Co patří do gazpacho?

Studená, červená, lahodná, tuto polévku milují nejen obyvatelé slunné Andalusie. Popularita gazpacho již dávno přesáhla hranice španělských držav a triumfálně pochoduje světem již více než jedno století.

Volný výběr stránek

Zajímavosti o nejslavnějším pokrmu jihozápadního Španělska shromáždil přední internetový informační portál 4Banket.

Tři původní příběhy gazpacho

Gazpacho má bohatou historii a k jeho původu se váže spousta legend. Podívejme se na nejoblíbenější a nejpřesvědčivější z nich.

Polévka chudáka

Gazpacho existovalo dávno předtím, než se rajčata a červené papriky objevily ve Španělsku, tedy mnohem dříve, než Kolumbus objevil Ameriku a představil Evropě zámořská rajčata. Z tohoto důvodu nebyl předchůdce moderního gazpacho červený a byl směsí místní zeleniny ochucené olivovým olejem. V jádru to byl jednoduchý pokrm prostého lidu, andoluských dělníků. Gazpacho zdaleka nemělo módní image a zpočátku nemělo přístup k nabídce španělské šlechty.

Fakta: Ve 12. století byla základem gazpacho voda, česnek, olivový olej a strouhanka. Byl to hustý guláš, ve kterém se shromáždily všechny zbytky jídla. Sedláci ho jedli po dlouhé práci na polích.

Předpokládá se, že název jídla pochází z mozarabského slova „caspa“, což znamená „zbytky“.

Tato verze dobře zapadá do legendy o španělských muletech, kterým se připisuje vynález receptu na starověké gazpacho. Po dlouhých pochodech řidiči zastavili, aby si odpočinuli a občerstvili se. Vzali hliněný hrnec, jeho stěny potřeli prolisovaným česnekem, nasypali do něj nakrájenou zeleninu, sušenky a kousky chleba a na závěr přidali olivový olej. Ukázalo se, že je to vydatné a jednoduché jídlo. Mimochodem, aby zelenina lépe produkovala šťávu a jako časovač, použili mahouti chytrou metodu: hrnec zabalili do mokrého oblečení a umístili na slunce. Jakmile látka uschla, byla polévka považována za hotovou.

· Polévka římských legionářů

Podle této teorie vynalezli gazpacho římští legionáři v době, kdy bylo Španělsko pod nadvládou římské říše. Jako potravinové příděly dostávali legionáři umístění v Andalusii chléb, česnek, sůl, ocet a olivový olej, tedy základ klasického gazpacho.

Věřilo se, že chléb a olivový olej poskytují vojákům základní kalorie, zatímco sůl, česnek a ocet jim brání v dehydrataci.

· Postkolumbovská polévka

Jasně červené gazpacho se objevilo až v 16. století, kdy byla do Evropy přivezena rajčata z Ameriky. Španělé tedy mají Kolumbovi poděkovat za vynikající polévku a národní kulinářský hit. S příchodem rajčete gazpacho nejen změnilo svou barvu, ale také se stalo méně kalorickým, protože nyní získalo tloušťku ne kvůli chlebu, ale díky zralým, aromatickým rajčatům.

ČTĚTE VÍCE

Jakou barvu by měly mít rty zdravého člověka?

Druhy gazpacho

Gazpacho je pokrm, který miluje improvizaci a kulinářskou kreativitu. Kolik autonomií je ve Španělsku, existuje tolik originálních receptů na gazpacho. Každá provincie je hrdá na svou verzi této pyré polévky a považuje ji za jedinou pravou a správnou.

Například v Huelvě a Sierra Morena připravují „zelené gazpacho“ – s bylinkami. Obyvatelé Cordoby poznávají pouze husté gazpacho, ve kterém stojí lžíce. K tomu přidávají do polévky kukuřičnou krupici a smetanu.

Obyvatelé Granady a Extremadury vynalezli „sladké gazpacho“ – s hrozny, mandlemi a plátky melounu, nazvali svou polévku „ajoblanco“.

V Jerezu si nedokážou představit gazpacho bez cibule, která je syrová uložena na velkých kroužcích.

V Cádizu se gazpacho jí horké a je považováno za zimní pokrm. V Malaze se podává studená krémová polévka v duetu s omeletou a v La Mancha se z gazpacho dělá masová polévka a přidává se k ní kuřecí nebo králík.

Jinými slovy, v gazpachu najdete cokoli – od vajec, arašídů až po krevety a jogurty. Ale klasický recept na andoluské gazpacho je studená polévka z rajčatového pyré, která obsahuje pouze rajčata, česnek, okurky, olivový olej, sůl a vinný ocet.

Zde je jeho správný recept.

Gazpacho v andaluském stylu

Je jednoduchá a rychlá na přípravu a výsledek plně odpovídá požadavkům středomořské stravy.

Potřebujeme:

– sladká paprika – 2 kusy;

– česnek – 1 stroužek;

– vinný ocet – 2 polévkové lžíce;

– olivový olej – 6 polévkových lžic;

– rajčatová šťáva – 1 sklenice;

– sůl, pepř – podle chuti.

návod k vaření

Nakrájejte rajčata, okurku, papriku. Česnek prolisujeme.
Vložte do mixéru a přidejte zbývající ingredience. Přiveďte na pyré.
Před podáváním vychlaďte. Do polévky můžete přidat kostky ledu jako Španělé.

K poznámce: Gazpacho je polévka, jejíž chuť se rozvíjí postupně, a tak mnozí kuchaři radí jíst ji den po přípravě. Skvěle se hodí jako první chod k obědu nebo jako lehká osvěžující svačina před hlavním chodem.

Horké Španělsko, kde slunce svítí 300 dní v roce, prostě musí mít ve svém kulinářském arzenálu něco, po čem se budete cítit chladně a svěží. Jedním z takových pokrmů je neuvěřitelná polévka gazpacho, která je skvělým řešením pro ty, kteří polévky milují, ale po jejich konzumaci neradi trpí horkem. Možná je gazpacho dnes jedním z nejznámějších španělských jídel, takže pokud přijedete do této horké, pohostinné země, nevyzkoušet ho je prostě zločin!

ČTĚTE VÍCE

Co koupit v lékárně na zápach z úst?

Gazpacho je studená polévka ze zralých španělských rajčat, olivového oleje, papriky, česneku a někdy i okurky. Hedvábnou texturu gazpacho doplňuje bílý chléb s křupavou kůrkou.

Recept na gazpacho je starý jako španělské hory.

Španělé říkají, že historie gazpacho je stará jako španělské hory. Existují domněnky, že pochází ze starověkého římského pokrmu skládajícího se z chleba a másla. Samotný název gazpacho podle předpokladů pochází z latinského „caspa“ – fragmenty nebo malé kousky.
Je zajímavé, že žádný z takzvaných „předchůdců“ gazpacho neobsahoval rajčata, i když nyní jsou hlavní složkou pokrmu. Jde o to, že rajčata nebyla ve Španělsku známa až do dob Nového světa.
Ve větší míře bylo gazpacho vyvinuto ve španělské Andalusii na jihu země. Zde byli ti, kteří přes den pracovali na vinicích, olivových plantážích, citrusových hájích a pšeničných polích, nuceni jíst nejen lehce, ale také tak, aby se po zbytek dne nedusili vedrem. K obědu dostali chleba a udělali jednoduchou polévku s máslem, česnekem, solí a libovolnou zeleninou, vše rozmíchané v hmoždíři. Gazpacho poskytovalo zdravou výživu, uhasilo žízeň a udržovalo tělo v chladu na horkém slunci.
Takovýto skromný začátek v historii gazpacho se stal výchozím bodem pro to, aby se polévka objevila na jídelníčku těch nejsofistikovanějších restaurací nejen ve Španělsku, ale po celém světě. Původní receptura gazpacho prošla četnými změnami: připravuje se s hovězím vývarem a přidáním rajčatového protlaku a chilli. Je ale vhodné připomenout, že původní gazpacho je polévka ze surovin.

Jaké je skutečné gazpacho?

Tradičně se gazpacho dělá v hmoždíři a španělé přidávají chleba přímo do polévky a za ideální se považuje, když sedí asi týden. Chléb a ostatní ingredience se rozemelou na pastu, poté se přidají zralá španělská rajčata a olivový olej. Rajčata musí vždy projít sítem, takže v pravém gazpachu žádná semínka nenajdete.
Podle mnoha knih o historii vaření ve Španělsku bylo gazpacho v severním Španělsku až do roku 1930 neznámé nebo málo známé. Nebylo vždy tekuté, jak to vidíme dnes, a dokonce ne vždy obsahovalo rajčata, bez kterých si dnes gazpacho lze jen těžko představit. Již v roce 1747 se v nalezených kuchařkách zmiňuje gazpacho jako pokrm obsahující chlebové kůrky namočené ve vodě, omáčku z sardelových kostí, česnek a ocet, cukr, sůl a olivový olej. Byly tam přidány i ingredience z „královského salátu“ – mix zeleniny a ovoce.

ČTĚTE VÍCE

Jak vyplnit jizvy?

Klasický recept

Chcete-li doma ochutnat Španělsko, doporučujeme připravit klasické gazpacho.

K tomu potřebujeme:

1 kg šťavnatých čerstvých rajčat
1 stroužek česneku
½ bílé cibule
Paprika 1
1 velká okurka nebo 2 malé
¼ lžíce mletého kmínu
3 lžíce červeného vinného octa
½ lžíce soli
1 šálek olivového oleje
1 kus chleba (6-7 cm)

Připravte rajčata: omyjte, osušte a odstraňte slupku.
Oloupejte stroužek česneku.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na 3-4 díly.
Papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na několik kusů.
Okurku omyjeme a oloupeme (nezapomeňte ji ochutnat, zda není hořká).
Chleba vložte do nádoby s vodou a počkejte, až nabobtná. Jakmile absorbuje vodu, vyjměte jej a vyždímejte.
Vezměte mixér (pro gazpacho je lepší vzít silnější mixér) a vložte rajčata (každá předem nakrájená na 4-5 kusů), česnek, cibuli, papriku, okurku a chléb. Přidejte zbývající ingredience a zapněte mixér na nejvyšší rychlost. Pokračujte v mletí přísad, dokud nebude směs dokonalá, bez hrudek.
Nyní už jen zbývá výslednou hmotu důkladně vychladit v lednici a můžete podávat. Čím chladněji, tím lépe (nepřehánějte to a zmrazte si gazpacho). Dokonalá letní polévka je hotová!