Jak kyselina benzoová ovlivňuje lidské tělo?

Kyselina benzoová je monobázická karboxylová látka izolovaná v 16. století sublimací benzoové pryskyřice.

Je to přírodní sloučenina. Obsahuje brusinky, borůvky, brusinky, maliny a kůru třešní. Nachází se ve vázané formě v medu. Zajímavé je, že kyselina benzoová vzniká při mikrobiálním rozkladu N – benzoylglycinu ve fermentovaných mléčných výrobcích (kefír, fermentované pečené mléko, jogurty, jogurty).

Strukturní vzorec aromatické sloučeniny je C6H5COOH.

Kyselina benzoová vykazuje antimikrobiální a protiplísňové účinky: zabraňuje množení bakterií fermentace kyseliny máselné, kvasinek a inhibuje aktivitu enzymů patogenních mikrobů. Pro své antiseptické vlastnosti se používá v potravinářském průmyslu jako přírodní konzervant (E210) při výrobě potravin a nápojů.

přihláška

Ve vzhledu jsou kyselina benzoová podlouhlé bílé krystaly, které mají charakteristický lesk. Při teplotě 122 stupňů Celsia přechází do plynného skupenství. Kyselina benzoová je rozpustná v alkoholech, vodě a tucích. Vyrábí se v průmyslovém měřítku oxidací toluenu. Kromě toho se látka získává z kyseliny ftalové.

Konzervační látka se používá v pekárenských, cukrárenských a pivovarských výrobcích pro výrobu následujících produktů:

• ovocné a zeleninové pyré;
• nealkoholické nápoje;
• bobulové šťávy;
• rybí výrobky;
• ovoce v konzervách, olivy;
• zmrzlina;
• džem, džem, džem;
• konzervovaná zelenina;
• margarín;
• žvýkačka;
• cukrovinky a náhražky cukru;
• gurmánský kaviár;
• mléčné výrobky
• likér, pivo, víno.

Antiseptikum, antibakteriální schopnosti kyseliny benzoové se používají ve farmakologickém průmyslu pro výrobu protipěchotních léků, masti na svrab. A speciální koupele na nohy s použitím organických sloučenin odstraňují nadměrné pocení, houbové nohy. Kyselina benzoová je navíc přidávána do sirupů proti kašli, protože má vylučující účinky a zkapalňuje sputa.

Jako konzervační látka se používá v kosmetice k ochraně příznivých vlastností a prodlužuje trvanlivost krémů, pleťových mlék a balzámů. Kvůli silným bělicím vlastnostem je směs součástí masky, jejichž působení je zaměřeno na odstranění tváře pih, nepravidelností na kůži, pigmentových skvrn.

Dopad na zdraví

Když se kyselina benzoová dostane do těla, reaguje s molekulami bílkovin a mění se na N – benzoylglycin (kyselinu hippurovou). Po transformaci se sloučenina vylučuje močí. Tento proces „zatěžuje“ lidský vylučovací systém, a proto, aby se zabránilo poškození zdraví, legislativa každého státu stanoví přípustnou normu pro použití kyseliny při výrobě potravinářských výrobků. Dnes je povoleno použít až 5 mg látky na 1 kg hotového výrobku. Překročení přípustné hodnoty se trestá zákonem a ukládá zákaz prodeje takových výrobků.

Škodlivost kyseliny benzoové spočívá nejen ve zvýšení zátěže ledvin. Je to „progenitor“ nebezpečné karcinogenní látky: benzen z ní může vznikat v čisté formě, což vyvolává růst zhoubných nádorů. K přeměně kyseliny na jed je zapotřebí velmi vysokých teplot.

Izolace benzenu v lidském těle z benzoové sloučeniny je nemožná. Nedoporučuje se však ohřívat konzervované produkty, které nejsou pro tento účel určeny, a potom jíst, protože to může vést k otravě potravinami.

Pamatujte, že konzervační látka E210, i v nepatrném množství (do 0,01 mg), má škodlivý účinek na domácí zvířata: podkopává zdraví a zhoršuje pohodu. Před krmením vašeho mazlíčka se proto ujistěte, že přípravek neobsahuje kyselinu benzoovou, jinak mohou být následky extrémně tragické.

Aktivita sloučeniny se snižuje v přítomnosti glycerolu, proteinů, neiontových povrchově aktivních látek. V případě kontaktu s pokožkou způsobuje zarudnutí a podráždění a vdechování aerosolu způsobuje nevolnost, zvracení, křečový kašel, závrat. Proto při práci s látkou a jejími solemi používejte osobní ochranné prostředky (gumové rukavice, oblečení, respirátory proti prachu), dodržujte osobní hygienická opatření.

Současný příjem potravin bohatých na kyselinu askorbovou a benzoovou vede k tvorbě toxického volného benzenu. Proto je minimální přestávka mezi užíváním takových produktů (nealkoholických nápojů a citrusových plodů) dvě hodiny.

Nadbytek a nevýhoda

Přípustný denní příjem kyseliny benzoové pro dospělého člověka bez újmy na zdraví je stanoven na základě výpočtu: 5 mg organické hmoty na kilogram tělesné hmotnosti.

Předávkování kyselinou benzoovou narušuje funkci jater, ledvin, plic, způsobuje duševní problémy. Člověk má příznaky astmatu, alergickou reakci (otok, vyrážku), štítná žláza je narušena.

Nedostatek kyseliny v těle způsobuje zažívací potíže, bolesti hlavy a deprese. U lidí je metabolismus narušen, slabost, podrážděnost, vlasy jsou křehké. V důsledku dlouhodobého nedostatku “přírodního konzervačního prostředku” dochází k anémii.

Tělesná potřeba sloučeniny se snižuje s nízkou úrovní srážení krve, v klidu, s patologiemi štítné žlázy a zvyšuje se s alergiemi, zahušťováním krve a infekčními chorobami.

Je zajímavé, že kyselina benzoová (v normálních mezích) zlepšuje produkci mléka u laktajících žen.

Soli kyseliny benzoové

Podívejme se, co jsou benzoáty, jejich vlastnosti a aplikace:

1. Benzoát amonný. Jedná se o anorganickou sloučeninu kyseliny benzoové a amonné soli. Nemá žádnou barvu, je dobře rozpuštěn v ethanolu, ve vodě. Strukturní vzorec je NH4 (C6H5COO). Používá se jako antiseptikum (zabraňuje rozkladu na povrchu otevřených ran), konzervační činidlo v potravinářském průmyslu ke zvýšení trvanlivosti přípravků, stabilizátor ve výrobě lepidel, latex a inhibitor koroze.
2. Benzoát lithný. Jedná se o bílou krystalickou sůl lithia a kyseliny benzoové. Chemický vzorec sloučeniny je C6H5 – COOLi. Má sladkou chuť, bez zápachu, rozpustnou ve vodě. Používá se v farmakologii jako normochemikum pro normalizaci duševního stavu. Má antimanický, sedativní, antidepresivní účinek. Tento účinek je způsoben faktem, že ionty lithia nahrazují ionty sodíku z buněk a snižují bioelektrickou aktivitu mozkových neuronů. V důsledku toho se hladina serotoninu v tkáních snižuje, zvyšuje se koncentrace norepinefrinu, zvyšuje se citlivost hipokampálních neuronů na působení dopaminu. V terapeutických koncentracích snižuje koncentraci neuronálního inositolu a blokuje aktivitu inosyl-1-fosfatázy.
3. Benzoát sodný. Působí jako potravinářská přídatná látka, registrovaná pod kódem E211 a patří do skupiny konzervantů. Strukturní vzorec – C6H5COONa. Sodná sůl kyseliny benzoové má charakteristický slabý zápach po benzaldehydu a bílou barvu. Konzervační látka inhibuje růst plísní, včetně hub tvořících aflatoxiny, kvasinek a snižuje aktivitu enzymů, které štěpí škrob a triglyceridy.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

V přírodních produktech se benzoát sodný nachází v jablkách, hořčici, rozinkách, brusinkách a skořici. Používá se pro konzervování ovoce, bobulí, ryb, masných výrobků, sladkých nápojů sýtené oxidem uhličitým. Zahrnuty do expektoranta, kosmetické výrobky.

Pamatujte, že benzoát sodný může narušit oblast DNA v mitochondriích a způsobit neurodegenerativní onemocnění, Parkinsonovu chorobu, cirhózu jater. Proto používání doplňků E211 z důvodu nejistoty pro lidské zdraví v posledních letech rychle klesá.

Kyselina benzoová a její soli jsou tedy organické přísady používané v potravinářském, farmaceutickém, leteckém a kosmetickém průmyslu jako konzervační prostředek. Pro udržení zdraví musíte produkty obsahující E210 konzumovat přísně s mírou. Bezpečná dávka je 5 mg látky na kilogram hmotnosti. V opačném případě může přesycení těla kyselinou benzoovou způsobit alergické reakce a poškození nervového systému.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Autor článku:
Tedeeva Madina Elkanovna

Specializace: terapeut, radiolog, odborník na výživu.

Obecné zkušenosti: 20 let .

Místo práce: LLC „SL Medical Group“, Maykop.

Vzdělání: 1990-1996, Státní lékařská akademie Severní Osetie.