Zelený čaj, stejně jako bílý, žlutý, červený, černý, se získává z pupenů a listů téže rostliny, zvané Camellia sinensis. Na rozdíl od svých „bratrů“ všech uvedených barev není zelený čaj fermentován, to znamená, že během výrobního procesu nepodléhá oxidaci vůbec nebo jen velmi nepatrně, což určuje jedinečnost jeho barvy, vůně, chuti. a dochuť. Abyste si je však naplno užili, musíte vědět, jak zelený čaj správně vařit.
Čajovníky se pěstují nejen v Číně, ale i v mnoha dalších zemích, mezi které kromě Číny patří Vietnam, Indie, Indonésie (Jáva), Tchaj-wan, Srí Lanka, Nepál, Japonsko a státy východního pobřeží Afrika. Například surovinou pro výrobu čaje, včetně zeleného sypaného čaje, oblíbeného mnoha Rusy, jsou listové pupeny a 1-2 svrchní křehké lístky z čajových keřů rostoucích v Číně, Indii, Keni, Srí Lance, Indii a Vietnamu.
Mimochodem, všimněme si významných rozdílů v organoleptických vlastnostech mnoha odrůd zeleného čaje z různých zemí. Vysvětlují se rozdílem v podmínkách pěstování čajovníků, sklizni a technologii zpracování surovin.
Dále si podrobně probereme základní pravidla pro vaření zeleného čaje. Tato doporučení s největší pravděpodobností vymysleli svého času Číňané. Měli by je však dodržovat všichni milovníci zeleného čaje. Proč? A pak zaručeně získat chutný nápoj, který by nebyl hořký a prospíval tělu, díky zachovaným léčivým vlastnostem listů a poupat čajovníku.
Kromě toho se s vámi podělíme o tajemství přípravy zeleného čaje, řekneme vám o receptech a metodách jeho vaření a také o tom, jak vařit zelený čaj, který roste v různých zemích. Jaké množství čaje přidat a jak dlouho nechat louhovat? Uveďme, v jakém poměru se voda odebírá. Řekneme vám, jaká teplota je považována za optimální, pokud chcete vařit zelený čaj, a také jak byste jej měli pít.
Jedním slovem, přečtěte si článek, abyste získali spoustu zajímavých a neméně důležitých užitečných informací o určeném tématu.
Jak správně vařit
Nejprve si všimneme, že je nemožné hovořit o přísných pravidlech pro přípravu čaje, protože v zásadě neexistují. Můžete si ho uvařit například pomocí četných receptů, kterých je na internetu k dispozici velké množství ve formě fotografií (s návodem krok za krokem) a videí.
Nebo můžete sami experimentovat s druhy čaje, poměrem čajových lístků a vody, teplotou vody, pomocí konviček/gaiwanů/baňek z různých materiálů, termosek, různých pokrmů pro ochutnávání výsledných nápojů jako konvice: misky, šálky, sklenice, hrnky. Tímto způsobem si pomocí pokusů a omylů můžete vytvořit své vlastní jedinečné způsoby přípravy a pití svého oblíbeného nápoje.
I když, pokud se zaměříme na klasický způsob přípravy zeleného čaje, pak by bylo nespravedlivé tvrdit, že neexistuje žádný soubor nepsaných pravidel, protože stále existuje.
Správná příprava čínského zeleného čaje spočívá především v zahřátí vody na požadovanou teplotu. Mluvíme konkrétně o zahřívání, protože jemné čajové pupeny a lístky nelze zalít vařící vodou. Optimální teplota pro vaření zeleného čaje se v závislosti na jeho odrůdě může lišit od +80 do +90 stupňů.
Samotný proces přípravy zeleného čaje se skládá z následujících kroků:
- ohřev vody na optimální teplotu pro konkrétní druh čaje;
- ohřívání nádobí: konvice/gaiwan/baňka, konvička, misky/šálky;
- mytí čajových lístků, po kterém musí být voda zcela vypuštěna;
- čajový nálev;
- naléváním do chahai nebo přímo do misek/hrnků.
Poté by měl být výsledný nápoj konzumován, užívat si jeho barvu, vůni, chuť a dochuť. Dobré zelené čaje musí vydržet minimálně 7 nálevů, to znamená, že uvařený čaj lze zalít horkou vodou a louhovat (podle odrůdy) od 10 sekund do 1 minuty až 7krát.
Počet čajových lístků
Správný výpočet čajových lístků je důležitou fází při přípravě čaje. Pokud si toho vezmete méně, můžete získat nápoj se slabě vyjádřeným aroma a chutí, a pokud to „přeženete“, je vysoká pravděpodobnost, že připravíte kyselý, hořký nálev, který nebude možné pít.
Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že existuje velké množství různých druhů čajů, které mohou být například malolisté nebo velkolisté, sypané, lisované nebo práškové, a proto zabírají různé objemy, je obtížné pochopit, kolik k přípravě ideálního (chutného a zdravého) nápoje budou potřeba lžičky nebo lžíce suchých surovin.
Z tohoto důvodu je lepší zaměřit se na hmotnost suchých čajových lístků a nasypat je do konvice/gaiwanu/baňky rychlostí 2-3 gramy na porci budoucího nálevu. K určení hmotnosti suchých surovin použijte kuchyňskou váhu.
Pokud mluvíme o podílu vody a čajových lístků, pak k získání infuze střední hustoty a nasycení pro konvici, jejíž objem se pohybuje od 120 do 160 mililitrů, budete potřebovat 4-6 gramů suchých surovin.
Doba infuze
První louhování čaje trvá přibližně 2 minuty, během kterých se čajové lístky jakoby připravují na otevření kytice. Tradičně se tyto čajové lístky scezují. Dále se čaj opět naplní vodou o požadované teplotě a louhuje se 30 sekund. Doba každého dalšího spařování se prodlužuje o 5-10 sekund. Je třeba vzít v úvahu, že čím déle bude proces vaření trvat, tím bohatší nálev získáte, a pokud to přeženete, s největší pravděpodobností ho nebudete moci pít kvůli velmi trpké a hořké chuti.
Voda
K přípravě čaje použijte čistou pitnou vodu. Bohužel v mnoha regionech voda z kohoutku není. V ideálním případě se doporučuje používat tavenou nebo dešťovou vodu, a pokud není k dispozici, balenou nebo filtrovanou vodu doma. Nedoporučuje se používat vícekrát převařenou vodu.
Důležitým parametrem vody používané k přípravě čaje je její teplota. Jak již bylo uvedeno, při vaření zeleného čaje se může pohybovat v rozmezí od +80 °C do +90 °C. I když někteří odborníci definují spodní teplotní hranici na +60°C. Vezměte prosím na vědomí pravidlo: u čajových odrůd vyrobených z listových pupenů a/nebo 1-2 vrchních listů by teplota spařovací vody měla být +80°C, u velkolistých čajů až +90°C.
Nádobí
V tomto případě máme na mysli pokrmy, které se používají jako konvička, tedy konvička a gaiwan. K jejich výrobě se používají různé materiály. Mezi nejpreferovanější z čínského pohledu patří keramika a porcelán (přesně řečeno, druhý je také druh keramiky), protože tyto materiály dobře akumulují teplo, pomáhají maximalizovat chuť a vůni nápoje a pokrmy. vyrobené z nich mají estetický vzhled.
Je povoleno vařit čaj v chahai zvaném „Cup of Justice“, který je určen k nalévání hotového nápoje z konvice/gaiwanu do misek/hrnků. Relativně nedávno začali obyvatelé Říše středu používat skleněné baňky a hrnky k přípravě čaje. Je vhodné pozorovat proces rozbalování čajových lístků a „tanec čajových lístků“ v nich.
Různé způsoby vaření piva
Pojďme diskutovat podrobněji o vlastnostech vaření různých druhů zeleného čaje v různých nádobách různými způsoby.
- V konvici. Na konvičku standardního objemu (100 až 120 ml) budete potřebovat přibližně 7 gramů čajových lístků. Výsledný nápoj vystačí na čajový obřad pro 3-4 osoby. Příprava nálevu bude vypadat takto: ohřejte nádobí, první nálev louhujte 2 minuty, sceďte, doba trvání druhého nálevu není delší než 1 minuta, každý další nálev je o 5-10 sekund delší. Teplota vody – +80-85°C, počet rozlití – minimálně 7x.
- Příprava ledového zeleného čaje. K získání osvěžujícího, zdravého nálevu budete potřebovat kvalitní zelený čaj v množství 10 gramů na 1 litr studené vody (na přání můžete přidat plátek citronu). Aby se čaj „uvařil“, je třeba ho louhovat asi 2 hodiny a podle jiné verze – celou noc, dát konvici do lednice. Před konzumací výsledného nálevu do něj můžete přidat led a poté jej nalít do „mističek“ a vychutnat si jeho jemnou chuť a tonickou svěžest.
- Jeden z nejběžnějších receptů na přípravu zeleného čaje. Budete potřebovat univerzální konvičku (kapacita – od 400 do 500 mililitrů), 4-6 gramů čajových lístků, měkkou čistou vodu. Pro začátek „probuďte“ čajový lístek tak, že jej vložíte do konvice a naplníte vodou o teplotě +60°C až +75°C po dobu 2-3 minut. První nálev se scedí. Poté se čajové lístky znovu zalijí horkou vodou a louhují se 30–60 sekund, poté se nasypou do misek.
- Příprava japonského sypaného zeleného čaje. Povšimněme si existence zvláštností při vaření čajů „původně“ z Japonska, a to tím, že téměř všechny patří do kategorie malolistých čajů, a proto proces jejich přípravy vyžaduje použití jemného síta, kratší doba louhování (od 40 do 60 sekund), nižší teplota vody (od +70°C do +80°C). Zde je jeden recept na vaření japonského malolistého zeleného čaje. Konvička o objemu 500 ml bude vyžadovat přibližně 8 gramů čajových lístků (teplota vody a doba louhování jsou uvedeny výše).
- Japonský čaj Matcha v prášku vaříme správně. Řeč je o velmi zdravém nápoji, který se konzumuje společně s listy rozemletými na prášek. K jeho přípravě budete potřebovat: čajový prášek (2 gramy), 200-300 ml vody o teplotě od +70°C do +80°C, čawan (tzv. speciální misku) příslušného objemu, tesyan ( toto je název bambusové metly). Algoritmus přípravy je následující: zahřátí chawanu horkou vodou (nejlépe 8 minut), která se po uplynutí stanovené doby scedí, přidání 2 gramů čajového prášku, zalití horkou vodou (teplota + 70-80°C), šlehání nápoj s tesyanem (v jeho nepřítomnosti – cappuccino maker) pro zintenzivnění barvy a zvýraznění chuti čaje.
Je možné uvařit zelený čaj v termosce? Někteří odborníci to nedoporučují. Proč? Předpokládá se, že při prodloužené infuzi ztratí nápoj své aroma a objeví se v něm nepříjemná hořkost. A přesto lze termosku použít k přípravě studeného čaje, který bude muset být „vařen“ se studenou vodou po dobu 4-8 hodin.
Kolikrát můžete vařit
Jakýkoli zelený čaj lze uvařit alespoň více než jednou, protože první vaření se provádí za účelem jeho umytí od prachových částic a „probuzení“ čajových lístků. Vysoce kvalitní zelené čaje by měly vydržet až 7 louhování. Obecně vařte stejnou porci čaje, dokud nebudete spokojeni s chutí a vůní výsledného nápoje.
Tipy, nuance, funkce
Začínající pijáci čaje, kteří nemají s přípravou zeleného čaje žádné zkušenosti, budou těžit z návodu, který se obvykle nachází na obalech čaje. Kromě toho musíte vědět, že zelené čaje:
- citlivý na změny okolní teploty, optimální skladovací teplota je od +17°C do +20°C;
- by měly být skladovány v neprůhledné nádobě na tmavém místě, nepřístupném slunečnímu záření, které může spustit oxidační proces, což bude mít negativní dopad na chuťové vlastnosti produktu;
- jsou náchylné k pohlcování pachů, a proto musí být nádoba na jejich skladování těsně uzavřena.
V ideálním případě by teplota konzumovaného čaje neměla být vyšší než +55 °C, ale neměli byste ho pít ani studený: za prvé není příliš chutný a za druhé nápoj ztrácí své blahodárné vlastnosti. Odborníci doporučují pít zelený čaj 30 minut před jídlem, celkový počet zkonzumovaných šálků/mističek za den by neměl překročit 3-4.
Neměli byste pít čajové lístky, které několik hodin odležely. Nápoj, který se do 20 minut po uvaření nevypije, ztrácí lví podíl na svých prospěšných vlastnostech, navíc se stává příznivým prostředím pro rozvoj různých, včetně patogenních, mikroorganismů.
Závěr
Správná příprava zeleného čaje zajišťuje chutný, aromatický a hlavně zdravý nápoj. Při střídmé konzumaci má nálev příznivý vliv na téměř všechny orgány a systémy lidského těla, zvyšuje celkový tonus, aktivuje mozkovou činnost, zmírňuje deprese a úzkosti, normalizuje spánek a bojuje proti předčasnému stárnutí.
Pijte zelený čaj pro své zdraví!
Čínský čaj si můžete koupit a objednat na stránce obchodu Realchinatea
Podělíme se s přáteli? Určitě se podělíme!
Klikněte na jedno z tlačítek sociálních sítí a řekněte o nás světu!
