Zdálo by se, že co může být jednoduššího než vařit maso, že? Ale ukazuje se, že existuje mnoho tajemství, která vám umožní získat bohatší vývar pro první chody nebo nejšťavnatější maso na salát. A existuje spousta dalších nuancí a otázek o tom, jak vařit vepřové maso: jakou vodu vložit, kdy osolit, jak dlouho vařit v hrnci a tlakovém hrnci. Pojďme to zjistit!

Jak si vybrat maso na vaření

Prvním krokem je získat správný střih. Nejlepší na vaření je přední, zadní, filet s vrstvami tuku, ale bez filmů a žilek. Pokud je vaše tělo příliš tučné nebo příliš libové, je nejlepší uvařit něco jiného. Ideální vařené maso by mělo být jemné a měkké.

Výživová hodnota vařeného vepřového masa se bude také výrazně lišit. 100 gramů libového masa obsahuje asi 10.6 gramů tuku a přibližně 185 kalorií a 30 gramů tučného masa obsahuje 365 gramů tuku a XNUMX kcal. Takže stojí za to vzít tento bod v úvahu.

Jak připravit vepřové maso

Vybraný kus masa je nutné důkladně omýt ve studené tekoucí vodě. V případě potřeby můžete odříznout přebytečný tuk, filmy a tvrdé žíly. V některých případech je vhodnější vařit na kousky, pak by se maso mělo okamžitě nakrájet na střední plátky (nekrájejte je příliš malé!). Nejčastěji se ale vepřové maso vaří v celku a pak se nakrájí na kousky, maso si tak zachová více šťavnatosti.

Hlavní body při vaření vepřového masa

Jakmile je maso vybráno a připraveno, je třeba určit správný způsob vaření. Pokud je pro vás důležité zachovat v mase maximum vitamínů, tedy konečným cílem je získat chutné maso, vložte vepřové maso do horké vody. To pomůže rychle uzavřít bílky uvnitř (podobně jako při smažení na dobře rozehřáté pánvi). Můžete vařit na středním plameni a odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu.

Pokud plánujete vařit maso na polévku (vývar), pak je důležité, abyste vodu naplnili chutí a vůní. V takovém případě vložte vepřové maso do studené vody a pomalu přiveďte k varu. Po uvaření maso dusíme na mírném ohni do měkka, v průběhu pak do vývaru pustí maximum vitamínů a chuti.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy mezoterapie existují?

Pokud vaříme vepřové maso se zeleninou, je lepší dát přednost husté zelenině, aby se přidaly další odstíny vůně a chuti – cibule, mrkev, celer, kořeny. Mimochodem, zeleninu lze přidat nejen pro vaření vývaru, ale také pro bohatší chuť samotného masa.

Když vaříme vepřové maso s kořením, je nejlepší je ihned přidat do pánve. Klasická sada na maso – bobkový list a nové koření dokonale zvýrazní chuť vepřového masa, ale nepřebije ji. Vždy můžete použít intenzivnější koření pro zpestření: muškátový oříšek, koriandr, bazalka, kardamom.

Kdy solit

Debata o tom, kdy nasolit maso, pokračuje. Existuje názor, že sůl dělá vepřové maso houževnaté, takže byste ji měli přidat 5-10 minut před koncem vaření. Ve skutečnosti to, co je relevantní například pro smažený řízek, se nehodí na velký kus vařeného masa. Pokud přidáte sůl až na samém konci, maso se prostě nestihne úplně osolit. S největší pravděpodobností dostanete navrch přesolené vepřové, ale uvnitř nevýrazné.

Pro lahodné vařené maso přidejte sůl do pánve ihned po varu vody. Vývar lze ale ihned osolit tak, že do studené mísy dáme maso, sůl a koření současně.

Jak dlouho vařit?

Další velmi důležitá nuance, která stojí za to věnovat pozornost. Příprava masa nakrájeného na kousky zabere minimální dobu, asi 30–35 minut.

Pokud máte celý kus, vaření vepřového masa bez kosti trvá asi 1 hodinu na 1 kg. maso (pokud je kus větší, přidejte na každý kilogram další půl hodiny).

Protože vaření vepřového masa s kostí trvá déle, bude to trvat nejméně 2 hodiny.

Samostatně bych se chtěl zabývat otázkou, jak dlouho vařit vepřové želé. Chcete-li získat co nejbohatší chuť a nejhustší konzistenci želé, musíte želé maso vařit na nejnižším ohni po dobu 5 až 7 hodin, podle toho, jaké části vepřového masa použijete.

Jak určit připravenost

Po uplynutí doby vaření nespěchejte s odstraněním masa z ohně. Chcete-li začít, vidličkou nebo nožem opatrně propíchněte kousek uprostřed. Propíchnutí by mělo být snadné, hladké a šťáva, která se uvolní, by měla být průhledná. Pokud je maso měkké a bez krve, je hotové.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je lepší rotovat na rotopedu ráno nebo večer?

Vaření lahodného vepřového masa

Nyní se podívejme na nejoblíbenější metody a možnosti vaření masa na sporáku a používání kuchyňských spotřebičů.

Jak vařit vepřové maso v hrnci

Nejběžnější možností je vařit maso na sporáku. K tomu budete potřebovat vybraný kus vepřového masa, pánev vhodné velikosti, sůl a koření podle chuti. V závislosti na tom, jaké jídlo plánujete připravit, se proces bude mírně lišit.

Jak vařit vepřové maso na boršč

Chcete-li připravit chutný a bohatý boršč, zvolte maso s kostí. Stopka je ideální pro chutný vývar.

Vepřové maso omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Osolíme, okořeníme a dáme na oheň. Po varu stáhněte plamen na minimum a vařte asi 1.5–2 hodiny do změknutí, přičemž odstraňte pěnu. Poté vývar přecedíme, přidáme zbylé ingredience, dřík rozebereme a maso vložíme do pánve.

Jak vařit vepřové maso na polévku

Základem polévky může být vydatný vývar s masem na kostech nebo lehčí, výhradně na bázi dužiny. Vzhledem k tomu, že vepřová dužina se vaří méně času, používá se možná častěji. Navíc pro vaření polévky můžete maso nakrájet na kousky, uvaří se pak ještě rychleji.

Podívejme se samostatně na to, jak vařit žebra na polévku. Omyjte je, vložte do hrnce, osolte, okořeňte a zalijte čistou vodou. Po uvaření žebra vaříme asi 1.5 hodiny na mírném ohni. Poté vývar přecedíme, žebra nakrájíme na porce (podél kosti) a vrátíme do pánve.

Jak vařit vepřové maso na salát

Když chuť vývaru není prioritou, proces vaření bude trochu jiný. Maso omyjte, vložte do hrnce a zalijte horkou vodou. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté odstraňte pěnu, osolte a na středním plameni maso vařte do měkka. Trochu vychladíme a nakrájíme.

Jak vařit vepřové maso v sáčku

Další zajímavá možnost vaření, která vám umožní připravit nejjemnější a nejšťavnatější maso například na sendviče. Pro tento recept je třeba vepřové maso nejprve umýt, osušit a marinovat se solí a oblíbeným kořením. Po vložení do pečícího sáčku nebo vakuového sáčku odstraňte přebytečný vzduch (nepoužívejte běžné plastové sáčky, pokud nejsou určeny pro vysoké teploty). Maso v sáčku vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vařte asi hodinu, poté opatrně otočte a pokračujte ve vaření další asi hodinu.

ČTĚTE VÍCE
Co si dát na pizzu?

Jak vařit vepřové maso v pomalém hrnci

Použití kuchyňských spotřebičů tento proces ještě zjednoduší. Maso jednoduše omyjte, vložte do mísy, osolte, okořeňte podle chuti a přidejte vodu. A pak už jen nastavte režim „Stew“ nebo „Soup“ a požadovaný čas. V závislosti na výkonu zařízení a vybraného kusu to bude trvat přibližně 45 minut až 1.5 hodiny.

Jak vařit vepřové maso v tlakovém hrnci

V tlakovém hrnci se maso propeče ještě rychleji. V režimu „Maso na kosti“ se čas ve srovnání se sporákem zkrátí na polovinu. V režimu “Polévka” se zkrátí asi o 30 minut. Postup přípravy vepřového masa bude stejný jako u pomalého hrnce.

Jak vařit vepřové maso ve dvojitém kotli

Měkké maso můžete také připravit v páře. Při této možnosti je třeba maso nejen omýt, ale také vysušit a poté potřít ze všech stran kořením a solí. Pokud chcete, můžete jej umístit do misky se studenou vodou, přidat sůl a koření a nechat hodinu nebo dvě.

Chcete-li proces vaření zkrátit, můžete vepřové maso nakrájet na střední plátky a lehce naklepat. Kromě soli a koření můžete plátky masa podle chuti přidat marinádou.

Maso položte na tác a zalijte vodou. Zapněte pařák a maso vařte 1 hodinu. Poté zkontrolujte připravenost a v případě potřeby pokračujte v procesu.

Máte nějaké tajemství pro vaření šťavnatého masa? Podělte se v komentářích!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Redakce doporučuje:

Přidejte svůj komentář:

Zadejte znaky z obrázku