mušle – oblíbené mořské plody, které se těží v mořských a sladkovodních nádržích po celém světě.

Mají jedinečný modro-černý vzhled a kulatou mušli, která se na odklápěcím konci zapíná vousy na suchý zip.

Jsou známé pro svou vynikající vůni a chuť.

Textura je nejlépe popsána jako pevná nebo mírně žvýkací.

Chuť je mírná a mírně kořenitá, ale často maskovaná kořením a masalou, což z nich dělá skvělou přísadu pro milovníky koření.

Slávky jsou zdravé a jsou skvělými předkrmy nebo hlavními jídly.

Existuje mnoho různých způsobů, jak vařit mušle podle vašeho vkusu, stejně jako přílohy k nim.

V závislosti na druhu slávek, které připravujete, se bude doba vaření lišit.

Navíc je můžete v páře, péct nebo smažit.

Slávky není nutné před vařením odstraňovat otřepy, protože tento proces obvykle probíhá ještě ve vodě.

Vousy se budou moci rychle sundat, jakmile se mušle během vaření otevře.

Při podávání s mušlemi se doporučuje volit přílohy, které nejsou příliš těžké a pikantní.

V tomto článku uvádíme osm nejlepších příloh pro mušle.

Proč podávat přílohy s mušlemi?

Mušle jsou oblíbeným druhem měkkýšů, na kterých si mnoho lidí pochutnává, ale dá se s nimi dělat víc, než jen vařit ve víně nebo rajčatové omáčce.

Příloha nebo příloha může být skvělým doplňkem jídla.

Možná budete chtít zvážit, zda hledáte bohatý nebo lehký doprovod.

Česnekový chléb například poskytuje nádherný kontrast chuti a textury s mastnými mušlemi.

Zeleninové rizoto může být vydatnějším jídlem, pokud si to přejete.

Obloha může být také dokonalým způsobem, jak okořenit vaše jídlo: i něco tak jednoduchého, jako je několik chutných oliv, může být lahodným doplňkem vašich mušlí.

Další možností je udělat si jednoduchý zelený salát, který pomůže završit jídlo, aniž by byl příliš těžký.

A co příchutě? Přílohy bývají méně intenzivní než omáčka, kterou používáte s mušlemi, takže se mohou krásně doplňovat nebo kontrastovat.

Možná se budete chtít rozhodnout pro neutrální příchutě, jako je rýže nebo brambory, které umožní, aby chuť mušlí prošla.

Nebo můžete použít oblohu, která doplní vaši omáčku, což vám umožní kombinovat obojí, aby byla chuť ještě intenzivnější.

Co podávat s mušlemi? 8 nejlepších příloh

1. Rizoto je skvělá příloha k slávkám

Začněme něčím vydatným a uspokojujícím: bohaté, krémové rizoto je dokonalou přílohou k mušlím.

Navrch dejte parmazán nebo strouhanku česneku pro ještě větší chuť.

Toto jídlo je nejlepší, když místo čisté vody použijete mořské plody nebo zeleninový vývar (který může rizoto změkčit) a přidáte trochu šafránu, aby rýže získala zářivou barvu a neuvěřitelnou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývají vysoké tenisky?

Do rizota můžete také přidat jakékoli ingredience, které máte rádi: hrášek a bazalka tvoří skvělou kombinaci, stejně jako houby a tymián.

Experimentujte, abyste našli to, co nejlépe vyhovuje vašemu vkusu.

2. Salát s krevetami a avokádem

Jednoduchý zelený salát může být perfektní přílohou k slávkám.

Proč nepřidat čerstvé krevety a nepodávat je se smetanovým avokádovým dresinkem?

Nejlepší je, když do dresingu hodíte zelí a pak na něj přidáte nakrájené avokádo a čerstvě uvařené krevety, které pokrmu dodají spoustu chuti a extra texturu.

Pokud chcete extra chuť, podávejte salát s česnekovou strouhankou navrchu.

3. Česnekový chléb je skvělý doplněk k mušlím

Silné plátky česnekového chleba dokážou vytvořit nádherný kontrast s příchutí mořských plodů mušlí.

Nejlepší způsob, jak připravit česnekový chléb, je smíchat v misce změklé máslo, čerstvou petrželku, mletý česnek a dijonskou hořčici.

Touto směsí potřeme chléb a upečeme v troubě.

Nebo, pokud to chcete zjednodušit, posypte chléb strouhaným sýrem a opečte do zlatova.

4. Kuskus s citronem na mušle

Pikantní kuskus je další vydatná příloha, která se dokonale hodí k mušlím.

Nejlepší je, když kuskus smícháme s olivovým olejem, citronovou šťávou, šafránem a mletým kmínem, spolu s trochou soli a pepře na dochucení.

Můžete to udělat ještě chutnější, když k tomu přidáte trochu restované zeleniny: skvělé jsou mrkev, sladké brambory a paprika (nakrájená).

A před podáváním nezapomeňte kuskus posypat nasekanou čerstvou petrželkou.

5. Letní salát s těstovinami a mořskými plody

Vyzkoušejte těstovinový salát z čerstvých mořských plodů jako lehkou a živou přílohu s mušlemi.

Celozrnné těstoviny se nejlépe hodí k čerstvým rybám (losos), vařeným krevetám a čerstvě nakrájené zelenině, jako jsou papriky, mrkev a okurky.

Při výběru salátového dresingu se rozhodněte pro něco jednoduchého, jako je olivový olej, citronová šťáva a čerstvá petržel.

Nezapomeňte přidat trochu soli (a případně pepře) na dochucení.

6. Grilovaný Caesar salát

Grilovaný salát Caesar je skvělým doplňkem mušlí.

Nejlepší je, když římský salát pokapete nějakým pikantním dresinkem (např. šťávou z jednoho citronu), abyste ho okořenili.

Posypte hoblinkami parmazánu a krutony a poté podávejte na ledu.

Caesar salát je nejlepší marinovaný v oleji a citronové šťávě, ale pokud na to nemáte čas, na výběr je spousta lahodných lahvových dresinků – ujistěte se, že jsou domácí.

7. Bramborová a pórková polévka

Vyzkoušejte tuto bramborovo-pórkovou polévku, pokud hledáte něco trochu vydatnějšího a uspokojivějšího.

Nejlepší je, když do polévky po uvaření přidáte pár nasekaných mušlí (nebo je dáte navrch), aby měla trochu slanou chuť.

Pokud chcete mít věci jednoduché, přidejte pár krutonů a polévku podávejte horkou.

Ale pokud máte více času, zvolte sofistikovanější variantu přidáním špetky pesta do mísy před podáváním, abyste polévce dodali šmrnc.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody korálů?

8. Cajun krevety a krupice

Jedná se o lahodnou, kořeněnou přílohu, která nechá prozářit chuť vašich mušlí.

Nejlepší je uvařit krupici ve velkém hrnci s vodou a přidat bobkový list pro větší chuť.

Můžete přidat slaninu, chcete-li jí dodat ještě bohatší chuť, a také trochu česneku a cibule.

Jakmile jsou krevety uvařené, můžete je podávat na ovesných vločkách nebo je smíchat s ovesnými vločkami a získat tak lahodné jedno jídlo.

K dokončení pokrmu přidejte těsně před podáváním trochu čerstvé nasekané petrželky ke krupici.

Určitě potěší i ty nejnáročnější jedlíky.

Závěr

Na závěr chci říci, že mušle jsou lahodné měkkýše, které mají zvláštní chuť a vyžadují minimum času na vaření.

Dají se vařit na mnoho způsobů, například smažené nebo dušené.

Milovníci mořských plodů si mohou vychutnat různé strany uvedené výše, z nichž všechny jsou snadno vyrobitelné a lze je vyrobit doma z jednoduchých surovin.

Stačí se jen rozhodnout, kterou vyzkoušíte jako první.

Složení:

  • Risotto
  • Salát s krevetami a avokádem
  • Česnekový chléb
  • Kuskus s citronem
  • Letní salát s těstovinami a plody moře
  • Grilovaný Caesar salát
  • Bramborová polévka s pórkem
  • Cajunské krevety a krupice

Instrukce

  1. Vyberte si svůj oblíbený recept ze seznamu možností.
  2. Shromážděte všechny potřebné ingredience a uvařte chutné jídlo za 30 minut nebo méně!

Slávkám se kdysi říkalo ústřice chudáka. A pak šli svou vlastní cestou a vybudovali si věno vlastních receptur, vlastní oddělenou kulturu konzumace a vlastní zásobu vín.

  • Výběr mušlí
  • Čištění mušlí
  • Jak vařit mušle
  • Recept na mušle na bílém víně
  • Recept na špagety s mušlemi
  • Recept na polévku z mušlí na neapolský způsob
  • Recept na mušle se zeleninou na pánvi
  • Víno s mušlemi

Výběr mušlí

Existují dva druhy mušlí pro lahodné vaření – nejlépe v křídlech, čerstvé, nejatmosféričtější, zvláště nedávno vytažené z moře. Ve skořápkách ale najdete i mražené, protože se neskladují tak dlouho jako čerstvé ústřice v tlustých skořápkách.

Často v prodeji najdete „nahé“ mušle, filé již vyjmuté ze skořápek, obvykle také zmrazené. Před vařením je vhodné je opatrně rozmrazit, několik hodin v lednici, aby poškození chuti bylo minimální. Po rozmrazení nezapomeňte zkontrolovat, jak voní měkkýši – podle vůně se snadno pozná, jak čerstvé byly, když byly zmrazené.

I když existuje jiný typ – polotovary „ve vlastní šťávě“, to znamená vařené a skladované ve slané vodě s přídavkem octa, uzavřené ve vakuové fólii.

Konečné potěšení závisí na zvoleném receptu.

Foto: © Mgg Vitchakorn/Unsplash

Čištění mušlí

Slávky nežijí v destilované vodě, jejich skořápky je nutné vyčistit, aby neznečistily omáčku. Nejprve musíte zatáhnout mušle za „vousy“. Jedná se o byssus, kterým se měkkýš jako rukou drží různých povrchů. Ve středověku ve Středozemním moři se z tohoto byssu vyráběla nejjemnější látka, věřilo se, že jde o mořské hedvábí.

ČTĚTE VÍCE
Co se stane, když často provádíte laserovou epilaci?

Mušle očistíme pod tekoucí studenou vodou. Nejprve je třeba byssus odříznout nožem. A pak je třeba kovovou houbou nebo kartáčem seškrábnout z šerpů vše, co na nich narostlo. Nyní mušle úplně opláchněte – a jsou připraveny na metamorfózu.

Jak vařit mušle

Podívejme se na zvyky starých krajů mušlí – a necháme se překvapit, jak jsou si podobné. Hlavní základní recepty, které musíte znát: slávky na víně (nutně v bílém, červené třísloviny dodají hořkost při vaření), marinara s rajčaty – to jsou také mole mariniere v Normandii (ale se smetanou) a pár vašich oblíbených obvazy. Jednou z nejoblíbenějších omáček je vinná smetanová omáčka, poměrně tučná, takže odborníci na výživu zastrašují závažnost tohoto receptu pro žaludek. Ale kdo jim naslouchá, když se dostaneme ke komunikaci s měkkýši? Nemusíte být slavný kuchař, abyste uvařili lahodné mušle. Začátečník se bude při první zkušenosti cítit jako profík – zde není co zkazit. Slávky jsou všestranné a snadno se připravují: dají se vařit, smažit, osolit, udit, nakládat, péct, použít na omáčku nebo náplň.

Foto: © Paul Einerhand/Unsplash

Pravidla vaření pro mušle

Šnekové ventily musí být uzavřeny. Při vaření se samy otevírají. Všechny mušle, které při zahřívání zůstanou zavřené, je nutné nemilosrdně vyhodit.

Nepřidávejte sůl! Slávky samy pustí při zahřívání dostatek slané šťávy, aby byla omáčka opatrně osolená. Pokud je soli příliš, může se chuť zdát drsná a drsná.

Důležitou výhodou mušlí je, že se rychle uvaří, stihnou přijít za 4-6 minut a smíchat s omáčkou. Hlavní věc je nepřevařit, jinak se stanou gumovými.

Mušle můžete podávat ve stejné nádobě, ve které se vařily – na pánvi, pekáči, hrnci.

Foto: © Victoria Shes/Unsplash

Recept na mušle na bílém víně

  • Mušle ve skořápce – 0,5 kg
  • Jemně nakrájený celer – 1 stonek
  • Šalotka – 2 ks. (cibule je hrubší, ale je to na vás)
  • Česnek – hřebíček 2
  • Suché bílé víno (se zaměřením na ovocné aroma) – 200 ml
  • Chilli paprička dle chuti
  • Stejné díly olivového oleje a másla
  • Zelení, petržel nebo bazalka k podávání

Na olejové směsi orestujeme šalotku do zlatova, přidáme mini kostičky celeru a česnek. Zalijte vínem, začne se odpařovat – poté přidejte mušle a chilli. Dveře se začnou rychle otevírat – po 4-5 minutách jsou připraveny, vzájemně nasycené vinnou omáčkou. Přidejte zeleninu, prohřejte a podávejte.

ČTĚTE VÍCE
Mohu si oholit nohy mezi laserovými sezeními?

prémie: v Provence vám k takovým mušlím nabídnou omáčku mariniere – tedy rozpuštěné máslo s nasekanou petrželkou a citronovou šťávou.

Foto: © Masaaki Komori/Unsplash

Recept na špagety s mušlemi

  • Těstoviny – 150 g
  • Mušle ve skořápce – 150 g
  • Bílé víno – 50 ml
  • Šalotka – 1 ks.
  • Jemně nakrájený celer – 1 stonek
  • Mletý pepř dle chuti
  • Sůl

Mušle povaříme ve vývaru: do vody přidáme bílé víno, šalotku, najemno nakrájený řapíkatý celer, sůl, pepř a přidáme mušle. Těstoviny uvařte zvlášť, během vaření přidejte sůl a trochu olivového oleje. Poté ji sceďte v cedníku a pošlete do mušlí. Po několika minutách budou špagety namočené ve šťávě a připravené k podávání.

prémie: Mimochodem, uvařené mušle v tomto univerzálním vývaru lze skladovat v lednici až pět dní, případně je zmrazit a použít podle potřeby.

Recept na polévku z mušlí na neapolský způsob

  • Čerstvé mušle ve skořápce – 1 kg
  • Česnek – hřebíček 2
  • Cherry rajčata (loupaná a nakrájená) – 0,5 kg
  • Bílé víno – 50 ml
  • Olivový olej – 5-6 polévkových lžic. l.
  • Nasekaná petržel
  • Mletý černý pepř podle chuti
  • Chlebové krutony

To je základna, v Neapoli v této Zuppa di cozze alla napoletana najdete další mořské tvory: krevety, chobotnice, chobotnice.

Proto je volitelné:

  • Krevety a chobotnice – každý po 150 g
  • Chobotnice – 0,5 kg
  • Sůl podle chuti

Olivový olej rozehřejte na vysokou teplotu s 1 stroužkem česneku (vyjměte, jakmile zezlátne), vhoďte mušle a přidejte víno. Spolehlivé otevření škeblí trvá asi 5 minut, ty, které zůstanou zavřené, je nutné odstranit. Oddělte také vývar.

Nyní druhá část mořských plazů. Krevety je nutné vyčistit – odstranit hlavu, skořápku, ocas a vnitřnosti. Z chobotnic (pokud jsou již bez hlav a vnitřností, které nepotřebujeme), musíme odstranit tenký film a nakrájet je na malé čtverečky. Chobotnice se zbaví zobáku, očí a vnitřností a vaří se odděleně. Poté nakrájejte na malé kousky.

V samostatné pánvi opět rozehřejeme olej s česnekem, který odstraníme, jakmile získá zlatavou barvu – toto aroma bude na olej stačit. Poté vyložte čtverečky chobotnice a krevety a osolte je. Po pár minutách opepřete, přidejte k nim mušle a chobotnici a přilijte odložený vývar z mušlí. A nakonec cherry rajčata, která čekala na svůj čas. Na středním plameni necháme polévku 10-12 minut probublávat, stihne se částečně odpařit. Poté přidejte zelí, pokrm vařte další 2 minuty na mírném ohni – a podávejte s opečenými křupavými krutony s olivovým olejem.

Pokud jsou mušle bez ventilů

Pak budou potřebovat společníky – například omáčky. K mušlím se hodí husté omáčky:

  • s některými charakteristickými přísadami – například houbami, slaninou nebo nakrájenou zeleninou;
  • smetanové omáčky s bylinkami a česnekem, i když jde o poměrně vážnou kombinaci;
  • slané smetanové sýrové omáčky.
ČTĚTE VÍCE
Kolikrát lze provést omlazení laserem?

Pokud máte raději rajčatovou omáčku, přidejte česnek a nasekané bylinky, mušle vám budou vděčné.

Zastánci zeleninových omáček si mohou vybrat libovolné koření, například kari, ale i směs rukoly, bazalky, česneku, rozmarýnu a středomořských bylinek.

Potřebujete vzdušnou omáčku – pak se můžete omezit na lehkou omáčku na bázi suchého bílého vína s bylinkami.

Jako přílohu k těmto mušlím můžete zvolit rýži, zeleninu v jakékoli podobě, od grilované po bramborovou kaši, nebo vařené brambory.

Další možností, když se mušle berou do společnosti – například měkkýšů je málo, ale jedlíků je mnoho – můžete si udělat omáčku s mušlemi, na těstoviny nebo stejnou rýži.

Recept na mušle se zeleninou na pánvi

  • Maso z mušlí – 500 g
  • cuketa – 2 ks. (malý)
  • Rajčata (konzervovaná ve vlastní šťávě) – 4 ks. (průměrný)
  • Červená cibule – 1 ks. (velký)
  • Česnek – 5 stroužků
  • Nakrájená zelenina, směs petrželky, bazalka
  • Olivový olej
  • Mletá paprika dle chuti
  • Mleté papriky dle chuti

Osmahneme cibuli a česnek, přidáme na kostičky nakrájenou cuketu a vaříme, dokud na prudkém ohni lehce nezkaramelizuje. Přidejte papriku a nakrájená rajčata. Nezapomeňte zamíchat. Po pár minutách přijdou na řadu mušle – další 3-4 minuty, pak zelené. A můžete sloužit.

Víno s mušlemi

Samozřejmě jsou to velcí přátelé. Nejprve se podívejme na lehká bílá vína s dobrou kyselinou a výraznou mineralitou. Vynikající doplněk – pikantní koření, zelené, květinové, citrusové tóny.

Čím je omáčka hustší, tím by mělo být víno sytější – vhodná jsou vína vyzrálá na kalech nebo s mírným kontaktem se slupkou.

Pokud by váš recept obsahoval smažené nebo pečené ingredience, bylo by dobré množství koření, rhonské a languedocské asambláže, nebo soave, vermentino, Chenin blanc, odolné a svěží nebo vína lehce dojatá dubem, jako je chardonnay. Můžete si vybrat něco z růže.

Neapolské rajčatové omáčky a marinara budou vyžadovat nejen bílá nebo růžová hutná vína, ale i červená bez dubu (Mensia, Carignano, Schiava, Gamay, Cabernet Franc). Podmínka je jen jedna – osvěžující kyselost.

  • Marcel Martin La Perclaire Sauvignon 2021 – Touraine Sauvignon s angreštovými a citrusovými tóny;
  • Sella & Mosca I Piani Bianco Isola dei Nuraghi IGT 2019 – sardinský soubor vermentina, torbata a nuragusy s tonalitou kdoule a pomerančové kůry;
  • Jean-Marc Brocard Bourgogne Kimmeridgien 2021 – o minerální stránce historie Chardonnay;
  • Trapiche Pure Sauvignon Blanc 2021 – energie argentinského údolí Uco, zakódovaná v tónech akácie, citrusů a suchých bylin.