Po mnoho staletí byl kmín mylně považován za kmín, ale to nijak nebránilo jeho oblibě. Zira je součástí kari směsi, přidává se do pilafu a smaží se s ní maso. Toto koření, v Evropě známější jako kmín, se používá také v parfumerii a léčitelství. Šéfkuchař restaurace “Caravan” Haykaz Badolyan hovořil o ziře Marina Gladkaya.

— Proč se kmín zaměňuje s kmínem?

— Potíže s překladem jsou věčným problémem. Spousta jídel se dostala do světové literatury se změněnými recepturami a názvy. Například brzlík, oblíbenou pochoutku Evropanů, mohli překladatelé nazvat sladkou kukuřicí, což změnilo celý význam popisované situace i podobu hrdiny. Něco jiného je, když hrdina sedí a jí lahůdku, a něco jiného, ​​když jí s nebývalou chutí a potěšením klas. V prvním případě je to gurmán, ve druhém prostě žrout. Absurdní incident se stal s kmínem a kmínem, ale zůstal v historii vaření navždy – koření se ukázalo být obětí chyby překladatele. Dosud se kmín nazývá římský kmín.

— Jsou kmín a kmín podobné?

– Nezkušený člověk může být oklamán. Ve skutečnosti se vzhledově příliš neliší, ale jejich chuť je zcela odlišná. V průběhu historie se jejich jména propletla jako větve královských dynastií. Podle referenčních knih je kmín bylinná rostlina Cuminum cyminum z rodu kmínu. V mnoha evropských jazycích nastal zmatek a nejčastěji naráželi Němci – pro ně je kmín kmín. Přibližně stejná nejednoznačnost vznikla i v našem jazyce. Vladimír Dal uvedl následující definici kmínu: „rostlina Carum carvi, jejíž kořeněná semena se používají ke kořenění sušenek; kmin, timon, kimin.” Kmín i kmín se shodně nazývaly kmín. Italové, aby nedošlo k záměně, začali nazývat kmín kmín a kmín – německý kmín.

— Používají se kmín a kmín ve stejných pokrmech?

— Kmín je lepší dávat do pečiva, pečivo příjemně voní. Zira se často používá na marinády na maso, celá nebo mletá zrna se smíchají s česnekem, cibulí, solí a pepřem. Velmi často se do zirvaku hází kmín – to je základ pro pilaf, část, která leží v kotli pod rýží. Rýži můžete míchat, ale opatrně, aniž byste šli do oblasti, kde se nachází zirvak, jinak se rýže nebude drobit a pilaf bude slabý. V tomto okamžiku se kmín otevře v zirvaku, naplní maso a zeleninu vůní a dodá rýži lehké tóny. Kmín není umístěn v zirvaku.

ČTĚTE VÍCE
Co je módní vis?

— K čemu se nejlépe hodí kmín?

— Uzbecká kuchyně je skutečným rájem pro zira. Sezóna gissarských jehňat právě začíná, už žerou první horskou trávu. Kebab z žebírek s kmínem, jiz-byz (drobná: játra, plíce, ledviny, srdce. – Kommersant), vařený ve žláze pro šťavnatost, nebo pilaf s lopatkou – to jsou přesně ty pokrmy, ke kterým se kmín hodí.

— Kolik druhů kmínu existuje?

— Povím vám o nejoblíbenějších: perském kmínu se semeny barvy zlatého okra a kirmanském kmínu, černém, hlasitě zvonícím v pokrmech. Mimochodem, kmín Kirman si nemůžete splést s kmínem, pouze lehkými odrůdami.

— Lze kmín míchat s jiným kořením?

— Zira má charakter, i když vaříte pilaf nebo maso pouze s kmínem, jídlo bude chutné a zcela soběstačné. Podíváme-li se zeširoka na celý svět vaření, najdeme kmín v tak oblíbených kořeněných směsích, jako je kari nebo garam masala. V seznamu použitého koření nejspíš uvidíte kmín pod názvem kmín. Jakoukoli směs obsahující kmín je důležité použít rychle, časem začne chutnat hořce.

— Jaké další výhody kmínu kromě vůně?

— Již ve starověku se kmín osvědčil jako lék, Řekové dodnes používají staré receptury. Lžička kmínu s medem zlepšuje paměť. V Řecku se dětem podává čaj s kmínem pro zlepšení jejich pohody a toto koření pomáhá těhotným ženám zbavit se nevolnosti. Jeera je nejúčinnější pro zlepšení pohody a obnovení chuti k jídlu v kombinaci s fenyklem a mletým koriandrem. Odstraňuje také toxiny a pomáhá při nespavosti. Ale ve všem je nutná důslednost, nemůžete kmín vinit z nečinnosti, když se ho dotknete jen jednou za měsíc.

  • Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 62 ze dne 15.04.2011. března 12, str. XNUMX

Pilaf je jedním z hlavních národních jídel orientální kuchyně. A protože Střední Asie je spojena s kořením a kořením, je těžké si představit přípravu pilafu bez různých koření.

Existuje mnoho možností pro přípravu pokrmů s přidáním koření. Ale pouze kmín mu může dát zvláštní chuť, jedinečné aroma a nasytit ho užitečnými mikroelementy.

Zira (neboli kmín) je koření ve formě tmavých semínek s kořenitou vůní a hořkou chutí.

ČTĚTE VÍCE
Co se dá o člověku poznat podle tvaru jeho nehtů?

Na otázku, kolik kmínu dát do pilafu, má každý kuchař svou vlastní odpověď. Od 1 lžičky. až třetina sklenice na 1 kg rýže.

Ve většině receptů je množství kmínu 1-2 lžičky. na 1 kg rýže. Koření se přidává při smažení kousků masa (před přidáním rýže), takže lépe odhalí svou jedinečnou chuť a vůni.

Recept na pilaf s kmínem [s videem]

Pravý pilaf se vždy připravuje z mladého jehněčího. V tomto případě je maso šťavnaté a není tvrdé. Chcete-li překvapit své hosty skutečným orientálním pokrmem, měli byste pečlivě dodržovat navrhovaný recept.

  • jehněčí maso – 1 kg;
  • rýže – 1 kg;
  • sádlo – 100 g;
  • mrkev – 1 kg;
  • cibule – 3-5 ks .;
  • česnek – 2 hlavy;
  • feferonka – 1 lusk;
  • rostlinný olej – 150 ml;
  • sůl – podle chuti;
  • voda – 1 l;
  • zira – 1,5 lžičky
  1. V dobře rozehřátém kotli opečte kousky sádla do zlatova a přendejte je do samostatné nádoby.
  2. Jehněčí kousky opékejte 10 minut, nezapomeňte zamíchat, a přidejte špetku kmínu.
  3. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme dozlatova.
  4. Mrkev nakrájenou na tenké proužky vložíme do kotlíku a smažíme 10 minut.
  5. Zalijte jen tolik studené vody, aby pečeně pokryla maximálně 2,5 cm.. Správně připravený „zirvak“ (vývar) je zárukou úspěchu při přípravě pokrmu.
  6. Po vyvaření vývaru přidejte celé lusky pepře, stroužky česneku a sůl.
  7. Snižte teplotu a vařte 30 minut, poté odstraňte papriku a česnek.
  8. Omytou rýži vložíme do bublajícího vývaru a bez míchání rovnoměrně rozprostřeme na maso.
  9. Poté, co rýže vsákla vývar, přidejte sklenici horké vody, přikryjte pokličkou a zabalte do ručníku.
  10. Snižte teplotu na minimum a vařte ještě asi 10 minut.
  11. Vypněte zdroj tepla a nechte pilaf půl hodiny „dozrát“.
  12. Hotové jídlo promícháme, dáme na velkou kulatou mísu, ozdobíme česnekem a pepřem a podáváme.

Viz také: Rybí řízky se rozpadají – co dělat [10 tajemství]

Video recept na přípravu pravého uzbeckého pilafu

Při přípravě mrkve se doporučuje posypat ji cukrem. To je nutné pro uvolnění šťávy.

TOP 3 triky na vaření pilafu

K přípravě dokonalého pilafu potřebujete:

  1. Věnujte pozornost přípravě masozeleninového základu pilaf (zirvak). Je důležité, aby maso zcela zakrývalo dno kotlíku. Jinak se může rýže připálit a zkazit vůni a chuť pokrmu.
  2. Použijte skutečný litinový kotel. Předpokládá se, že v nádobě s kulovitým dnem dochází k rovnoměrnému zahřívání celého obsahu. Díky tomu je proces vaření rychlejší. Kotlík lze nahradit kachním hrncem, hlubokou pánví nebo tlakovým hrncem, ale vždy se silným dnem.
  3. Těsně před podáváním pilaf promíchejte. Není vhodné to dělat při vaření, jinak se tuk, který byl použit na smažení prvních surovin, přichytí na rýži a bude se provařovat nerovnoměrně.

Při přípravě pilafu byste neměli šetřit na mrkvi: zvětšuje objem pokrmu, zvyšuje horkost rýže, obohacuje pilaf o vitamíny a dává pokrmu krásnou barvu.

Navíc se k němu perfektně hodí kmín (funguje jako zvýrazňovač barvy), hlavní je přidat toto koření při smažení masa nebo po uvaření kmínu, ale ne až ke konci.