Ukazuje se, že hořčice je jedním z nejstarších koření na světě. V oněch dobách, kdy lidstvo ještě neznalo pepř, křen, šafrán a zázvor, se zrnka ostré chuti již rozemlela na pastu a nanášela na maso a chléb. Dnes je hlavním městem omáčky francouzské město Dijon (ještě v 17. století zde byla založena společnost výrobců koření), ale i naše země má své centrum hořčice – Sareptu. Kdysi dávno na tomto místě poblíž Volgogradu (nyní je součástí města) němečtí osadníci pěstovali hnědou hořčici, kterou nazývali „Sarepta“. Rostlina se stále úspěšně pěstuje, ale výroba koření se v posledních letech poněkud změnila. Jestliže se v dávných dobách mohl hořčicí nazývat pouze produkt vyrobený z drcených zrn a přírodního vinného octa, pak ho postupem času začali připravovat z prášku a dokonce do něj přidávali aromata a konzervanty.
Dvě různá koření
Dnes v prodeji najdete dva zásadně odlišné druhy hořčice – jedna je vyrobena ze zrn, druhá z prášku. První typ je považován za cennější, ale na našich regálech se vyskytuje poměrně zřídka a zpravidla je zastoupen dováženými produkty. Ale prášek je koláč zbylý po rozemletí zrn a získání hořčičného oleje. Chcete-li vyrobit omáčku požadované konzistence, musíte přidat nejen vodu, ocet, ale také rostlinný olej. Do tohoto koření nedávají drahou hořčici. Místo toho přidávají levnější – sójové, řepkové, slunečnicové. Když se hořčice vyrábí z celých zrn, jednoduše se melou (mletí může být různé – hrubé, jemné a dokonce až do stavu prášku), takže olej ve složení zůstává nativní hořčice. Je docela snadné rozlišit mezi dvěma různými druhy koření. Přečtěte si složení produktu. Díky etiketě poznáte, z čeho je hořčice vyrobena: zrn nebo prášku. Poslední složkou v seznamu bude rostlinný olej.
Ostré na jazyku
Hořčičná semínka jsou ve třech typech – bílá (nebo žlutá), hnědá (Sarepta) a černá. Předpokládá se, že čím tmavší jsou zrna, tím pikantnější bude koření chutnat. Výrobci však téměř nikdy nepíší, z jakých surovin svůj produkt vyrobili (zejména práškové), takže míru pikantnosti zjistěte z etikety. Sklenice obvykle uvádějí, jaký druh hořčice obsahuje: pálivá, středně pálivá nebo mírná. Je pravda, že takové definice jsou spíše libovolné – například domácí „mírný“ se může ukázat jako lepší než mnoho zahraničních „ostých“ konkurentů.
S medem nebo koňakem?
Po staletí se dobrá hořčice vyráběla z obilí, octa, soli, cukru a koření. Někdy se do něj přidával i med, křen, víno nebo pivo. Dnes existuje mnohem více druhů omáček – existuje hořčice s koňakem, whisky, bylinky, pepř, homogenní pastovitá a se zrny. Obecně si vybírejte jakékoli koření, ale dbejte na to, aby aroma v něm bylo přirozené a ne umělé. Mezi potravinářskými aditivy v produktu najdete také stabilizátory, sladidla a barviva – je dobré, když je použit přírodní extrakt žluté kurkumy a ne chemický tartrazin. Navíc hořčice, která byla kdysi sama o sobě považována za vynikající antiseptikum, se nyní dodává s konzervačními látkami pro zvýšení trvanlivosti – benzoan sodný (E211), oxid siřičitý (E220), sorban draselný (E202). Bohužel se často vyskytují v produktech z Dijonu.
Role octa
V každé hořčici je ještě jedna důležitá složka – ocet. Je dobré, když výrobce použil přírodní víno nebo jablečný produkt získaný kvašením. Do hořčice se však dnes často přidává levný syntetický ocet, který se vyrábí hydrolýzou. Bohužel není vždy možné přesně zjistit, jaká přísada byla použita – přírodní nebo umělá: výrobce to není povinen uvádět na etiketě. Některé firmy však pro zdůraznění exkluzivity svého produktu stále píší, že do hořčice přidaly vinný nebo ovocný ocet.
Most Popular
Dijon. Tato hořčice je nejoblíbenější na světě. Znalci znají jeho štiplavou chuť, jemnou pastovitou konzistenci a barvu od světle po jasně žlutou. Pravda, na slavné dochucovadlo neexistuje jediný recept a dnes se vyrábí nejen v okolí Dijonu. Hlavní je, že se nepřipravuje z prášku, ale ze semínek různého stupně mletí (včetně celozrnných) a přírodního vinného octa, bílého nebo červeného burgundského vína, ale i bylinek a koření. Kdysi místo octa dokonce používali verjuice – kyselou šťávu z nezralých hroznů. Bohužel dnes přirozenost a autoritu tohoto koření poněkud kazí konzervační látky a některé další syntetické potravinářské přísady.
Bavorské sladké. Toto koření není pikantní, ale velmi aromatické. Je velmi tmavé barvy a má velká, hrubě namletá zrna Sarepty a černé hořčice. Pravda, odstín mu neposkytují ani tak tmavá semínka, jako karamel vzniklý z cukru při vaření. Němci považují tuto hořčici za ideální koření pro lehké mnichovské klobásy.
Žlutá. Tato hořčice byla vynalezena ve Francii v roce 1904, ale svou oblibu si získala v USA – Američané ji upravili na párky v rohlíku, hamburgery a další pokrmy rychlého občerstvení. Omáčka není nikterak pikantní a docela jemná a její žlutá barva je obvykle dána pomocí přírodního barviva, extraktu z kurkumy.
Viz též:
- Nejlepší tři: Zákazníci si vybrali majonézu. Odbornost “AiF” →
- Ochutnávka “AiF”: hledání nejchutnější a nejpřirozenější majonézy →
- Kolik je tam chemie? sójová omáčka? →
Hořčičný prášek je prášek vyrobený ze sušených hořčičných semínek a používá se při vaření různými způsoby. Jeho barva, vůně a chuť z něj činí dobrou přísadu k dochucení pokrmů.
Představte si, že připravujete omáčku, dochucovadlo nebo lák a recept vyžaduje hořčičný prášek, ale žádný nemáte! No, nemá smysl se zastavovat; Ve vaší kuchyni existuje mnoho dobrých náhražek hořčičného prášku, které vašemu jídlu dodají stejnou barvu, chuť a vůni. Pojďme se tedy podívat, jaké máte možnosti a jaká je nejlepší náhrada hořčičného prášku.
Mletý hořčičný prášek je zdravé koření
Hořčičný prášek je produktem mletí hořčičných semínek. V různých receptech se používají i celá semena. Jak název napovídá, semena pocházejí z hořčice, což u nás není žádnou novinkou! Hořčičný olej se získává ze semen této rostliny pro použití při vaření a pro jiné účely. Podobně se zelené hořčice v indické kuchyni připravují jako „saag“.
Existuje snad nekonečně mnoho způsobů, jak nám hořčičné rostliny prospívají, a kulinářské využití hořčičného prášku je jedním z nich. Tento prášek má přirozeně světle žlutou barvu. Někdy značky do tohoto prášku přidávají trochu kurkumy nebo šafránu, aby vypadal více žlutě. Má výrazně silnou a hlubokou chuť s štiplavým aroma.
Hořčičná semínka a jejich prášek jsou bohaté na živiny, antioxidanty a fytonutrienty, které mohou předcházet a léčit zdravotní problémy. Prášek je dobrý v boji proti nachlazení a chřipce. Když se jeho pasta nanese na rány, rychle se hojí. Kromě toho je hořčičný prášek také dobrý při léčbě zápalu plic a astmatu.
Hořčičný prášek a každodenní vaření
Chuť hořčičného prášku nemá obdoby. Jeho výrazná chuť a vůně z něj činí velmi užitečné koření. Některé ze způsobů, jak se hořčičný prášek běžně používá po celém světě, zahrnují následující:
- Nakládané okurky: Přidání malého množství hořčičného prášku do nakládacího roztoku může dodat bohatou chuť nakládané zelenině, masu nebo ovoci.
Hotová hořčice a hořčičný prášek – jaký je rozdíl?
Forma hořčice, která se běžně používá v našich domácnostech, je hotová hořčice. Ať už připravujeme sendvič, hamburger nebo párek v rohlíku, střik hotové hořčice nesmí chybět!
Připravená hořčice je hustá pasta a koření připravené k použití, které se prodává v obchodech. Vyrábí se z několika ingrediencí, včetně drcených hořčičných semínek. Chuť připravené hořčice není tak silná jako suchý prášek, což je suchá a koncentrovaná forma extraktu z hořčičných semínek. K dochucení jídla tedy stačí malé množství.
Jak nahradit hořčičný prášek?
Existují čtyři faktory, které bychom měli hledat u náhražek hořčičného prášku. Jsou to: chuť, vůně, barva a textura.
Hořčičný prášek má mírně nahořklou chuť s štiplavým aroma, světle nažloutlou barvu s jemnou texturou. Pojďme se tedy podívat, která z následujících náhražek nejlépe odpovídá našim standardům a splňuje všechny požadavky:
6 úžasných náhražek mleté hořčice v prášku
Pokud přemýšlíte, co použít místo hořčičného prášku? Pak už nemyslete; zde je dokonalá náhrada mletého hořčičného prášku. Většina zde zmíněných náhražek hořčičného prášku se nachází v práškové formě, zatímco některé jsou dostupné v mokré nebo pastovité formě.
Kurkuma prášek
Kurkuma je oblíbené indické koření, které se nyní používá ve všech ostatních kuchyních. Má jasně oranžovožlutou barvu, lehce připomínající hořčičný prášek. Prášek se získává zpracováním sušeného kořene kurkumy.
Kurkuma má také silnou a hořkou chuť s pronikavým aroma, díky čemuž je dobrou alternativou suchého hořčičného prášku.
Kurkuma je zvláště vhodná jako náhrada hořčičného prášku v polévkách, omáčkách, marinádách a koření na maso. Hořčičný prášek můžete nahradit kurkumovým práškem poměr 1:1.
Wasabi prášek
Wasabi je také známé jako japonský křen a patří do stejného rodu jako hořčice. Chutí i vůní se proto blíží hořčičnému prášku.
Wasabi prášek je koření široce používané v japonské kuchyni. Tento prášek může nahradit mletá černá hořčičná semínka v omáčkách a vinaigrettech. v poměru 1/2:1.
Pamatujte, že wasabi prášek je silnější v chuti a vůni, a to natolik, že pouhá 1/2 lžičky wasabi prášku může nahradit 1 polévkovou lžíci hořčičného prášku.
křenový prášek
Po wasabi prášku je křenový prášek nejbližší náhradou za suchý hořčičný prášek. Není příliš pikantní a má lehké aroma.
V potravinách dává křenový prášek téměř stejnou chuť a vůni jako hořčičný prášek. Křenový prášek můžete použít do marinád, omáček, glazur, polévek a salátových dresinků.
Křenový prášek může nahradit suchý hořčičný prášek v poměru 1:1. Čajová lžička křenového prášku postačí k nahrazení 1 lžičky hořčičného prášku.
Hotová nebo dijonská hořčice
Dijonská hořčice, jinak známá jako vařená hořčice, je vlhká nebo pastovitá forma suchého hořčičného prášku. Tato pasta může v několika receptech nahradit hořčičný prášek a dát pokrmům podobnou chuť a barvu.
Dijonská hořčice nemá tak silnou chuť jako hořčičný prášek, protože je vyrobena ze směsi různých přísad. Budete tedy potřebovat 1 polévkovou lžíci připravené hořčice, která nahradí 1 lžičku hořčičného prášku, tzn v poměru 1:1/3.
Semena hořčice
Na řadě jsou hořčičná semínka! Hořčičná semínka jsou k dispozici jako celé suché koření v uzavřených obalech. Ve skutečnosti jsou levnější než výrobky z hořčice. Pokud tedy máte tato semínka doma, můžete je vždy použít jako alternativu hořčičného prášku.
Hořčičná semínka mohou být dobrou náhražkou hořčičného prášku v receptu, zvláště když připravujete nakládací roztok nebo solný roztok, protože tímto způsobem můžete potravině dodat chuť a poté odstranit pevné částice.
Pokud však nechcete hořčičná semínka přidávat přímo do receptu, můžete je vždy rozemlít ve vhodném procesoru na prášek. Když se tato semínka rozemele na prášek, chutnají téměř stejně jako hořčičný prášek. Suchý hořčičný prášek tedy můžete nahradit stejným množstvím domácích hořčičných semínek, tzn. v poměru 1:1.
Listy rukoly
Listy rukoly lze překvapivě použít i jako výbornou náhradu hořčičného prášku. Rukola je skvělá listová zelenina, ale její listy mají pikantní chuť, která může změnit chuť hořčičného prášku v receptu.
Chcete-li použít jako náhradu, nasekejte a rozmixujte listy rukoly, abyste vytvořili pastu, a poté ji přidejte do různých salátových dresinků, omáček, masových marinád a glazur. Místo 1 lžičky hořčičného prášku přidejte 1 polévkovou lžíci rukolové pasty, tzn. v poměru 1:1/3.
Co může nahradit mletý hořčičný prášek?
Kurkuma je dobré koření, které může v receptu nahradit hořčičný prášek. Je kořeněná, žlutá a aromatická. Kromě kurkumy můžete použít také wasabi prášek, křenový prášek, dijonskou hořčici a pastu z listů rukoly.
Co dělá suchá hořčice v receptu?
Suchý hořčičný prášek dodává receptu štiplavou chuť, dodává nažloutlou barvu a štiplavé aroma. Jedná se o silné koření, takže k dochucení receptu stačí jen špetka.
Jak připravit suchý hořčičný prášek?
Vezměte hořčičná semínka v malém množství a smažte je na suché pánvi po dobu 20 sekund. Přeneste tato semínka do mlýnku na koření a poté je rozdrťte na prášek. Prosejte tento prášek přes jemné síto, abyste odstranili obaly semen. Nyní tento prášek skladujte ve vzduchotěsné suché láhvi.
Shrnutí: Existuje několik náhražek hořčičného prášku, pokud jej nemáte, když ho potřebujete. Pokud ne všechny, pak ve své kuchyni najdete alespoň jednu ze zde zmíněných náhražek hořčičného prášku.
