O svátcích se často podávají jídla z husy: je to šťavnaté, křehké, tučné maso jemné, lehce nasládlé chuti. Abyste však tohoto ptáka správně uvařili, musíte znát několik tajemství, jinak hrozí riziko jeho vysušení a ztuhnutí. Prozradíme vám, zda je potřeba husu marinovat, s čím ji podávat a jak ji péct v troubě, pomalém hrnci a mikrovlnné troubě.
Husa v troubě
V troubě se nejčastěji připravuje sváteční pokrm z drůbeže plněné jablky, pomeranči a bylinkami dobře umytými ve vodě. Husu však nemůžete jednoduše obalit v koření a dát do trouby – musí být marinovaná, jinak bude maso tuhé. Minimální doba je šest hodin, ale je lepší nechat ptáka v marinádě přes noc nebo jeden den.
Husu se doporučuje péct alespoň dvě hodiny, proto je lepší nožičky a křídla zabalit do alobalu, aby se nepřipálily. Pokud se vám trouba nerovnoměrně zahřívá, můžete celý korpus zabalit do alobalu: tak se mnohem lépe propeče a nepřipálí – na našem webu je recept krok za krokem.
Další možnost pro ty, kteří chtějí získat vysoce kvalitní výsledky bez námahy: kuchařský návlek. Dá se do ní vložit celý korpus nebo nakrájet na kousky a smíchat s ovocem: jablky a mandarinkami. Můžete si vzít i hrušky nebo kdoule, pomeranče. Vzhledem k tomu, že se produkty vaří ve vlastní šťávě, jsou měkké a šťavnaté.
Nezapomeňte odstranit fólii 20-30 minut před koncem vaření, abyste získali pěknou křupavou kůrku.
Husa v pomalém hrnci
Pokud nepřipravujete sváteční pokrm, ale oběd nebo večeři na každý den, vzdejte se trouby ve prospěch pomalého hrnce. Maso v něm nevyžaduje velkou pozornost a nikdy není suché nebo tuhé.
Udělejte ptáčka se zeleninou: rajčaty, paprikou a bílými fazolemi. V případě potřeby lze přísady změnit nebo doplnit. Přidejte například cibuli, brambory, mrkev, cuketu, místo fazolí použijte cizrnu, čočku a houby.
Optimální režim pro vaření husy je „dušení“: je univerzální a je k dispozici téměř v každém modelu. Vhodné jsou také režimy „vaření“, „hra“ nebo „maso“. Nevybírejte program určený pro drůbež, většinou jsou určeny pro kuřecí nebo krůtí maso, které se vaří mnohem rychleji.
Při krájení korpusu tuk nevyhazujte, ale použijte na smažení – jde o chutnou náhradu oleje.
Husa v tlakovém hrnci
Pod tlakem se jídlo nejen rychleji vaří, ale také je měkčí. Pokud tedy máte doma tlakový hrnec, určitě jej použijte na masité pokrmy.
Husu nemusíte ani marinovat, nakrájejte ji na porce a smažte ve vlastním rozpuštěném tuku. Dále přidejte zeleninu: mrkev, cibuli, brambory – tím vznikne ucelený pokrm. Přikryjeme pokličkou a vaříme na středním plameni.
Pokud je váš spotřebič elektrický, zvolte programy „dušení“, „vaření“, „maso“, „hra“ nebo nastavte požadovaný čas a tlak v režimu „více vaření“ podle pokynů.
Grilovaná husa
Pokud vás už nudí kuřecí a vepřové kebaby a chcete nějaké zpestření, marinujte si husu na svůj piknik. K tomu nezapomeňte použít kyselinu: cibuli, citron, ocet, stejně jako další přísady, které dělají vlákna měkčí: majonéza, hořčice, kefír.
Husu musíte držet v běžné marinádě alespoň čtyři hodiny, ale můžete ji nechat přes noc: textura bude měkčí. Opékání středně velkých kousků na grilu nebo grilu trvá asi 25-30 minut: nezapomeňte gril pravidelně otáčet, aby se povrch nepřipálil.
Pokud máte rádi experimenty a neobvyklé chutě, vyzkoušejte marinádu na kiwi – tato bobule obsahuje kyselinu, díky které je maso jemné a šťavnaté.
Husa v mikrovlnce
Dalším zařízením, které dokáže výrazně urychlit přípravu jakéhokoli pokrmu, je mikrovlnná trouba. Celý korpus se do něj samozřejmě nevejde, proto ptáčka před pečením nakrájejte na stejné kousky.
Vybírejte nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, například skleněné nebo keramické.
Dalším bodem, který je třeba vzít v úvahu, je, že okraje nádobí v mikrovlnné troubě jsou mnohem teplejší než střed. Logickým řešením by tedy bylo umístit zeleninu doprostřed a maso po stranách.
Aby byla husa šťavnatá a měkká, vařte ji pod pokličkou nebo filmem a na konci – 3-5 minut před koncem procesu – přidejte sůl.
Husa pečená v troubě je úžasné jídlo, ale jak dosáhnout ideálu?! Anatomie husy je přírodní obdobou silničního kola: spousta kůže a kostí, kilo tuku a trochu masa. Přesně tak se husa jeví skeptickému oku a mysli začátečníka. Zkusme si s husou poradit profesionálně a krok za krokem.
Obsah materiálu:
O huse pečené v troubě a mé osobní zkušenosti
Dva z mých prvních husy Nemohl jsem to vařit v troubě. Navzdory tomu, že jsem přečetl několik chytrých knih, mluvil se třemi profesionálními kuchaři a dvěma stejně profesionálními obchodníky s drůbeží. Husa nechtěla zevnitř změknout ani zvenku zezlátnout a náplň nebyla nasycená tukem ani jinými tekutinami. Chtěl jsem toho hrdého ptáka přidat na svůj osobní seznam nenávisti, ale pak mě osud svedl dohromady s tichou tatarskou stařenkou, která husy Připravil jsem jich skoro milion. A podělila se se mnou o důležité poznatky, celkem tři, jak vařit husu.
Jak připravit husu na pečení
Podle receptu, husa Nejprve je třeba jej řádně připravit. Není to příliš obtížné, ale zabere to spoustu času – dva až tři dny. To znamená, že musíte koupit husu ne v předvečer servírování, ale hodně předem.
1. Je jedno jaký husy máš to. Zmrazené se musí rozmrazit (pokud je rozmrazujete na spodní polici lednice nebo ve sklepě, bude to trvat 25–30 hodin) a čerstvé, pokud není vykuchané, vykuchané. Pokud je husa vykuchaná, prohrabejte jí pobřišnici, najděte pytel s droby a krkem a vyneste ji na denní světlo.
2. Další fáze přípravy vyžaduje trpělivost. Položit husa na stole pokrytém filmem vezměte pinzetu a začněte systematicky odstraňovat zbývající peří; Li husy byl před prodejem dobře zpracován, bude to chvíli trvat, ale osobně jsem na tak úhledné lidi ještě nenarazil.
3. Pak je potřeba vzít nůžky a z každého křídla odstřihnout první falangu, protože pokud ji neodstřihnete, spálí se (tyto falangy, stejně jako krk s droby, se dají použít buď do polévky popř. omáčka).
4. Odložte nůžky, vezměte malý nůž a opatrně odstraňte veškerý viditelný tuk
5. Nyní se vyzbrojte špejlí a propíchněte kůži na hrudi, na nohách a v místě, kde se nohy připojují k tělu.
6. Nyní dejte na oheň velký hrnec s vodou. Když se voda vaří, vezměte husa (Doporučuji si vzít gumové rukavice) a opatrně ponořit krk dolů do vroucí vody. Držte ji v této poloze přesně minutu, poté ji vyjměte, počkejte, až se voda znovu vyvaří, a ponořte husu do vroucí vody z ocasní strany.
7. Dále vezměte hrubou sůl – v poměru 1 lžička na 1 kilogram hmotnosti – a okořeňte ji černým pepřem. Můžete přidat cokoli jiného kromě pepře; Nejraději mám sušenou šalvěj a to samé oregano.
Proč je to nutné? Aby slupka při pečení oschla a zezlátla a křupala. A to tak, aby maso „dosáhlo“, tedy změklo.
Jak nacpat husu
husa musí být řádně vycpaný a zašitý. Můžete ho nacpat čímkoli. Moje oblíbená náplň – bílý chléb, telecí játra a cibule, to vše by mělo být nakrájeno na středně velké kousky a smícháno.
Správně plnit znamená naplnit korpus náplní asi do dvou třetin objemu, nebo i méně. Zároveň se snažte položit tak, aby hmota zůstala sypká.
POZOR! Věci husa těsně před pečením v troubě. Jinak zmizí.
Zašít to správně znamená zašít to tak, že by se chirurgovi pohled na to hnusil. Silná nit a velké stehy, aby bylo později snazší tuto nit vytáhnout.
Navíc vám radím křížem krážem husa nohy.
Všechno! Husa je připravena k pečení v troubě.
Jak správně upéct husu v troubě
Pokud je husa správně připravena, je její pečení snadné jako loupání hrušek, ale přesto je potřeba dodržet některé podmínky v tomto receptu.
1. Předehřejte troubu na vysokou teplotu. Vezměte plech s vysokými stranami a umístěte do něj mřížku. Do pekáče nalijte vodu v asi centimetrové vrstvě (aby se tuk nepřipaloval, velmi pohodlné) a položte na gril husa, vycpané a zašité, prsou dolů.
2. Poté je třeba snížit teplotu trouby na 160 ºС (a pokud je použita konvekce, pak na 150 ºС) a opatrně, aby se nespálili, otočte husa na zádech. Pokračujte ve vaření ve stejné poloze hodinu a půl nebo dvě, pokud je pták velmi velký. Pokud chcete, můžete husu podlít tekutinou z pánve.
POZOR! V záloze mějte připravený list alobalu: pokud by se husa začala připalovat, přikryjte ji tímto listem.
3. To je ono. Zkušení uživatelé trouby si všimnou nepochybné podobnosti mezi popsaným postupem a přípravou jehněčí kýty. Dokonce i zkušenější lidé řeknou, že byste měli porazit husu v soukromí, a teprve poté, když na talíře naskládáte zlatavou křupavou kůži, náplň namočenou ve šťávě a drobné, téměř chutnající kousky masa, vyneste ji k lidem. .
podávání husy pečené v troubě
Přidám svůj vlastní recept: uložit husí sádlo, která se shromáždila v pekáči, a pak, když všichni hosté odejdou, zahřejte pohankovou kaši s několika lžícemi – je to nejchutnější.
