V tomto receptu se podělím o tipy a podrobně vám řeknu, jak zmrazit tři druhy rajčat na zimu: nakrájené, rozdrcené a nakrájené. Na pyré jsou vhodná jakákoli rajčata, ale na krájení je lepší vzít masitá, která mají málo šťávy. Snažil jsem se zmrazit různé odrůdy rajčat, usadil jsem se na těch, které nazýváme „smetana“ – ne příliš velké, oválného tvaru, nemají téměř žádnou šťávu, ale hodně dužiny.
Předtím jsem nepřemýšlel o tom, zda je možné zmrazit rajčata na zimu? Nyní jsem si jistý, že je to nejen možné, ale i nutné! V zimě jsou čerstvá rajčata drahá, ale o to nejde, skleníková rajčata jsou bez chuti, pěstovaná s použitím chemikálií – proč je kupovat? Letní rajčata při zmrazení neztrácejí chuť a vůni a v hotových pokrmech jsou téměř jako čerstvá. S trochou času a úsilí si můžete udělat zásoby mražených rajčat na celou zimu. Nejrychleji jsem vyprodala rajčata nakrájená na kousky, přidala jsem je do zeleninových gulášů, omáček, smaženek, polévek a cereálií se zeleninou. Rajčata jsem použil na plátky na pizzu a kastrol (bez rozmrazování) a přidal jsem rajčatový protlak do omáček, omáček a borščových polévek. Do jara nezbylo nic, malou část jsem zamrazil na testování. Letos už vím, jak zamrazit čerstvá rajčata na zimu, a dvakrát až třikrát zvýším množství.
Jak zmrazit rajčata na zimu, co potřebujeme:
- Rajčata (druh smetany);
- mrazicí sáčky nebo běžné sáčky;
- ostrý nůž;
- prkénko;
- kuchyňská utěrka;
- mixér nebo mlýnek na maso (bude také fungovat struhadlo);
- silikonové formy na muffiny nebo led.
Pokyny pro zmrazení
Zmrazení rajčat na zimu – metoda jedna: rajčata na plátky
Rajčata omyjeme a osušíme ručníkem. Ostrým nožem nakrájejte na kolečka silná asi 1 cm (nebo jak uznáte za vhodné).
Talíř nebo prkénko zakryjte plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií. Plátky rajčat položte do jedné vrstvy, neměly by se navzájem dotýkat. Vršek můžete zakrýt fólií a položit další vrstvu. Takto udělejte dvě nebo tři vrstvy. Dejte na 2-3 hodiny do mrazáku.
Jak správně zmrazit rajčata – metoda dvě: rajčata na kousky
Dva druhy rajčat mrazím na kousky – bez slupky a neloupané. Pokud neodstraníte slupku, okamžitě rajčata nakrájejte na kousky požadované velikosti, položte je v jedné vrstvě na talíř pokrytý celofánem a vložte je do mrazáku. Pokud je třeba rajčata oloupat, zalijte je vařící vodou po dobu 5 minut.
Ochlaďte pod studenou vodou. Odstraňte kůži. Rajčata nakrájíme na kousky. Položte na talíř nebo prkénko (nezapomeňte položit potravinářskou fólii nebo povrch zakrýt plastovým sáčkem). Dejte do mrazáku.
Jak zmrazit rajčata na zimu – metoda tři: rajčatový protlak
Malá rajčata nakrájejte na čtyři části, odstraňte zbývající stonky.
Rozemlejte mixérem nebo projděte mlýnkem na maso, tři na hrubém struhadle. Vzniklé pyré nalijte do malých silikonových formiček (já používám formy na pečení), položte je na prkýnko nebo tác a přendejte do mrazáku.
Po pár hodinách rajčatový protlak ztuhne a můžete jej vyjmout z formiček a dát do sáčků. Rajčata naskládejte na kousky a kolečka do sáčků a vše uložte do mrazáku.
2015-08-31 Autor: bloggercook Zmrazení Žádné komentáře
Pokud se vám recept líbil, sdílejte recept na sociálních sítích
