Králičí maso je známé pro své dietetické vlastnosti. Díky vysokému obsahu bílkovin, nízkému obsahu tuku a „špatného“ cholesterolu králičí maso svými vlastnostmi předčí vepřové, hovězí a dokonce i jehněčí. V číslech je to ještě jasnější: hovězí bílkoviny se vstřebávají z 62 % a králičí maso z 90 %. Toto dietní maso je bohaté na vitamín PP, vápník, hořčík, draslík a fosfor. Poslední prvek je důležitý zejména pro rostoucí organismus a mnoho dětí králičí maso intuitivně miluje. Kromě energetických výhod a dietetických vlastností je králičí maso velmi chutné a snadno se připravuje.

Je zajímavé, že zaječí maso (jako králičí maso) se na Rusi nejedlo až do reforem patriarchy Nikona. Šelma byla považována za nečistou a staří věřící se těchto tradic stále drží. Králičí maso nejedí ani Židé. Naopak v Asii a západní Evropě se králíci jedli odjakživa, připravovali se na různé způsoby.

Jak vařit králíka? Zvažme základní schéma přípravy a posloupnost akcí v každé fázi. Je třeba poznamenat, že ne všechny části jatečně upraveného těla králíka jsou stejné. Například zadní část je lepší na smažení, zatímco přední část je lepší na vaření a dušení. Tučné části lze péct.

Jak tedy vařit králíka? Králíček je koupený, vy jste ho zahřáli na pokojovou teplotu, umyli a jste připraveni na další akci. Dá se to celé upéct? Je to možné, ale není to tak chutné jako celá kachna nebo husa. Králík bude po částech vypadat lépe a bude se snáze vařit. Měl by být rozdělen na dvě části (horní a dolní) u posledního bederního obratle. Silné zadní nohy půjdou dolů a všechno ostatní půjde nahoru. Tyto skupiny lze připravovat samostatně, společně nebo je na závěr spojit do celku. Každá část (horní a spodní) by měla být nakrájena na malé kousky. Zadní nohy nařízněte v kloubech, přední nohy nechte celé. Hrudník rozdělte spolu s páteří na 3-4 části. Maso můžete odříznout z bůčku a nakrájet na malé (5 x 5 cm) kousky.

Králík musí být marinovaný. Díky tomu bude jemnější, aromatičtější a chutnější. Bez marinády bude trochu tužší a s poctivou králičí vůní. Komu se to líbí. Alternativou moření je máčení ve vodě. Tato jednoduchá operace zlepší vlastnosti masa a odstraní zápach. Doba máčení je od 1 do 3 hodin. Do vody můžete přidat trochu octa (vinného nebo jablečného), ale není to nutné. Voda dělá králičí maso méně houževnatým a snižuje specifický zápach, a to už je hodně. Pokud je to možné, umístěte tělo králíka do tekoucí vody.

ČTĚTE VÍCE
Co zajímavého číst s napínavým dějem?

Marinovat můžete několika způsoby:

  • Ocet. Používá se vinný ocet (ne kyselina octová!) a koření. Obvykle se ocet ředí ve vodě nebo se voda mírně okyselí octem. Nevýhodou je, že jakýkoli ocet spolu se změkčením snižuje přirozenou chuť masa. Před vařením je třeba octovou marinádu omýt vodou.
  • Bílé víno je jednou z nejlepších možností nakládání. Víno téměř úplně odstraní specifický zápach, maso velmi dobře zjemní a dochutí. Výsledkem je vynikající pokrm s jemnou chutí, příjemnou vůní a velmi zdravými vlastnostmi. Někdy se k nakládání používá červené víno, například ve francouzské kuchyni. Také určitě s kořením.
  • Syrovátka je velmi dobrá volba. Syrovátka se používá k namáčení a marinování zaječího masa, ale je vhodná i pro králíky. Maso znatelně změkne a odstraní se nepříjemný zápach.
  • Drcený česnek s olivovým olejem je považován za jednu z klasických možností marinády pro králíka. Česneku potřebujete poměrně hodně – na normální korpus 2 hlavy. Můžete přidat směs jemně nasekaných bylinek. Touto směsí se musí králičí tělo potřít a dát na 2-3 hodiny do lednice. Česnek vytvoří chuťový kontrast, zjemní texturu masa a bude pomocníkem při dušení na bílém víně.

Mladí králíci nebo králíci „koupení v obchodě“ by se měli namáčet pouze ve vodě, syrovátce nebo víně. Ocet se používá, pokud je zápach opravdu silný a z nějakého důvodu nepříjemný. Ocet v tomto případě tlumí pach, ale zároveň dělá králíka méně výrazným. To je důvod, proč je třeba marinády s octem používat opatrně.

Králík se bez koření neobejde. Mohou být přidány ve fázi marinování (odvar nebo posypání) nebo bezprostředně před vařením. Existuje podmíněný seznam „povinných“ koření a koření, které zaručeně zlepší chuť králíka; zbytek lze přidat podle chuti.

  • Černý pepř.
  • Cibule.
  • Bay list.
  • Sůl.
  • Rosemary.
  • Basil.
  • Oregano.
  • Dill.
  • Petržel.
  • Tymián (slaný).
  • Koriandr.
  • Skořice.
  • Karafiát.
  • Celer.
  • Lemon
  • Česnek.
  • Jalovcové bobulky.

Černý pepř, cibuli a bobkový list lze přidat jak ve fázi namáčení, tak během procesu vaření. Koření může a mělo by být dokonce přidáno ve fázi namáčení. Zvláště pokud je králík marinovaný déle než 3 hodiny.

ČTĚTE VÍCE
Je možné namočit smaragd?

Celý králík se vaří poměrně zřídka, což výrazně zjednodušuje výběr jídel. Použijte silnostěnnou pánev a kastrol. Na pečení budete potřebovat velkou pánev nebo pekáč. Můžete dusit na pánvi s vysokými stěnami. Na vaření – smaltovaná nebo ocelová pánev. Zvažte velikost králíka. Některé exempláře dosahují v řezu 4 kilogramů. Možná budete muset vařit ve dvou krocích. V tomto případě je logické vařit horní část jatečně upraveného těla odděleně od spodní části.

Doba vaření

Vše závisí na způsobu vaření. Namáčení trvá 2 až 16 hodin. Řezání a mytí zabere dalších 10 minut. Nakrájené malé kousky spodní části opékejte na dobře rozehřáté pánvi asi 30 minut, žebra a přední nohy asi 20 minut. Pokud bůček smažíte zvlášť, 5 minut z každé strany. Dobře marinovaný králík nakrájený na malé kousky pečeme při teplotě 190 stupňů asi 25-35 minut. Dusíme v troubě asi 25-30 minut. Králík se zpravidla nevaří déle než hodinu. Pokud se však použijí nízké teploty, lze čas prodloužit. Dlouhodobou tepelnou úpravou králičí maso nezměkne, ale může se zhoršit aroma a vlastnosti masa. Při přípravě je docela přijatelné použít několik typů zpracování. Nejprve ji můžete osmažit na rozpálené pánvi a poté podusit. Smažení lze nahradit vařením.

Králík je vhodný pro všechny druhy tepelné úpravy. Jedná se o všestranné maso vhodné k vaření, dušení, smažení, pečení a grilování. Nejlépe chutná dušená a pečená. Dusit můžete buď v troubě, nebo na sporáku. Klasickou možností je vařit se zakysanou smetanou. Zakysaná smetana plní několik funkcí najednou. Za prvé změkčuje maso, funguje jako marináda, za druhé zabraňuje vysychání (při pečení), zatřetí zakysaná smetana umožňuje zachovat chuť králíka.

Králík pod zakysanou smetanou

Složení:
králičí mršina,
Xnumx zakysaná smetana,
1 mrkev,
2 polévkové lžíce. máslové lžičky,
1 žárovka,
3-4 stroužky česneku,
bylinky (oregano, tymián, bazalka),
kmín
bobkový list,
Černý pepř,
sůl.

Příprava:
Připravený králičí trup (marinovaný jakýmkoliv vhodným způsobem) nakrájejte na vhodné porce. Smažte v králičím tuku (pokud je k dispozici) nebo rostlinném oleji. Přendejte do mísy (kachní miska, velký plech na pečení). Mrkev nakrájíme na proužky, cibuli na kolečka nebo půlkolečka. Podusíme na másle a položíme na maso. Dochuťte solí a pepřem. Přidejte mletý kmín a bobkový list. Zakysanou smetanu zahřejte ve vodní lázni, dokud nebude tekutá, opatrně vlijte po straně. Přivedeme k varu a vložíme do trouby vyhřáté na 160-180 stupňů. Prvních 15-20 minut maso přeléváme šťávou, poté přikryjeme, snížíme teplotu na 160 a dusíme dalších 25-35 minut. Podávejte horké.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývá přechod barvy z tmavé do světlé?

Existuje mnoho receptů na vaření králíků, které se nevejdou do rozsahu tohoto článku, ale základní principy lze popsat několika slovy. Králík se nechá vařit na různé způsoby, jen nemá rád vysoké teploty. Ke králíkovi se vždy hodí bylinky, jejichž výběr je vždy na uvážení kuchaře. V každém případě bude vždy vhodný tymián, oregano a bazalka. Králíka se doporučuje podávat a jíst pouze horkého. Vhodná jsou suchá nebo polosuchá červená vína.

Králík s olivami

Ingredience (4 porce):
králík (1,5-2 kg),
500 g rajčat,
Žárovky 2,
3 stroužky česneku,
100 g oliv,
100-200 g bílého vína,
2 sladké papriky
4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje,
bylinky (tymián, rozmarýn, kopr),
bobkový list,
Černý pepř,
sůl.

Příprava:
Maso opláchněte v tekoucí vodě a osušte ručníkem. Cibuli a česnek oloupeme, zelí opláchneme a nakrájíme nadrobno. Kousky králíka opékejte v hrnci (na rozpáleném oleji) asi 10 minut. Maso osolíme a opepříme. Do kastrůlku přidejte cibuli, česnek, bylinky a vše opékejte 3-4 minuty. Rajčata oloupeme (zalitím vroucí vodou), každé rozpůlíme, zbavíme jádřinců a semínek a nakrájíme nadrobno. K dušenému masu přidáme rajčata, 3-4 minuty podusíme a zalijeme vínem. Směs přivedeme k varu, opepříme a osolíme. Poté vařte 25 minut. 7-10 minut před koncem vaření přidejte sladkou papriku nakrájenou na plátky a úplně na závěr přidejte olivy.

Nyní víte, jak vařit králíka a potěšit své hosty. Dobrou chuť!