Annatto je doplněk stravy přírodního původu: vlastnosti, vlastnosti, použití
Barvivo Annatto je přírodní pigment široce používaný ve všech odvětvích potravinářského průmyslu, kosmetologie a vaření. Předpisy jej klasifikují jako přísadu E160B. Právě tato zkratka často uvádí spotřebitele v omyl, předurčuje je k šetrnému používání a různým omezením používání. Jaký je původ látky a jak nebezpečné je potravinářské aditivum, vám prozradíme v tomto článku.
Původ barviva Annatto
Zdrojem barviva Annatto jsou plody stromu Orlean (latinsky Bíxa Orellána). Je to malá rostlina, často podobná velkému keři, původem z tropických lesů Střední a Jižní Ameriky. Vzhledem ke své široké škále má rostlina několik jmen: rtěnkový strom, biji, atole, achiote, baisha. Vzhledem k vysoké popularitě přírodního extraktu Annatto pěstuje mnoho výrobců doplňků strom v jiných oblastech světa. Rostlina má atraktivní růžové nebo bílé květy. Plody mají výraznou jasně červenou barvu. Slouží jako hlavní suroviny pro získávání extraktu z annatta. Samotný plod má srdčitý obrys, semena jsou trojúhelníkového tvaru.
Barvivo annatto má výrazné vlastnosti, proto bylo známé již ve starověku. Byl používán různými národy a kmeny Střední Ameriky jako barvivo při výrobě látek a vaření. Díky své vysoké koncentraci bylo přírodní barvivo často používáno duchovními jako rituální tělový pigment. Dávní léčitelé a léčitelé používali plody stromu Orléans k léčbě různých nemocí, věřili v jejich zázračnou moc. Studiem tohoto jevu dospěli moderní farmakologové k logickému závěru: díky vysoké koncentraci karotenoidů a vitaminu E má barvivo Annatto léčivý účinek na dýchací systém a další důležité systémy lidského těla.
Jak získáte doplněk Annato E160 B?
Hlavním zdrojem barviva je plod, přesněji plodová voda (jádro), která má jasně červenou barvu. Barvivo se izoluje mletím, a to dvěma způsoby – rozpuštěním suroviny v oleji a vodném roztoku. Složka rozpustná v tucích, bixin, tvoří hlavní koncentraci pigmentu (60-75 %). Následně se přemění na suchou hmotu – prášek. Ve vodě rozpustný extrakt z Annatto – norbixin, je obsažen v menším množství, má však aktivnější formu, neboť se dobře rozpouští v jakémkoli prostředí. Barvivo E160 B dokáže vytvořit jakýkoli odstín, od světle žluté až po sytě oranžovou. Přírodní karotenoid časem pomalu degraduje, takže jak ovoce stárne, ztrácí svou jasnou barvu. Z tohoto důvodu je bixin dodáván výhradně v uzavřených neprůhledných plastových nebo kovových nádobách. Pro skladování kapalného roztoku se používá norbixin, tmavé sklo nebo odolné plastové analogy.
Aromatické a chuťové vlastnosti barviva
V potravinářském průmyslu jsou receptury výrobků přísně dodržovány, takže dodržování standardizovaných poměrů při použití uvedené látky neovlivňuje chuť a vůni budoucího výrobku. Jinými slovy, technologicky předepsaná koncentrace E160 B nijak neovlivní klíčové vlastnosti. Nápadným příkladem je jeho použití při výrobě sýrů. Výrobci se zaměřují výhradně na barevné charakteristiky, takže chuť produktu je zachována v zamýšlené podobě. Při zvýšeném obsahu však může aditivum dodat pokrmu výrazné peprné aroma a muškátovou příchuť s nádechem hořkosti. Právě tato vlastnost je zohledňována při používání, neboť výrazně mění výsledné vlastnosti produktu.
Chemické složení hmoty
Vědci, kteří pracovali na studiu složení přírodního barviva Annatto, učinili mnoho důležitých objevů. Byl založen na tak užitečných složkách pro vývoj lidského těla, jako jsou: karoten, vitamíny B, C, E, klíčové aminokyseliny a esenciální mikroelementy – železo, fosfor, vápník. Přítomnost vysokého obsahu Beta-karotenu a vitaminu C činí z této látky vysoce účinný antioxidant. Přírodní extrakt navíc obsahuje značné množství kyseliny salicylové, dilaktonu a dalších nízkomolekulárních sloučenin používaných při výrobě kosmetických přípravků s fotoprotektivními účinky (krémy na bělení pokožky).
Užitečné vlastnosti a vlastnosti
Extrakt z annatta má kromě klíčových barvících vlastností řadu unikátních vlastností, které přispívají k ozdravení těla. Díky vysoké koncentraci karotenoidů a vitamínů E látka podporuje celkové zvýšení tonusu a podporuje zdravé trávení.
Užívání doplňku může mít následující pozitivní účinky:
• Zmírnění stresu a nervového napětí.
• Posílení kostní tkáně.
• Posílení přirozených léčebných funkcí (u zranění).
• Snížení a blokování bolesti v oblasti mozku.
• Působí proti množení plísní, virů, bakterií a dalších škodlivých mikroorganismů.
Důležité! Doplněk Annatto E160 B se používá jako přísada při výrobě léků pro léčbu různých forem malárie a hepatitidy. Je to silný antioxidant, proto se hojně používá při výrobě mastí a krémů. Pomáhá v boji proti běžným nemocem, jako je hypertenze a mrtvice.
Rovněž stojí za to zdůraznit řadu dalších stejně důležitých užitečných oblastí použití:
1. Užívání přírodního doplňku stravy jako léku na různé druhy vnitřních zánětů. Norbixiny izolované z plodů pomáhají potlačovat různé plísně a infekce (zejména vnitřní léze).
2. Jako lék na kapavku. Rostlinné složky Annatto mají silný inhibiční účinek, brání rozvoji plísní, které způsobují záněty sliznice pohlavních orgánů a močových cest.
3. Prostředky na snížení hladiny cukru. Užíváním norbixinu ráno na lačný žaludek můžete regulovat koncentraci glukózy. Právě tato vlastnost je důležitá při léčbě a prevenci lehkých forem cukrovky.
4. Zdroj zdravých živin. Kůra a plody stromu obsahují vysokou koncentraci stopových prvků, minerálních látek a vitamínů důležitých pro lidský organismus. Užívání extraktu má pozitivní vliv na posílení imunitního systému. Přítomnost látky v těle pomáhá blokovat negativní účinky volných radikálů na tkáňové buňky. Látka obsahuje velké množství lehce stravitelných minerálních látek – vápník, železo, fosfor.
5. Doplněk pro zlepšení činnosti trávicího systému. Tkáně listů a semen rtěnky obsahují velké množství vlákniny (polysacharidy, lingin, pektin, guma), které se účastní procesu zpracování střevní mikroflórou pro jejich absorpci jako „stavební materiál“.
6. Posilování kostní tkáně. Vysoká koncentrace vápníku je klíčovou vlastností extraktu. Při konzumaci tato přírodní složka pomáhá posilovat strukturální mezibuněčné spoje a také zvyšovat elasticitu kostní tkáně a v důsledku toho i celkové zpevnění kostry.
7. Zdroj kyseliny listové. Během těhotenství má žena přirozenou potřebu velkého množství tohoto ve vodě rozpustného vitaminu, protože je nezbytnou součástí vývoje imunitního a oběhového systému dítěte. Nedostatek této látky může způsobit akutní patologii, proto se extrakt z annatta často používá jako zdroj nasycení těla, aby se zabránilo riziku vzniku abnormalit.
Při používání je důležité pamatovat na jednoduché pravidlo: předávkování touto složkou, stejně jako jakákoli jiná účinná látka, je plné závažných alergických reakcí! Z tohoto důvodu by přidání aditiva mělo být přísně kontrolováno lékařem při užívání léků nebo technologem při výrobě produktů pro různé účely.
Rozsah použití:
Potravinářské aditivum Annato se díky svým vysokým barvím vlastnostem používá téměř ve všech odvětvích potravinářského průmyslu. S jeho pomocí můžete vylepšit a změnit barvu produktu v jakémkoli odstínu žluté nebo oranžové. Z tohoto důvodu je nejčastější oblastí, kde je toto konkrétní barvivo široce používáno, výroba sýrů a dalších mléčných výrobků.
Poznámka! Každý z nás asi viděl na pultech obchodů tak oblíbené druhy sýrů jako Gloucester, Maasdam, Radamer a Cheddar. Právě toto barvivo jim dodává jejich charakteristický jasně žlutý odstín! Je důležité si uvědomit, že při jejich výrobě se používá pouze suchý pigment – bixin. Tato složka nemění své barevné vlastnosti po celou dobu zrání produktu.
Kromě hlavních charakteristik vám použití E160 B umožňuje dodat lehkou pepřovou chuť s ořechovým nádechem. Aditiva se přidávají v malých poměrech (pouze dvě kapky na litr složení), což velmi příznivě odlišuje přírodní pigment od umělých náhražek.
Barvivo Annatto se používá ke změně barvy následujících produktů:
• Pekařské a kulinářské výrobky.
• V margarínu, másle, jogurtech a dezertech.
• Uzeniny a masné výrobky.
• Krupach (bulgur, rýže).
• Krekry, chipsy, svačiny.
• Alkoholické a nealkoholické nápoje.
Vzhledem k vysoké odolnosti vůči teplotě a světlu lze extrakt z annatta použít jako přírodní konzervační prostředek, který výrazně prodlužuje trvanlivost, a tím i trvanlivost vyráběných produktů. Toho je dosaženo vysokou koncentrací bílkovin a škrobu.
Druhý název pro strom Orleans je fondant. Není to náhoda: téměř všichni výrobci kosmetických přípravků nutně používají výtažek z annatta při tvorbě kompozic pro rtěnky, pudry, detergenty, pleťové vody a laky. Kromě změny odstínů pigment ovlivňuje konzistenci hmoty a její aromatické vlastnosti. Přirozené složení amniové hmoty má pozitivní vliv na složení a strukturální spojení kožní tkáně. Tato vlastnost rostliny je zohledněna při vývoji krémů s výraznými účinky – zjemnění, zklidnění, hojení a omlazení pokožky.
Vzhledem k široké použitelnosti této složky a jejím zvláštním farmakologickým vlastnostem používají téměř všechny farmaceutické společnosti na světě doplněk Annatto při výrobě důležitých léků. Používají se téměř všechny prvky rostliny – plody, semena, kůra a listy. Nejznámějšími léky jsou tablety na bolesti hlavy a pálení žáhy, masti na popáleniny, kožní záněty a hyperpigmentace, čípky a další léky.
Vysoký výkon barviva je klíčovým požadavkem při výrobě textilu. Z tohoto důvodu je mezi výrobci látek běžné přírodní barvivo Annatto. Další oblastí je tvorba ochranných léků. Mohou to být masti a aerosoly proti komárům, opalovací krémy a léčivé krémy po opalování.
Je třeba také poznamenat, že keře jsou široce používány ve venkovním designu. Zajímavé barvy, neobvyklé tvary plodů a listů a příjemná aura během kvetení dělají ze stromu Orlean jedinečný prvek v interiéru krajiny. Stálezelená rostlina přinese majitelům zimních zahrad a skleníků mnoho radostných chvil, pokud budou vytvořeny optimální podmínky.
Potravinářské aditivum E160b (extrakt annatto) je barvivo rostlinného původu. Získává se ze semen stromu Bixa orellana (lat. Bixa orellana), která roste v tropických a subtropických lesích. Načervenalé oplodí obklopující semena rostlin se používá jako výchozí materiál pro barvivo E160b. Aditivum E160b se vyrábí mletím semen nebo jejich vařením v oleji nebo vodě.
Extrakty annatto rozpustné v tucích se nazývají bixin (bixin), rozpustný ve vodě – norbixin (norbixin). Semena annatta obsahují asi 5 % pigmentu, což je 70-80 % bixinu. Žlutý až oranžový pigment je produkován sloučeninami nazývanými bixin a norbixin, nazývanými karotenoidy. Na rozdíl od jiného doplňku tohoto typu (E160a) však výtažky z annatta mají výraznější oranžový nádech.
Annatto se poprvé objevilo jako potravinářská a kosmetická přísada v Jižní Americe a poté se stalo populárním v různých částech Asie a Střední Ameriky. Předtím výtažky z annatta používali Aztékové, kteří annatto přidávali do tělových barev a kosmetiky. Dnes se přísada E160b nejaktivněji používá v potravinářském průmyslu v Karibiku a Latinské Americe.
Barvivo E160b je odolné vůči zvýšeným teplotám, kyselému prostředí a světlu.
Hlavní vlastnosti aditiva E160b:
- Barva – od žluté po tmavě oranžovou;
- Vůně – pepřová, s tóny muškátového oříšku;
- Konzistence – tekutá forma (norbixin), prášek (bixin);
- Chuť je pikantně nasládlá.
Vliv na tělo
Výhody
Výtažky z annatta, stejně jako jiné karotenoidy, jsou bohaté na antioxidanty a tokotrienoly. Svou stavbou a funkcemi v těle jsou podobné vitaminu E. V současnosti probíhají výzkumy vlivu potravin bohatých na karotenoidy (palmový olej, rýžové otruby) na lidský organismus. Vědci se domnívají, že annatto může mít pozitivní vliv v boji proti rakovině.
Škodlivé
Navzdory tomu, že potravinářské aditivum E160b je přírodní barvivo, existují studie potvrzující, že způsobuje potravinové alergie. Jedna ze studií byla provedena v roce 1978. Zahrnovalo 61 pacientů s chronickou kopřivkou a příznaky angioedému. 26 % pacientů reagovalo na užití doplňku stravy E160b do 4 hodin po požití potravin obsahujících jej. Tento výsledek je horší než podobné reakční indikátory jako u jiných přírodních nebo syntetických barviv: (Amaranth (9 %), Tartrazin (11 %), Sunset Yellow FCF (17 %), Food Red 17 (16 %), Ponceau 4R (15 %) , Erythrosine (12 %) a Brilliant Blue (14 %). V současné době pokračuje výzkum vlivu annatta na alergické reakce. Řada vědců považuje annatto za jeden z nejsilnějších alergenů v potravinách. Je třeba poznamenat, že doplněk E160b je bezpečný pro lidi, kteří nemají přecitlivělost na alergeny.
Použití
Potravinářské aditivum E160b se používá v potravinářském průmyslu jako potravinářské barvivo, které barví potraviny žlutě a oranžově. Dodává jim také lehce štiplavé aroma s nádechem muškátového oříšku nebo ořechů. Nejčastěji se aditivum E160b používá k barvení sýrů (například sýr Cheddar nebo Gloucester, který se barvil annattem již v 16. století).
Kromě toho se barvivo E160b používá k získání požadovaného odstínu:
- mléčné pasty,
- olej,
- margarín,
- majonéza,
- rýže;
- krémy,
- koření,
- pekařské produkty,
- zpracované brambory,
- občerstvení,
- cereálie k snídani,
- uzená ryba,
- bramborové hranolky.
Kromě potravinářského průmyslu se přísada annatto používá:
- v kosmetickém průmyslu: používá se k přidávání požadovaných odstínů do tělových barev a rtěnek;
- v lékařství: annatto se používá k výrobě krémů na spáleniny a ochranu proti bodnutí hmyzem.
legislativa
Barvivo E160b je v Rusku, na Ukrajině a ve většině evropských zemí zařazeno na seznam povolených potravinářských přídatných látek jako aditivum nezávadné lidskému zdraví.
V Evropské unii jsou výtažky z annatta označeny jako potravinářská přídatná látka E160b. Ve Spojených státech jsou produkty obsahující výtažky z annatta považovány za přirozeně barvené. Proto toto barvivo nepodléhá povinné certifikaci.
