Jaký je rozdíl mezi plechem na pečení a zapékací miskou?

Aby bylo pečivo bohaté a chutné, musíte v první řadě používat profesionální pece a dobré produkty. Kvalitu hotových pokrmů ale ovlivňují i ​​další faktory. Abyste zajistili, že se jídlo nepřipálí a bude dobře propečené, musíte pro jeho vaření používat vhodné pekáče.

V současné době nabízí trh kuchyňských spotřebičů širokou škálu plechů na pečení. Liší se v řadě parametrů (velikost, materiál, boční provedení, přítomnost nebo absence perforace atd.), takže stravovací zařízení si mohou vybrat zařízení, které nejlépe vyhovuje jejich úkolům. Hlavní oblastí použití plechů na pečení je pekařská výroba, ale s úspěchem se toto náčiní používá i pro přípravu masových a zeleninových pokrmů, ale i kastrolů.

Požadavky na pekáče pro průmyslovou kuchyni

Plech na pečení pro profesionální kuchyni musí být odolné (nejlépe se silným dnem), bezpečné pro použití a také zajistit vysokou kvalitu a atraktivní vzhled hotového výrobku.

Výška stran plechu na pečení se může lišit. Pro pečení velkých kusů masa se tedy používají hluboké formy a pro malé pečivo jsou nejlepším řešením ploché plechy. Optimální rozložení tepla po povrchu plechu je zajištěno, pokud během pečení vznikne mezi stranami plechu a stěnami trouby mezera 3-5 centimetrů.

Tabulka pečení pro základní recepty chleba s univerzálními smaltovanými formami

Rozměry pekáče jsou dány rozměry topeniště pekárny, takže volba ve prospěch určitých velikostí pekáče probíhá již při nákupu trouby. Pro velká průmyslová zařízení se vyrábí plechy na pečení, jejichž rozměry jsou poloviční než obvod pracovní komory trouby. To vám umožní umístit dva pečicí plechy na plech.

Výběr materiálu na pečení

V současné době se plechy na pečení vyrábí z velkého množství různých materiálů. Všechny mají své výhody a nevýhody.

Litinové pánve

Železný kov je klasikou při výrobě profesionálního nádobí. Vyznačuje se dostupnou cenou, odolností vůči kyselinám a zásadám a také vysokým stupněm tuhosti, který umožňuje vyrábět litinové plechy na pečení co nejtenčí. Litinové výrobky mají zároveň významnou hmotnost, jsou náchylné k rezivění, rychle vyhoří a mají nízkou tepelnou vodivost. Kromě toho se pečivo na takových plechách často spálí.

Hliníkové plechy na pečení

Hliníkové pánve jsou dražší než litinové, ale jsou lehké, rychle se zahřívají, nerezaví a nevypalují. Pečení v takových formách prakticky nehoří. Hliníkové plechy na pečení jsou přitom citlivé na agresivní saponáty.

V poslední době jsou oblíbené pekáče z alustylu. Tento materiál je svými technologickými a provozními vlastnostmi blízký hliníku, ale liší se od něj vyšší pevností a nižší cenou.

Nerezové formy

Uhlíková nerezová ocel je široce používána při výrobě zařízení pro profesionální kuchyně. Ocelové plechy na pečení se také rozšířily díky své praktičnosti a odolnosti. Nevyhoří ani nerezaví a jsou odolné vůči kyselinám a zásadám. Mají ale i určité nevýhody. Nerezové plechy na pečení tak přispívají ke spálení pečiva a mají také velkou hmotnost a nízkou tepelnou vodivost.

Typ pánve a její účel

Porcelánové a skleněné plechy na pečení

Takové plechy na pečení mají nejen praktickou, ale i estetickou hodnotu. Můžete v nich pokrmy nejen vařit, ale také podávat zákazníkům. Sklo a porcelán jsou žáruvzdorné a šetrné k životnímu prostředí, takže jídlo v nich připravené má vysokou chuť. Porcelánové a skleněné nádobí se navíc snadno čistí. Současně mají takové pečicí plechy také značné nevýhody: jsou křehké, špatně snášejí změny teploty a poškozují se při použití kartáčů nebo brusiva.

Silikonové plechy na pečení

Silikonové plechy na pečení si získaly oblibu především v každodenním životě. Jsou lehké a snadno se používají. Potraviny se v nich nepřipalují a snadno se vyjímají z formy. Takové plechy na pečení mají také nevýhody: snadno je poškodí ostré předměty, kartáče a abrazivní látky. Navíc je nelze umístit na sporák, když je zapnutý.

Smaltované, keramické nebo teflonem potažené plechy na pečení

Hlavní výhodou takových pečicích plechů je, že se v nich jídlo nepřipaluje. Nádobí se speciálním povlakem se navíc snadno udržuje. Zároveň se s takovými pečicími plechy musí zacházet velmi opatrně, protože teflon se snadno poškodí kovovými špachtlemi a keramika je náchylná k odštípnutí. Další nevýhodou nepřilnavého povlaku je jeho křehkost, jeho životnost je 3-5 let.

Trh s profesionálním kuchyňským vybavením tak nabízí velké množství plechů na pečení z různých materiálů. Pokud je výběr zapékacích mís proveden s ohledem na specifika nabídky provozovny, dostupné vybavení a možnosti personálu, zvýší to zisk stravovacího zařízení a přiláká nové zákazníky. Nejpočetněji zastoupenými produkty na tuzemském trhu profesionálních kuchyňských spotřebičů jsou plechy na pečení od firem Angelo Po, Piron, Rational, REAL Forni, Unox aj.

• Předchozí stránka
• Další stránka