Slovo omeleta je francouzské. V této zemi věří, že každý skutečný kuchař musí umět udělat omeletu. Ve Francii se tento pokrm připravuje bez vody a mouky jako v některých kuchyních po celém světě a při podávání se vždy stočí do tuby. Na klasickou omeletu vám postačí vejce, mléko a pánev.
Ale ukazuje se, že nejen Francouzi zpochybňují právo být nazýván rodištěm omelety. Za objevitele tohoto lahodného pokrmu se považují Italové, Řekové a dokonce i Němci. Samotný název „omeleta“ je však francouzského původu, a to je fakt. Ale jídla, která jsou ve skutečnosti omeletou, jsou zahrnuta v seznamech receptů pro širokou škálu národních kuchyní.
Jedna z legend o původu omelety.
Rakouský císař Josef I., který žil ve vzdáleném 19. století, jednou při lovu pocítil velký hlad a únavu. Nebylo si kde odpočinout, ale poblíž byl nalezen dům chudého muže. Majitelé chatrče nečekali, že u nich uvidí korunovanou paní. Jídlo se muselo rychle našlehat. Používalo se vše, co bylo po ruce: mouka, cukr, vejce, rozinky a mléko. Použité kuchyňské náčiní, jak víte, také nebylo ušlechtilé.
Snad výsledná jednoduchá omeleta Františku Josefovi tolik chutnala právě proto, že měl velký hlad, ale faktem zůstává: císař byl s jídlem spokojen. Dvorní kuchař měl za úkol zapamatovat si recept a vylepšit ho. Nový pokrm nemohl nezaujmout nejprve významné občany a poté celou zemi a celou Evropu. Tak se stala oblíbená omeleta. Bohužel tato legenda ve skutečnosti nevysvětluje, proč pokrm dostal francouzský název a kdo přesně poprvé řekl „omeleta“.
Proces přípravy
Dnes se omeleta používá jako příloha, hlavní jídlo, teplý i studený předkrm, nebo i dezert. Receptura se upravuje a vylepšuje přidáváním a obměnou ingrediencí. Proto jsou na světě desítky tisíc druhů omelet. Chutě některých milovníků omelety zastaví až alergie na vejce a mléko, které klasický recept jistě obsahuje.
Ale jednoduchost vaření naopak přitahuje i ty, kteří u plotny nikdy nestáli. Koneckonců, abyste mohli připravit omeletu, musíte shromáždit všechny potřebné ingredience (zeleninu, ovoce, bylinky, koření, maso, ryby atd. – po čem vaše srdce touží, plus mouka, mléko a vejce); Dále budete potřebovat mixovací nádobu, šlehací metlu a pánev. A pak je to otázka technologie. Smažte náplň (pokud je to nutné), spojte hlavní ingredience a přidejte do pánve! Za 5 minut je omeleta hotová! Stále stojí za to podívat se do knihy receptů, protože každý kuchař má své vlastní jemnosti a tajemství. Nejjednodušší způsob, jak uvařit omeletu, je svěřit celý proces pomalému hrnci.
Toto jídlo se musí podávat krásně s bylinkami a omáčkami, se správným příborem a decentním podáním. Vše, co k takovému jídlu potřebujete, vždy nakoupíte v internetovém obchodě Home Boutique. Sady pro každý vkus, potřebné kuchyňské náčiní, stolní textil a další potřebné doplňky ve velkém sortimentu na našich vitrínách pro Vás.
Zajímavá fakta
Slavná historie omelety pokračuje a pravidelně se stává účastníkem zábavných svátků nebo zábavných záznamů. Evropané například nedávno oslavili 110. výročí slavné bruselské třídy Tervuren. Na jeho počest vznikla obří omeleta, na jejíž přípravu bylo potřeba 10 tisíc vajec, několik sáčků cibule a až 25 litrů másla. K vytvoření tohoto kulinářského zázraku byli do hlavního města Belgie pozváni specialisté z města Malmedy, kteří jsou proslulí přípravou omelet. Kuchaři se velmi báli, aby se pokrm nepřipálil, a tak se rozhodli, že bude lepší nechat omeletu trochu nedovařenou. 3500 XNUMX fajnšmekrů mělo to štěstí, že ochutnalo vynikající jídlo. Nebyli tam žádní zklamaní lidé.
Říká se, že dovednost kuchaře se posuzuje podle jeho schopnosti uvařit pravou francouzskou omeletu. Vypadalo by to jako banalita. Ale ne. Olya a já olga_phoenix V neděli jsme se u mě doma naučili vařit omeletu. Ztratili jsme 15 vajec, obarvili mi všechny pánve a naléhavě potřebujeme test na cholesterol. Pro tři osoby. Můj ubohý manžel byl nucen sníst velkou část naší kreativity. Sypat si popel na hlavu a řeknu, že jsme nedosáhli dokonalosti. Jen jsme se k tomu trochu přiblížili. Naše omelety byly chutné a vzdušné, ale ne úplně esteticky.
Zveme vás, abyste se s námi naučili vařit omelety. Zvyšme úroveň prodeje vajec v našich prodejnách. Snad to nějak zlepší jejich kvalitu 🙂
Naučili jsme se dělat omelety od Julie Child a Jacquese Pepana. Nyní vám ukážeme dvě videa. Poté podrobně popíšeme všechny nuance a také vám řekneme, co pro nás fungovalo a nefungovalo. Poté vás zveme, abyste se zásobili strategickou zásobou vajec, cvičili a napište nám o výsledcích. Fotky jsou vítány! Doufáme, že společně dosáhneme dokonalosti a připravíme právě tu omeletu.
Na omeletu ze 3 vajec budete potřebovat pánev asi 20 cm. Musí být s nepřilnavým povlakem a nejlépe s šikmé hrany. Vhodnou pánev velmi dobře ukazuje Pepanovo video. Navíc musí vydržet práci s kovovými předměty, přesněji s vidličkou. Budeme to muset poškrábat. Výborné jsou pro tyto účely nerezové pánve se speciálním odolným keramickým povlakem, Francouzi doporučují, abyste na pánvi, která se používá k výrobě omelet, nikdy nic jiného nevařili a nikdy ji nemyli. Stačí jej za tepla otřít čistým kuchyňským papírem s malým množstvím hrubé soli. Co nám Vain Ghislain řekne?
Postup přípravy pánve na omeletu:
1.Čistou pánev potřete rostlinným olejem.
2. Dejte na oheň těsně nad střední a nechte ho velmi zahřát.
3. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.
4. Po použití pánev nedrhněte ani nemyjte čisticími prostředky. Potřete solí.
Tím vyčistíte pánev bez poškození povrchu připraveného rostlinným olejem.
Opláchněte pouze vychladlou pánev nebo ji otřete čistou utěrkou.
5. Opakujte olejový postup podle potřeby nebo po každém použití.
Základní kroky pro jakýkoli způsob přípravy omelety
Vejce rozklepneme do čisté misky, osolíme a opepříme. Žloutky propícháme vidličkou.
Vejce rozšlehejte vidličkou (ne metličkou) do úplného hladka. Pokud se pokusíte vejce uchopit vidličkou, mělo by se natáhnout jako na fotografii. Na 15-2 vejce můžete přidat 3 ml vody. Díky tomu bude omeleta vzdušnější.
Pokud chcete, můžete v této fázi přidat jemně nasekané bylinky. Rozpalte pánev na vysokou teplotu, přidejte máslo. Necháme rozpustit a začneme pěnit. Nalijte vaječnou směs, nechte 4-6 sekund. Tady začínají obtíže.
Omeleta podle Jacquese Pepana .
Pepan nám nabízí dvě omelety.
První z nich je mnohem jednodušší. Hned napoprvé se nám to povedlo, tak začneme s tím.
První omeleta „venkovského stylu“.
Jeho rozdíl oproti klasickému je v tom, že stejně jako míchaná vejce může obsahovat docela velké vaječné hrudky, což je v klasické omeletě nepřípustné. Tato omeleta se navíc propeče hlouběji a lehce zezlátne. Vejce je potřeba důkladně rozšlehat vidličkou. Nalijte do pánve a pravidelně pohybujte vidličkou od okraje ke středu.
Když se vejce lehce lepí, ale na povrchu jsou ještě dost tekutá, pánev nakloňte a omeletu opatrně přeložte vidličkou napůl.
Pak můžete přidat kousek másla, nechat pod omeletou stéct a ještě trochu držet na ohni. Omeletu otočte na talíř (viz níže).
Přejděme k NĚMU. Klasická francouzská omeleta.
Potřebujeme velmi silný oheň. Máslo byste ale neměli nechat ani trochu zhnědnout. Celý proces trvá 30 sekund, takže buďte velmi opatrní. Nebudete mít čas se zastavit a přemýšlet. Podívejte se na video 150krát.
Nalijte vejce, počkejte 4-5 sekund a poté ihned levou rukou (pokud jste pravák) začneme prudce pohybovat pánví od vás a k vám a pravou rukou mícháme vejce do kruhu. Vidlička.
Když jsou vejce mírně sražená, ale na povrchu stále tekutá, nakloňte pánev od sebe tak, aby se všechna vejce posunula k opačnému okraji pánve.
Přejeďte vidličkou po celém poloměru, aby se vajíčko uvolnilo z pánve.
S nakloněnou pánví vidličkou jemně stočte jeden okraj omelety.
Rukou udeřte do rukojeti na samé dno tak, aby druhý okraj „vyšel“ z pánve. Pečlivě to zabalte. Doprostřed můžete dát náplň.
Chcete-li omeletu překlopit na pánev, uchopte pravou rukou rukojeť zespodu. Ruka by měla směřovat doprava a palec by měl být nahoře.
Velmi důležité prudce pohněte pánví a rychle pohněte vidličkou. Oheň musí být silný.
Co nemůžeme:
Když pánev nakloníme, omeleta se neposune dolů jako u Pepana, rozdělí se rovnoměrněji.
Ať klepeme na držku sebevíc, omeleta z pánve nevyskočí. Druhé hraně si musíte pomoci vidličkou.
Celkově získáme velmi chutnou omeletu, ale ne tak nebeskou jako Pepan’s. To je ideál, ke kterému se snažíme.
Zatím bezvýsledně. Můj nejlepší výsledek je na první fotce.
Vaření omelety podle Julie Child
1 díl. Kroucená omeleta
1) Julia ukazuje na pánev a říká, že toto je ta správná velikost na přípravu omelety ze dvou nebo tří vajec
2) Rozbijte dvě vejce a přidejte velkou špetku soli a trochu pepře
3) Vejce rozšlehejte hůlkami (v knize Julia píše, že je potřeba šlehat velkou vidličkou). Pokud chcete, přidejte trochu vody, asi 2 lžičky.
4) Pomocí šlehače pak rychle a důkladně vyšleháte žloutky a bílky dohromady. Ale netlučte je, nechceme mnoho vzduchových bublin.
5) Přidejte 2 polévkové lžíce na pánev rozpálenou na vysokou teplotu. l. máslo. Kroužením v ruce olej rozetřete po celé pánvi. Pánev by měla být velmi horká, zahřejte ji na maximální teplotu.
6) Těsně předtím, než začne máslo hnědnout, nalijte do pánve vejce.
7) Počkejte 2-3 sekundy, než se vejce začnou srážet. Začněte tím, že nejprve otočíte pánví v kruhu a poté pánví energicky trhnete směrem od sebe a směrem k sobě.
8) Vaše omeleta je hotová, nakloňte pánev od sebe a pokračujte v škubnutí pánve od sebe a směrem k sobě, abyste vejce posunuli ke vzdálenému okraji pánve.
9) Otočte pánev a položte omeletu na talíř. Julia ukazuje tento pohyb dvakrát. Vaše omeleta by měla být umístěna na opačném okraji od rukojeti. Držte talíř v levé ruce a pánev v pravé, jak ukazuje Julia (uchopte palcem nahoře). Položte pánev stranou na talíř a opatrně do ní otočte omeletu.
10) K tvarování můžete použít dvě vidličky. Omeletu potřete máslem a přidejte nasekanou petrželku.
Část 2. Míchaná omeleta
1) Pánev rozpálíme na maximum a přidáme olej.
2) Nalijte vejce a jednou rukou začněte ostře pohybovat pánví od sebe a k sobě a v druhé ruce držte vidličku a míchejte vejce do kruhu.
3) Vejce přesuňte na opačnou stranu pánve a vyklopte omeletu na talíř. Dejte tomu tvar. Posypeme nasekanou petrželkou.
Správný pohyb pánve si nacvičíte tím, že do ní nasypete fazole. Jak vidíte, Julia se o krásu omelety příliš nestará. Jeho ideálu je mnohem snazší dosáhnout.
Čekáme na fotky vašich ideálních omelet a praktické komentáře
zdroje
Julia Childová. Francouzský kuchař. “Omeletová show”
Video omeleta Jacquese Pepina
Wayne Gislen. Profesionální vaření
Julia Childová. Masterinf the Art of French Cooking
