrželku nebo čerstvou mátu. Můžete použít jakékoli koření a koření. Poté položte máslo na pergamen, pečlivě jej zabalte a vyjměte vychladnout.

Tučný kachní korpus stačí na několika místech propíchnout, pro chuť můžete přidat stroužky česneku nebo snítky bylinek. Tohle bude docela dost.
Teď už jen zbývá vložit korpus kachny do lehce olejem vymazané formy a formu vložit do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Vaření kachny v troubě

Poté, co kachna strávila prvních 20–25 minut v troubě, je třeba ji obrátit a zalít šťávou vypuštěnou během pečení.
Poprvé se kostra položí na záda, poté se během procesu pečení musí několikrát převrátit a opakovat manipulace s tukem a šťávou. Čím častěji budete korpus zalévat, tím bude maso po uvaření šťavnatější a měkčí.
Kachna by měla posledních 30 minut ležet na zádech, aby se prso krásně propeklo a vypadalo chutně. Celková doba vaření je přibližně 25-30 minut na kilogram hmotnosti ptáka. Není možné dát přesnější doporučení, protože každý má jiné trouby.

Rada! Kachní tělo se peče dlouho a křídla se mohou během vaření trochu spálit, zvláště pokud byl na marinádu použit med. Proto je lze před pečením zabalit do fólie, během procesu vaření dosáhnou připravenosti a zbývajících 30 minut bude stačit, aby získaly zlatohnědý vzhled a kůru.