Co můžete přidat do mletého masa, pokud se ukáže jako tekuté?

Mnoho hospodyněk ví, co je mleté kotlety z obchodu. Vaření řízků z takového polotovaru je často spojeno s nepředvídatelnými výsledky, a to z toho důvodu, že není jasné, jak se budou řízky na pánvi chovat. Prozradíme vám, jak ušetřit tekuté mleté maso – nevyhazujte ho. Dávno se poznamenalo, že u domácího mletého masa se to nestává. Nebo se neděje skoro nic.

Jak udělat mleté maso husté

Situaci zachraňovaly i naše babičky, které do mletého masa přidaly strouhanku.

1. Moderní hospodyňky do mletého masa přidávají kromě chleba i krupici, po 10-15 minutách krupice nabobtná a odebere přebytečnou vlhkost.

2. Strouhanka může také absorbovat přebytečnou vlhkost, ale neměli byste se nechat unést, jinak za chutí chleba nemusíte maso cítit.

3. Bramborový škrob se častěji používá v poměru 2-3 polévkové lžíce na misku tekutého mletého masa. Je lepší přidávat po částech, protože konzistence produktu se mění téměř před očima. 4. Vařené brambory nebo vařená rýže obsahují také škrob, a proto ve stavu pyré mohou zachránit tekuté mleté maso. 5. Pokud budete mleté maso šlehat 5 minut, přebytečná tekutina nasákne vlákna polotovaru. Pokud ale mluvíme o středně tekutém mletém mase, pak tato metoda není vhodná. 6. Mleté maso můžete vychladit, pokud po vyšlehání zůstane stejné tekuté. Metoda je účinná, pokud se použije mleté maso se sádlem nebo máslem. 7. Nejbezproblémovější způsob je vymačkat produkt v gáze nebo dát na 30 minut do cedníku.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Design a interiér

Jaká by měla být dřezová skříňka: jen tak – není potřeba

Kolik cukru můžete dát do čaje nebo kávy: co se stane s těmi, kteří neustále pijí sladký čaj a kávu

Jaké tablety vám pomohou žehličku umýt: najdete v každé lékárničce – zkontrolujte si to sami

Mnoho lidí volí procento mléčného tuku, které preferují: které mléko je zdravější?

Hlavní novinky

Ruské ozbrojené síly zaútočily na důstojníky ozbrojených sil Ukrajiny, kteří oslavovali jmenování Syrského

Ruské ministerstvo obrany informovalo o pokusu ukrajinských ozbrojených sil zaútočit na ruské civilní transportní lodě v Černém moři

Maxim Fadeev převedl práva na provedení hitu „My Marmalade“ na zahraniční hvězdu

Umístěte „zlatou“ přísadu do otvorů pro sazenice rajčat: všichni letní obyvatelé jsou výsledkem nadšeni

Novinky dnes

Slovenský premiér vyzývá ke vstupu Bělorusů a Rusů na olympiádu

Strela pracuje. Dopravní policie provádí razie v Bělorusku: co řidiči potřebují vědět

Šéf norského ministerstva obrany vyzval k přípravám na možnou válku s Ruskem

Ukázalo se, že jsou porézní a jemné: jak vařit marocké palačinky s krupicí

ČTĚTE VÍCE

Kam nemůžete umístit sklenice?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

Kontakty
Редакция
Pomoc
Zásady ochrany osobních údajů
Podmínky použití
Mapa stránek

S problémem tekutého mletého masa se setkala nejedna hospodyňka. Není snadné používat, špatně plesniví a při smažení se řízky rozpadnou a přilepí se na pánev. Potěšující zprávou je, že problém lze vyřešit.

Mleté maso na řízky můžete zahustit pomocí:

Odpalování. Když se mleté maso šlehá, tekutina je částečně absorbována vlákny. Pokud není mleté maso příliš tekuté, mělo by to stačit. Intenzivně šleháme alespoň 5 minut.
Krupice. Jak bobtná, absorbuje část vlhkosti. K tomu nechte mleté maso 20 minut odstát.
Strouhanka. „Fungují“ podobně jako krupice, rychleji absorbují vlhkost. Nedoporučuje se přidávat velké množství, chuť řízků bude méně „masová“.
Bramborový škrob. Je také dobrým absorbentem. Mleté maso zhoustne.
Vařené brambory nebo vařená rýže. Obě složky jsou bohaté na škrob. Brambory můžeme rozmačkat a vmíchat do již vyváleného mletého masa. Je lepší rolovat rýži spolu s ostatními přísadami.
lednička. Vlivem chladu natlučené sekané zhustne, vlákna k sobě pevněji přilnou. Efekt bude znatelnější, pokud do mletého masa přidáte tuk (kousek sádla, másla).
Gáza. Mleté maso se musí zhutnit na utěrce, svázat a umístit do cedníku nebo síta. Nechte půl hodiny, aby se přebytečná tekutina oddělila.

ČTĚTE VÍCE

Jak vyčistit norkový kožich doma?

Následkem tekutého mletého masa jsou přilepení řízků na pánev. Přečtěte si další článek a zjistěte, jak to opravit.

Pokud je mleté maso na řízky příliš tekuté, přidání dalších přísad bude vyžadovat hodně, což znamená, že chuť řízků utrpí. V tomto případě je lepší udělat místo řízků jiné jídlo.

Pokud k mletému masu přidáte například vejce a mouku, získáte vynikající masové placky. Pokud je šlehačka a šlehaný sníh z bílků masová terina.

Recepty na dokonalé kotlety

Správně zvolené ingredience a dodržování technologie zaručují „chutný“ výsledek.

Viz také: Proč se do řízků přidává škrob

Maso

půl kila chlazeného vepřového masa s malými proužky tuku a telecího masa;
4-5 plátků bílého chleba nebo bochníku bez kůrky;
Žárovky 2;
voda podle potřeby;
strouhanka;
rostlinný olej;
¼ šálku masového vývaru;
sůl, pepř;
těžká pánev se silným dnem (litina nebo litý hliník).

Cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme do měkka, přendáme z pánve do misky, aby rychle vychladla.
Maso nakrájejte na malé kousky, osušte papírovými utěrkami.
Chléb namočte do vody a důkladně vymačkejte.
Maso a chléb protáhněte mlýnkem na maso. Do směsi přidáme vychladlou cibuli, sůl a pepř. Mleté maso mícháme 2-3 minuty, stejné množství zašleháme a dáme na půl hodiny do lednice.
Z odpočinutého mletého masa udělejte malé řízky.
Rozpálíme pánev s olejem. Řízky obalíme ve strouhance a vložíme je na pánev tak, aby mezi nimi zůstal volný prostor. Smažte maximálně 4 minuty na každé straně, dokud se neobjeví jednotná, zřetelná kůrka. Nastavte teplotu těsně pod střední. Do pánve nalijeme vývar a přikryté dusíme 15–17 minut.

Přidáte-li do řízků kousek másla současně s vývarem, budou mít lehkou krémovou nótu a dodatečný lesk.

Kuře

maso ze tří kuřecích stehen a jednoho kuřecího řízku bez kůže;
1 velká cibule;
1 střední syrový brambor;
2 plátky bílého chleba bez kůrky;
mléko nebo smetana;
30 gramů másla;
3-4 lžíce kukuřičné mouky;
rostlinný olej;
¼ šálku vody;
sůl, pepř, špetka cukru.

Nakrájejte cibuli, smažte do měkka, vychladněte.
Chleba namočte do mléka nebo smetany a důkladně vymačkejte.
Brambory nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme přebytečnou tekutinu.
Kuřecí maso a chléb protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte cibuli, brambory, sůl, pepř. Aby bylo mleté kuře husté, stačí ho důkladně promíchat, naklepat a nechat půl hodiny v lednici.
Z vychladlého mletého masa tvoříme řízky.
Na pánvi rozehřejte olej, dokud se lehce neudí.
Kotlety obalíme v kukuřičné mouce a vložíme do volné vrstvy na pánev. Smažte čtyři minuty na každé straně na vysoké teplotě. Snižte plamen na dvě třetiny, nalijte do pánve čtvrt sklenice vody, vhoďte kousek másla a přikryté vařte 12–15 minut.

Je-li k dispozici pouze filet, dodá mletému masu vláčnost lžíce bohaté zakysané smetany.

Ryba

700 gramů filé ze štiky;
1 velká cibule;
3 kusy bochníku bez kůrky;
krém;
50 gramů másla;
krupice;
rostlinný olej;
1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana (ne méně než 15 procent);
¼ šálku teplé vody;
sůl, pepř, špetka cukru.

ČTĚTE VÍCE

Kolik minut necháváte kokosový olej na vlasech?

Viz také: Rybí kebab – kterou rybu vybrat [+3 recepty na marinádu]

Máslo dejte předem do mrazáku, aby zmrzlo.
Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme se špetkou cukru do karamelové barvy, vychladíme.
Bochník namočíme do smetany, důkladně vymačkáme.
Rybí filé nakrájejte na kousky, osušte papírovými utěrkami a spolu s chlebem protáhněte mlýnkem na maso. Pokud máte obavy, že zůstanou malé kosti, přejděte znovu.
K mletému masu přidáme cibuli, sůl a pepř. Směs důkladně promícháme a vyšleháme. Dejte na půl hodiny do lednice.
Rozpálíme pánev s olejem.
Máslo vyndáme z mrazáku, rychle nastrouháme na hrubém struhadle do mletého masa, promícháme, vytvarujeme řízky, obalíme v krupici a dáme na pánev tak, aby mezi nimi zůstala mezera. Smažte tři minuty z každé strany. Snižte teplotu na střední.
Zakysanou smetanu smícháme s vodou, mírně osolíme a nalijeme na řízky. Přikryté dusíme 10-12 minut.