Každého chovatele nosnic zajímá otázka, jak produktivní je jeho práce a jaká je kvalita produktů. Nejdůležitější otázkou je, kolik slepičí vejce váží. Koneckonců, kategorie, a tedy náklady na produkty připravené k prodeji, na tom přímo závisí. I při vysoké produkci vajec můžete dosáhnout nižšího zisku, pokud je velikost vyprodukovaných vajec malá. Pokusme se společně porozumět hmotnostním charakteristikám vejce a jeho složek.

Průměrná hmotnost 1 vejce

Chcete-li určit průměrnou hmotnost jednoho vejce sneseného kuřetem, musíte pochopit, jaké druhy vajec jsou. Hmotnost určuje jakost tohoto produktu, kterou lze vidět na označení každé jednotky v balení. Nejčastěji se tedy můžete setkat s označením „C“ a „D“. Znamená to tedy následující:

  • C – jídelna, jejíž doba je delší než 7 dnů;
  • D – čerstvé, dietní, nemělo by to být více než 7 dní od data snášky. Pokud se takové vejce neprodá, označení na něm se změní na C.

K prvnímu písmenu je třeba přidat číslo, které určuje kategorii a ukazuje průměrnou hmotnost 1 kusu. (C1, D2, C0 atd.) Rozdělení podle třídy je jasně vidět v tabulce níže.

kategorie Minimální hmotnost, g Maximální hmotnost, g Průměrná hmotnost, g
3 35 45 40
2 45 55 50
1 55 65 60
0 (vybrané) 65 75 70
Nejvyšší 75 – 80
Dvojitý žloutek 80 – –

Z uvedených čísel je zřejmé, že průměrná hmotnost jednoho výrobku je 60 g. V kulinářských receptech je jako základ brán stupeň 3 s hmotností 1 ks. 40 g. Tucet bude vážit v průměru 400-650 g a v kilogramu bude 15 až 25 kusů, v závislosti na odrůdě.

bez skořápky

Pokud je pro výrobce zajímavá celková hmotnost, pak je pro kupující důležitější objem bez skořápek. V průměru je hmotnost vápenaté skořápky jednoho vejce až 10 % z celku. Proto je snadné vypočítat následující údaje:

kategorie Shell, g Bez pláště, g
3 5 35
2 6 44
1 7 53
8 62
Nejvyšší 10 70

Skořápku ale neodepisujte. Na farmě se používá ke krmení kuřat jako dobrý zdroj vápníku. Navíc se z něj dají připravit hnojiva.

Hmotnost bílku a žloutku

V závislosti na odrůdě se hmotnost bílkovin a žloutku v 1 kusu liší. Bílkoviny tvoří zpravidla 55 % hmoty, ale žloutek tvoří 35 %. Tyto informace mohou zajímat ty, kteří si hlídají váhu. Je známo, že vejce jsou vážným zdrojem cholesterolu. 100 g natvrdo uvařeného mléka obsahuje 70 % cholesterolu, většina je koncentrována ve žloutku. Pro přesný výpočet povoleného množství cholesterolu ve stravě můžete odhadnout poměr bílkovin a žloutku podle kategorií.

ČTĚTE VÍCE
Co je umělecký make-up?
kategorie Žloutek, g Veverka, g
3 12 23
2 16 29
1 19 34
22 40
Nejvyšší 25 46

Syrové i vařené

Ti, kteří dodržují diety, se často zajímají o otázku: kolik váží vařené slepičí vejce a liší se tento ukazatel od syrového? Protože během procesu vaření nedochází k žádným významným procesům trávení, odpařování vlhkosti nebo naopak sycení látky, je hmotnost jedné syrové a uvařené prakticky stejná. Jediné je, že skořápku vždy před použitím očistíme. Právě touto hodnotou se může syrové vejce lišit od vařeného.

Zajímavá fakta

Lidé se naučili ochočit kuře a získávat z něj vysoce výživná vejce již od starověku. Od té doby je s jejími produkty spojeno mnoho pohádek, přesvědčení a rituálů. Zde jsou některé z nejzajímavějších faktů z historie chovu této drůbeže.

  • Hmotnost jednoho vejce sneseného masným plemenem se pohybuje od 50 do 65 g.
  • Okrasná plemena mohou mít snůšky středně velké i velmi malé. Malajský Serama má nejmenší snůšky, jejich hmotnost sotva přesahuje 10 g a velikost je 1:5 k obvyklé velikosti získané z domácího křížence kuřete.
  • V této oblasti byly také zaznamenány obrovské úspěchy. Kubánská nosnice, dosahující téměř velikosti pštrosa, snesla vejce. Vážil asi 1,5 kg.
  • Sklizeň anglických chovatelů se vyznačovala svou velikostí. S hmotností 450 g na vzorek dosáhl 23 cm v průměru a 32 cm na délku.

  • Nejvíce žloutků (až 5) v jedné skořápce zaznamenali také v Anglii.
  • Chuť a minerální složení obsahu nijak nezávisí na barvě skořápky. Barva závisí pouze na plemeni a barvě náušnic kuřete a vůbec ne na jeho výživě nebo obsahu. Nejplodnější slepice jsou ty, jejichž vaječné skořápky jsou bílé, takže právě ty najdeme v prodeji nejčastěji.
  • V Americe bylo vyšlechtěno plemeno s modrou, zelenou a žlutou barvou skořápky, ale minerální složení bílku a žloutku se neliší od běžných bílých.

Video „Neobvyklé kuře přináší hnízdící vejce panenky“

Podívejte se na video o neobvyklém kuře, které nese jídlo různých velikostí: od malých po obří.

Slepičí vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin na naší planetě a denně je konzumují miliony lidí (syrové i vařené), takže ty, kteří si hlídají jídelníček a počet kalorií v něm, bude zajímat, jaká je hmotnost slepičí vejce různých kategorií je, jak se vejce označují a jaký je jejich kalorický obsah v syrové a vařené formě.

ČTĚTE VÍCE
Jak se měří punčochy?

Kolik váží slepičí vejce (syrové, vařené)?

Než pochopíme hmotnost slepičích vajec, zvažte, jaké typy označení slepičích vajec existují od výrobců.

Podle odrůd: dietní (D) – od třídění na farmě neuplynulo více než 7 dní a stolní odrůdy (C) s trvanlivostí do 25 dnů.

Podle kategorie jsou slepičí vejce rozdělena do 5 kategorií rozdělených podle hmotnosti:

  • Nejvyšší kategorie (B). Hmotnost vajec 75 gramů nebo více. Průměrná hmotnost vajec je 80 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 800 gramů.
  • Volba vejce (O). Hmotnost vajec se pohybuje od 65 gramů do 74,9 gramů. Průměrná hmotnost vajec je 70 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 700 gramů.
  • První kategorie (1). Hmotnost vajec se pohybuje od 55 gramů do 64,9 gramů. Průměrná hmotnost vajec je 60 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 600 gramů.
  • Druhá kategorie (2). Hmotnost vajec se pohybuje od 45 gramů do 54,9 gramů. Průměrná hmotnost vajec je 50 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 500 gramů.
  • Třetí kategorie (3). Hmotnost vajec se pohybuje od 35 gramů do 44,9 gramů. Průměrná hmotnost vajec je 40 gramů. Průměrná hmotnost tuctu vajec = 400 gramů.

Poznámka: Vařené vejce váží stejně jako syrové.

Na pultech obchodů s potravinami jsou vejce obvykle označena dvěma hodnotami (například C3 – konzumní vejce třetí kategorie, D2 – dietní vejce druhé kategorie). Každé vejce je označeno.

Označování slepičích vajec zahraniční výroby

Zahraniční producenti, zejména v EU (Evropské unii), uvádějí na svých vejcích následující označení:

  • S (malé). Až 53 gramů.
  • M (střední). Od 53 gramů do 63 gramů.
  • L (velký). Od 63 gramů do 73 gramů.
  • XL (velmi velký). Více než 73 gramů.

Hmota z bílku, žloutku a skořápky zvlášť

Hmotnost žloutku se obvykle pohybuje do 47 % celkové hmotnosti vejce a bílek je v průměru 53 % hmotnosti celého vejce bez skořápky. Zvažte průměrnou hmotnost žloutku a bílku ve vejcích různých kategorií:

  • Nejvyšší. Hmotnost žloutku je od 31 gramů, bílku od 35 gramů.
  • Vybraný. Hmotnost žloutku je od 26 gramů, bílku od 30 gramů.
  • První kategorie. Hmotnost žloutku je od 22 gramů, bílku od 25 gramů.
  • Druhá kategorie. Hmotnost žloutku je od 18 gramů, bílku od 20 gramů.
  • Třetí kategorie. Hmotnost žloutku je od 14 gramů, bílku od 16 gramů.
ČTĚTE VÍCE
Jak funguje rýžová voda?

Hmotnost skořápky je v průměru do 10%-12% hmotnosti celého vejce, bez ohledu na jeho kategorii. Hmotnost skořápky vajec různých kategorií je proto následující:

  • Nejvyšší kategorie = 9-10 gramů
  • Vybrané = 8-9 gramů.
  • První kategorie = 7-8 gramů.
  • Druhá kategorie = 6-7 gramů.
  • Třetí kategorie = 5-6 gramů.

Kalorický obsah kuřecích vajec

Kalorický obsah syrového kuřecího vejce = 158 kcal na 100 gramů produktu

Kalorický obsah vařených kuřecích vajec (natvrdo) = 155 kcal na 100 gramů produktu

Odpovědi na oblíbené otázky o slepičích vejcích

  • Liší se hmotnost vařeného kuřecího vejce od syrového? Hmotnost vařeného vejce se prakticky nemění, protože během vaření se tekutina z vejce neodpařuje (jsou možné změny o zlomek procenta, což není v každodenních výpočtech významné).
  • Jaká je hmotnost bílku ve vejci CO? V konzumním vejci vybrané kategorie je průměrná hmotnost bílkovin alespoň 30 gramů.
  • Jaká vejce se používají v kulinářských receptech? Často se v receptech používají vejce třetí kategorie s průměrnou hmotností 40 gramů (pokud jsou použita větší vejce, je to uvedeno v receptech nebo je to vidět z fotografie ingrediencí v receptu).
  • Proč se slepičí vejce prodávají po kusech a ne na váhu? Z mnoha poměrně jednoduchých důvodů: je to pohodlnější, hmotnost vajec během skladování klesá (není výhodné pro výrobce a prodejce), s neustálým vážením během prodeje se zvyšuje riziko rozbití vajec (nebo poškození skořápky).
  • Vejce z obchodu se ukázaly být jednodušší. Je to lež? Během skladování vejce zesvětlí (část vlhkosti z vejce se odpaří skořápkou).
  • Je možné koupit a jíst prasklá vejce? Ne. Pokud je skořápka poškozena, výrazně se zvyšuje riziko vniknutí bakterií a jejich rychlého množení ve vejci, což může vést k otravě.
  • Jaký je rozdíl mezi stolními a dietními vejci? Doba použitelnosti (dietní vejce lze skladovat pouze 7 dní a konzumní vejce – až 25 dní, zatímco po 7 dnech skladování se dietní vejce stanou konzumními).
  • Které vejce je zdravější – s hnědou nebo bílou skořápkou? Barva skořápky neovlivňuje kvalitu vajec (barva skořápky závisí na stravě a údržbě ptáků a také na plemeni kuřat).

Na závěr tohoto článku můžeme konstatovat, že hmotnost slepičích vajec závisí na jejich kategoriích, zatímco procento hmotnosti bílku, žloutku a skořápky se prakticky nemění v závislosti na kategorii vajec. Necháme naše užitečná doporučení a recenze, kolik slepičí vejce váží a kolik kalorií obsahuje, v komentářích k tomuto článku a sdílíme je na sociálních sítích, pokud to pro vás bylo užitečné.

ČTĚTE VÍCE
Proč jsou při manikúře potřeba ubrousky nepouštějící vlákna?

Hlavní redaktor webu. Kuchař, technolog, cestovatel. Ráda vařím, čtu zajímavé články o vaření a správné výživě, učím se nové věci a to nejzajímavější sdílím s ostatními. Jsem rád, že vás vidím na stránkách webu InfoEda.

Kontaktní e-mail: julia@infoeda.com