Abstrakt vědeckého článku o veterinárních vědách, autor vědecké práce – Katserikova N.V., Lipatova Yu.S.

Článek je věnován nutričním charakteristikám starších lidí a osteoporóze. Je navržena řada vědeckých principů pro vyváženou stravu pro starší lidi. Je popsána role vápníku pro lidský organismus. Velká pozornost je věnována sezamu jako zdroji vápníku a také jeho využití v lékařství a potravinářství. Vývoj a zavádění nových produktů s přídavkem sezamových semínek a oleje na jeho bázi působí léčebně i preventivně pro seniory.

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědeckých prací ve veterinárních vědách, autorka vědecké práce – Katserikova N.V., Lipatova Yu.S.

Konzervované potraviny pro gerodietní výživu
Výživa pro seniory
Zásady výživy pro seniory
Podvýživa ve stáří a stáří
Použití mražených bobulí při výrobě míchaných šťáv
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Text vědecké práce na téma „Sezam jako zdroj vápníku ve stravě starších lidí“

VÝŽIVA A ZDRAVÍ

Sezam jako zdroj vápníku

ve stravě starších lidí

N.V. Katseríková, doktorka inženýrství. vědy, Prof., Yu.S. Lipátová, asp. Kemerovo technologický institut potravinářského průmyslu

Současná demografická situace a předpovědní údaje naznačují, že v blízké budoucnosti se počet a procento starších a starších osob na celkové populaci zvýší [1, 2].

Během příštích dvou desetiletí tak ve vyspělých zemích světa zvláště rychle poroste počet lidí starších 80 let. To vše představuje řadu vážných praktických výzev pro lidstvo jako celek, pro vládní úřady, orgány zdravotní péče a sociálního zabezpečení. Mezi nimi je jedním z nejdůležitějších a pro praktickou implementaci obtížných prodloužení doby aktivního života s minimálními ztrátami z dysfunkčních poruch, které jsou vlastní stáří [1, 3].

Právě ve stáří dochází s největší pravděpodobností k různým poruchám činnosti trávicích orgánů, kardiovaskulárního systému a žláz s vnitřní sekrecí; objevují se známky aterosklerózy, metabolické procesy jsou narušeny. Kvůli nedostatku bílkovin v potravinách je pozorován nedostatek vápníku, což přispívá k rozvoji senilní osteoporózy.

Lidské stárnutí je přirozený biologický proces. I při fyzicky normálním stárnutí dochází k metabolickým posunům a komplikace z různých onemocnění vedou k předčasnému patologickému stárnutí. Zároveň je možné ovlivňovat metabolismus změnou charakteru výživy.

ČTĚTE VÍCE
Jak často můžete používat olej na řasy?

Strukturální a metabolické změny, které se vyvíjejí ve stáří, vyžadují obzvláště pečlivý přístup založený na vědeckých principech organizace vyvážené stravy. Patří mezi ně energetická bilance výživy se skutečnou energetickou spotřebou organismu; preventivní výživa ve vztahu k běžným onemocněním ve stáří – ateroskleróza, obezita, cukrovka, hypertenze, rakovina, osteoporóza aj.; korespondence chemického složení potravin se změnami metabolismu souvisejícími s věkem

společnosti; vyvážená strava; obohacení potravin o látky, které mohou zpomalit proces stárnutí a zlepšit celkové zdraví; dodržování zásad stravování starších lidí; používání produktů a pokrmů, které jsou snadno stravitelné a asimilované [2, 3].

Starší a staří lidé mají často nedostatek některých minerálů v důsledku špatné výživy nebo zhoršeného vstřebávání těchto živin. Potřeba vápníku se zvyšuje zejména ve stáří.

Ionty vápníku se podílejí na regulaci tak důležitých fyziologických procesů, jako je sekrece klíčových hormonů, enzymů a bílkovin, elektrická aktivita nervové tkáně, kontrakce a relaxace kosterního svalstva a zejména zajištění pevnosti kosterních kostí. Protože 99 % vápníku je obsaženo v kostech, slouží jako hlavní zásobárna tohoto prvku v lidském těle.

Vápník zvyšuje dráždivost nervosvalového systému, snižuje propustnost stěn cév, podporuje srážení krve. Podílí se na práci srdečního svalstva, stimuluje funkci jater, podporuje terapeutický účinek srdečních glykosidů a aktivuje enzym lipázu [2, 4, 5].

Regulace metabolismu vápníku závisí na metabolismu fosfátů, na funkci řady žláz s vnitřní sekrecí (příštítná tělíska, nadledvinky, štítná žláza), dále na obsahu vitamínu P v těle. Největší účinnost vápníku se projeví až při je v poměru 2,5 : 1 s fosforem [5] .

Vstřebávání vápníku ve střevě usnadňuje vitamín P, který se také podílí na procesu syntézy kostní tkáně. Při nedostatku vitaminu P je postižena především kostní tkáň: je pozorována deformace kostí (v důsledku snížení obsahu minerálních látek v nich) doprovázená ochabnutím svalů. Denní potřeba vitamínu P u starší osoby je 2,5 mcg. Mezi zdroje vitamínu P v potravinách patří:

podáváme vejce, mléko, máslo, játra.

Také absorpce vápníku ze střeva je usnadněna v přítomnosti proteinu, zřejmě jako výsledek tvorby rozpustných solí vápníku s aminokyselinami [4].

Nedostatek vápníku v těle vede k narušení řady fyziologických funkcí, zejména ke snížení psychické a fyzické výkonnosti organismu. Ve stáří a stáří jsou často pozorovány poruchy metabolismu vápníku, projevující se poklesem hustoty kostí a zvýšenou lámavostí (osteoporóza). V těchto případech je nutné zvýšení vápenatých solí ve stravě. Doporučený denní příjem vápníku pro tuto kategorii osob je 1200–1500 mg [2, 4, 5].

ČTĚTE VÍCE
Kde se mají stíny aplikovat?

Abyste se vyhnuli osteoporóze nebo zpomalili její rozvoj, je nutné dodržovat správnou dietu, jíst potraviny bohaté na vápník. Tradičně mezi takové produkty patří mléko, tvrdé sýry a losos s kostí (konzervy). Ale mezi slavnými produkty je lídrem v obsahu vápníku sezam. 100 g sezamu obsahuje 1474 mg vápníku.

Sezam indický (BvBatit ¡psIsit) je jednoletá olejnatá rostlina pěstovaná od západního pobřeží Afriky po Čínu a Japonsko a také v Americe.

Sezam obsahuje látky, které regulují metabolismus kyslíku v těle, brzdí proces stárnutí, podporují obnovu buněk a urychlují proces regenerace organismu po stresu a těžké fyzické aktivitě. Sezam také pomáhá člověku překonat následky otravy alkoholem a snižuje cholesterol v krvi.

Sezam a sezamový olej působí hojivě při onemocněních kardiovaskulárního systému a slouží jako profylaktikum proti infarktu myokardu. Sezam normalizuje vysokou kyselost žaludeční šťávy, léčí onemocnění jater a žlučníku, hyperfunkci štítné žlázy, anémii a celkovou vyčerpanost organismu [6, 8].

VÝŽIVA A ZDRAVÍ

Sezam je bohatý na železo, vápník a mnoho dalších živin nezbytných pro lidský organismus. Jeho semena obsahují mastný olej (až 60 %), který obsahuje glyceridy kyseliny olejové, linolové, palmitové a stearové; sesamin, sesamol, sesamolin, vitaminy E a B, samol, aminokyseliny histidin a tryptofan, pektin a pryskyřičné látky, organické kyseliny, sliz, fytosterol, bílkoviny a rozpustné sacharidy [7, 8].

Sezam je jednou z nejdůležitějších olejnin na východě. Sezamový olej se skládá hlavně z triglyceridů, lehké nenasycené kyseliny olejové (35-48 %), kyseliny linolové (37-48 %); obsahuje asi 10 % nasycených mastných kyselin: stearová (4-6 %), palmitová (7-8 %), dále myristová (asi 0,1 %), arachidová (až 1,0 %). Díky silným antioxidačním vlastnostem díky přítomnosti sesamolu a nepřítomnosti trojitých nenasycených mastných kyselin má sezamový olej dlouhou trvanlivost [6, 7, 8].

Sezamový olej má hemostatické, protizánětlivé, laxativní vlastnosti a podporuje krvetvorbu. Dá se použít stejně jako semínka. Jeho vlastnosti jsou podobné olivovému oleji.

V potravinářském průmyslu se sezam používá k přidání textury a chuti do různých chlebů, buchet, sušenek a salátových dresinků. Na Blízkém východě a v Asii používají směsi koření s drcenými sezamovými semínky. V Číně a Japonsku se saláty a zeleninová jídla dochucují sezamovými semínky. Sezam se široce používá k výrobě pasty tahini, hlavně bílého sezamu. Tahini pasta se používá k výrobě sladkých dezertů a spolu s cukrem a medem k výrobě chalvy.

ČTĚTE VÍCE
Proč zubní pasta pomáhá na herpes?

Pro posypání pečiva se často používá bílý sezam, který se předem oloupe a opraží [6, 8].

V Koreji se používají sezamové listy, které mají štiplavou chuť, tvarují se do krásných tvarů a podávají se jako zelenina s omáčkou nebo smažené v těstíčku. Rýže a zelenina jsou navíc zabaleny do sezamových listů (obdoba japonského sushi) [7, 8].

Výroba různých produktů pro gerodietární výživu za použití sezamových semínek tak pomůže předcházet osteoporóze nebo zpomalit její rozvoj, stejně tak zlepší zdravotní stav a zvýší potenciál dlouhověkosti starších lidí.

Proto vývoj a implementace nových produktů s přídavnými

přidáním sezamových semínek a oleje na jejich bázi, které mají terapeutický a profylaktický účinek, což je zvláště důležité pro starší osoby.

1. Grigorov Yu.G. Výživový stav starších lidí//Výživové problémy. 2003. T. 8. č. 5. S. 3-7.

2. Doporučení pracovní skupiny WHO pro vyšetřování a léčbu pacientů s osteoporózou: Redakční článek//Osteoporóza a osteopatie. 1999. č. 4. S. 2-6.

3. Frolkis V.V. Stárnutí a anti-aging//International Medical Journal. 1998. T. 4. č. 4. S. 8-11.

4. Nasonov E.L. Vápník a vitamín P: role v prevenci a léčbě osteoporózy a dalších lidských onemocnění // Journal of evidence-based medicine pro praktické lékaře. 2000. T. 2. č. 6. S. 57-62.

5. Nasonov E.L. Role vápníku, vitamínu P a thiazidových diuretik v prevenci a léčbě osteoporózy // Russian Medical Journal. 1997. č. 5. P. 978-982.

6. Milskaya A.D. Koření. Koření. Koření. – Charkov: Folio, 2001.

7. Dudčenko L.G., Kozjakov A.S., Krivenkov V.V. Kořeněně aromatické a kořeněně ochucující rostliny: Adresář. – Kyjev: Naukova Dumka, 1989.

8. Tebin N. Sezam je zdrojem vápníku // Magazine Japan Today. 2000. č. 5. S. 34-41.

“OVOCNÉ A ZELENINOVÉ ŠŤÁVY”

Tým autorů je k dispozici. W. Schobinger (překlad z němčiny 3. přepracované a rozšířené vydání pod generální redakcí A.Yu. Kolesnova, N.F. Beresten, A.V. Oreshchenko)

Tato unikátní vědecká a praktická referenční publikace, připravená předními odborníky v celosvětovém džusovém průmyslu, představuje všechny aspekty výroby ovocných a zeleninových šťáv, nektary a nápojů obsahujících šťávu – od zpracování surovin až po stáčení.

Podrobně jsou uvedeny: výroba přímo lisovaných šťáv a rekonstituovaných, koncentrovaných šťáv; technologické zařízení na zpracování ovoce a zeleniny; technologie stabilizace a čiření šťávy; získávání koncentrovaných látek tvořících aroma; technologie konzervování šťáv; příprava a restaurování šťáv; výroba nektarů a džusových nápojů, jakož i jejich stáčení, balení a označování.

ČTĚTE VÍCE
Proč moje váha zůstává při sportu stejná?

Velká pozornost je věnována fyzikálnímu a chemickému složení ovoce, zeleniny a šťáv z nich; recyklace odpadů z výroby včetně čištění odpadních vod a také mikrobiologické vlastnosti šťáv. Samostatná část je věnována metodám analýzy šťáv, jejich identifikaci, odbornému posouzení a metodám identifikace

falšování. Je uveden podrobný přehled národních a mezinárodních regulačních dokumentů, včetně mezinárodních standardů Komise pro Codex Alimentarius, a také hlavního standardu používaného ve WTO k regulaci výroby a oběhu džusů na světovém trhu – Codex Alimentarius Single Standard for Ovocné šťávy a nektary (CODEX STAN 2472005) a směrnice Evropské unie o ovocných šťávách a podobných produktech pro lidskou výživu (směrnice 2001/112/ES).

Publikace je určena pro specialisty podniků na zpracování ovoce a zeleniny, výrobu a stáčení přímo lisovaných šťáv, stáčení rekonstituovaných a koncentrovaných šťáv, nealkoholických a nízkoalkoholických nápojů, pro dodavatele surovin a zařízení pro nápojový průmysl, pro pracovníci kontrolních a dozorových orgánů, vědeckých organizací, certifikačních orgánů a normalizace, dále celní správa, vědečtí odborníci, studenti vysokých škol.

Přihlášky zasílejte faxem: 8 (495) 607-20-87.