Na křehký koláč je velmi vhodný pudink. Díky tomu budou koláče měkčí a křehčí, ale samotné křehké pečivo je trochu suché. S pudinkem by to bylo tak akorát. Kromě toho existují nepečené koláče, které jsou vyrobeny z křehkého pečiva. Často se máčí v zakysané smetaně, do křehkého koláče přijde vhod i zakysaná smetana. Krém z kondenzovaného mléka a másla skvěle nasákne i křehké koláče. Každý z těchto krémů dokáže nejen namočit dorty, které jsou samy o sobě trochu suché, ale také rovnoměrně potáhnout vnější stranu. A také posypat drobenkou a ořechy, ozdobit jahodami a jinými bobulemi. Vrstva tvarohového suflé nebo bobulového želé mezi dortovými vrstvami v kombinaci s tvarohovým krémem by také měla dort udělat lahodný, to znamená, že můžete zkusit kombinovat různé druhy krému na jeden dort.
Aby to nebylo neopodstatněné, recept křehký koláč с pudink.
Nejedná se o příliš sladký a středně kalorický dort, zvenčí zdobený proteinovým krémem a drcenými čokoládovými lupínky. Svým vlastním způsobem, pokud si přejete, můžete ozdobit tmelem.
Dort není náročný na přípravu. Je třeba upéct koláče, připravit krém a nechat je chvíli odležet, aby vychladly a nasákly 12 hodin.
Vezmi Produkty:
dva hrnky mouky,
máslo – 100 gramů,
cukr – dvě třetiny sklenice,
hustší zakysaná smetana – půl sklenice,
malá špetka soli,
půl lžičky jedlé sody,
stolní ocet – 1 – 1,5 lžíce na uhašení sody – pro dort.
Pudink:
dvě vejce a jeden žloutek,
cukr asi půl sklenice, upravte podle chuti,
mouka – dvě vrchovaté polévkové lžíce,
máslo – 70 gramů.
Proteinový krém:
vaječný bílek (předem důkladně vychladit) jeden kus,
práškový cukr (jemný cukr) – půl sklenice.
Že zdobí dort čokoláda – 50 gramů.
Tento recept dává přibližně šest vrstev koláče, pokud je průměr 20 cm.
Nejprve musíte vzít test mouku, prosejeme, přidáme kousky vychladlého másla, vše rukama utřeme, aby drobenka nebyla příliš jemná, a také ne hrubá.
Dále uhaste sodu octem, nechte reakční dobu dvě až tři minuty a přidejte ji do těsta, přidejte zakysanou smetanu.
Těsto není potřeba dále hníst, tím je tuhé. Všechny produkty je třeba promíchat lžící najednou, aby se komponenty spojily, těsto svinout do hrudky, zabalit do potravinářské fólie, aniž by rušilo, nechat v lednici, nechat volně a nerovnoměrně promíchané, nechat uležet po dobu 30 minut.
Poté těsto vyndejte, nakrájejte na šest dílů, každý vyválejte a v případě potřeby hojně posypte moukou, aby se nelepilo. Dělají vynikající koláčové vrstvy a můžete také vařit Vánoční cookie z toho.
Pokud nepečete cukroví, ale pokračujete v přípravě koláče, vložte každou z vrstev syrového těsta do trouby, posypte plech trochou mouky a pečte asi pět až šest minut na 180? C, nechte světlé bez zhnědnutí. Koláče se rychle upečou, poté vyndejte z trouby a přikryjte talířem a rovnoměrně nakrájejte po obvodu.
Ať je to prozatím vše koláče zůstaneme od sebe, pojďme na to pudink.
Pokud zdobíte venku proteinový krém, pak ze všech tří vajec jedno rozdělíme na bílky a žloutky, žloutek bude potřeba na pudink a bílek dáme do lednice na ozdobu později s proteinovým krémem. Pokud se rozhodnete nezdobit dort proteinovým krémem, pak jsou potřeba všechna tři vejce pudink.
Pomocí mixéru vyšleháme vejce do pěny. Do vajec nalijeme mléko – 100 ml při normální teplotě (není potřeba dělat krém hustý). Dále do vaječně-mléčné směsi prosejeme mouku a znovu šleháme mixérem rovnoměrně bez hrudek. Poté postupně přilévejte zbytek mléka, aniž byste přestali šlehat nebo míchat ručně.
Dále přidejte tolik cukru, kolik je potřeba podle chuti, znovu šlehejte mixérem, dokud se cukr nerozpustí.
Poté pudink dáme ohřát na mírný oheň, za stálého zahřívání mícháme, aby se nelepil, necháme zhoustnout. Poté odstavte, nechte vychladnout na pokojovou teplotu, přidejte změklé máslo, míchejte, dokud se máslo nerozpustí.
Poté, co je krém hotový, sbírejte торт.
Na spodní dortovou vrstvu dáme slušnou vrstvu krému, která není tenčí než samotný dort, na další dortovou vrstvu, trochu ji přitlačíme a tak dále se všemi dortovými vrstvami. Umístěte na pánev a otočte ji, abyste mohli snadno pokrýt krémem zevně rovnoměrně ze všech stran. Boky posypeme nasekanými odřezky z hotových křehkých koláčů a navrch posypeme nastrouhanou čokoládou.
Dále ozdobte zvenčí proteinovým krémem: vezměte vychladlý bílek, rovnoměrně ušlehejte s moučkovým cukrem, dokud se nevytvoří hustá, stabilní pěna a tvrdé vrcholy. Poté pomocí cukrářské stříkačky ozdobte vnější stranu dortu podle potřeby.
Poté dejte dort alespoň na 10 – 12 hodin do lednice, nejlépe přes noc nebo na jeden den.
Poté můžete koláč vyjmout a před podáváním jej nechat trochu prohřát. Rozřízněte to a můžete si to vychutnat.
Dort je neuvěřitelně jemný a lahodný.
Dovedně připravené křehké těsto je velmi chutné, drobivé, rozplývající se v ústech. Křehké koláče však nejsou tak často vnímány jako základ koláčů. Je to dáno tím, že takové těsto obsahuje velké množství tuku, cukru a vajec.
Pískový dort s ořechy
Těžká a hutná se hodí spíše do koláčů s ovocnou náplní. Správný krém na křehký dort však dělá své kouzlo a dělá z něj mistrovské dílo cukrářského umění.
Máslový krém
Zdálo by se, že to není příliš povedená kombinace: tučné křehké těsto a těžký máslový krém. Ale pokud vše dělají správně, dosahují vynikajících výsledků. Křehké a drobivé koláče, namočené ve smetaně, změknou, stanou se šťavnatými a neuvěřitelně chutnými.
Asi nejdostupnější pro domácí přípravu je máslový krém s použitím kondenzovaného mléka.
Podle toho, jaké množství smetany chtějí získat, vezmou 200 a více gramů másla. Hlavní věc je zapamatovat si poměr: na každých 50 g másla – 2 polévkové lžíce kondenzovaného mléka.
Olej se zahřeje na poměrně hustou zakysanou smetanu a šlehá. Bez zastavení procesu postupně přidávejte kondenzované mléko a pokračujte v práci, dokud hmota nezíská požadovanou nadýchanost.
Hlavní věcí není přerušit proces předem – pro kvalitní šlehání to bude trvat nejméně 15 minut.
Někdy se na krému stane neštovice, nebo, jak říkají profesionální cukráři, „odříznutý“. Pokud se tak stane, mírně se zahřeje a znovu vyšlehá.
Na konci šlehání lze základní máslovou smetanu vylepšit přidáním různých přísad (kakao, ovocné esence atd.).
Krém “Nostalgie”
Na dorty, které chuťově připomínají slavné „varšavské“ dorty, se používá tzv. „šarlotský“ krém. Jedná se o velmi povedený krém na křehký dort, jehož receptura prošla zkouškou času.
Připravit takový krém není nic složitého. Nejprve se sirup uvaří. Do kastrůlku nalijte půl litru čerstvého kravského mléka, přidejte 3 velká nebo 4 malá slepičí vejce, zamíchejte, vsypte cukr (měl by mít stejnou hmotnost jako máslo).
Za stálého míchání vařte na velmi mírném ohni (nebo ještě lépe ve vodní lázni), dokud sirup nebude mít konzistenci podobnou běžnému kondenzovanému mléku. Vypněte teplo a výsledný sirup ochlaďte na pokojovou teplotu.
Vezměte přibližně 750 g másla, přidejte trochu vanilkového prášku a šlehejte 20 minut nebo půl hodiny, dokud se objem másla alespoň nezdvojnásobí. Poté začnou přidávat sirup. Na úplný závěr přidejte trochu dezertního vína nebo koňaku.
Krém připravený k dalšímu použití dáme do lednice, aby trochu ztuhnul. Usnadníte si tak práci.
Čokoládový krém na dorty Leningradského typu. Tento dort je jedním z nejlepších úspěchů cukrářského umění sovětské éry.
Mnohým připomíná chuť dětství, kterou lze reprodukovat, pokud znáte Gostovův recept. Krém použitý na tento dort je máslový čokoládový.
Na 375 g čerstvého másla s obsahem tuku 82 procent vezměte 350 g krupicového cukru, žloutky ze tří vajec, plnou 250gramovou sklenici mléka, trochu vanilinu a jednu a půl až dvě lžíce kakaa. V silnostěnném hrnci smícháme mléko, žloutky, cukr a připravíme sirup.
Postup přípravy je stejný jako u smetany Charlotte, pouze se na závěr přidá koňak spolu s koňakem, čímž se získá čokoládově máslový krém.
Před vrstvením dortů by se máslový krém neměl přehřívat ani příliš chladit, měl by mít pokojovou teplotu.
Proteinový vzduchový krém
Jak název napovídá, takové krémy se připravují z vyšlehaných bílků, do kterých se přidává krupicový cukr nebo moučkový cukr v poměru 1:2. A na závěr doslova zalijte pár kapkami citronové šťávy. Není zakázáno používat jiné koncentrované aromatické látky.
Raw proteinové krémy jsou lehké a jemné, proto jsou pro vrstvení dortů zcela nevhodné. K tomuto účelu se také nehodí, protože nemají dostatečnou šťavnatost, aby nasytily suché křehké pečivo vlhkostí.
Proto se proteinový krém používá k potření vršku a boků již sestaveného dortu a také k jeho ozdobení. Navíc se dobře kombinuje s jinými typy krémů.
Níže je videorecept na takový krém:
Proteinovo-pudinkový krém na Pest cake
Tento neobvykle lahodný dort s jasně ovocnou kyselostí také pochází ze sovětské minulosti. Tento krém na křehký dort si doma připravíte celkem snadno.
Chcete-li získat dostatečné množství smetany, vezměte čtyři bílky, sklenici (nebo méně) cukru, vanilkový prášek a trochu kyseliny citrónové. Vše se promíchá a vloží do vodní lázně. Rukou nebo mixérem intenzivně šlehejte asi dvacet minut.
Když hmota doslova sahá za metličkou, můžete přestat zahřívat – krém je téměř hotový. Ale na odpočinek je příliš brzy: pokračujte v šlehání hmoty ještě několik minut.
Správný proteinový krém neteče, nerozteče se a neusazuje se.
K sestavení Pest dortu se křehké pečivo navrství rozehřátou ovocnou marmeládou a navrch bohatě potře bílkovou směsí. V klasické verzi se to provádí pomocí cukrářského sáčku, který umístí poměrně vysoké proteiny blízko povrchu dortu.
Proteinovo-meruňkový krém a la marshmallow se používá i na výrobu křehkých koláčů. Navzdory svému jménu se jen málo podobá běžným marshmallows a liší se k lepšímu: není tak strašidelně sladký a zároveň jemnější.
Při výrobě dortových marshmallow se jako stabilizátor používá agar (který je výhodnější) nebo želatina. Želírující hmotu předem namočíme do studené vody (agar – na dvě hodiny, želatina – dle návodu vytištěného na sáčku).
Meruňkový džem se zahřeje a protře přes síto. Bílky, cukr a teplý džem se spojí a začnou šlehat. Přiveďte proteinovou hmotu do požadované konzistence, přidejte připravený agar nebo želatinu a důkladně promíchejte.
Pak jednají docela rychle. Zatímco směs neztuhne, přendejte ji do cukrářského sáčku a položte na koláč.
Proteinový krém na bázi želatiny se velmi dobře hodí k vytváření různých složitých dekorací v podobě květin, figurek, sítí, bordur, protože dobře tuhne a drží tvar.
Pudink
Na rozdíl od proteinových krémů mají pudinkové krémy zcela jiný účel. Na ozdobu se téměř nepoužívají, pokud se nerozetřou na povrch dortu a neposypou hustě pískem a máslovou drobenkou jako u Napoleonů.
Takové krémy jsou ale ideální vrstvou na suché křehké koláče.
Výroba krému je snadná, pokud přesně dodržíte pokyny uvedené v receptu. K tomu v malém, nejlépe smaltovaném hrnci opatrně smíchejte cukr, škrob nebo mouku, vejce, poté nalijte mléko a zahřejte.
Přitom téměř nepřetržitě mícháme a hlídáme, aby se směs nepřipálila. Oheň lze vypnout, když kaše „nafoukne“. Pro jednu a půl sklenice mléka nebo čerstvé smetany obvykle vezměte 4 vejce nebo 8 žloutků, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a neúplná sklenice cukru.
Existuje mnoho možností, jak tento krém zpestřit. Když je hmota téměř hotová, můžete vymačkat citronovou šťávu nebo na začátku zahřívání přidat trochu mandlí.
Karamelový krém je ideální na křehký koláč. K tomu stačí nahradit cukr karamelem. Výsledkem je, že dlouho známá chuť klasického pudinku bude znít nově.
A pokud místo běžného mléka použijete smetanu, získáte úžasnou sametovou chuť a poměrně hutnou krémovou konzistenci.
Recepty na pudinky často uvádějí, že mléko lze nahradit vodou. Není třeba to dělat, jinak se chuť krému zkazí.
Krém na smetaně
Standardně se pro takové krémy používá smetana s obsahem tuku 35 %, pokud není v receptu uvedeno jinak.
Méně tučná smetana při šlehání nedodá potřebnou hustotu a nadýchanost.
Při použití smetany ze smetany z přírodního kravského mléka je třeba mít na paměti, že po dokončení takový výrobek špatně drží tvar, roztírá se a rychle zkysne. Je ale neobvykle křehký a chutný.
Pro snazší přípravu smetany je smetana silně ochlazena, až do té míry, že se šlehá bez vyjmutí nádoby z ledu a za použití zařízení speciálně chlazeného pro tento účel.
Pokud recept vyžaduje přidat máslo, přidejte je jako první. Za šlehání bez vypínání mixéru po částech přidáváme moučkový cukr a případně ovocnou náplň nebo sladké víno/koňak.
Pokud se použijí bobule, vaří se několik minut ve velmi koncentrovaném cukrovém sirupu. Připravenost polotovaru se kontroluje nakapáním ze lžičky na podšálek.
Pokud se na kapce objeví vrásky a na vzduchu se pokryje tenkým filmem, může být cukrovinka přidána do krému. Přirozeně se před tím ochladí.
Někdy se doporučuje přidat do máslového krému čerstvé bobule nebo ovoce. Je lepší to nedělat, jinak již nestabilní máslový krém ještě rychleji zkysne.
Hlavní věcí v křehkém koláči jsou tenké vrstvy. Čím jsou tenčí, tím lépe jsou nasycené smetanou a tím křehčí bude hotový koláč.
Domácí zakysaná smetana
Takové recepty zpravidla dědí mladé hospodyňky po maminkách a babičkách. A ne nadarmo jsou tak pečlivě uloženy v domácích noteboocích. Navzdory zjevné jednoduchosti přípravy jsou takové krémy velmi chutné a často se používají do svátečních koláčů.
Lehká zakysaná smetana s jemnou kyselostí zdůrazňuje chuť křehkých koláčů.
Podle klasického receptu, abyste připravili chutnou, ne příliš sladkou zakysanou smetanu, vezměte 600 g zakysané smetany a 450 g moučkového cukru nebo krystalového cukru.
Pokud je zakysaná smetana příliš řídká, můžete ji zahustit želatinou. Po rozpuštění podle návodu přidáme na konci šlehání.
Často se máslo přidává do zakysané smetany (pro uvedené množství zakysané smetany vezměte 250gramovou tyčinku másla).
Neobvykle chutný a aromatický krém se získá přidáním vařeného kondenzovaného mléka do zakysané smetany. Díky tomu se stává bohatší a hustší. Zvláštní kouzlo dodává i citronová kůra.
Čokoládový dort se zakysanou smetanou
Jen je třeba se snažit nedotýkat se bílé dužiny při seškrabování žluté kůrky, jinak bude kůra v krému trochu hořká.
Fanoušci přidávají sušené třešně, sušené meruňky a sušené švestky mleté na mlýnku na maso.
Zakysaná smetana je univerzální základ, který se hodí k mnoha potravinám – banány, broskve, maliny.
Dort se zakysanou smetanou je lepší udělat den předem, aby měl čas dobře nasáknout. Pak se vám doslova rozpustí v ústech.
Jaký krém je nejvhodnější na křehký dort? Zdálo by se, že nejlepším společníkem křehkého, ale dost tučného těsta by byl lehký a vzdušný partner.
Na druhou stranu to může být vlhký pudink, který koláče dobře nasákne, nebo sytě máslový. Konečný výběr závisí na tom, jakého efektu chtějí ve výsledku dosáhnout.
