Napíšu pár nuancí při přípravě domácí majonézy, dělám to sám a sdílím to s vámi, věnujte jim pozornost. Přidejte tedy celé vejce (tedy i žloutek i bílek), místo octa je samozřejmě lepší vymačkat citronovou šťávu, všemožné koření podle chuti a hlavně majonézu raději nemíchat s mixérem, ale s mixérem (vyzkoušejte a uvidíte sami) to vám říkám přesně. A ještě jedna nuance (řekl bych paradoxní), čím více přidáte slunečnicového nebo olivového oleje, tím hustší majonézu získáte, ale je potřeba ji přidávat po troškách za stálého míchání. Nebojte se experimentovat, míchat – zkoušet – přidávat a míchat a získáte báječnou přírodní majonézu bez jakýchkoli pochybných přísad.
Domácí majonéza (můj recept)
hořčice (0,5-1 lžička l) + olivový olej (150-200 g) + cukr (1 lžička l) + sůl (0,5-1 lžička l) + citronová šťáva (1 lžička l) + vejce (1- 2 kusy)
Horčici rozemelte s vejci do hladka. Začneme šlehat, pomalu přidáváme olivový olej. Přidejte citronovou šťávu, cukr, sůl. Poměry hlavních produktů si vyberte sami =))) Vše záleží na vaší chuti
Jiné odpovědi
obyčejná slunečnice, ale rozhodně BEZ vůně!
Slunečnicový olej je vhodný i do majonézy.
Struktura
na majonézu se žloutky
vaječné žloutky – 2 kusy (lze nahradit žloutky z křepelčích vajec), hořčice (hotová) – 0,5 lžičky nebo podle chuti, rostlinný olej (můžete použít směs oliv a slunečnice) – 90-150 ml, špetka soli (~ 1/3 lžičky lžičky),
špetka cukru (1/3-1/2 lžičky), citronová šťáva – 1 polévková lžíce nebo podle chuti (lze nahradit vinným octem nebo 9% stolním octem, podle chuti)
na rychlou majonézu
vejce – 1 ks (lze nahradit křepelčími vejci), hořčice (hotová) – 0,5 lžičky nebo podle chuti, rostlinný olej (můžete použít směs oliv a slunečnice) – 90-180 ml, špetka soli (~1/ 3 lžičky), špetka cukru (1/3-1/2 lžičky), citronová šťáva – 1 polévková lžíce nebo podle chuti (lze nahradit vinným octem nebo 9% stolním octem, podle chuti)
příprava
*Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
* Vhodné je použít čerstvá vejce.
* Hotovou majonézu lze skladovat v lednici v hermeticky uzavřené nádobě asi 1 týden.
Žloutková majonéza.
Na přípravu domácí majonézy se žloutky budete potřebovat mixér (alespoň metličku, ale s mixérem je příprava mnohem jednodušší a rychlejší).
Žloutky dejte do mísy, přidejte sůl, cukr a hořčici. Všechny ingredience dobře promíchejte pomocí mixéru. Nyní začneme opatrně, doslova po kapkách, přidávat olej do žloutkové směsi, přičemž směs současně šleháme mixérem a dbáme na to, aby se olej spojil se žloutky do homogenní emulze. Když již prošla první (a nejdůležitější) fáze přípravy majonézy a žloutková hmota se dobře spojí s olejem, pokračujeme v postupném přilévání oleje, ne po kapkách, ale v tenkém pramínku, také nezapomeneme abyste se ujistili, že se nová část oleje spojí se žloutkovou hmotou.
* Majonézu je lepší začít připravovat na minimální otáčky mixéru a postupně, jak hmota houstne, lze otáčky zvyšovat na střední.
* Množství oleje je vhodné regulovat „okem“ – čím více oleje přidáme, tím bude majonéza hustší.
Když majonéza nabude požadované konzistence a dostatečně zhoustne, přidáme citronovou šťávu (tím bude majonéza řidší) a vyšleháme do hladka. Majonéza je připravena! Hotovou majonézu přendejte do čisté sklenice, zakryjte víčkem a dejte do lednice vychladit.
Rychlá majonéza.
K přípravě rychlé majonézy budete potřebovat ponorný mixér (nástavec na pyré). Ingredience zůstávají v podstatě stejné jako ve výše uvedeném receptu, kromě toho, že majonéza se nepřipravuje se žloutky, ale s celými vejci (žloutky a bílky). Také můžeme říci, že tento způsob vaření je jednodušší a rychlejší, na rozdíl od způsobu popsaného výše. Vložte vejce, hořčici, sůl a cukr do mísy (nebo ještě lépe do vysoké mísy). Vložte ponorný mixér do mísy a ingredience rozmixujte do hladka. Začněte přilévat olej tenkým proudem, aniž byste zastavovali mixér. Přidávejte olej, dokud majonéza nedosáhne požadované konzistence. Poté zalijte citronovou šťávou a znovu prošlehejte. Majonéza je připravena! Hotovou majonézu vychladíme v lednici a můžeme podávat.
Zdroj: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-recept-Maionez-domashnii
Rafinovaný slunečnicový olej (olivový olej má specifickou chuť a vůni – pro mě), hlavní tajemství je, že VŠECHNY produkty by měly mít pokojovou teplotu a lépe šlehat malou metličkou.
Zdroj: Ahoj!
I za studena lisovaný olivový olej má svou specifickou chuť, připomíná mi chuť rybích konzerv. Nevyplatí se ho tedy používat všude. Saláty jsou lepší s pohankou, vyzkoušejte, nebudete litovat. Majonéza je lepší s mraženou řepkou nebo slunečnicí.
Nyní používáme slunečnicový olej, ale když jsme žili v Uzbekistánu, vyráběli jsme ho z bavlněného oleje, protože tam nic jiného nebylo.
Dělal jsem to s použitím běžného čištěného rostlinného oleje, s použitím pouze žloutků (bez bílků). Domnívám se, že je lepší majonézu nešlehat mixérem nebo mixérem, ale rozemlít, stačí rozmíchat vidličkou nebo lžící, takže v ní bude méně vzduchu. Když jde majonéza do salátu, je asi jedno, jestli je v ní vzduch nebo ne, ale když se dostane do boršče, tato pěna nevypadá příliš chutně,
Na 3 žloutky jsem vzal asi 2/3 hrnku oleje (slunečnicový, kukuřičný), sůl, cukr, ocet nebo citronovou šťávu, hořčici jsem nepřidával, nelíbilo se mi to, občas jsem přidal různé koření, např. adjika , atd.
