Masový talíř na sváteční stůl je univerzální pokrm. Úspěšně nahrazuje obtížně připravitelné občerstvení na rautu. A je to zvláště důležité, když je čas na přípravu hostiny omezený.

Pravidla výběru družstva

Odborníci z velkoobchodního dodavatele masných výrobků, Trade House MilkWest, sdílejí recepty, jak vyrobit masový talíř, který si vaši hosté zamilují. Dodržování několika jednoduchých pravidel vám pomůže dosáhnout požadovaného výsledku.

  • Jako základ byste si měli vybrat maso, které je tradiční pro konkrétní region. A navíc si vezměte jednu nebo dvě možnosti lahůdek, které jsou oblíbené na jiných místech. Hosté tak budou mít větší výběr.
  • Na jeden talíř je lepší umístit maximálně pět druhů potravin.
  • Při výběru lahůdek je důležité vzít v úvahu preference hostů.
  • Maso, klobásu a chléb je lepší krájet v rukavicích, aby byla zajištěna bezpečnost a eliminován vliv cizích pachů.
  • Je lepší vzít všechny přísady při pokojové teplotě: to vám umožní plně odhalit chuť a vůni produktů. Maso, klobásu a paštiku proto vyjmeme z lednice čtyřicet až padesát minut před podáváním.
  • Pro velkou společnost je dobré místo misky použít velké prkénko a ingredience pokládat náhodně tak, aby každý host dosáhl na jakoukoli surovinu.
  • V blízkosti talíře nebo prkénka musíte dát kleště a sklenici špejlí.

Co je součástí této desky? Klasická sada obsahuje několik komponent:

  • měkké řezy – mortadello, prosciutto a další;
  • uzená tvrdá klobása;
  • pečený celý kus masa nebo drůbeže atd.;
  • sádlo nakrájené na tenké plátky;
  • drůbeží paštika.

Přírůstky

Další produkty pomohou zvýraznit chuť masných výrobků. Nejoblíbenějšími doplňky v Rusku jsou nakládané a marinované okurky, olivy, cherry rajčata a křen. V posledních letech začali někteří naši krajané také podávat hořčici s obilím.

Nyní se podíváme na to, jaké omáčky jsou umístěny vedle sebe. Chuť měkkých řezů, pečeného masa a klobásy je úspěšně zdůrazněna sladkokyselými omáčkami – tkemali, granátové jablko atd. K paštikám se hodí sladké džemy, například fíkové. Je lepší nalít omáčku do malých širokých otvorů a umístit malé lžičky poblíž.

Co se týče alkoholu, uzeniny se hodí k vínu – červenému a růžovému, pivu nebo pivu.

Jak vybrat chleba?

V Rusku se chléb tradičně podává s masovým talířem.

  • K paštice se nejlépe hodí bageta. Dá se krájet, ale odborníci doporučují podávat ho vcelku: ať si každý odlomí, kolik potřebuje.
  • Pro měkké krájení – rustikální bochník: krájí se na středně silné plátky.
  • Na sádlo – žitný nebo borodinský chléb, také nakrájený.
  • Obecně platí, že talíř dobře doplní slané krekry, grissini a křupavé tyčinky.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně odstranit kůžičku doma?

Designové nuance

Je velmi důležité, jak pokrm prezentujete. Krásný masový talíř vyžaduje kreativní přístup k vystavení produktů.

  • Kus masa lze nakrájet na plátky nebo nechat tak, jak je, a poblíž umístit nůž.
  • Krásně vypadají plátky podobných geometrických tvarů – kruh, půlkruh, nebo čtverec a obdélník.
  • Aby to bylo pro hosty pohodlnější, můžete do každého kousku zapíchnout špejli.
  • Paštika se vkládá přímo do zavařovací sklenice, vedle které je umístěn speciální nůž se zaoblenou čepelí.
  • Ušlechtilé druhy masa, například jamon a elitní šunka, se nejlépe podávají odděleně od ostatních produktů. To vám pomůže plněji zažít jejich vůni a chuť.
  • Je důležité zajistit, aby řízky nevisely přes okraje misky nebo desky. Je lepší vzít dva talíře nebo dvoupatrový.
  • Jasné akcenty oliv, zeleniny, sýra, omáček pomohou dát talíři slavnostní vzhled.

Pokud mluvíme o umístění talíře na stole, pak hodně závisí na kulturních charakteristikách. Ruská kuchyně tedy zahrnuje umístění masového talíře blízko chleba, salátů a okurek.

V Anglii a Německu je zvykem pokládat masné výrobky na dřevěné prkénko nebo talíř se sýrem. A tento předkrm se podává jako aperitiv. V zemích na pobřeží Středozemního moře se jamón tradičně pokládá na stůl na začátku hostiny – odděleně od ostatních jídel.

Jako možnost rychlého servírování pro malou společnost je vhodnější anglosaská verze. Umožňuje vystavit různé druhy lahůdek na talíř nebo prkýnko a přidat další produkty, které doplňují jejich chuť.

Výborná chuť a vůně

A samozřejmě budou mít uzeniny u vašich hostů úspěch, pokud budou produkty k nim skutečně kvalitní a chutné. Na MilkWest můžete nakoupit uzeniny a lahůdky výhradně od spolehlivých dodavatelů – předních výrobců ve svém oboru.

Chcete-li zadat objednávku, odešlete žádost na webu. Kontaktujte manažera telefonicky nebo prostřednictvím formuláře zpětné vazby a získejte kvalifikované rady.

Podávat maso na stůl na hlavní svátek v roce je poctou tradici, zvykem z dětství, vydatným, srozumitelným jídlem a prostě chutným, krásným pokrmem. Lahůdkové maso a klobása jsou obvykle nakrájeny na náhodné tenké plátky a rozloženy do kruhu na velký talíř. Už se to stalo dříve, ale tentokrát navrhujeme udělat talíř uzenin trochu jinak: módní a stylové. Jsme si jisti, že mnohým se tato možnost bude líbit ještě více.

Je známo, že tento rok byla deska Charcuterie často vyhledávaná na Googlu. Faktem je, že nyní, včetně Instagramu, získává na popularitě jedinečné podávání občerstvení. Na prkénku se krásně vyskládají masové pochoutky, přidává se k nim zelenina, ovoce a omáčky. To je deska Charcuterie – deska lahůdek, módní odpověď na tradiční sýrový talíř. Samotné slovo “uzenářství” má původ ve Francii a znamená “řeznictví”. Na prkně ale může být i drůbež – kuře, kachna, husa a s nimi džemy a lesní plody, stejně jako sušenky/tyčinky, sýr. To vše promění banální uzeniny ve vynikající pokrm pro domácí bufet.

ČTĚTE VÍCE
Proč čerpat delty?

Jak podávat uzeniny v módním stylu Charcuterie board

Pro vytvoření desky na uzeniny – volně přeloženo jako „tabule na uzeniny“ – jsou důležité nejen produkty, ale i deska samotná, protože schopnost udělat rozvržení působivější, sortiment produktů širší a to vše dohromady – gastronomické závisí na jakou velikost, barvu a texturu to je.umělecké dílo. Nejlepší je použít masivní dřevěné prkénko, optimální je pořídit zvlášť prkénko na podávání masa, zvlášť na sýr a zvlášť na ryby. Pokud je servírovací deska jen jedna, přikryjte ji pečicím papírem a položte na ni plátky. Při tomto podávání se tuk a šťávy z potravin různých druhů nevsáknou do dřeva, ale zůstanou na papírové podložce.

Kromě samotné desky budete potřebovat další servírovací náčiní. Malé omáčkové lodičky a lžičky na džemy, úhledné vidličky na položení plátku masa na chleba nebo na servírovací talíř, miniaturní misky na okurky, olivy, kapary, okurky, okurky, cherry rajčata. Pro tyto účastníky módní prezentace uzenin vyberte pokrmy nejjednoduššího designu – neměly by odvádět pozornost od produktů a samotné desky. Nezapomeňte na nože, zejména na sýr, pokud jej potřebujete nakrájet.

Na novoroční uzenářskou tabuli můžete plátky a další ingredience naaranžovat do tvaru vánočního stromku a přidat k nim brusinky, které dodají pokrmu zvláštní zimní charakter.

TIP: Při sestavování tabule na uzeniny postupujte jednoduše, ale pamatujte na vkus hostů. Každý zná oblíbené masové pochoutky – uzené klobásy nasucho i tepelně neupravené, šunku, šunku. Pokud jsou vaši hosté nezkušení lidé, zavádějte nové položky opatrně: představovat nové chutě je ušlechtilá věc, ale vyhněte se příliš drahým a exotickým lahůdkám a sýrům. Většinu desky by měly zabírat produkty, které miluje většina. Na konci dne je nejdůležitější, aby byli vaši hosté spokojeni.

Není vůbec nutné pokládat nakrájené maso a jeho přílohy na jednu desku, pokud není povrch slušné velikosti. Ingredience můžete rozdělit na několik desek a přidat misky a misky. Pokrm by měl být krásný, chutný a vhodný k jídlu.

Co potřebujete k sestavení uzenin pro slavnostní stůl ve stylu Charcuterie board

Klobásy a lahůdky. Zahraniční kuchaři doporučují dát na tabuli prosciutto nebo podobnou uzenou šunku, salám, vařenou šunku, chorizo, uzenou klobásu v bílé plísni, bresaolu, špízu atd.

ČTĚTE VÍCE
Jaké mohou být následky po tetování obočí?

Různé sýry. Můžete použít pouze smetanový tvaroh a sýry se slaným nálevem nebo si vybrat směs sýrů brie/hermelín, modrých, uzených a tvrdých sýrů, jako je parmezán.

Ořechy. Vyberte si mandle, vlašské ořechy, kešu, pistácie a lískové ořechy, stejně jako kandované ořechy.

Solené a nakládané přísady. Olivy, černé olivy, okurky, koktejlová cibule, okurky, feferonky, cherry rajčata. Milujeme zelené olivy plněné česnekem nebo feta sýrem a ráda zařazuji i olivovou tapenádu ​​a bruschettu.

Ovoce. Granátové jablko, hrozny, hrušky jsou dobré.

Sušené ovoce. Na sváteční stůl se hodí sušené meruňky, datle, sušené švestky.

Chléb. Vybírejte krekry, které nejsou příliš tvrdé a krekry, které nejsou příliš křehké, aby bylo kolem desky méně drobků. Nezapomeňte přidat malé plátky čerstvého chleba.

Džem. V kombinaci s masem a sýrem lépe vyzní džem z třešní, červeného rybízu, brusinek a pomerančové marmelády.

Med a koření. Vyberte si dijonskou nebo bavorskou hořčici, vzpomeňte si na univerzální hummus a lásku mnohých k balzamikovému octu.

Koření. Čerstvý rozmarýn a tymián zdobí prkénko a nádherně voní.

Pokud se gurmáni sejdou u novoročního stolu, bylo by dobré přidat do uzenin kousky hořké čokolády nebo nějaké oříšky v hořké čokoládě.

Pokud se chcete pro svůj masový talíř omezit na jedno víno, nejlepším řešením by bylo růžové s výrazným charakterem, jako je cabernet sauvignon a merlot. Pokud vám univerzální víno nevyhovuje, vybírejte vína podle složení uzenin na svátečním stole.

Sekvence montáže desky na klobásy

  1. Kuchaři doporučují sýr nejprve navrstvit. Nepokoušejte se ji ani jiné přísady pokrmu rozložit symetricky. Obvykle pro každý produkt rozloží lichý počet položek, například 5 – 7 druhů sýra.
  2. Pak přichází na řadu uzeniny. Před umístěním na hrací desku složte plátky, například napůl, vějířově nebo jako balíček karet. Tenké maso, například šunku, přeložte do světlé a vzdušné stuhy.
  3. Vyplňte prázdná místa na herním plánu slanými a sladkými jídly. Používejte barevné akcenty a umístěte přísady, které se k sobě hodí. K salámu položte například hořčici, kyselé okurky, ořechy a pikantní sýry. Spárujte čerstvé ovoce, džemy a kandované ořechy s brie/hermelínem nebo kozím sýrem a šunkou.
  4. Vyplňte zbývající „dutiny“ chlebem. Podívejte se na volné místo na masové desce a naplňte ji sušenkami a krutony.
  5. Zbývající prostor je pro malé ořechy, ovoce nebo bobule.
ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu má korál?

5 receptů, které vám pomohou podávat uzeniny na stůl na Nový rok tím nejlepším možným způsobem

Marinovaný sýr na uzeniny

Sýr marinujeme 2 – 3 dny před Novým rokem a přidáváme do uzenin. Dobrý nápad také pro malý bufet.

K přípravě uzeniny pro 4 osoby potřebujete:

  • 200 g sýra, lehce osoleného
  • 150 ml extra panenského olivového oleje
  • 1 lžíce. l. ocet z bílého vína
  • 1,5 lžíce. l. Dijonská hořčice se zrnky
  • 3 – 5 snítek tymiánu
  • mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř, volitelné
  1. Sýr nakrájíme na kostky 3×3 cm.
  2. Smíchejte všechny zbývající ingredience ve sklenici se vzduchotěsným víčkem. Důrazně to protřepejte.
  3. Do vzniklé směsi přidejte snítky sýra a tymiánu a jemně promíchejte.
  4. Marinujte 1 hodinu při pokojové teplotě nebo až 24 hodin v lednici.

Pikantní kešu na uzeniny

Jak dobré je chroupat ořechy! A když k nim přidáte trochu česneku, zázvoru a sójové omáčky, mohou se stát součástí novoroční svačiny.

K přípravě uzeniny pro 4 osoby potřebujete:

  • 500 g kešu ořechů nebo směsi nepražených ořechů (kešu, vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy)
  • 2 – 3 stroužky česneku
  • 3 cm čerstvého kořenu zázvoru
  • 4 st. l. sójová omáčka
  • 1 štědrá špetka mleté ​​červené papriky
  • 1 polévková lžíce. l. tmavý cukr
  • rostlinný olej
  • čerstvě mletý černý pepř
  1. Troubu předehřejte na 160°C.
  2. Ořechy dejte na plech vyložený pečicím papírem. Smažíme v předehřáté troubě 8 – 10 minut.
  3. Česnek a zázvor nastrouháme na jemném struhadle.
  4. Smíchejte sójovou omáčku, zázvor, česnek, papriku, cukr a černý pepř. Přidejte pár lžic oleje a vytvořte pastu. Ořechy spojte s výslednou směsí a důkladně promíchejte.
  5. Ořechy rozprostřete na papír v rovnoměrné vrstvě a vraťte do trouby. Vařte do zlatova, dalších 6 až 8 minut a několikrát promíchejte. Před podáváním vychlaďte a setřeste přebytečné koření.

Cibulová marmeláda s balzamikovým octem na uzeniny

Připravte si více cibulové marmelády najednou. Koneckonců, může se podávat nejen s uzeniny na stůl na Nový rok, ale také s vařeným vepřovým masem, drůbežími rolkami a paštikami. Je to prostě skvělá pomazánka na toustu.

K přípravě pokrmu s uzeninami pro 4 osoby potřebujete:

  • 500 g bílé sladké cibule
  • 150 ml balsamikového octa
  • 200 – 220 ml jablečného octa
  • 500 g hnědého cukru
  • 2-3 polévkové lžíce. l. Miláček
  • 30 g mořské soli
  • 0,5 lžička kmín
  • 1 – 2 poupata hřebíčku
  • 1 malá tyčinka skořice
  • rostlinný olej
  1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. V hluboké pánvi se silným dnem rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do měkka, 5 – 7 minut.
  2. Nalijte všechen ocet, přidejte cukr, med, koření a koření. Promícháme a přivedeme k varu.
  3. Snižte teplotu na minimum a vařte přikryté 35 až 45 minut za míchání, dokud se většina tekutiny neodpaří.
  4. Přendejte do sklenice, vychlaďte, odstraňte skořici a použijte.
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho masírovat pokožku hlavy pro růst vlasů?

Papriky pečené na olivovém oleji na uzeniny

Tento zeleninový přídavek do uzenin je jednoduchý na přípravu, ale chuťově stejný jako obtížněji připravitelné suroviny, jako je cibulová marmeláda.

K přípravě pokrmu s uzeninami pro 4 osoby potřebujete:

  • 2 velké červené sladké papriky
  • 2 velké žluté papriky
  • 1 – 2 stroužky česneku
  • 4 – 5 zelených lístků bazalky
  • 70 ml extra panenského olivového oleje
  • balzámový ocet
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř
  1. Papriky dejte do zapékací mísy a ze všech stran je pokapejte olivovým olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 40 – 45 minut.
  2. Vložte papriky do sáčku. Zavažte a nechte v sáčku vzduch. Ve 20-30 min. Papriky oloupejte a zbavte semínek, odstraňte přebytečnou tekutinu a vložte do mísy.
  3. Do hrnce nalijte olivový olej a prolisujte česnek. Přidejte nasekané lístky bazalky a dejte na mírný oheň, dokud se olej nerozehřeje a naplní vůní. Odstraňte z ohně, aniž byste přivedli k varu.
  4. Do mísy s paprikami nalijte olej, přidejte ocet, sůl a pepř. Nechte mírně vychladnout a poté jemně promíchejte rukama. Papriky musí odležet alespoň 12 hodin.

Krvavá klobása, pistácie a jablečné kuličky na uzeniny

Mám nebo nemám pokládat krvavou klobásu na prkénko nebo talíř? Rozhodněte se sami. Doporučujeme připravit takové lahodné kuličky na velkorysé sváteční jídlo, které se bude perfektně hodit k hořčici a brusinkové marmeládě.

K přípravě pokrmu s uzeninami pro 4 osoby potřebujete:

  • 200 g loupaných pistácií
  • 1 velké sladkokyselé jablko
  • 1 šťavnatá mrkev
  • 2 krevní klobásy, celková hmotnost 500 g
  • 100 g mouky
  • 2 vejce
  • rostlinný olej pro hluboké smažení
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř
  1. Pistácie nasekejte na jemnou strouhanku. Jablko oloupeme. Nakrájejte na 4 kusy, odstraňte jádro. Mrkev nakrájíme na střední kousky.
  2. Oloupané klobásy nakrájejte na střední kousky. Rozdrťte v mixéru spolu s mrkví a jablky do hladka. V případě potřeby vymačkejte přebytečnou šťávu. Dochuťte solí a pepřem. Dejte na 20 minut do lednice.
  3. Mouku rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na velký talíř. Vejce rozšlehejte se špetkou soli do hladka.
  4. Z mletého masa vytvarujte kuličky o velikosti čokoládového lanýže. Namočte do mouky, namočte do vejce a obalte v ořechové strouhance. Přebytek setřeste.
  5. Kuličky smažte na oleji rozpáleném na 180 °C po dobu 60 – 90 sekund. Nechte okapat na papírových utěrkách. Mírně vychlaďte a použijte teplé s uzeninami.