MOSKVA 12. března – RIA Novosti. Kakao je zdrojem živin a jedním z oblíbených nápojů. Jak je kakao užitečné a škodlivé pro lidský organismus, kdo by ho neměl pít, kde a jak se používá a také jak kakao správně vybírat a skladovat – v materiálu RIA Novosti Jak a z čeho se kakao vyrábí tonikum nealkoholický nápoj, který se připravuje na bázi kakaového prášku s přídavkem vody, mléka, cukru. Kakaový prášek je zase produkt získaný z plodů čokoládového stromu Fazole rostliny se melou a vymačkává se z nich olej. Koláč zbývající v procesu se vysuší a ochladí a poté mele na práškovou konzistenci Druhy Zpracováním plodů kakaovníku se získává několik druhů prášku: průmyslový (z bobů pěstovaných za pomoci hnojiv) , organický (ekologický produkt zpracovaný průmyslovými metodami) a živý (získaný jako výsledek ručního zpracování).Na pultech obchodů můžete najít dva produkty vytvořené z kakaových bobů: Složení a obsah kalorií – Úžasné vlastnosti, chuť a vůně kakaové boby jsou díky svému jedinečnému složení, obsahující více než 300 různých prvků. Jedná se o polyfenoly, kofein, theobromin, aminokyseliny, alkaloidy, třísloviny, antioxidanty, organické kyseliny, vlákninu, vitamíny (E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6 a B9) a minerální látky (fosfor, hořčík, zinek , měď, mangan), – řekla RIA Novosti nutriční terapeutka a dětská výživová poradkyně Svetlana Pančenko. Obsah kalorií v kakaových bobech a obsah tuku v nich je 2krát vyšší než v kakaovém prášku. To je vysvětleno skutečností, že ten druhý se vyrábí z koláče zbývajícího po získání kakaového másla KBZHU ve 100 gramech kakaového prášku: Prospěšné vlastnosti kakaa Nápoje a pokrmy z tropických bobů jsou mezi odborníky na výživu kontroverzní, ale moderní výzkumy ukazují, že kakao obsahuje důležité sloučeniny, které jsou dobré pro zdraví. Kakao je výživný a vysoce kalorický produkt, takže dodává energii a energii na celý den. Navíc jde o přírodní antidepresivum, jelikož obsahuje fenyletylamin. Studené kakao rychle obnovuje svaly po sportu nebo těžké fyzické práci a je dokonce lepší než speciální nápoje určené pro sportovce, řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Irina Boydich. Nápoj vyrobený z kakaového prášku pomáhá tělu produkovat endorfin, „hormon radosti“. Poskytuje tělu také melanin, pigment, který chrání pokožku před ultrafialovými paprsky.Kakao navíc pomáhá při hypertenzi a obsahuje mnoho antioxidantů Jak kakao působí na tělo – Kakao zlepšuje mozkové funkce a může snížit riziko neurodegenerativních onemocnění zlepšením průtok krve. Také vám zvedne náladu. Díky tryptofanu může nápoj pomoci vyrovnat se s depresí, poznamenala Irina Boydich.Kakao má navíc pozitivní vliv na dásně a zuby a chrání je před kazem. Obsahuje mnoho antibakteriálně působících sloučenin, které pomáhají udržovat dutinu ústní zdravou.Nápoj obsahuje theobromin a theofylin. Tyto látky pomáhají zmírňovat příznaky astmatu. Theobromin je podle výživového poradce svým účinkem podobný kofeinu a pomáhá při přetrvávajícím kašli. Theofylin umožňuje plícím se více roztahovat: horní cesty dýchací se uvolňují a oblast zánětu se zmenšuje Účinek na srdce a tlak Nápoj příznivě působí na kardiovaskulární systém a normalizuje krevní tlak. Flavonoidy v jeho složení příznivě ovlivňují stav tepen, chrání stěny cév před poškozením volnými radikály, pomáhají snižovat hromadění krevních destiček v krvi.- Kakao bohaté na flavonoidy rozšiřuje tepny a cév, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a působí na ředění krve podobně jako aspirin. Tyto vlastnosti přímo ovlivňují prevenci mrtvice a srdečního infarktu, zdůraznila Irina Boydich Škodlivost kakaa a kontraindikace Kakao je značně alergenní. Měl by být používán s opatrností. Zvláště pokud již máte alergické reakce na jiné potraviny. — Puriny v kakau mohou způsobit problémy lidem, kteří mají poruchu metabolismu purinů. Pití nápoje v takových případech vyvolá nadměrnou tvorbu kyseliny močové. V důsledku toho velké množství solí povede k problémům s klouby a dnou, vysvětlila Světlana Panchenko.Také podle výživové poradkyně by kakao (zejména s mlékem a cukrovkou) neměli pít lidé s poruchami metabolismu sacharidů – inzulinovou rezistencí a diabetes mellitus. cukr).kofein obsažený v kakau může při nedoplňování rovnováhy voda-sůl působit mírně močopudně a vést k dehydrataci a vyplavování minerálních látek.Vzhledem k obsahu kofeinu a jeho stimulačnímu účinku se kakao nedoporučuje těhotným a kojícím ženy a děti do 3 let Vyhněte se kakau se vyplatí i lidem s aterosklerózou, nemocemi nervového systému a lidem trpícím vysokou kyselostí Výhody a poškození kakaa pro organismus žen Ženy již dlouho považují kakao za spojenec v boji za mládí a krásu. Mastné kyseliny v jeho složení pomáhají sjednotit pleť, zbavit se šupinek a suchosti a udržovat optimální vlhkost.Nápoj pomáhá normalizovat menstruační cyklus, zlepšuje stav vlasů a nehtů a zvyšuje celkový tonus těla. těhotné a kojící ženy by si měly dávat pozor na kakao, protože obsahuje kofein. Během laktace kakao pomáhá snižovat vstřebávání stopových prvků a vápníku Přínos kakaa pro zdraví mužů Pro zdraví mužů se výhody kakaa projevují v pozitivním působení na celý organismus. Pomáhá posilovat kardiovaskulární systém, stimuluje libido, zvyšuje potenci, zlepšuje kvalitu spermií a také složení a antikoagulační vlastnosti krve. Kakao navíc zabraňuje rozvoji aterosklerózy, infarktu a mozkové mrtvice a výrazně zvyšuje kognitivní schopnosti mužů.Výhody a poškození kakaa pro děti – Nápoj obsahuje alkaloidy – theobromin, kofein, theofylin, které ovlivňují centrální nervový systém. Zlepšují koncentraci a mají tonizující účinek. Polyfenoly stimulují krevní oběh, zlepšují funkci mozku a paměť. Proto lze tento nápoj použít ke krmení školáků a studentů. Hlavní při jeho konzumaci je snížit obsah cukru a přídatných látek, poznamenala Světlana Pančenko.Kakao se však nedoporučuje dětem do tří let. Díky obsaženému kofeinu nápoj podporuje vzrušení, zvýšenou tvorbu žaludeční šťávy a rychlejší odvod minerálů z těla dítěte. Od tří let lze kakao postupně zavádět do jídelníčku Výhody a poškození druhů kakaa Výhody a poškození kakaového prášku— Kakaové boby se používají k získávání kakaového prášku. Procházejí zpracováním: fermentací, sušením, tříděním, leštěním. Díky tomu se kakaové boby melou, aby se získalo máslo, a koláč se používá při výrobě kakaového prášku. V nápoji připraveném z takových surovin se zachová maximum užitečných látek, které kakaové boby obsahují, – řekla Irina Boydich Kakao s mlékem Kakao s mlékem – podle mnoha spotřebitelů chutná lépe, ale tato kombinace výrazně zvyšuje obsah kalorií – Lidé trpící nadváhou nebo narušeným metabolismem sacharidů se vyplatí jeho konzumaci omezit. Nejvýhodnější bude připravit kakaový prášek ve vodě, jako je káva,“ poznamenala Irina Boydich Kakaové másloKakaové máslo je dražší produkt než strouhané kakao nebo kakaový prášek. Používá se jak ve vaření, tak v medicíně, zejména v kosmetologii.Kalorický obsah kakaového másla je asi 900 kcal na 100 gramů. Navíc obsahuje asi 99 % tuku — Kakaové máslo obsahuje vitamíny B4 (cholin), E, K, řadu nasycených mastných kyselin, PUFA omega-3, omega-6, fosfor, beta-sitosterol. PUFA (polynenasycené mastné kyseliny) působí protizánětlivě na celé tělo, snižují „špatný“ cholesterol, předcházejí onemocněním kardiovaskulárního systému, ateroskleróze a zpomalují proces stárnutí, vysvětlila Svetlana Panchenko Kakaová hmota Kakaový likér se praží a mleté kakaové boby. Jedná se o homogenní hmotu, ze které se vyrábí kakaové máslo, kakaový prášek a čokoláda. Kakaový likér se často lisuje do bloků.Tento produkt obsahuje polyfenoly, fenyletylamin a anandamid. Přítomnost strouhaného kakaa v čokoládě naznačuje její přirozenější složení, chuť čokolády bude intenzivnější,“ poznamenala Svetlana Panchenko Instantní kakao Instantní kakao se vyrábí z kakaového prášku. Je vystaven sloučeninám uhlíku a alkalických kovů. Tento proces je považován za zcela bezpečný pro potraviny.- Nápoj s instantním kakaem se připravuje snadno – přidejte vodu nebo mléko a máte hotovo. Produkt nezanechává žádné zbytky a je považován za přírodní, ale v potravinářském průmyslu se často mísí s velkým množstvím cukru, smetanového prášku, aromat a konzervačních látek. Výhody kakaa jsou tedy výrazně sníženy. Ale obsah kalorií se znatelně zvyšuje – více než 350 kcal na 100 g nápoje. Nedoporučoval bych dětem kupovat takové kakaové varianty. Je lepší udělat si nápoj z kakaového prášku,“ vysvětlila Světlana Pančenko Kakao s vodouKakao s vodou, uvařené jako káva, bude výbornou alternativou pro ty, kteří mají nadváhu, chtějí zhubnout nebo si hlídají postavu.— Toto kakao nezahrnuje cukr a mléko bude obsahovat jen asi 60 kilokalorií. Pro lidi s poruchami metabolismu sacharidů (inzulinová rezistence, diabetes 2. typu) to bude jediná možnost konzumace tohoto nápoje, protože potřebují omezit jednoduché sacharidy z cukru nebo mléka, poznamenala Svetlana Panchenko Komentáře lékařů Kakao po 50-60 let Kakao je dobré pro lidi nad 50 let, protože stimuluje mozkové funkce a pomáhá předcházet neurodegenerativním onemocněním (včetně Alzheimerovy choroby). Ve stáří kakao pomůže stabilizovat hormonální hladinu a vyrovnat se s depresí — Zároveň budou muset kakao ze stravy vyloučit ženy a muži, kteří mají kontraindikaci kofeinu. Lidé s diabetes mellitus, nemocemi nervového systému, ledvin, dnou a aterosklerózou, vysokou kyselostí žaludku, ale i častou zácpou či průjmem a alergií na čokoládu, řekla Irina Boydich Jak správně pít kakao – Kakao by se mělo užívat s pozor.pijte ráno. V noci může působit povzbudivě, protože obsahuje kofein. Také to nepřehánějte s cukrem, mlékem nebo například marshmallows – v poslední době módní variace použití tohoto nápoje. Obsah kalorií může být poměrně vysoký,“ řekla Svetlana Panchenko. Kdo by neměl mít kakao – Kakao by měl konzumovat každý s mírou. Bez ohledu na to, jak užitečný může být nápoj, pokud je ve stravě přebytek, negativně ovlivní váhu a bude mít příliš stimulující účinek na nervový systém. Kakao posiluje funkce slinivky břišní, proto se nedoporučuje k časté konzumaci osobám s vysokou žaludeční kyselostí. Je také důležité pamatovat na stimulující vlastnosti kakaa: stejně jako kávu je lepší ji nepít krátce před spaním, poznamenala Irina Boydich Kolik kakaa lze vypít denně – Kakao se nedoporučuje dětem do 3 let stáří. Děti ve věku 3-6 let by se měly omezit na 1/2 šálku denně bez cukru, 1-2krát týdně. Dospívající: 1 šálek denně, ne více než 4krát týdně. Dospělí by neměli užívat více než 1-2 šálky denně, vysvětlila Světlana Pančenko Použití v lékařství Kakaové máslo se používá také v lékařství. Pomáhá zmírňovat záněty, hojit rány a popáleniny. Výrobek se používá při výrobě čípků (svíčky) k léčbě proktologických onemocnění, dále mastí a krémů.Výrobek je bohatý na antioxidant – vitamín E, proto se v kosmetologii používá k výživě a zvlhčení pokožky, chrání to před škodlivými účinky ultrafialového záření.Kakaové máslo má pozitivní vliv na vlasové folikuly. Často se používá jako prostředek proti celulitidě díky obsahu kofeinu, který zvyšuje krevní oběh Použití při vaření Jedná se o důležitou přísadu nejen pro výrobu čokolády, ale také do mnoha dezertů, nápojů, pečiva, včetně polev a krémů . Výrobek dodává pokrmům charakteristické aroma a navíc je barví do čokoládového odstínu Kakaový prášek je považován za jednu z nejužitečnějších přírodních příchutí a barviv, proto se bezpečně používá v dětské výživě Jak vybrat ten správný Aroma vysoko- kvalitní kakao by mělo být bohaté. Barva připomíná čokoládu bez cizích příměsí. Pokud je kakao příliš světlé barvy, s největší pravděpodobností obsahuje nečistoty. Je lepší odmítnout nákup takového produktu.Hladké, jemné mletí naznačuje kvalitu kakaa. Po namletí by nemělo mít zrna Jak a jak dlouho skladovat Kakaový prášek lze skladovat maximálně 6 měsíců, ale trvanlivost instantního kakaa může být kvůli konzervačním látkám delší.
Jak užitečné je kakao? Je možné kakao během kojení a těhotných žen? Na tyto a další otázky odpovídá odborník Roskachestvo.
Nutriční hodnota kakaa
Taťána Ponomarevová
Fyzioterapeut, odborník na výživu, dietolog na klinice estetické medicíny „Premium Aesthetics“
– Přírodní kakaový prášek je produkt se složitým chemickým složením. Navíc je to jedna z nejvyváženějších a nejkompletnějších potravin. Obsahuje cca 10 % bílkovin, 14 % cukrů, 32 % tuků a celkový obsah antioxidantů dosahuje 7 g na 100 g výrobku. Kakao má na rozdíl od kávy a čaje málo kofeinu, ale užitečnější theobromin, který má také povzbuzující účinek na organismus, ale působí na nás mnohem jemněji než kofein. Kakao obsahuje vitamíny A, E, B, B2 a také stopové prvky nezbytné pro člověka.
Nutriční hodnota kakaa je poměrně vysoká. 100 g neslazeného suchého prášku obsahuje 232 kcal, 13,5 g tuku, 19,6 g bílkovin, 58 g sacharidů, z toho 35 g vlákniny.
Užitečné vlastnosti kakaa
Antioxidační účinek
Kakao je odborníky na výživu ceněno pro jeho antioxidační složení. Obsahuje polyfenoly – aktivní přírodní látky, které chrání buňky našeho těla před oxidativním stresem a škodlivými vlivy prostředí. To znamená, že nám pomáhají zpomalit proces stárnutí a zůstat déle aktivní. Studie ukazují, že 40 g sušeného kakaového prášku denně může plně pokrýt denní potřebu dospělého na antioxidanty. Těchto živin je v kakau více než v čaji, kávě nebo červeném víně.
Zlepšuje krevní oběh
Také díky vysokému obsahu antioxidantů klesá hladina lipoproteinů o nízké hustotě a zlepšuje se stav cévních stěn. To zase zvyšuje průtok krve. Ne náhodou se kakao doporučuje lidem se sklonem k vysokému krevnímu tlaku a také jako prevence kardiovaskulárních onemocnění. Porce kakaa 3-4x týdně může být výbornou prevencí!
Stimuluje mozek
Antioxidanty, které jsou bohaté na kakaový prášek, mají další důležitý účinek: jsou schopny stimulovat cévy mozku a tím aktivovat jeho práci. To je způsobeno skutečností, že zásobování mozku kyslíkem se znatelně zlepšuje a v důsledku toho se člověk může rychle vyrovnat s úkoly. Tento účinek kakaa potvrdili vědci z univerzity v Birminghamu, kteří zkoumali mozkovou aktivitu zdravých mužů před a po konzumaci kakaa s vysokým obsahem antioxidantů. Ukázalo se, že po porci kakaa se zlepšil přísun kyslíku do mozku a účastníci experimentu se s úkoly lépe vypořádali.
Zlepšuje náladu
Kakao je také cenné pro přítomnost tryptofanu v něm. Je to aminokyselina, která je prekurzorem serotoninu. Tento neurotransmiter se nazývá hormon radosti. Jeho dostatečné množství je důležité pro udržení optimismu a dobré nálady, ale jeho nedostatek může způsobit častý stres. Kakao je také bohaté na vitamíny skupiny B, které také ovlivňují hladké fungování nervového systému, pomáhají nám soustředit se a být produktivní během dne.
Pomáhá posilovat imunitu
Díky komplexu vitamínů, minerálů a antioxidantů může kakao zlepšit imunitní odpověď. Kakao obsahuje zejména měď, která je potřebná pro syntézu bílkovin, včetně imunitních buněk, a také zinek, který se podílí na tvorbě T-buněčné imunity. Na podzim, kdy se mění počasí a prudká zima zatěžuje obranyschopnost organismu, může být šálek ochuceného kakaa skvělý způsob, jak posílit imunitní systém!
Snižuje hladinu cukru
Tuto vlastnost mají na svědomí i antioxidanty, konkrétně epikatechiny, které aktivují klíčové bílkoviny v těle a regulují tvorbu glukózy. To znamená, že pravidelná konzumace kakaa dokáže stabilizovat hladinu cukru v krvi. Pro dosažení tohoto efektu musí být samozřejmě nápoj připraven bez cukru.
Snižuje váhu
Mírná konzumace kakaa pomáhá kontrolovat váhu. Za prvé obsahuje chrom, který snižuje chuť na sladké. Za druhé zlepšuje náladu a snižuje hladinu stresu, což snižuje pravděpodobnost emočního přejídání.
Škodlivost kakaa a možné kontraindikace
Kakao stimuluje tvorbu žaludeční šťávy. Nápoj se proto nedoporučuje lidem s gastrointestinálními onemocněními (zvýšená kyselost žaludku, peptický vřed) v období exacerbace těchto onemocnění.
Tento nápoj také není indikován pro osoby s nadměrnou excitabilitou nervového systému, v případě alergické reakce na produkt, stejně jako pro dnu (kakao může zvýšit množství kyseliny močové v těle).
V případě nadváhy se nedoporučuje vařit kakao s přírodním mlékem, zvláště pokud má vysoký obsah tuku. V tomto případě je vhodná voda nebo rostlinné mléko bez přidaného cukru.
Je dobré pít kakao s mlékem, kořením a cukrem?
Kakao lze připravit s mlékem, pokud nemáte intoleranci na tento produkt. Mléčné výrobky navíc snižují dráždivý účinek kakaových složek na žaludek. Za přítomnosti chronických onemocnění gastrointestinálního traktu by se kakao mělo pít pouze s mlékem. Pikantní koření, jako je skořice, pepř, zázvor, kardamom, dokonale doplňují kakaový nápoj a zvyšují jeho blahodárné vlastnosti díky přítomnosti antioxidantů v nich. Ale je lepší nepřidávat cukr do kakaa, zvyšuje to jeho obsah kalorií. Pro oslazení tohoto nápoje použijte přírodní sladidla, jako jsou datle.
Od jakého věku můžete dítěti dát kakao?
Děti mohou kakao dostávat nejdříve ve dvou letech a to jen těm, které nemají sklony k alergickým reakcím a nemají problémy s váhou. Je lepší to udělat ne více než dvakrát týdně. A můžete dětem připravit nápoj s mlékem – kravským nebo zeleninovým.
Je možné kakao během kojení a těhotných žen?
Nevidím nic špatného na tom, že těhotná žena bude konzumovat kakao. Ale pokud jde o kojící matky, zde bych se zdržela konzumace potravin, které mají vysokou alergenní aktivitu. Kakao je jen jedním z nich. Minimálně v prvních třech měsících života miminka neexperimentujte.
Tři neobvyklé kakaové recepty
S datlemi a skořicí
Ingredience na porci: 3 polévkové lžíce. l. kokosové nebo kravské mléko 3/4 hrnku vody 3 velké datle bez pecek 1 polévková lžíce. l. kakaový prášek, špetka skořice.
Datle oloupeme, všechny ingredience dáme do mixéru a vyšleháme do hladka. Nalijte do hrnce a na mírném ohni zahřívejte bez varu.
Se solí a pepřem
Ingredience na jednu porci: sklenice mléka, 2 lžičky. cukr, 1 polévková lžíce. l. kakaový prášek, 1/2 lžičky. vanilkový extrakt, špetka soli, špetka skořice, špetka kajenského pepře.
V hrnci ohřejte mléko, přidejte do něj kakaový prášek a koření, promíchejte. Umístěte na mírný oheň a za stálého šlehání přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte sladidlo.
S mandlovým likérem
Ingredience na jednu porci: 1/2 hrnku mléka, 1/4 hrnku husté smetany, 30 g kakaového prášku, 3 polévkové lžíce. l. mandlový likér, 1 polévková lžíce. l. cukr nebo med, špetka soli.
Do hrnce nalijeme mléko a smetanu a na mírném ohni přivedeme k varu. Přidejte kakao a za stálého šlehání vraťte na 2 minuty do tepla. Přidejte likér, cukr nebo med, znovu prošlehejte a ihned podávejte.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
