Co nemůžete jíst v mušlí?

Je důležité naučit se jíst mušle způsobem, který respektuje etiketu. Ostatně i doma byste měli dodržovat některá pravidla, abyste vypadali co nejlépe.

24. července 2022

Jak jíst mušle: kompatibilita produktu a správné použití
Foto: 123RF/legion-media.ru

• Jak jíst mušle: k čemu se hodí?
• Jak správně jíst mušle?
• Jak jíst mušle: recenze od lidí

Slávky už v poslední době nejsou takový luxus a nějaký ten pátek večer si je můžete dát i doma. Je pravda, že ti, kteří jsou zvyklí konzumovat tento produkt výhradně v restauracích, sotva vědí, k čemu se hodí, ani jak mušle jíst. V textu těmto problémům rozumíme.

Jak jíst mušle: k čemu se hodí?

Pokud chcete mušle podávat, měli byste si pamatovat důležitá pravidla ohledně toho, k čemu se hodí.

1. Se suchým bílým vínem.
2. Suché bílé víno lze dokonce přidávat do mušlí během vaření.
3. K mušlím určitě podávejte citron.
4. Hranolky.
5. Toasty z nekvašeného chleba.
6. Kokosové mléko.
7. Schisandra.
8. asijské produkty.
9. Smetanová nebo rajčatová omáčka – dají se připravit společně.
10. Mušle můžete jíst s pivem.
11. V polévce. Například Tom Yam.

Jak správně jíst mušle?

• Pokud jste mušle již oloupali, uzili nebo marinovali, pak mušle jednoduše stáhněte ze špejle a rozžvýkejte. Pokud jíte mušle v restauraci, je lepší si vybrat ty, které jsou již oloupané, aby nebyly potíže s jejich konzumací.
• Pokud jíte polévku a ve skořápce jsou mušle, vyjměte je odděleně od sebe, otevřete je, snězte mušle a odstraňte zbytky skořápky. V takových situacích se obvykle podává pinzeta a vidlička. Vezměte kleště do levé ruky a otevřete mušli. Poté jimi přidržte mušle a vidličkou v pravé ruce odstraňte škeble. Pokud se dotknete mušlí, měli byste si umýt prsty ve vodě s citronem. Nebo použijte ubrousek nebo ručník.
• Pokud nemáte vidličky a potřebujete vyjmout slávku ze skořápky, vezměte ji do pravé ruky, přineste si ji ke rtům a vtáhněte slávku do úst. Musíte to však zkusit, protože nemůžete dělat hluk.
• Při konzumaci mušlí nespěchejte, protože při neopatrné konzumaci mohou potřísnit vás nebo ostatní.
• Pokud nedostanete talíř na mušle, položte je na okraj talíře.

Jak jíst mušle: kompatibilita produktu a správné použití
Foto: 123RF/legion-media.ru

Jak jíst mušle: recenze od lidí

„Slávky mají na rozdíl od krevet nebo chobotnic trochu specifickou chuť a jsou snadno rozpoznatelné. V obchodech se prodávají nejen nakládané, ale také zmrazené a dokonce čerstvé.

Měkkýš je ukryt mezi dvěma černými ventily. Velikost mušle závisí na tom, jak slaná je voda, ve které žila: čím je slanější, tím větší je mušle. Tady v Bílém moři nejsou nijak zvlášť velké, asi 5-6 cm.

Při nákupu mušlí je třeba je pečlivě zvážit. Pokud jsou skořápky mušlí otevřené, produkt již není vhodný ke konzumaci.

Před vařením je třeba je očistit, k tomu je musíte nechat asi hodinu v osolené vodě. Během této doby z mušlí vyjdou všechny nečistoty.

Další častá mylná představa. Předpokládá se, že pokud se dveře po vaření neotevřou, pak jsou nevhodné. Ve skutečnosti tomu tak není, stačí je déle zahřívat a stejně se otevřou.

Slávku můžete vyškrábat lžící, jde snadno sundat, na skořápce totiž drží jen díky tenké stopce. Nebo můžete jako pinzetu použít ventily z jiné mušle.“

„Mušle jím s rýží a skvěle se hodí i k těstovinám. Ale pokud se nechcete vůbec obtěžovat a vařit, můžete si koupit hotový produkt, existuje mnoho možností, jak vyzkoušet. Předpokládá se, že slávky mají velmi nízký obsah kalorií, ale díky omáčkám je již nelze nazvat dietním produktem. Slávek má poměrně hodně benefitů, od toho, že napomáhají trávení až po to, že dokonce snižují hladinu radiace!“

Tito mlži těší lidstvo svým nejkřehčím, mírně slaným masem už tisíce let. Po korýších zaujímají ve vaření druhé místo v důležitosti. Jak vybírat, na co si dát pozor, co je lepší – čerstvé nebo mražené, co je zdravé a jak mušle správně jíst?

Které mušle lze jíst a které ne?

Rozhodně by se neměly jíst říční mušle. Bez ohledu na to, jak vás přesvědčí.

Zpočátku byly mořské a oceánské mušle získávány přirozeně v pobřežních oblastech, kde si je obyvatelé mohli dovolit jíst čerstvé. Ale časy se změnily. a nyní mnoho zemí chová mušle v umělých podmínkách. A do celého světa se dodávají hluboce zmrazené, vařené, zmrazené nebo konzervované.

Klece pro mušle existují již od starověkého Říma. Ale až od 1235. století se lidé začali aktivně věnovat chovu měkkýšů. Podle legendy vynalezl způsob jejich pěstování Ir Patrick Walton. V roce XNUMX ztroskotal a aby se nasytil, chytal ptáky tak, že do vody kladl tyče a natahoval mezi ně síť. Ptáci nebyli chyceni dobře, ale Patrick si všiml, že mušle jsou připevněny k tyčím a překvapivě rychle rostou.

Které mušle bych si já osobně raději koupil? Nežijeme v pobřežní oblasti. Proto i přes to, že na trhu máme živé mušle, kupuji čerstvé mražené i vařené-mražené. A konzervované – pokud je jen potřebujete rychle přidat do salátu.

Nevěřím slávkám v zajetí v akváriích. A jejich cena je mnohem vyšší. Pokud se gurmáni přesto rozhodnou ve prospěch živých, je docela snadné rozeznat živého měkkýše od mrtvého. Živý pevně zmáčkne chlopně – jeho sval je velmi silný a mrtvý bude mírně otevřený o 2-3 mm. Při tepelné úpravě ale bude vše přesně naopak – mrtvý měkkýš zůstane zavřený, ale živý se otevře dokořán. Mrtvá mušle může také zapáchat jako čpavek. Jíst takové mušle je nebezpečné.

Pokud žijete blízko moře-oceánu, upřímně vám závidím – máte mnohem více příležitostí koupit čerstvé, chutné mušle.

Jak uchovávat čerstvé mušle

Čerstvé mušle dejte do misky, přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou a dejte do lednice. Navlhčete ručník, pokud vyschne. Slávky není potřeba plnit vodou ani je vkládat do igelitového sáčku. Čerstvé mušle je nejlepší použít co nejdříve. Mohou být skladovány ne déle než 1 den.

Slávky jsou dobré zejména od poloviny července do konce března. Ale v zásadě se na rozdíl od ústřic mohou jíst po celý rok, bez ohledu na absenci písmene „P“ v názvu měsíce.

No, půjdeme do obchodu pro mražené mušle. Moderní technologie umožňují rychle zmrazit ulovené mořské plody, aniž by byla ohrožena kvalita.

Takové různé mušle. Které koupit?

Globální trh pro umělé pěstování a dodávky slávek se již dávno vytvořil. Existuje poměrně hodně druhů. Pojďme se bavit o těch nejčastějších.

Dnes se většina měkkýšů nechytá ve volné přírodě, ale chová se v umělých podmínkách. Především se jedná o východní Asii, Evropu, Severní Ameriku, Austrálii a Nový Zéland. Náš trh ovládá Nový Zéland, Chile a Čína. Pokud vezmeme v úvahu tuzemské dodavatele, pak je to právě ta část mořských plodů, která se nepěstuje na akvafarmách, ale chytá se přirozeně.

Lídrem v dovozu je Nový Zéland se dvěma druhy velkých mušlí – zelenou a modrou. Zelené mají opravdu smaragdový okraj na záklopkách, jejich délka je 7-10 cm.Modré, které jsou vlastně skoro černé, jsou trochu menší – 5-7 cm.Modré jsou chutnější – maso je měkčí , na rozdíl od větších zelených. A proto jsou modré dražší.

Dorazí k nám v klopách, napůl složené a vyčištěné. A dělí se na čerstvě zmrazené a vařeno-mražené.

Na co si dát pozor při výběru mražených mušlí

Dveře musí být neporušené, bez třísek nebo poškození. Uzavřené mušle obvykle dorazí v dobrém, obchodovatelném stavu. Ale s vyčištěnými produkty je třeba zacházet opatrněji. Maso měkkýšů by nemělo být zmrzlé a v balení by nemělo být mnoho sněhu. Obojí může znamenat, že produkt byl během přepravy rozmrazen, což výrazně ovlivňuje jeho kvalitu.

Které mušle jsou nejchutnější?

Čerstvě zmrazené nebo vařené zmrazené? Samozřejmě, že první. A mezi čerstvé mražené produkty – ty, které jsou zmrazené v křídlech. Uvnitř mají stále cennou šťávu, která kromě chuti samotných mušlí dodá jas každému pokrmu.

Mušle. Rozmrazit nebo ne?

Mušle bez skořápky, oloupané, lze vařit, jakmile je vytáhnete z mrazáku. Mušle v chlopních nebo polovičních záhybech se musí nejprve rozmrazit. Několik hodin před vařením je vyjměte z mrazničky a vložte do chladničky.

Mušle. Jak vařit

Existuje mnoho způsobů, jak vařit mušle. Navíc vše závisí na pobřežní oblasti, kde se korýši loví.

Slávky se vaří v páře, grilují, smaží, vaří na pánvi s přídavkem bílého vína a petrželky, ve Španělsku je to nepostradatelná přísada pro přípravu paelly, v Itálii se slávky dávají do raviol a vaří se oblíbená mušlová polévka s česnekem, celerem a cibulí.. Britové preferují polévku s ciderem, pórkem a petrželkou, ochucenou smetanou. Francouzi, vyhlášení gurmáni, připravují polévku z mušlí s anýzovým nálevem a estragonem a podávají je s omáčkou ravigote jako předkrm. Nebo jak se vám líbí tohle – mušlové brože? Aby bylo jasno, hod je špejle.

„Po uvaření z nich zbavte skořápky, křehká těla dejte do hrnce a dlouze vařte s celerem, muškátovým oříškem a hřebíčkem a omáčka by měla být taková: pivo s máslem a také by se měly podávat s toastem toast na másle“ – Charles de Coster , autor nesmrtelné „Legendy o Ulenspiegelovi“ věděl, o čem mluví. Ostatně slávky v pivu jsou klasickým vlámským receptem.

Jak dlouho trvá vaření mušlí?

Slávky se vaří velmi rychle.

• Čerstvě zmrazené (dříve rozmražené) ve skořápkách – 7-10 minut.
• Oloupané čerstvě zmrazené – 5-7 min.
• Vařené-zmrazené ve skořápkách – 3-4 minuty.
• Čerstvé ve skořápkách – 4-6 minut.
• Oloupané vařené-mražené – 2-3 minuty.

Nyní si připravíme hodgepodge s mušlemi.

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 400 g čerstvě zmrazených oloupaných mušlí
• 600 g čerstvého nebo kysaného zelí
• 1 střední cibule
• 1 střední mrkev
• 2 st. l. rajčatová pasta
• 2 st. l. rostlinný olej
• 2 nakládané okurky
• 70 ml bílého vína
• 10 kusů. olivy nebo olivy
• 2 st. l. kapary

1. Připravte dušené zelí. Cibuli nakrájíme na čtvrtky. Zelí nakrájíme na nudličky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli a mrkev.
3. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte 2 minuty.
4. Nahoru položte nakrájené zelí, přikryjte a vařte 12-15 minut bez míchání. Kysané zelí se vaří déle.
5. Mušle povařte na samostatné pánvi. Rozpalte pánev na střední teplotu a přidejte mušle bez rozmrazování.
6. Zalijeme bílým vínem a přivedeme k varu. Vařte na středním plameni 5-7 minut.
7. Zelí promíchejte a vyzkoušejte, zda je hotové. Sůl a pepř na dochucení.
8. Okurky nakrájíme a přidáme k zelí.
9. Pokud je zelí téměř hotové, přidejte mušle, olivy, okurky a kapary. Směs.
10. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
11. Odstraňte z ohně, nechte pokrm odpočinout a podávejte posypané petrželkou.