Kolik minut vařit krevety a jak to udělat správně, aby se nestaly „gumovými“? Odborníci Roskachestvo sdílejí tipy na vaření a chutné recepty.
Jak správně vařit krevety?
– Čerstvě zmrazené a vařené zmrazené krevety se od sebe liší pouze několika minutami tepelné úpravy. V továrnách se vařené zmrazené krevety vaří několik minut, poté se okamžitě ochladí. Již uvařené krevety proto nemusíte vůbec vařit, připravte si vydatný lák s oblíbeným kořením a až se vaří, vhoďte do něj krevety, přikryjte pokličkou, úplně vypněte oheň a nechte odstát po dobu tří minut. Pak chyťte mořské plody a užívejte si.
U čerstvě zmrazených je princip stejný: krevety vložte do vroucího nálevu, nechte vařit 30 sekund – jednu minutu (podle velikosti), poté přikryjte, vypněte oheň a nechte pět minut odstát. U zvláště velkých vzorků (10–15 cm) by měla být doba expozice v chladicí solance zvýšena na 10 minut. Ale v žádném případě nepodporujte vytápění. Pokud máte sporák s horkými hořáky, musíte pánev přeskládat.
Rada od šéfkuchaře
Krevety doporučuji kupovat neloupané s hlavou, uvařené zůstanou co nejměkčí a chutné. Krevety jakékoli odrůdy, jakéhokoli stupně čistoty a uvaření by měly být nejprve rozmraženy v lednici (v žádném případě při pokojové teplotě!), opláchnuty ve studené vodě, zcela vypuštěny a nezapomeňte odstranit všechny zlomené kníry. Pokud vaříte smažené krevety, nezapomeňte je před vařením osušit papírovými utěrkami.
Jak smažit krevety?
Pro smažení je třeba dodržovat tři hlavní pravidla.
- Krevety je nutné rozmrazit a usušit.
- Pánev by měla být co nejteplejší.
- Krevety by měly být smaženy v jedné vrstvě. Pokud máte hodně mořských plodů, smažte je v několika průchodech.
Nedodržení alespoň jednoho z pravidel povede k tomu, že krevety nebudou smažené, ale vařené ve vlastní šťávě a ukážou se jako bez chuti.
A jaké koření použít, je věc chuti, já osobně mám dost soli a černého pepře, ale občas není nadbytečná také lžíce sojové omáčky.
Jak umýt krevety?
Stává se, že v neloupané krevety narazí na něco podobného písku. Jedná se o zbytky látek, kterými se krevetky živí, a tohoto ne zcela estetického obsahu se zbavíte jednoduše ustřižením krunýře podél hřbetu od hlavy k ocasu (nejjednodušeji to uděláte nůžkami). Poté mírně podélně nařízněte záda a odstraňte střevní žílu, která prochází celým tělem krevety. Je však třeba připomenout, že tzv. pivní (malé) krevety tuto operaci provádět nemusí, ale větší exempláře rozhodně potřebují vnitřní čištění.
Nedělejte tyto chyby!
Neodstraňujte skořápku a hlavy! Během vaření je to vůně pečeného chitinu, která dává krevetám tu pravou chuť, takže i když odstraníte celou skořápku a poté ji dáte vedle pánve, bude mnohem chutnější.
Nikdy nevařte krevety ze zmrazeného stavu.
Ideální variantou je krevety nejprve uvařit bez dochucovadel a podávat s různými omáčkami až při podávání. Takže z jednoho balení krevet můžete vařit několik možností jídel.
Chutné a snadné recepty
Vařené krevety ve slaném nálevu
Složení: 1 kg mražených krevet (preferuji Grónsko nebo Magadan), 6 bobkových listů, 4 koprové deštníky nebo hrst suchých koprových semínek, 3 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 citron, čerstvě mletý černý pepř.
Přiveďte vodu k varu, vložte do ní bobkový list, sůl a kopr, vařte na středním plameni 10 minut. Rozmražené krevety vložíme do vroucího nálevu, přikryjeme pokličkou, sejmeme z ohně a necháme tři minuty vařit. Krevety chytíme, přendáme do misky, posypeme černým pepřem a podáváme s citronem. Pro tento recept můžete místo vody použít i domácí lák z nakládaných rajčat zředěný vodou v poměru 1:1.
Smažené krevety v tom yum omáčce
Složení: 1 kg pivních krevet, 1 polévková lžíce. lžíce tom yum pasty, 4 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, 1 polévková lžíce. lžíce limetkové šťávy, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Krevety rozmrazte, opláchněte a osušte. Smíchejte tom yum pastu se sójovou omáčkou, cukrem, prolisovaným česnekem a limetkovou šťávou. Krevety rozdělíme na tři části, budeme je vařit po částech, protože plazů je hodně. Nalijte trochu rostlinného oleje do široké pánve, pánev velmi silně zahřejte, vložte třetinu krevet a rychle je rozprostřete po celém povrchu. Vařte jednu minutu, poté přidejte část připravené omáčky, rychle promíchejte a vařte další minutu. Pokud máte doma plynový hořák, pak krevety zapalte mírně otevřeným plamenem přímo během smažení, aby byly co nejvoňavější. Stejným způsobem uvařte zbývající krevety.
Grilované krevety
Složení: 1 kg čerstvě mražených neloupaných krevet o velikosti 10–15 cm, 2 zralé abcházské nebo uzbecké citrony, 6 zralých růžových rajčat, 1 lžička soli, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 svazek čerstvého koriandru, 2 cm čerstvé feferonky, 3 stroužky česneku, 150 g másla.
Oloupejte krevety ze střevních žil: za tímto účelem, aniž byste odstranili hlavu, nařízněte skořápku rozmražených krevet podél hřbetu a nakrájejte maso na několik milimetrů. Vyjměte obsah a dobře opláchněte. Vložte krevety do nádoby na potraviny, pošlete tam nakrájená rajčata, nasekaný česnek, cukr, sůl a pepř, promíchejte, zakryjte víkem. Nemarinujte krevety déle než hodinu. Předehřejte grilovací rošt na dřevěné uhlí nebo dřevo na vysokou teplotu. Vyjměte krevety z nádoby, odstraňte z nich kousky nakrájené zeleniny a položte je na mřížku. Krevety se vaří 3-4 minuty z každé strany. Poté musí být přeneseny na talíř a ponechány pod fólií po dobu 2-3 minut. Také opečte půlky citronu s krevetami. Zatímco se krevety vaří, přesuňte nakrájená rajčata do malého hrnce, pět minut vařte na grilu, přidejte máslo, nasekaný koriandr a pepř, promíchejte. Omáčku a smažené citrony podávejte s krevetami.
Jaké krevety se prodávají v ruských obchodech?
Doktor technických věd, profesor, zástupce vedoucího katedry kvality potravinových produktů pro ryby Vědeckého ústavu federálního státního rozpočtu “VNIRO”
– Nejčastěji se na ruském trhu setkáte se severní růžovou (hlubinnou) krevetou Pandalus borealis, která patří do čeledi Pandalidae a je nejhojnějším druhem komerčních korýšů v severním Atlantiku. Celé krevety obsahují v průměru 16,8 % bílkovin a 2,1 % tuku. Prodává se mražené a široce používané k výrobě lahůdek a konzerv.
Na Dálném východě můžete vyzkoušet druh krevet zvaný medvědí krevety, které se distribuují ze západní části Beringova moře do zátoky Petra Velikého. Tento druh je největší a nejmasitější, má mohutnou skořápku: jeho délka je od 25 do 30 cm, hmotnost 75–200 g. Syrové maso obsahuje průměrně 17,4 % bílkovin, 1,2 % tuku.
Kreveta bělonohá (Penaeus vannamei) – vyskytuje se především v Tichém oceánu, u pobřeží Indie, Číny a Thajska, dorůstá délky až 23 cm a své jméno získala díky průsvitnému bílému tělu. Takové krevety jsou chyceny na stanovišti nebo speciálně chovány pro lidskou spotřebu. Hlavními producentskými zeměmi jsou Čína, Thajsko, Indonésie, Brazílie, Ekvádor a Mexiko.
Tygří kreveta je druh Penaeidae vyskytující se ve východním Atlantiku a Středozemním moři. Je to jeden z nejoblíbenějších druhů v komerčním rybolovu.
Irina Golovková
Ředitel kvality společnosti Agama Group of Companies
– Navzdory rozmanitosti biologických druhů jedlých korýšů je na ruském spotřebitelském trhu zastoupeno pouze několik druhů volně žijících krevet a krevet pěstovaných v akvakultuře.
Nejoblíbenější z nich jsou kreveta severní Pandalus borealis a kreveta bělonohá Litopenaeus vannamei (nazývaná také kreveta královská).
Spotřebitel volí i dražší druhy – tygr Penaeus monodon a argentinské červené krevety Pleoticus muelleri.
Jak vybrat obchod?
Zdravotní přínosy a vynikající chuťové vlastnosti určují široké použití krevet při vaření. Chcete-li si vybrat vysoce kvalitní krevety na pultu obchodu, musíte věnovat pozornost jejich vzhledu – jednotné barvě, nepřítomnosti zmrzlých hrudek produktu a velkému množství sněhu, zatímco lehký sníh je povolen.
Další informace o tom, jak vybrat vařené-mražené krevety, najdete v článku s radami odborníků.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Krevety jsou bohaté na vitamíny, minerály a stopové prvky, obsahují vyvážené složení bílkovin, tuků a sacharidů a jsou tělem dobře vstřebatelné. Jsou chutné nejen jako součást komplexních pokrmů, ale i samotné bez dalších přísad. Kromě toho je velkým plusem krevet, jako téměř všech mořských plodů, to, že se vaří velmi rychle. Stačí znát několik důležitých nuancí. V článku sdílíme jednoduché recepty s krevetami.
Tajemství vaření lahodných krevet
- Rozmrazované krevety by měly být na spodní polici chladničky několik hodin. Mořské plody si tak zachovají své blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť. Není třeba je napouštět teplou vodou, ponechat při pokojové teplotě nebo pod tekoucí horkou vodou.
- Pro zlepšení chuti se do vody pro vaření krevet přidává koření a koření. Dobře fungují bobkové listy, černý pepř, zázvor, česnek, citron a čerstvé bylinky.
- Krevety je lepší vkládat pouze do vroucí vody, jinak všechny cenné látky a vitamíny přejdou do vývaru. Ale pokud se plánuje polévka s krevetami, můžete je přidat před vařením.
- Nedoporučuje se podrobovat krevety dlouhodobému tepelnému zpracování, protože je to dělá tvrdé a gumové. Pozorně si přečtěte pokyny o době vaření na obalu výrobku.
- Krevety lze čistit jak před vařením, tak po – když vychladnou. V části „Otázka týdne“ jsme podrobně popsali proces čištění krevet.
Mimochodem, krevety hnědohlavé nejsou zkažené nebo nemocné, ale březí – jejich maso má zvláštní nutriční hodnotu.
Jak a kolik vařit krevety
Správně uvařené krevety jsou pochoutkou, kterou lze podávat s jakoukoli omáčkou a přílohou. Doba vaření závisí na velikosti mořských plodů a stupni připravenosti. V obchodech se krevety prodávají v syrové-mražené a vařené-mražené formě. První z nich jsou šedé, zatímco druhé jsou růžové.
Zmrazené neloupané krevety po uvaření povaříme asi 5-7 minut, podle velikosti mořských plodů.
Chcete-li zjistit, kolik vařit vařené zmrazené krevety, je vhodné přečíst si pokyny na obalu. Teoreticky jsou již připravené k jídlu, takže je stačí rozmrazit. Mnozí však pro svůj klid stále vaří mražené uvařené krevety ve vroucí vodě asi 1-3 minuty (podle velikosti).
Krevety nepřevařujte, maso bude tuhé jako guma. Hotové mořské plody vyplavou na povrch a nezbývá, než je hodit do cedníku, aby se pustila vodní sklenice. Pak už můžete krevety vyčistit, i když to někteří kuchaři dělají před vařením.
Nabízíme podrobné pokyny pro vaření krevet:
- Rozmražené krevety opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou – teplou nebo studenou, ale ne horkou.
- Nalijte do pánve 2,5–3krát více vody, než je přibližný objem krevet, měly by volně plavat v misce.
- Vodu osolte, přiveďte k varu.
- Přidejte bobkový list a jakékoli koření, jako je pepř, hřebíček, paprika a nové koření, vymačkejte šťávu z půlky citronu. Vývar vařte asi 10 minut.
- Ponořte krevety do hrnce.
- Uvařené krevety sceďte v cedníku a poté je umístěte na led, abyste zastavili proces vaření.
Takto uvařené krevety je dobré přidávat do salátů, polévek, chlebíčků, chlebíčků.
Níže uvedená tabulka ukazuje, kolik minut vařit konkrétní druh krevet. Před vařením však přesto doporučujeme přečíst si návod na obalu konkrétního výrobku.
| Druh krevet | Doba vaření |
|---|---|
| Argentinské krevety syrové zmrazené | 5-7 minut |
| Argentinské krevety vařené a zmrazené | 3 minut |
| Syrové královské krevety | 5 minut |
| Mražené vařené královské krevety | 3 minut |
| Syrové zmrazené tygří krevety | 5 minut |
| Mražené vařené tygří krevety | 3 minut |
| Atlantské (nebo severní) syrové zmrazené krevety | 1,5-2 minuty |
| Atlantské (nebo severní) vařené zmrazené krevety | 0,5–1 minuta |
Dále budeme analyzovat další oblíbené způsoby přípravy těchto vynikajících mořských plodů.
Smažené krevety: Recept krok za krokem
Smažit krevety možná není nejzdravější způsob, jak je vařit, ale je tak chutné, že se tomu nedá odolat, zvláště když jsou smažené s kořením a podávané s pikantními omáčkami. Vyzkoušejte smažené královské krevety s česnekem a rozmarýnem – jsou velmi chutné a zasytí. Mimochodem, královské krevety se nazývají kvůli jejich velikosti, ale můžete si vzít jakékoli krevety, ne nutně velké.
Složení:
- královské krevety ve skořápce – 600 g
- česnek – 4 stroužky
- sušený rozmarýn – 0,5 lžičky
- rostlinný olej – podle chuti
- sůl podle chuti
Příprava:
- Krevety opláchněte v teplé vodě, v případě potřeby rozmrazte.
- Nasekejte česnek.
- Nalijte do pánve hodně rostlinného oleje a nechte ho zahřát.
- Smažte česnek a rozmarýn po dobu 2-3 minut.
- Rozmražené a papírovou utěrkou osušené krevety dejte na pánev tak, aby se utopily v oleji.
- Smažte krevety, dokud skořápka neztmavne.
- Uvařené krevety položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
- Podávejte se zeleninou a citronem.
Můžete smažit krevety obalované moukou, sezamovými semínky, strouhankou, kokosem nebo škrobem, se skořápkou nebo bez ní. Pokrm je připraven velmi rychle a jeho chuť je skutečně královská!
Jak vařit krevety v páře
Zdraví jedlíci budou milovat tento recept na krevety v páře.
Složení:
- krevety ve skořápce – 400 g
- koření na mořské plody – podle chuti
- citrony – 0,5 ks.
- mrkev – 0,5 ks.
- celer – 3 stonky
- cibule – 0,5 ks.
- Máslo – 50 g
- citronová šťáva – 1 lžičky
Příprava:
- Omyté, neloupané krevety posypte kořením na mořské plody a nechte pár minut působit, aby byly nasyceny vůní koření a voňavých bylinek.
- Naskládejte krevety na dno parního koše v rovnoměrné vrstvě.
- Nahoru položte plátky citronu, mrkve, celeru a plátky cibule. Citron dodá krevetám svěžest a zelenina podtrhne jejich chuť, díky čemuž jsou mořské plody pikantnější a rafinovanější.
- Krevety vařte v páře 7–9 minut, poté je vychladněte, oloupejte a podávejte s omáčkou z rozpuštěného másla smíchanou s citronovou šťávou.
- Velmi chutné jsou různé předkrmy a saláty s dušenými krevetami.
Grilované krevety
Podávejte horké grilované krevety přímo na jehle se salsou. Mimochodem, recept na tuto mexickou omáčku můžete vidět zde.
Složení:
- krevety, loupané s ocasem – 300 g
- olivový olej – 150 ml
- citrony – 1 ks.
- česnek – 3 stroužky
- sůl podle chuti
- černý pepř – podle chuti
- petržel – 1 snítka
Příprava:
- Rozmražené krevety opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
- Připravte si marinádu: nastrouhejte citronovou kůru a vymačkejte šťávu, zalijte olivovým olejem, přidejte nasekaný česnek, sůl, pepř, promíchejte.
- Namočte krevety do marinády a dejte na hodinu do lednice.
- Dřevěné špejle namočte na 15 minut do vody.
- Napíchněte krevety na špejle.
- Položte špízy s krevetami na gril nebo gril, ponechte mezi špízy prostor pro cirkulaci vzduchu.
- Krevety pokapejte libovolným olejem, posypte oblíbeným kořením, osolte a opékejte 2 minuty z každé strany.
- Smažené krevety ozdobíme lístky čerstvé petrželky.
Jak vařit krevety v mikrovlnné troubě za 5 minut
Budete překvapeni, jak rychle můžete upéct krevety v mikrovlnné troubě. Takto uvařené plody moře jsou velmi jemné a šťavnaté.
Složení:
- loupané krevety – 200 g
- česnek – 2 stroužky
- kopr – 2 snítky
- sůl podle chuti
- černý pepř – podle chuti
Příprava:
- Nejprve rozmrazte krevety.
- Česnek a kopr nasekáme nadrobno.
- Krevety dobře opláchněte, dochuťte solí a černým pepřem.
- Posypeme nasekanými bylinkami a česnekem. můžete je zalít i sojovou omáčkou zředěnou vodou.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na 4-7 minut (podle velikosti krevet) a poté tekutinu slijte a podávejte.
Pečené krevety v troubě s kořením
Krevety pečené v troubě jsou jemné a voňavé. Sdílíme jednoduchý způsob, jak je připravit.
Složení:
- krevety ve skořápce – 400 g
- Máslo – 30 g
- rostlinný olej – 30 ml
- česnek – 2 stroužky
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
- sůl podle chuti
- černý pepř – podle chuti
Příprava:
- Nejprve rozmrazte krevety.
- Připravte omáčku: Na pánvi rozehřejte máslo a rostlinný olej s nasekaným česnekem, solí, pepřem a citronovou šťávou.
- Omyté krevety položte na plech a přelijte omáčkou.
- Krevety pečte 5-10 minut v troubě předehřáté na 200°C.
- Místo omáčky můžete na krevety položit kousky másla, posypat je bylinkami a libovolným kořením, podle fantazie.
Dušené krevety: ještě měkčí a šťavnatější
Takové krevety lze přidat do zeleninového guláše nebo podávat jako samostatné jídlo s rýží jako přílohou.
Složení:
- loupané krevety – 400 g
- Máslo – 50 g
- česnek – 3 stroužky
- kopr – 2 snítky
- petržel – 2 větve
- voda – 100 ml
- sůl podle chuti
- černý pepř – podle chuti
Příprava:
- Rozmrazené krevety opláchněte, osušte ručníkem a nechte uschnout na vzduchu.
- V této době na másle orestujte nakrájený česnek a bylinky.
- Přidejte krevety do pánve a opékejte je, dokud nezezlátnou, asi 2 minuty.
- Obsah pánve zalijte vodou a vařte 5-7 minut, poté vodu slijte a podávejte s přílohou.
Sušené krevety – domácí pochoutka k pivu
Sušené krevety, které jsou předem namočené ve vodě nebo víně, se používají jako příloha nebo se podávají jako svačina k pivu. Zvláště lahodné jsou saláty, rýže a špagety se sušenými krevetami.
Složení:
- krevety ve skořápce – 500 g
- sůl podle chuti
Příprava:
- Krevety povařte 5 minut v osolené vodě, ochlaďte a úplně oloupejte.
- Krevety sušte v troubě 5 hodin při 60 °C.
Doba sušení se vypočítává individuálně v závislosti na velikosti krevet. Měly by se vysušit a velmi zmenšit objem, není náhodou, že Číňané tomuto pokrmu říkají „rýže s krevetami“.
Pikantní marinované krevety
Až vás omrzí krevetové závitky, polévky a saláty, vyzkoušejte marinované krevety – tento nevšední předkrm si určitě oblíbíte.
Složení:
- loupané krevety – 30 ks.
- bobkový list – 2 ks.
- česnek – 2 stroužky
- sůl podle chuti
- černý pepř – 4 ks.
- koriandr – 1 špetka
- kmín – 1 špetka
- ocet – 1 lžička
- sůl – 0,5 lžičky.
- rostlinný olej – podle chuti
Příprava:
- Přidejte krevety do vroucí osolené vody s bobkovým listem a vařte asi 3 minuty.
- Slijte vodu, krevety ochlaďte a přendejte do půllitrové sklenice nebo malého hrnce.
- Ke krevetám přidáme nasekaný česnek, nasekanou petrželku, koriandr, kuličky pepře, hřebíček, kmín.
- Nalijte 1 lžičku do sklenice. ocet nebo citronovou šťávu, přidejte sůl a nalijte rostlinný olej na vrchol.
- Marinované krevety jsou připraveny další den – lze je jíst jako nezávislé občerstvení, vyrobené z pizzy s krevetami a dalších jídel.
Krevety lze dusit v pomalém hrnci, péct na vzduchovém grilu, vařit v tlakovém hrnci, smažit v těstíčku nebo vařit v pivu. Můžete vymyslet různé způsoby, jak vařit krevety a podávat je s lahodnými omáčkami.
