Listová hořčice odrůdy Volnushka. Velké šťavnaté listy s kudrnatými okraji jsou bohaté na vitamíny, vápník a soli železa. Uvařením ztrácejí hořkost a mohou být přílohou k masovým a rybím pokrmům, hodí se i do polévky, chutnají jako zelí.

Pěstovat hořčici v zimě na vlhkém filtrovaném papíru nebo navlhčeném hadříku v mělké plastové nádobě není těžké.

Zdálo by se, že každý z nás ví od dětství, co je hořčice, ale jen málokdo odpoví na otázku, odkud pochází a kdy se poprvé objevila.

Hořčice je jednou z nejstarších rostlin, které člověk zná. Již v Bibli je o tom zmínka: „Malé hořčičné semínko. dává obrovský strom. „Samozřejmě, toto je nadsázka. Hořčice bílá, používaná ve Středomoří, však v dobrých podmínkách dosahuje výšky až jeden a půl metru.

Hořčici dobře znali již staří Řekové. V roce 33 př.n.l. Perský velitel Dareios poslal svému protivníkovi Alexandru Velikému jako výzvu k boji sáček sezamových semínek, který měl symbolizovat počet jeho vojsk. Alexandr na to okamžitě odpověděl malým sáčkem hořčičných semínek, čímž naznačil, že ačkoliv jeho armáda byla menší, v bitvě byla „žhavější“. Ale už Hippokrates začal používat hořčici jako lék.

Římští legionáři rozšířili hořčici po celé Evropě. Ve starořímské kuchyni se hojně používala kondenzovaná šťáva z nezralých hroznů – mošt, který má příjemně nakyslou chuť. Mošt s přídavkem drcených hořčičných semínek se nazýval hořící mošt – hořčice, tento název pak přešel na samotnou hořčici a zachoval se ve většině evropských jazyků. Jsou to například anglická hořčice, polská musztarda, francouzská moutarde. Navíc v polštině se pouze koření nazývá mushtarda a samotná rostlina se nazývá hořčice, stejně jako my. Název „hořčice“, přijatý v ruštině, označuje nejdůležitější vlastnost rostliny – je hořká, nebo spíše ne hořká, ale štiplavá a všechny její části mají stejnou chuť a objevuje se pouze jako výsledek chemické reakce. vyskytující se v rozdrcených semenech nebo jiných tkáních rostliny. V nich obsažený glykosid sinigrin štěpí enzym myrosin na cukr, kyselou sůl síranu draselného a allylový hořčičný olej, který má specifický zápach a štiplavou chuť. Dvouprocentní roztok hořčičné silice se nazývá hořčičný alkohol a používá se v lékařství jako lokální dráždidlo spolu s hořčičnými náplastmi. Protože k rozkladu sinigrinu dochází působením enzymu myrosin a enzymy jsou proteinové povahy, jeho působení závisí na teplotě. Enzymy mají maximální aktivitu při 37-40 o C a při 42 o C a výše jsou inaktivovány, nevratně zničeny. Proto přelitím hořčice vroucí vodou tento proces zastavíme a hořčice se ukáže být chuťově poměrně měkká a uvařená zelí se vůbec nepřipálí, chuťově připomíná obyčejné zelí.

Chuť hořčice v různých zemích je dána zvyklostmi místního obyvatelstva. Opravdu pálivá hořčice se používá v Rusku a Polsku. Ve většině zemí Evropy a USA je preferována slabá nebo dokonce téměř úplně sladká hořčice s velkým množstvím přísad.

Nejstarším centrem výroby hořčice je francouzské město Dijon, kde se vyrábí již od roku 1634. V době Dumase vyráběla společnost Malle, sídlící v tomto městě a sloužící vysoké společnosti, 24 různých odrůd hořčice, z nichž podle spisovatele byly nejvybranější odrůdy s česnekem, lanýži, ančovičkami a estragonem. Sám Dumas, který byl velkým fanouškem jídla a napsal dokonce kulinářský slovník (viz Věda a život č. 7-11, 1999; č. 2, 4, 11, 12, 2000), však preferoval měkkou hořčici , známou jako „dámské“, další, ale také dijonská společnost, kterou vlastní Alexandre Bornibus. Byl ochucený estragonem a vyráběl se ve speciálních porcelánových nádobách Sevres s nápisem, který lze přeložit jako „obsah je hodný zabalení“. Dosud je dijonská hořčice považována za možná nejlepší v Evropě. Jedna z jeho odrůd – nejpálivější podle evropských standardů – je v tomto ukazateli výrazně horší než ta nejměkčí ruská hořčice.

ČTĚTE VÍCE
Jaký kov je lepší vybrat pro snubní prsteny?

Dodnes se ve Francii vyrábí a je obzvláště oblíbená hořčice vyráběná od roku 1777, jejíž receptura zahrnuje bílé víno. Prodává se v krásných sklenicích nebo speciálně tvarovaných květináčích.

V Anglii bylo centrem výroby hořčice až do 17. století město Tewkesbury, kde se vyráběl prášek skládající se z lehce rozdrcených hořčičných semínek, který se pak smíchal s jablečnou šťávou, jablečným moštem nebo octem a vytvořila pastu. Hořčice tohoto druhu se dodnes vyrábí pod názvem hořčice podle staré receptury. Na počátku 18. století začala jistá paní Clementsová z Durhamu vyrábět jemný hořčičný prášek a rozvážet jej z města do města. Nový produkt se dočkal uznání i od královského dvora. Na začátku 19. století začal takový prášek vyrábět mladý mlynář z Norfolku Jeremiah Coleman. Colemanova společnost existuje dodnes.

Chuťově méně pikantní (vyrábí se z bílých hořčičných semínek), s přídavkem velkého množství cukru a nejtenčí ze všech hořčice je americká hořčice.

Originální ovocná hořčice se vyrábí v Itálii. Obsahuje hořčičný prášek, konzervované ovoce, med a bílé víno.

V Rusku se první zmínka o hořčici objevila v roce 1781 v díle slavného agronoma A. T. Bolotova „O šlehání hořčičného oleje a jeho užitečnosti“. Hořčičný olej se doporučoval na tření proti křečím v rukou a nohou. Už tehdy byly hořčičné omítky známé a v případě potřeby se připravovaly v každé rodině.

Hořčice se obvykle nazývá tři různé rostliny, z nichž botanici považují za pravou hořčici pouze jednu, další dvě patří do rodu zelí.

Hořčice bílá se od ostatních dvou druhů liší jak velikostí, tak tvrdým dospíváním podél stonku a listů. Jeho zralé lusky, také pubescentní, jsou umístěny kolmo ke stonku. Semena jsou slámově žlutá, kulovitá. V Anglii při popisu „obyčejné hořčice“ uvádějí vlastnosti tohoto konkrétního druhu, včetně světle zbarvených semen a plochých lusků na konci. Anglický lékař a zakladatel bylinářství v anglicky mluvících zemích N. Culpepper (1616-1654) napsal, že vinný odvar z jeho semen „odolává účinkům jedu, škodlivosti muchomůrek a jedu hadů a jiných jedovatých tvorů .“ Doporučil aplikaci hořčičných semínek k úlevě od bolesti při ischiasu, dně, revmatismu a radikulitidě. Doposud si v některých zemích můžete v lékárně koupit pás proti radikulitidě vyrobený z hořčičných semínek zašitých do látky, která se nosí na těle. Jeho trvanlivost je tři roky od data sběru semen.

ČTĚTE VÍCE
Jak umýt kudrnaté vlasy?

Hořčice bílá pochází ze Středomoří, odkud se rostlina rozšířila téměř po celé severní polokouli včetně Indie a Japonska a také Ameriky. V Indii se na severu pěstuje hořčice bílá jako zelenina, jejíž mladé listy se používají v zimě. V Rusku se tato hořčice objevila až v 2. století v oblasti Dolního Povolží. Nyní se vysévá především v Nečernozemské oblasti jako pícnina nebo jako zelené hnojivo. Doporučuje se také pěstovat ji na zahradních pozemcích jako hnojivo, protože rostlina během krátké doby vyprodukuje 3-XNUMX kg zeleně na metr čtvereční. Prostě to vykopou a ono to hnije. Hnití můžete urychlit pomocí bakteriálních hnojiv. Tato metoda umožňuje rychle obnovit úrodnost půdy.

Kromě toho se bílá hořčice používá jako dobrá medonosná rostlina a také k výrobě hořčičného oleje.

Dalším druhem hořčice je hořčice modrá neboli hořčice Sarepta. Domovinou této rostliny je východní Čína, kde byla zavedena do kultury a vybírá nejlepší formy z přírody. Indiáni si modrou hořčici vypůjčili z Číny a Indie je jedním z primárních center pěstování této plodiny, odkud se přesunula do Ruska. Svůj ruský název získala hořčice podle města Sarepta v Povolží, kde v roce 1765 přistěhovalci z Německa, kteří přijeli na pozvání Kateřiny II., založili první továrnu na výrobu hořčičného oleje. V současné době je Sarepta jednou z okresů Volgogradu. Hořčice Sarepta byla dlouho považována za nejlepší na světě a samotná rostlina v Evropě se často nazývá ruská hořčice. Nyní je tato olejnatá plodina u nás na čtvrtém místě po slunečnici, lnu olejném a sóji. Když se jeho semena zpracují, získá se jedlý olej, hořčičný esenciální olej, koláč na výrobu hořčičného prášku a krmivo pro hospodářská zvířata. Dokonce i slupky se používají jako palivo.

Hořčičný olej má krásnou tmavě zelenou barvu a specifickou, ale příjemnou chuť. Aby se olej zbavil tepla, zahřeje se, poté se používá v cukrářském, pekařském a farmaceutickém průmyslu a také při přípravě konzerv a margarínu.

Sarepta hořčice se také pěstuje na zahradních pozemcích jako zelená zelenina. Existuje regionalizovaná odrůda, Volnushka, se složenými, jemnými listy s mírně štiplavou chutí. Obzvláště dobrá je hořčice zasetá v červenci. Ke kvetení potřebuje dlouhé dny. Na podzim, kdy jsou dny krátké a vysoká vlhkost vzduchu, se vyvíjejí mohutné keře zeleně, které se dají použít do salátů i jako náhrada zelí. Vzhledově tato rostlina zaujímá střední polohu mezi bílou a černou hořčicí. Na rozdíl od bílého nemá pubescenci a jeho lusky jsou umístěny šikmo, netlačí na stonek, ale nejsou na něj kolmé. Stonek je pokrytý namodralým voskovým povlakem. Semena z jedné rostliny mohou být částečně tmavá, jako černá hořčice, a částečně světlá. Tato hořčice má štiplavou chuť, na rozdíl od bílé hořčice, která je často hořká. V Indii se tato hořčice pěstuje na velkých plochách jako olejnatá plodina od 2. – 3. tisíciletí před naším letopočtem. E. Tam se tomu říká ráj. Používá se v lékařství a při náboženských obřadech. Jeho semena se používají spolu se semínky černé hořčice jako koření, ale do jídel se přidávají pouze celá, nejprve se trochu osmaží na oleji, poté získají lehce oříškovou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Co se stane, když otec nesmí dítě vidět?

A dalším druhem hořčice je hořčice černá, prastará kulturní rostlina z Evropy, dnes známá v mnoha zemích. Má hladké stonky, pýřité pouze vespod a lusky pevně přitisknuté ke stonku. Semena jsou černá, používají se k výrobě oleje a hořčice a používají se i v lékařství. Slavná dijonská hořčice se připravuje ze semen rostliny tohoto konkrétního druhu, ale vyloupaných ze skořápek, díky čemuž získává velmi světlou barvu. Tmavá hořčice (včetně té naší domácí) se získává ze semínek rozemletých společně se skořápkou.

Nyní je černá hořčice téměř všeobecně nahrazena hořčicí Sarepta, protože je produktivnější.

Všechny hořčice, zvláště černé, jsou vynikající medonosné rostliny. Prášek ze semen se také používá jako insekticid: je účinný proti listožravému hmyzu.

Náplasti z lékařské hořčice se připravují z odtučněných semínek, a protože hořčice je jedním z nejsilnějších baktericidních prostředků a dokonale emulguje tuky, myjí se s ní farmaceutické a dokonce i injekční náčiní. Schopnost hořčice přeměňovat tuky na emulzi se využívá k přípravě široké škály omáček, včetně majonéz.

Hořčice se používá i do marinád, její semena dodávají přípravkům nejen štiplavost, ale také je chrání před plísní. Existuje mnoho receptů na okurky a jiné marinády, které zahrnují jak celá semena, tak hořčičný prášek.

Viz článek na stejné téma v čísle. “Domácí hořčice”

Podrobný popis ilustrace

Hořčice Sarepta (Brassica juncea). Synonyma: ruská hořčice, modrá hořčice, indická hořčice. Je považována za odrůdu černé hořčice. Lodyhy jsou 35-90 cm vysoké, větvené, květy jsou v hroznovitých květenstvích. Semena jsou malá, tmavá, různých odstínů. Používají se k přípravě běžné stolní hořčice. Listy se používají jako salátová zelenina. Hořčice černá (Brassica nigra). Synonyma: pravá hořčice, francouzská hořčice. Jednoletá rostlina, která je teplomilnější než hořčice bílá. Lodyhy jsou vzpřímené, 50-100 cm vysoké, nahoře rozvětvené, dole mírně pýřité. Květenství jsou úzké hrozny. Dlouhé lusky obsahují tmavě hnědá, téměř černá semena, extrémně ostrá, nakyslá, připomínající křen. Používají se k přípravě nejlepších odrůd stolní hořčice a také ve farmacii pro výrobu různých bylinných přípravků a hořčičných náplastí. Mladé listy se přidávají do jídla jako koření. Hořčice bílá (Sinapis alba). Synonyma: žlutá hořčice, anglická hořčice. Jednoletá rostlina, která patří do rodu hořčice. Dobře se liší od ostatních hořčice, které botanici řadí mezi kapustové. Stonky – až 1 m vysoké, rozvětvené. Květy jsou v dlouhých hroznech. Plody jsou lusky na dlouhých stopkách, téměř srpovité, se špičatým plochým mečovitým nosem. Celá rostlina je pokryta tuhými chlupy. Semena jsou bílá nebo světle žlutá a chutnají jemnější a pikantnější než černá hořčice. Používají se celé nebo mleté ​​při konzervování zeleniny, hub, ryb, při přípravě pokrmů ze zeleniny, bílého a červeného zelí, masových polévek, mletého masa. Největší počet z nich směřuje k výrobě hořčice.
Pěstovat hořčici v zimě na vlhkém filtrovaném papíru nebo navlhčeném hadříku v mělké plastové nádobě není těžké. Semena se vysévají na vlhký papír nebo látku v husté vrstvě. Misky se uchovávají na teplém a tmavém místě, dokud semena nevyklíčí, a poté se přesunou blíže ke světlu na parapetu. Papír a tkanina jsou neustále navlhčeny a talířek se pravidelně otáčí směrem ke světlu. Můžete pěstovat hořčici smíchanou s řeřichou: řeřicha se vysévá jako první a hořčice se zaseje o 3-4 dny později. Zelení se řežou 14.-20. den, kdy dosáhnou výšky 5 cm, používají se k přípravě salátů. Výsev se opakuje každý jeden až dva týdny.

ČTĚTE VÍCE
Kdo je Shakhnazarov?

Existují tři druhy hořčice: bílá nebo anglická (sinapis alba), Sarepta neboli šedá (brassica juncea), černá nebo francouzská (brassica nigra).

Bílá: anglická nebo žlutá
Šedá: Sarepta, Ind, Rus, Číňan
Černá: pravá nebo francouzská

Středomoří (bílá a černá). Hořčice černá roste divoce v mírných a tropických oblastech Evropy, Asie a Afriky Východní Čína (modrá)

zobrazit více
O produktu

Sinapsis alba je jednoletá rostlina, která dosahuje výšky až 60 cm.Zářivě žluté květy tvoří semenné lusky, z nichž každý obsahuje asi 6 semen. Semena bílé hořčice mají pískový, medový odstín a jsou poněkud větší než jiné odrůdy. Modrá hořčičná semena jsou téměř kulovitá, 1,2 – 1,5 mm v průměru, červenohnědá (světlá nebo tmavá) nebo žlutá s namodralým květem. Semena hořčice černé jsou nejdražší a sbírají se ručně, protože zralá semena snadno opadávají. Semena jsou kulovitá, 1,5-2 mm v průměru, červenohnědá nebo tmavě hnědá.

zobrazit více
Chuť a vůně

Chuť je nahořklá, lehce kořenitá. Semínka hořčice černé mají středně štiplavou vůni. Modrá hořčice je jim blízká vlastnostmi. Semena hořčice bílé nemají prakticky žádnou specifickou hořčičnou vůni, ale jejich chuť je ostrá a drsná.

zobrazit více
Špičková kvalita zaručena

Zrna musí být celá, bez cizích nečistot a zbytků. Suchá semena nemají žádný zápach, je třeba je rozdrtit, aby bylo cítit štiplavost. Dlouho sedící semena ztrácejí štiplavost

zobrazit více
Historické fakty

Hořčice je zmiňována v historických a literárních pramenech již od starověku. Podle jednoho z nich se v roce 33 př. Kr. E. mocný král Dareios poslal Alexandru Velikému výzvu v podobě sáčku sezamových semínek, které symbolizovaly nesčetné hordy perských vojsk; v reakci na to poslal Alexandr Dariovi malý sáček hořčičných semínek, čímž dal jasně najevo, že jeho armáda, i když je menší, bude mít „žhavější“ vojáky. Ve středověku přivezli hořčici do Španělska arabští obchodníci a velmi rychle se rozšířila po celé Evropě. Historie hořčice se vyvíjela obzvláště rychle ve Francii – Dijon, Meux a Bordeaux se staly centry výroby a Dijon si brzy získal pověst hlavního města hořčice na světě. A pokud byla ve Francii obzvláště milována černá hořčice (odtud synonymum pro jméno – francouzština), pak v Rusku byla modrá hořčice obzvláště milována. Své ruské jméno získala tato hořčice podle města Sarepta v Povolží, kde byl v roce 1765 založen první závod na výrobu hořčičného oleje. Hořčice Sarepta byla dlouho považována za nejlepší na světě a samotná rostlina v Evropě se často nazývá ruská hořčice.

ČTĚTE VÍCE
Jak cvičit Kegelovy cviky pro ženy?

zobrazit více
Může koupit

Hořčičná semínka jsou jedním z nejoblíbenějších druhů koření, takže téměř každý výrobce na trhu dochucovadel, bylinek a koření nabízí svůj vlastní produkt. Z této odrůdy byste si měli vybrat pouze zkušenou společnost s důvěryhodnými dodavateli, kteří mají všechny potřebné certifikáty a dokumenty. To poskytuje záruku přirozenosti a originality produktů. Mezi takové výrobce můžeme vyzdvihnout společnost „Idigo“, která je na trhu koření již 20 let. Hořčici „Idigo“ můžete zakoupit v našem internetovém obchodě „Idigo“. Nízké ceny od výrobce, velký výběr, dodání po celém Rusku a zemích SNS. Produkt je nabízen k prodeji v následujících formách: Sarepta hořčice – 110 gramů
Гsemeno orchideje – 50 gramů
Hořčičné semínko v „Profi“ – 900 gramů
Hořčicí prášek – 155 gramů

Hořčičná semínka koupíte také na Lesní plody.

zobrazit více
Neobvyklé vlastnosti

Nálevy a odvary salátové hořčice nebo suchého prášku z ní se používají k postřiku zeleninových rostlin proti mšicím, housenkám a slimákům.

zobrazit více
Aplikace pro vaření

Národní kuchyně: všude Klasické pokrmy: Druhy hořčice jako koření: Americká – na párky v rohlíku a hamburgery; Německy – pro klobásy; Dijon – na steaky a dušená jídla; Bordeaux (francouzsky) – pro studené maso. Klasický doplněk do slaných nálevů a marinád. Kombinace s kořením: kmín, koriandr, kurkuma, skořice, česnek, křen, estragon a mnoho dalšího koření Ve směsích: Indická hořčice se používá v celé Indii k výrobě kari nebo ghí s kořením – baghar a tadka. Hořčičné koření se používá k přípravě majonéz, sýrů a dalších omáček. Использование: Celý hrášek se používá při konzervování a nakládání, k dochucení různých příloh a polévek. Mletá semena se používají jako suché koření nebo omáčka (hořčice). Hořčičné listy a květy se používají do nakládaných sýrů. Hořčičný olej je součástí mnoha pokrmů a léků. Použití: maso, kuře, ryby, zelenina, luštěniny, houby, polévky a bujóny, přílohy, omáčky, přípravky

zobrazit více
Použití v medicíně

  • trávicí systém, stimulace chuti k jídlu.
  • Při nachlazení se používají hořčičné náplasti a horké koupele nohou.
  • Při onemocněních průdušek a dýchacích cest se doporučuje pít hořčičný čaj.
  • při revmatismu pomáhají koupele s čerstvě namletým práškem v nich rozpuštěným.

zobrazit více
Odborné poradenství

  • Pro zvýraznění chuti hořčičných semínek je potřeba rozehřát trochu oleje, přidat hořčici a zahřívat, dokud semínka nezačnou měnit barvu.
  • Při pražení hořčičných semínek musíte mít víko „připravené“, aby semena nevyskočila.

zobrazit více
Článek o kvalitě

Silná, kořeněná, pálivá, sladká. To vše je hořčice, zaslouženě zaujímá místo na každém stole, perfektní k masu, rybám, zeleninovým pokrmům, k předkrmům a sendvičům, sendvičům a pizze. Zdrojem tohoto slavného aromatického hotového koření jsou na první pohled nenápadná hořčičná semínka, která v sobě skrývají mocné síly.