První asociace, které se objevují, pokud jde o pilaf nebo šťavnatý kebab, jsou jemné, měkké jehněčí maso, které zaujme svou jemnou chutí a vůní.
Jehněčí maso, i když jej někteří považují za poměrně tučné maso, je nízkokalorický a dietní produkt, který lze připravit všemi známými způsoby: vařené, smažené na sporáku nebo otevřeném ohni, pečené v troubě, grilované, dušené.
Jehněčí pokrmy jsou přítomny naprosto ve všech kuchyních světa, ale tento druh masa je oblíbený zejména na Kavkaze, v zemích Asie a Východu, kde se ani jedna hostina neobejde bez jehněčího kebabu. Přečtěte si dnes v časopise “VÍCE”:
Jak dosáhnout toho, aby jehněčí maso bylo křehké
A zároveň si nenechte ujít pár chutných receptů!
Tajemství něžného jehněčího
Existuje několik způsobů, jak udržet jehněčí křehké:
- Vyberte si správný kus masa: Pro jemné jehněčí maso je nejlepší volit kusy ze hřbetu zvířete, jako je zadek, stehno nebo hřbet.
- Marinujte maso: marináda pomáhá změkčit maso. Na marinádu můžete použít sójovou omáčku, citronovou šťávu, med, olivový olej, česnek, zázvor, kmín a další přísady podle vaší chuti. Marinované maso nechte několik hodin nebo i přes noc v lednici.
- Vařte pomalu: Jehněčí maso je nejlepší vařit na mírném ohni po dlouhou dobu. K rovnoměrnému rozložení tepla použijte pánev nebo pomalý hrnec se silným dnem. To pomůže zjemnit maso a zachovat jeho šťavnatost.
- Nevařte: Jehněčí maso vařte dozlatova nebo středně, aby se maso nevysušilo a zůstalo křehké a šťavnaté.
- Nechte maso odpočinout: Před podáváním nechte jehněčí 10-15 minut odpočinout. To umožní, aby se tekutina v mase rovnoměrně rozprostřela a zůstalo křehké.
Měkký jehněčí kebab
Správně připravený jehněčí ražniči lze s jistotou nazvat pokrmem haute cuisine, tajemství jeho přípravy se předává z generace na generaci. Receptů, jak jehněčí marinovat tak, aby byla měkká nejen jeho svalovina, ale i zdravý jehněčí tuk, je poměrně hodně, ale každý z nich má řadu obecných doporučení, která vám umožní připravit měkký a šťavnatý kebab, jak z dužiny, tak z masa s kostí:
– chlazené jehněčí halal se používá k přípravě ražniči;
– bez ohledu na to, jaký typ marinády bude použit, musí obsahovat vodku (v poměru 50 gramů na 1 kg masa) a hořčici (v poměru 10 gramů na 1 kg masa) jako povinné složky, které pomáhají kypřít maso ze svalové tkáně a po vytvoření kůrky si během smažení na otevřeném ohni zachovává svou přirozenou úroveň šťavnatosti;
– jako koření na jehněčí kebab použijte směs olivového oleje a limetkové šťávy smíchanou s oreganem, tymiánem a najemno nakrájenou chilli papričkou, která zvýrazní specifické aroma jehněčího a dodá masu jemně kořenitou vůni;
– zrání masa v marinádě by mělo trvat minimálně den, což umožní masu maximalizovat jeho chuť a vůni během smažení.
- 1 kg jehněčího (vybrané maso se středním obsahem tuku)
- 2-3 velké cibule
- 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2-3 lžíce octa
- 1 polévková lžíce soli
- Jehněčí maso nakrájejte na středně velké kousky, přibližně 3–4 cm.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kroužky.
- Připravte marinádu: Smíchejte olej, ocet, sůl, pepř a bylinky, pokud používáte.
- Do marinády vložte jehněčí kousky a cibuli a promíchejte, aby se spojily. Zakryjte a dejte do lednice na 2-3 hodiny nebo přes noc.
- Před přípravou ražniči položte maso a cibuli na špízy.
- Předehřejte gril nebo gril na střední teplotu.
- Kebab položte na gril nebo gril a za občasného obracení opékejte, dokud není maso propečené.
- Hotový ražniči podávejte horký, pokud chcete, můžete přidat čerstvé zelené bylinky.
Měkké jehněčí v troubě
Pečené jehněčí v troubě se připravuje různými způsoby:
– otevřené – dusíme na plechu 1.5–2 hodiny za stálého nalévání vylučované šťávy;
– uzavřené – ve fólii nebo rukávu smažíme asi hodinu bez otevření obalu.
K přípravě vařeného vepřového masa vezměte nejměkčí část jehněčího – hřbet nebo bederní panenku. Tyto části korpusu mají jemnou strukturu s malými mastnými proužky a po uvaření si dobře zachovávají celistvost struktury, což vám umožní krásně nakrájet a podávat hotové jídlo i na slavnostním stole.
Klasický recept na jehněčí v troubě zahrnuje použití marinády a dlouhé pečení v troubě. Zde jsou kroky, které musíte dodržet, abyste uvařili lahodné jehněčí v troubě:
- 1 kg jehněčího (nejlépe plecko)
- Lžíce olivového oleje 2
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 lžičky soli
- Marinádu připravte smícháním olivového oleje, citronové šťávy, soli, černého pepře, česneku, rozmarýnu a tymiánu ve velké misce.
- Jehněčí maso nakrájejte na přibližně stejně velké kousky a přidejte je do mísy s marinádou. Dobře promíchejte, aby se maso rovnoměrně pokrylo marinádou, poté misku zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 2–3 hodiny nebo přes noc do lednice.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů.
- Jehněčí maso vložíme do velkého pekáčku, poklademe nakrájenou cibulí a zalijeme marinádou. Vložte jehně na 2 hodiny do trouby a pravidelně podlévejte jehněčí tekutinou z pánve, aby nevyschlo.
- Otestujte propečenost jehněčího masa vložením teploměru do nejtlustšího kusu masa. Pokud teplota dosáhne 65 stupňů, je beránek hotový. Pokud ne, pokračujte v pečení dalších 15–20 minut, dokud není maso propečené.
- Vyjměte pánev z trouby a nechte jehněčí 10-15 minut odpočinout. Poté můžete nakrájet na porce a podávat.
Jak uvařit jehněčí maso, aby bylo měkké
Dalším pokrmem, který je charakteristickým znakem východní kuchyně, je jehněčí shurpa, vydatná, bohatá a aromatická polévka, která se vaří v kotlích na otevřeném ohni. Příprava tohoto pokrmu je pro národy Východu posvátným obřadem, který se připravuje před všemi přítomnými a je prezentován pouze velmi váženým hostům.
Jehněčí maso vařené v šurpě se stává velmi měkkým, má bohatou chuť a vůni, snadno se odděluje od kosti a odděluje se na vlákna. Zde je recept, který vám pomůže připravit lahodnou jehněčí šurpu.
- 1 kg jehněčího masa s kostí
- Žárovky 2-3
- 4-5 Brambory
- Xnumx mrkev
- 2-3 rajčata
- 1 paprika
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžíce mleté červené papriky
- 1 polévková lžíce soli
- 1/2 šálku koriandru nebo petrželky
- 2 litrů vody.
- Nakrájejte cibuli a smažte ji na rostlinném oleji ve velkém hrnci do zlatova.
- Do pánve přidejte maso s kostmi a na středním plameni ho opékejte ze všech stran dohněda.
- Přidejte nakrájené brambory, mrkev a nakrájená rajčata a papriku nakrájenou na kroužky. Pokračujte v opékání všech ingrediencí na středním plameni po dobu 5-7 minut za stálého míchání.
- Přidáme mletý kmín, mletou papriku, mletou červenou papriku a sůl. Dobře promícháme, přidáme vodu a přivedeme k varu.
- Snižte teplotu na minimum a vařte 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne a zelenina nezměkne. Z šurpy pravidelně odstraňujte pěnu.
- 5–10 minut před vařením přidejte nasekaný česnek a koriandr nebo petržel, abyste si zachovali chuť a čerstvost.
- Šurpu podávejte horké, ozdobené bylinkami.
Líbil se vám článek? Sdílejte to se svými přáteli na sociálních sítích a v komentářích nám řekněte, které z těchto jídel jste připravili?
