Při pohledu na název vás možná napadne, že teplotní sonda je určena pouze pro měření teploty jídla při pečení v troubě. Kromě této funkce však také pomáhá zvolit optimální režim vaření pro určité produkty, takže si můžete být jisti, že komplexní pokrm, který připravujete poprvé, se povede hned napoprvé.
Typicky je teplotní sonda vyrobena ve formě tlusté pletací jehly s teplotním senzorem a rukojetí. Existují modely, které lze používat samostatně, ale mnohem praktičtější a spolehlivější je zakoupit teplotní sondu speciálně pro troubu. Vzhledem k tomu, že jejich práce je vzájemně koordinována, je mnohem pohodlnější řídit proces vaření.
Proč potřebujete teplotní sondu?
Teplotní sonda se používá především pro vaření masových pokrmů. Je zvláště užitečné, pokud pečete vařené vepřové maso, kližku, celé kuře nebo sekanou, protože v tomto případě je poměrně obtížné určit připravenost oka – maso může být přesušené a tuhé nebo naopak syrové uprostřed. To vše proto, že jste udělali chybu v režimu vaření nebo trvání. Teplotní sonda vám umožní vyhnout se takovým chybám.
Zcela samostatnou záležitostí je správný teplotní režim. Technologie vaření a to, jak chutné jídlo dopadne, závisí na tom, jak přesně je vybráno. To je také důležité pro kvalitu a bezpečnost potravin. Při nesprávném postupu mohou v mase a dalších potravinách zůstat nebezpečné bakterie, což může vést k otravě jídlem nebo k horšímu.
Pokud se ponoříme ještě hlouběji do kulinářských jemností, dochází při přípravě některých pokrmů k důležitým procesům na buněčné úrovni. Pokud například pečete domácí šunku, musí se ve vláknech spustit určité metabolické procesy, a to je možné pouze tehdy, pokud přesně zvolíte a dodržíte teplotní režim.
Jsou tam také všelijaké důležité maličkosti. S teplotní sondou nebudete muset neustále otevírat dvířka trouby, abyste zkontrolovali, jak se vašemu jídlu daří. Připomeňme, že při každém takovém otevření proniká dovnitř komory chladnější vzduch, který narušuje teplotní režim a tím může utrpět chuť jídla.
Další důležitý bod. Profesionální kuchaři nikdy nekontrolují připravenost masa propíchnutím nožem, tím méně vidličkou. Taková manipulace narušuje integritu produktu a ztrácí vzácné šťávy. A pokud maso není hotové a vrátí se zpět do trouby, dojde k narušení teplotního režimu. To vše nemusíte dělat s teplotní sondou.
Jak správně používat teplotní sondu
Důležitá poznámka před pokyny krok za krokem. Pokud má vaše trouba možnost teplotní sondy, ale není součástí dodávky, kupte si pouze model stejné značky a speciálně pro tuto troubu. Pokud si vezmete neoriginální zařízení, v lepším případě ho zničíte. V nejhorším případě poškodíte samotnou troubu, způsobíte požár nebo dostanete elektrický šok.
- Před vložením misky do trouby zasuňte ostrý konec sondy do dužiny do celé její hloubky. Zvolte nejtlustší místo, aby se měrka dostala co nejblíže středu. Pokud pečete celého ptáčka, vložte mezi stehno a břicho sondu. Ujistěte se, že sonda nevnikla do tukové vrstvy.
- Vložte misku do trouby tak, aby se drát nedotýkal misky.
- Zasuňte konec drátu do speciální zásuvky pro teplotní sondu v komoře trouby.
- Zavřete dvířka a ujistěte se, že nedošlo k přimáčknutí drátu. Pokud jste vše udělali správně, na panelu trouby se objeví ikona teplotní sondy.
- Nastavte požadovanou teplotu a režim.
- Klikněte na ikonu “teplotní sonda” a nastavte teplotu jádra produktu.
- Spusťte proces vaření.
- Na samém konci opatrně vyjměte z hotového pokrmu sondu teploty jádra.
- Před otíráním vlhkou houbou a poté čistým suchým hadříkem počkejte, až úplně vychladne.
Doporučení pro použití a skladování
Dodržujte tato jednoduchá pravidla a teplotní sonda vám bude sloužit velmi dlouho.
- Nikdy nepřekračujte maximální hodnotu teploty, pro kterou je teplotní sonda navržena. To je nejrychlejší způsob, jak to zlomit.
- Pokuste se na první pokus propíchnout výrobek na správném místě. Nadměrné propíchnutí způsobí, že maso ztratí část šťávy a bude tuhé.
- Při vyjímání potravinové sondy z vařeného pokrmu dávejte pozor, abyste se nepopálili. Nejlepší je to udělat pomocí rukavice nebo chňapky.
- Teplotní sondu v žádném případě nemyjte pod tekoucí vodou, tím méně v myčce. Postačí otřít houbičkou nebo čistým jednorázovým ubrouskem.
- Chraňte teplotní sondu před nárazy a pády. Škrábance nebo třísky znatelně zhorší výkon.
- Ujistěte se, že na měrce nezůstala žádná vlhkost, jinak kovová část zreziví.
Co jiného umí teplotní sonda?
Některé modely teplotních sond mají rozšířenou funkčnost a jemnější nastavení. Vícebodové modely měří teploty v různých zónách pro dosažení optimálního propečení. Jako první se vyhodnotí nejnižší hodnota teploty. Pokud je kořeněné, pak je pokrm určitě uvařený.
U pokročilých modelů je chyba měření pouze jeden stupeň, takže nelze udělat chybu s časem a režimem. Existují modely, které samy určují přesnou dobu vaření. Spočítají ji, jakmile teplota uvnitř trouby dosáhne 100°C. To zohledňuje hmotnost a velikost pokrmu a také jeho vlastní počáteční teplotu. Konečná doba vaření se upravuje během cesty.
Teplotní sonda také může automaticky vypnout ohřev v troubě, když pokrm dosáhne konečné teploty. Díky tomu nemusíte stát u trouby a čekat na dokončení vaření, takže můžete dělat jiné věci nebo relaxovat.
Mimochodem, teplotní sondu můžete použít nejen s troubou. Máme například recenzi špičkového grilu s vestavěnou teplotní sondou:
Mnoho moderních pecí je vybaveno teplotní sondou. V tomto článku si povíme, co toto příslušenství je, jak jej používat a jak si vybrat to správné. Zvážíme také hlavní rysy teplotních sond Gaggenau.
Co je teplotní sonda?
Teplotní sonda v troubách je zařízení určené k ovládání teploty pokrmu, výběru správnějšího režimu vaření a včasnému vypnutí zařízení, když je pokrm hotový.
Kuchyňskou teplotní sondou pro měření teploty uvnitř produktu je obvykle dlouhá pletací jehla s teplotním senzorem. V prodeji najdete samostatné spotřebiče, ale spolehlivější a praktičtější jsou ty, které jsou připojeny k troubě. V tomto případě sonda vysílá signál do trouby a jejich práce je jasně koordinována.
Je také vhodné vysvětlit, co je to vícebodová teplotní sonda. Jedná se o zařízení, které měří teplotu ve dvou nebo více bodech a za základ bere ten nejnižší, pak bude pokrm uvařen přesně.
Proč potřebujete teplotní sondu?
Jak již bylo zmíněno, teplotní sonda slouží ke zjištění teploty a stupně propečení pokrmu. Obzvláště oblíbená je teplotní sonda pro maso. Je poměrně obtížné určit stupeň jeho připravenosti „okem“, takže bez speciálního zařízení může být maso buď nedopečené, nebo spíše suché. Těchto problémů vás zachrání teplotní sonda.
Navíc pro každý typ pokrmu existuje optimální teplotní režim, který za prvé odpovídá technologii vaření, za druhé vám umožňuje zničit všechny možné patogenní bakterie a zatřetí zachovává všechny chuťové vlastnosti.
Často je v procesu přípravy určitých pokrmů nutné některé procesy spustit nebo naopak pozastavit. Například pro vaření šunky musíte zajistit správný metabolismus v misce, což vyžaduje určitou teplotu. To znamená, že zařízení umožňuje tyto procesy řídit.
Dalším důležitým bodem je, že teplotní sonda umožňuje během vaření ani jednou neotevřet troubu. Nenarušíte tak mikroklima uvnitř zařízení jen proto, abyste se ujistili, že pokrm ještě není hotový. Pamatujte, že pokaždé, když otevřete dveře, dovnitř vstoupí studený vzduch z kuchyně a teplota se dramaticky změní.
Mnoho lidí kontroluje stupeň propečení vidličkou nebo nožem. Ve srovnání s teplotní sondou to není moc dobrý nápad, protože porušením celistvosti tlustým kovem (a čtyřmi proraženími najednou) porušujete jak technologii vaření, tak konečný výsledek – jídlo ztrácí šťávu.
Jak používat teplotní sondu?
Než začneme mluvit o tom, jak používat teplotní sondu, poznamenáváme, že si musíte vybrat pouze originální příslušenství, které je navrženo přímo pro vaši troubu. Při použití nevhodného nebo nespolehlivého teploměru můžete zařízení poškodit, navíc může dojít k požáru a úrazu elektrickým proudem.
Kulinární teplotní sonda se používá následovně:
- před vložením do trouby vložte do misky sondu se šňůrou;
- vložte hrot tam, kde je produkt nejširší, aby byl hrot v samém středu;
- Ujistěte se, že se teplotní sonda nedotýká nádobí;
- nevkládejte hrot do tuku;
- při vaření celého ptáčka hrozí, že teplotní sonda skončí v dutině, proto se doporučuje vložit ji mezi nohu a břicho;
- zasuňte hrot do jeho plné hloubky;
- vložte výrobek do trouby;
- zasuňte vodič do speciálně pro něj určené zásuvky v troubě (viz návod!);
- zavřete dvířka tak, aby neskřípla drát;
- ujistěte se, že se na displeji objevila ikona „Teplotní sonda“;
- vyberte požadovaný režim a teplotu;
- nastavit teplotu uvnitř produktu (zpravidla to vyžaduje kliknutí na ikonu „Teplotní sonda“ a nastavení potřebných parametrů);
- po dokončení vaření je třeba vyjmout teplotní sondu z trouby, abyste zkontrolovali teplotu, očistili ji vlhkým hadříkem a uložili;
- Zařízení by se zásadně nemělo mýt v myčce na nádobí.
Několik dalších, ale důležitých pravidel
Aby vám teplotní sonda věrně sloužila a neselhala, aby pokrmy byly chutné a celý proces byl bezpečný, musíte dodržovat následující pravidla:
- používejte zařízení pouze v teplotních podmínkách, pro které je určeno, přílišné přehřátí jej může poškodit;
- Neponořujte zařízení do vody nebo jiných kapalin;
- přilepte bod jedním pohybem, vícenásobné propíchnutí masa povede k tomu, že ztratí hodně tekutiny a vysuší;
- snažte se neupustit teplotní sondu nebo ji nenarazit do nábytku nebo jiných předmětů;
- Po vaření zařízení opatrně vyjměte, může být velmi horké, používejte chňapky.
Jak vybrat teplotní sondu?
Za prvé stojí za zmínku, že tato zařízení jsou elektronická a mechanická. Elektronické jsou spolehlivější a snáze se používají, takže byste jim samozřejmě měli dát přednost.
Pokud vaše trouba má nebo má mít teplotní sondu, stačí ji použít. Pokud taková funkce není k dispozici, můžete zvážit jiné možnosti, ale v tomto případě doporučujeme konzultaci s výrobcem.
Přesně řečeno, pouze specializované sondy pro trouby jsou schopny plně zvládnout svůj úkol, protože zbytek jednoduše měří teplotu a je to. A vestavěné modely koordinují provoz trouby a chrání váš pokrm před příliš malým nebo příliš velkým teplem.
Vlastnosti teplotních sond Gaggenau
Sonda do trouby Gaggenau je tříbodová sonda, která pro dosažení optimální přesnosti měří teplotu ve třech různých bodech potravin. Aby bylo zajištěno, že je celý pokrm zcela propečený, bere se v úvahu pouze nejnižší hodnota teploty.
Kabel, který spojuje teplotní sondu s troubou, je dlouhý, tenký a flexibilní, takže se snadno připojuje a používá.
Dokonalá přesnost stanovení teploty je zvláštní chloubou Gaggenau. Tyto teploměry mají krok 1°C, což znamená, že určují ohřev s přesností na stupeň!
Tento potravinářský teploměr umožňuje vypočítat dobu vaření. K výpočtu dochází po zahřátí trouby na +100°C po dobu 5-10 minut v závislosti na velikosti pokrmu, jeho hmotnosti a počáteční teplotě. Následně se upraví časování, které je stále přesnější.
Dalším důležitým plusem je, že topení se po dosažení nastavených teplot automaticky vypne. To vám umožní netrávit čas u trouby sledováním, kdy bude vaše jídlo uvařeno, ale jednoduše se věnovat své práci s vědomím, že ohřev se sám zastaví, jakmile bude vše připraveno.
Přítomnost automatických programů v paměti trouby vám umožňuje nemyslet na to, na jakou teplotu je třeba konkrétní výrobek zahřát. Zařízení vám to řekne samo a vy můžete jednoduše nastavit zadané nastavení na teplotní sondě.
Materiál připravil Gaggen.store
