Recept na klasický tvarohový kastrol s rozinkami. Chutné, aromatické, „správné“. Tento tvarohový kastrol se připravoval k snídani již mnoho let v jedné restauraci ve starém hotelu, který pochází ze sovětských časů.
Několik tipů:
— Chuť kastrolu je hodně ovlivněna kvalitou tvarohu, neměl by být kyselý ani starý, nejlepší je domácí tučný tvaroh, který se musí utřít nebo vyšlehat v mixéru do krémova, připomínajícího konzistencí Philadelphie sýr. Levný tvaroh z obchodu se takto vyšlehat nedá, stále zůstávají drobné hrudky.
— Vršek pečeného kastrolu se musí namazat máslem nebo zakysanou smetanou, kůrka pak bude jemná a voňavá.
— Do tvarohového kastrolového těsta můžete kromě vanilkového cukru přidat i citronovou kůru, dodá to nesrovnatelné aroma.
Vytřiďte rozinky od zbytků a opláchněte pod tekoucí vodou. Rozinky není třeba namáčet, stačí je opláchnout.
Zapněte troubu a předehřejte na 180 C.
Tvaroh protřete přes síto nebo důkladně prošlehejte mixérem. Mělo by získat krémovou konzistenci. Pokud je tvaroh trochu suchý, přidejte pár lžic plnotučné zakysané smetany nebo smetany. Konzistence našlehaného tvarohu by měla být podobná jemné smetaně.
Oddělte bílky od žloutků.
Ke žloutkům přidejte všechen cukr a vanilin.
Žloutky umelte s cukrem nebo šlehejte mixérem, dokud směs nezbělá.
K tvarohu přidáme rozšlehané žloutky.
Vysypte všechnu krupici.
Dobře promíchejte a směs odstavte na 10 minut – během této doby krupice nabobtná.
Poté přidejte rozinky. Směs.
K bílkům přidejte špetku soli a důkladně prošlehejte, dokud nevytvoří stabilní pěnu.
Ušlehané bílky lžící jemně vmícháme do tvarohové směsi. To se provádí ručně, aby se zachovalo co nejvíce vzduchových bublin, díky nimž bude kastrol podobný suflé.
Hmota by měla být homogenní a viskózní.
Formu vymažte malým množstvím změklého másla.
Vymaštěnou pánev posypeme krupicí. Takto se kastrol nebude při pečení lepit na stěny.
Nalijte tvarohovou směs do připravené pánve.
Povrch potřeme polovinou rozpuštěného másla.
Kastrol přikryjeme alobalem a vložíme do dobře vyhřáté trouby na 180 C na 30 minut.
Po 30 minutách alobal sejmeme a bez snížení teploty kastrol pečeme dalších 20 minut, měl by zhnědnout.
Horký kastrol přelijte zbylým máslem a pohodlně jej nanášejte štětcem. Díky tomu bude kůra měkká a chutná.
Mírně vychladlý kastrol nakrájejte a podávejte.
Dobrou chuť!
Zde je několik dalších chutných receptů:
Horké sendviče se sýrem a šunkou
Sendvič se šunkou a sýrem
Bramborový kastrol s mletým masem
Proč milujeme kastrol? Protože je to velmi pohodlné. Lze připravit pro všechny příležitosti a všechny chutě. Lze podávat jako vydatný oběd nebo večeři nebo jako sváteční jídlo. Můžete ho upéct z toho, co zbylo z předchozí večeře nebo párty. Děti také milují kastrol.
O čem si povíme v článku:
Jaké druhy kastrolů existují?
„Dnes vzali skořici (rozinky) a těstoviny. To znamená, že to bude kastrol. A když to bude kastrol, tak tam budou hosté!” — Uctivý postoj k tomuto pokrmu nám zprostředkovala rodinná kronika z počátku 19. století. A ne náhodou o něm s láskou mluví dnes zapomenutý ruský spisovatel Vladimir Tichonov.
Nebudu procházet všechny možnosti, které lze nazvat kastrolem – lasagne, musaka, pastýřský koláč, gratin atd. Je snazší rozdělit kastrol podle produktu – z čeho se dají vyrobit. Nejjednodušší a každému nejznámější jsou kastrolky vyrobené z tvarohu, těstovin a obilovin. Zde je podrobně rozebereme. Nejprve ale pár základních pravidel, která platí pro každý kastrol.
8 pravidel pro kastrol
- Kastrolky se připravují v silnostěnných miskách – litinových, keramických, skleněných. V tenké kovové pánvi kastrol vyschne a připálí se na okrajích a dně.
- Tvar nádobí může být libovolný – obdélníkový, čtvercový, kulatý, oválný.
- Stěny pánve by měly být vysoké – alespoň 5 cm Kastrol se během vaření zvedá – s tím je třeba počítat. A omáčka, ve které se kastrol vaří, může přetékat přes okraj.
- Formu nezapomeňte vymazat máslem – máslem, rozpuštěným máslem, rostlinným olejem.
- Důležitou podmínkou je, že tloušťka upečených výrobků ve formě musí být alespoň 3-4 cm.Pokud je tenčí, kastrol vyschne a stane se „podrážkou“. Pokud je ale příliš hustá, nebude se dobře péct a nebude nadýchaná.
- Před pečením by měla být trouba předehřátá na 180-190 C.
- Přísně dodržujte recept – ingredience na kastrol lze použít buď syrové, nebo předvařené, dokud nejsou zpola uvařené nebo hotové. To je důležité pro chuť a konečný výsledek.
- Téměř všechny kastrol obsahují přísadu, která je zodpovědná za „držení pohromadě“. Mohou to být vejce, sýr nebo speciálně připravená omáčka: smetanová, mléčná, rajčatová, voda nebo vývar.
Tajemství vaření tvarohového kastrolu
Tvarohový sýr. Nejdůležitější věcí při přípravě lahodného tvarohového kastrolu je výběr hlavního produktu – tvarohu.
Tvaroh by měl být čerstvý a chutný. Takový, který byste sami rádi snědli s chutí, pokud nebude podroben tepelné úpravě. Středně vlhký, nezrnitý, s obsahem tuku 5-9%. Tvaroh se doporučuje před vařením protřít přes síto, ale já to dělám jednodušší – důkladně prohnět šťouchadlem na brambory s otvory. Tvaroh se stane mnohem křehčí a hrudky zmizí.
Můžete si udělat kastrol z ricotty nebo smíchat ricottu s tvarohem. Chuť hotového kastrolu bude samozřejmě jiná. Vyrobeno z tvarohu – s charakteristickou kyselostí. Kastrol z ricotty bude velmi jemný, vzdušný, ale také nevýraznější.
Povinnou složkou tvarohového kastrolu je krupice.
Manka. Krupicu lze použít jak z odrůd měkké pšenice, tak z tvrdé pšenice – krupice. Pokud máte na výběr, nejlépe měkké odrůdy. Někdy se místo krupice přidává škrob jako pojivo, zejména v kombinaci s ricottou. V tomto případě se pokrm stává podobným suflé, což je také chutné.
Krupica v kastrolu je produkt, který tvaroh „drží“ a dodává mu nadýchanost. Ale nemůžete dát příliš mnoho krupice. Během procesu vaření krupice bobtná a stoupá. A když kastrol vychladne, krupice nasaje hodně vlhkosti z tvarohu a pokrm může být hutný a gumovitý.
Almondová mouka – dobrá náhrada krupice a škrobu.
Vejce – do kastrolu také přidejte nadýchanost, ale pokud toho přidáte hodně, po usazení bude pokrm „gumový“.
Co ještě můžete dát do tvarohového kastrolu:
Nejběžnější je rozinky, který by měl být malý a bez semen. Místo rozinek můžete dát sušené brusinky a rybíz.
Sušené meruňky, nakrájené na malé kousky – vůně a slunečná barva kastrolu jsou zaručeny.
Dobře řečeno nakrájená jablka. Tip – jablka by měla být sladká (takže se v pyré neroztečou). A ještě lépe – než je vložíte do tvarohové hmoty – zkaramelizujte.
Z ořechů – nedoporučuji dávat vlašské ořechy – zkazí barvu. Lískové ořechy jsou příliš hrubé na jemný kastrol. Dobře řečeno mandlové listy.
Kokosové vločky dodá originální vůni a křupavost.
Dochucovadla do tvarohového kastrolu – tvaroh miluje vanilku, citronovou a pomerančovou kůru. Skořici do tvarohu nedoporučuji přidávat, dodá mu nevábný hnědý nádech.
Nejjemnější a nadýchanější tradiční tvarohový kastrol získáte, pokud vezmete 500 polévkové lžíce na 9 g tvarohu s obsahem tuku 2%. lžíce krupice, 2-2,5 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 vejce (porazit) 3 polévkové lžíce. lžíce rozpuštěného másla, špetka soli. Nezapomeňte namazat horní část kastrolu zakysanou smetanou! Bude to krásné – dozlatova hnědá kůrka a vršek kastrolu nevysuší.
Nejbližším příbuzným tvarohového kastrolu je lvovský tvarohový koláč. Je rozdíl v množství hlavních ingrediencí a struktuře. Ale hlavní je vzhled. Lvovský tvarohový koláč je pokrytý čokoládovou polevou jako velký tvaroh.
těstovinové kastrolky
Babka je těstovinový kastrol (vermicelli, nudle, těstoviny) s tvarohem. To už není sladký dezert, ale vydatné, zcela soběstačné teplé jídlo k obědu nebo večeři. Tvaroh pro babku by měl být dost tučný a měkký, ne suchý – obsah tuku 9-18%, nudle (domácí, hodily by se domácí), bešamelová omáčka, vejce, sýr Gruyere. Tady dobře funguje nastrouhaný muškátový oříšek a bílý pepř. Nudle by měly být vařené do poloviny.
Z těstovin můžete vyrobit spoustu zajímavých a uspokojivých kastrolů pro všechny příležitosti.
K těstovinám (těstovině) přidejte kousky vařeného masa nebo kuřete, mleté maso, párky a klobásu, zeleninu, špenát, houby, na „zpevnění“ – vejce, sýr. Aby byl kastrol šťavnatý, můžete přidat omáčku – bešamel, rajče. A koření je různé – černý pepř, koriandr, kmín, kari, suché italské nebo francouzské bylinky – podle toho, jaký charakter chcete kastrolu dát. Kastrol je jako stavebnice. Můžete postupovat přesně podle receptu, nebo si ho můžete vyrobit z toho, co máte v lednici.
Můžete si připravit jasný mexický kastrol – 500 g mletého hovězího masa, 1 velké rajče, 500 g vařených fazolí, 2 kelímky zakysané smetany, 250 sýrů Cheddar, 3 hrnky tortilla chipsů, 60 – 70 g černých oliv a svazek ze zelené cibule.
Nebo si můžete dát naši oblíbenou, školkovou – z bramborové kaše s mletým masem. Pravda, chutná, když se připravuje s láskou a z dobrých surovin. Mimochodem, mleté maso lze vyrobit dvěma způsoby. Z vařeného masa, poté mletého na mlýnku na maso spolu s restovanou cibulí. Nebo jinými slovy, syrové mleté maso se nejprve osmaží a poté znovu sroluje spolu s restovanou cibulí. Zhnědlá masová kůrka dodává mletému masu jasnou chuť. Všimněte si, že to funguje také v empanadas.
Obilné kastrolky
Za starých časů připravovali krupeniki – kaši z jáhel a rýžového mléka smíchanou s vejci a zapečenou v troubě. Přišel k nám kastrol s historií kroupy, zvaný Baranova kaše. Recept napíšu níže.
Cereální kastrol jsou skvělé jídlo pro dospělé. A děti jedí s potěšením, pokud přidáte tvaroh, rozinky, sušené meruňky a sušené švestky. Pohodlné, uspokojivé, zdravé jídlo „v jednom hrnci“. Příchutě: vanilka, skořice, pomerančová a citronová kůra, hřebíček.
Cereální kastrol lze připravit i z drobivých cereálií – rýže s mletým masem, kuřecím masem, rybami, krevetami, paprikou, brokolicí a květákem. Pohanka – se smaženými houbami a mrkví, s kuřecím masem a zeleninou. Ale nesmí chybět vejce nebo omáčka se sýrem – něco, co kastrol „sváže“ a nerozpadne se.
Do rýžového kastrolu můžete přidat kmín, kurkumu a uzenou papriku. A v pohance – kopr, petržel, kmín, muškátový oříšek, černý pepř, sušená cibule.
Zeleninové kastrolky
Pokud chcete dělat zeleninové kastrolky, použijte dýni. Je dobrý jak samotný, tak v kombinaci s bramborami, mrkví a batáty. Vše jen zalít bešamelem a posypat sýrem.
Existuje také recept na neuvěřitelně chutný a aromatický kastrol vyrobený z dýně a kdoule. 1 velká kdoule, 400 g dýně, 50 g másla, 50 g cukru, 2-3 hřebíčky, 1/2 lžičky skořice – to vše společně dusíme na pánvi téměř do připravenosti. Samostatně připravte krém ze 2 žloutků, 50 g cukru, 1 polévková lžíce. lžíce škrobu, 150 ml smetany 33% tuku a špetka soli. Dýně a kdoule vložíme do formy, naplníme krémem a pečeme v troubě. Tady je dezert k čaji!
A nakonec kastrol „Kasha Baranova“.
Toto jídlo má svou historii. Učitelkou nejstaršího syna císaře Mikuláše I. Alexandra (budoucího císaře Alexandra II. Osvoboditele) byla hraběnka Julia Feodorovna Adlerbergová, provdaná von Baranov.
Rodina Adlerbergů měla skvělý recept na kaši a právě tato kaše se stala Alexandrovým oblíbeným jídlem po celý jeho život. Ani poté, co se stal císařem, Alexander nezměnil svůj dětský vkus a vždy si dopřál kaši „Baranovskaya“, když šel na lov se synem svého učitele. Alexander II udržoval úzké přátelství s hrabětem Eduardem Baranovem po celý svůj život. Dokonce mu bylo dovoleno sedět v přítomnosti císaře.
Kastrol “Kaše Baranova”
Kastrolovou kaši podáváme s cukrem a hustou smetanou.
K přípravě kastrolu potřebujete:
- 180 g kroupy nebo ječmene
- 200 ml vody
- 250 ml mléka
- 1 Art. l. máslo
- 4 vejce
- 100 g tučné zakysané smetany
- sůl podle chuti
- krystalový cukr a smetana k podávání
- Cereálie důkladně propláchněte a přidejte studenou vodu.
- Nechte tři hodiny bobtnat.
- Poté znovu opláchněte a slijte vodu.
- Cereálie zalijte horkou vodou a vařte, dokud se všechna voda nevstřebá – 20-25 minut.
- Zahřejte mléko k varu a nalijte ho do pánve s cereáliemi.
- Přidejte půl lžíce oleje a sůl.
- Vařte na mírném ohni, dokud zrna zcela nezměknou. Téměř všechno mléko se vstřebá a kroupy změknou.
- Poté vmícháme vejce a zakysanou smetanu, přidáme do kaše a rozmícháme se zbylým máslem.
- Kaši vložíme do vymazaného pekáčku a vložíme do předehřáté trouby (180°C). Pečte 45 minut. do zlatohněda.
