Kokosový olej je rostlinný produkt vyrobený z koprového ořechu a je dobrým zdrojem nasycených tuků a řady dalších prospěšných živin.
Existuje několik typů tohoto produktu. Před výběrem kokosového oleje se musíte seznámit se standardy kvality, protože. V obchodech můžete najít padělky vyrobené z druhotřídních surovin.
Druhy a účely kokosového oleje
Oleje se liší vlastnostmi suroviny a způsobem jejího zpracování. Navíc se dělí podle účelu.
Lisované za studena i za tepla
Výrobek lisovaný za studena je dražší. Tímto způsobem se získá pouze 15 % z celkového objemu výroby. Jako suroviny se používají čerstvé, nezralé kokosové ořechy.
Jejich zpracování se provádí pod lisem nebo v odstředivce. Výsledný olej následně není vystaven tepelným účinkům. Má jednotnou texturu, příjemnou chuť a lehké kokosové aroma.
Produkt obsahuje maximální množství antioxidantů, mastných kyselin a vitamínů. Doporučuje se používat bez dodatečné tepelné úpravy (na chlebíčky, salátové dresinky apod.), dále k přípravě pečiva a jiných potravin. Tento produkt je často označován jako Extra panenský kokosový olej.
Metoda lisování za tepla pomáhá získat větší množství finálního produktu. Tento olej má nižší obsah živin. Surovinou pro výrobu produktu je sušená kopra.
Extrakce se provádí jak zaváděním chemických činidel, tak pomocí tepelných efektů. Olej získaný lisováním za tepla má méně bohatou chuť a slabé aroma. Používá se k vaření a také ke kosmetickým účelům.
Rafinované i nerafinované
Rafinace je proces odstraňování cizích nečistot. Častěji se postup provádí filtrováním. V některých případech se však surovina zahřívá – v tomto případě má olej slabý zápach a chuť a snížený obsah užitečných látek.
Nerafinovaný olej nepodléhá dalšímu zpracování. Má nejlepší chuť. Tento produkt je užitečnější, proto se doporučuje používat ho pro vaření a kosmetické procedury. Hlavní nevýhodou je krátká trvanlivost.
Hydrogenovaný
Hydrogenovaný kokosový olej je nejméně zdravý. Může obsahovat škodlivé konzervační látky. Tento produkt se často používá při vaření. V čisté formě se nejí kvůli slabé chuti a vůni.
Broušení za mokra
Tento olej se získává lisováním vlhké dužiny. Metoda ohřevu se nepoužívá, díky čemuž jsou zachovány všechny užitečné látky. Výrobek je vysoké kvality a dobré chuti, vynikající ke konzumaci a používaný pro kosmetické účely.
Srovnání rafinovaného oleje a panenského oleje
Olej získaný při prvním lisování surovin je přirozenější. Má nejvyšší obsah živin. Extrakce produkuje relativně malé množství hotového produktu, který může obsahovat malou sraženinu. Mezi nevýhody patří krátká životnost.
Pokud se rafinace provádí pomocí chemikálií, mohou v konečném produktu zůstat malá množství činidel. To snižuje jeho kvalitu.
Během tepelné rafinace je mnoho sloučenin zničeno. Po takovém zpracování se produkt stává méně chutným a aromatickým. Rafinace zároveň zvyšuje trvanlivost.
Pravidla výběru
Chcete-li vybrat dobrý kokosový olej, měli byste věnovat pozornost:
- složení;
- konzistence;
- barva;
- aroma.
To pomůže určit přirozenost produktu a jeho kvalitu a odlišit padělek.
Složení na obalu
Na obalu musí být uvedeny informace o složení výrobku a způsobu jeho zpracování. Hledejte nápis „100% kokosový olej“. Přítomnost stabilizátorů, konzervantů, barviv a dalších složek je nežádoucí.
Barva
Tekutý olej je často bezbarvý, ale nažloutlý odstín je přijatelný. Po zmrazení by měla mít mléčně bílou barvu. Mírný šedavý odstín je povolen. Pokud se po vytvrzení objeví žloutnutí, znamená to zahrnutí nežádoucích přísad.
Konzistence
Při teplotách nad +27 °C olej taje a získává tekutou konzistenci. Lehká tažnost je povolena. K vytvrzení dochází při +23 °C. V tomto případě získá produkt hustou konzistenci. Pokud nezačne tuhnout v chladné místnosti, znamená to špatnou kvalitu a zahrnutí přísad. Hrudky nejsou povoleny.
Аромат
Produkt vyrobený lisováním za studena má poměrně bohaté kokosové aroma. Pokud je olej získán chemickým nebo tepelným působením, je zápach slabý.
Rozdíly mezi skutečným produktem a padělkem
Chcete-li zjistit jeho přirozenost, měli byste dát olej na chvíli do chladničky. Při nízkých teplotách by měl získat pevnou konzistenci – to svědčí o dobré kvalitě. Pokud byla hmota původně zmrzlá, umístěte ji na teplé místo – konzistence by se měla stát tekutou.
Kromě toho nezapomeňte věnovat pozornost přítomnosti vody ve složení. Není součástí kvalitního produktu. Padělaný výrobek má často intenzivní kokosovou vůni. Tohoto účinku je dosaženo zavedením příchuti do kompozice.
Padělky mají často nepříjemnou chemickou chuť a vůni. Nekvalitní výrobky jsou často baleny do tenkých plastových nádob.
Pravidla pro ukládání
Přírodní kokosový olej vyžaduje správné skladování. Na obalu je vždy uvedena doba použitelnosti, po které se výrobek nesmí spotřebovat. Doma, po otevření, by měl být olej ponechán v nádobě nebo přemístěn do skleněné nádoby.
Doporučená skladovací teplota je +4…+25 °C. Zmrazení je nepřijatelné. Nádobu s olejem je lepší nechat v lednici. Skladování v kuchyňské skříňce je přijatelné, ne však na přímém slunci. Doporučená vlhkost vzduchu je 60-80%.
Špičkoví výrobci
Lidem, kteří kokosový olej ještě nezkusili a nedokážou zhodnotit jeho kvalitu podle chuti a vůně, se doporučuje zaměřit se na výrobce.
Organica pro všechny
Jedná se o organický olej získaný lisováním za studena. Neobsahuje další komponenty a má všechny potřebné certifikáty a řadu ocenění kvality.
Surovinou jsou kokosové ořechy pěstované na plantážích, kde se používají pouze organická hnojiva bez pesticidů. Výrobek má příjemnou chuť a vůni. Lze jej konzumovat jak syrový, tak při přípravě různých pokrmů. Baleno ve skleněných nádobách.
AROY-D
Společnost vyrábí nerafinovaný kokosový olej, který může být dobrou náhradou másla a slunečnicového oleje. Výrobek má bohatou chuť a vůni, vhodný jak pro syrovou spotřebu, tak pro vaření. Používá se v kosmetologii. Baleno ve skleněných dózách.
“Makoshiny dárky”
Značka Makoshina Dara vyrábí za studena lisovaný olej. K jeho výrobě se používá dubový lis, takže suroviny nepřicházejí do styku s kovem. „Dárky Makoshiny“ se používají jak ve vaření, tak v kosmetologii. Baleno ve skleněných nádobách.
NAARIYAL
Vyrábí se lisováním za studena se zachováním všech prospěšných vlastností. Má jemnou kokosovou vůni a bohatou chuť, takže se hodí jak na vaření, tak na tvorbu kosmetiky. Baleno ve skleněných nádobách.
La Tourangelle
Vyrábí se v těsné blízkosti kokosových plantáží. Jako suroviny jsou vybírány pouze zralé ořechy, které se ručně loupou a lisují za studena. La Tourangelle lze konzumovat syrové a používat při vaření. Navíc se může přidávat do kosmetiky. Baleno ve skleněném obalu.
Baraka
Tato značka vyrábí za studena lisovaný olej. Jako suroviny se používají vybrané kokosové ořechy. Výrobek se používá jak ve vaření, tak v kosmetologii. Neexistují žádné pomocné komponenty. Baleno v neprůhledných plastových dózách.
Roi Thai
Toto je rozpočtová možnost pro olej lisovaný za tepla. Kompozice obsahuje trans-tuky a další pomocné složky. Vhodnější na smažení a přípravu pečiva. Baleno v plastových lahvích.
