Slovo „kazan“ je výpůjčkou z turkických jazyků, kde se stalo sufixovým derivátem slova „kaz“, které lze přeložit jako „škrábat, třít“, to znamená „kazan“ doslova znamená „vyškrábat“ ( plavidlo). Kotle se poprvé objevily ve střední Asii. Toto náčiní se osvědčilo v polních podmínkách: v období dobývání a tažení. Byl velký, aby nasytil velké množství lidí na cestách. Byl vyhlouben otvor pro oheň a kotlík se snadno ponořil do ohně, díky zaoblenému tvaru se chladil rovnoměrně a pomalu.

Výrobní materiály, jejich rozdíly

  • žehlička
  • hliník
  • měď
  • smaltovaná ocel

Litina

Litina se osvědčila a v současnosti je mezi spotřebiteli oblíbená. Litina je odolný materiál s dostatečnou tepelnou vodivostí, časem se jen zlepšuje tvorbou tenkého tukového filmu, jídlo se nepřipaluje.

Hlavní výhody

  • pomalu chladne
  • prohřívá rovnoměrně
  • odolné vůči korozi
  • Při správném používání lze životnost měřit v desítkách let.

Nevýhody litiny:

Hliník

Hliníkové kotle jsou velmi žádané mezi těmi, kteří často tráví čas venku nebo v podmínkách kempování.

  • nízká hmotnost, což usnadňuje přepravu
  • nízká cena
  • rychle se zahřeje a rychle ochladí
  • měkký kov se může ohýbat
  • Při dlouhodobém skladování v hliníkových nádobách produkty oxidují

Rozhodněte se, který kotel je pro vás lepší: hliník nebo litina.

Měď

Méně časté jsou měděné kotlíky.

  • nízká hmotnost
  • tenké stěny
  • husté dno
  • ohřívá jídlo až nahoru

Mezi nevýhody patří:

  • toxicita sloučenin mědi
  • rychle vychladne
  • náchylné ke korozi
  • Po použití důkladně opláchněte

smaltovaná ocel

Má podobné vlastnosti jako litina, má nepřilnavý povlak, ale s tím bude spojena většina nevýhod.

  • těžká váha
  • křehkost povlaku
  • vzhled rzi v poškozených oblastech
  • rychle se zahřeje a rychle ochladí

Typy kotlíků, jejich popis a rozdíly

Recepty orientální kuchyně získávají na popularitě, takže ve snaze o autentičnost pokrmu vyvstává otázka, který kotlík je lepší koupit. V rozmanitosti produktů prezentovaných na trhu můžete najít kotle různých tvarů, funkčnosti, objemu a materiálů výroby.

Klasické kotle se také vyznačují tvarem dna:

  • s plochým dnem
  • s kulatým

Kupující se diví, který kotel má lepší dno. Odpověď je velmi jednoduchá: byt – určeno pro elektrický sporák (univerzální verze), a s kulatým – pro plynový sporák nebo troubu. Každý si vybere odrůdu, která mu vyhovuje.
Podívejme se na ty běžnější.

ČTĚTE VÍCE
Kdo vlastní Armani?

Uzbekistán

Uzbecké kotle jsou známé jako Namanganské kotle. Název pochází od města, kde se takové litinové výrobky před stovkami let začaly vyrábět. Uzbecké kotle se vyznačují technologií výroby, kvalitou materiálů a silnými stěnami.

Vyrobeno ručně z vysoce kvalitní litiny. Vyrábějí se v různých velikostech, jak pro pár lidí, tak pro velkou společnost. Dodávají se s kulatým nebo plochým dnem pro snadné použití doma i venku. Mezi nevýhody patří možnost nerovnoměrné tloušťky stěny.

Afghánská

Afghánský kotlík je v Afghánistánu národním kuchyňským náčiním, které se používá od starověku. “Afghan” je odlit z hliníku, pečlivě zpracován – broušen a leštěn do lesku. Díky tloušťce stěny (3-8 mm) se materiál během přepravy nemačká, neláme ani neohýbá.

Od tlakového hrnce se liší svým zaobleným tvarem, silnějšími stěnami a dnem. Díky vzduchotěsnému víku se tlak uvnitř pánve zvyšuje, takže se jídlo rychleji vaří a zelenina si zachová svou bohatou chuť.

Vhodné pro použití na cestách i doma. Výrazně urychluje proces vaření. Pokud jde o objem, afghánský kotel může být: od 5 do 30 litrů. Nádobí však můžete plnit pouze při 2/3, ponechává prostor pro teplo. Multifunkčnost umožňuje používat hrnec jako rendlík, jako pánev, jako tlakový hrnec i jako kotlík. Při nesprávném použití se můžete popálit párou – to je nevýhoda.

Ukrajinský

Ukrajinským kotlíkům se říká kotlíky, jejichž výrobcem je ukrajinský výrobce litinového nádobí. Výrobky jsou odlévány do kovových forem, je tak dosaženo ideálního kulového tvaru, nevyskytují se vady v podobě prasklin, prohýbání a cizích vměstků ve slitině, stejnoměrná tloušťka stěny bez rozdílů.

Po odlití se takové náčiní opakovaně ponoří do oleje – to poskytuje zvýšenou odolnost proti korozi a zlepšuje nepřilnavost. Pro snadné použití jsou vyráběny v různých objemech.

Jak zahřát kotel

Před prvním použitím je potřeba vědět, jak litinový kotlík zahřát, aby se časem jen zlepšoval, zamezil rzi a připalování potravin.

  1. Opláchněte kotlík tekoucí vodou a vytřete do sucha měkkým hadříkem. Nepoužívejte abrazivní produkty nebo materiály;
  2. Odpalování z kotle. Spočívá ve spalování technického oleje z vnitřní stěny kotle. Tento postup lze provádět různými způsoby (na ohni, v kamnech, pomocí benzínových/plynových hořáků nebo jiným způsobem), hlavní je dosáhnout požadovaného výsledku. Je nutné dosáhnout úplného vyhoření oleje z povrchu a získat jednotnou světle šedou barvu;
ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá barva benzínu?

ВVAROVÁNÍ! PŘI TVRZENÍ, SPÁRNUTÍ A HUSTÉM UVOLNĚNÍ TOXICKÉHO KOUŘE (VÝSLEDEK SPALOVÁNÍ TECHNICKÉHO OLEJE). PROTO VELICE DOPORUČUJEME PROVÁDĚT TENTO POSTUP NA VZDUCHU!

Před prvním použitím kotel vypálit

Jak připravit afghánský kotel

  1. Naplňte hrnec vodou do 1/3, vařte a nechte asi 10 minut;
  2. Vypusťte vodu a opláchněte afghánský tlakový hrnec tekoucí vodou, odstraňte veškerý zbývající technický olej a prach;
  3. Do suché misky nalijte 100 ml rostlinného oleje a pod zavřeným víkem v ní orestujte hlavičku jemně nakrájené cibule. Pravidelně protřepávejte, aby se olej rovnoměrně rozložil po stěnách;
  4. Prázdný produkt otřete měkkým hadříkem.
  5. Péče o nádobí je jednoduchá: omyjte je houbou nebo měkkým hadříkem běžným mýdlem a ventily dobře opláchněte.

Jak připravit kotel k použití

Recept na uzbecký pilaf v kotli

  • 1 kg dlouhozrnné rýže
  • 1 kg jehněčího
  • 1 kg mrkve
  • 300 ml rostlinného oleje
  • 4 malé cibule
  • 2 malé suché feferonky
  • česnek – 2 hlavy
  • 1 polévková lžíce. l. sušený dřišťál
  • 1 st. l. ziri
  • 1 tsp. koriandrové semena
  • sůl
  1. Rýži proplachujte, dokud voda z rýže nezůstane čirá;
  2. Jehněčí maso omyjeme a nakrájíme na kostky. Oloupejte cibuli a všechnu mrkev. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, mrkev na dlouhé kousky o tloušťce 1 cm.Česnek oloupejte od vnější slupky, ale nerozdělujte ho na stroužky;
  3. Zahřejte kotel, nalijte olej a zahřívejte, dokud se neobjeví lehký kouř. Přidejte zbývající cibuli a dobře ji smažte do tmavě zlatohnědé. Pak vytáhněte cibuli;
  4. Připravte zirvak (základna pro pilaf). Přidejte cibuli a za stálého míchání ji smažte do středně zlatohnědé, 5-7 minut;
  5. Přidejte maso a smažte, dokud se neobjeví kůra;
  6. Přidejte mrkev a smažte bez míchání 3 minuty. Poté vše promíchejte a vařte 10 minut za mírného míchání;
  7. Kmín a koriandr rozdrťte prsty nebo paličkou, přidejte do zirvaku spolu s dřišťálem a přidejte sůl;
  8. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud mrkev nezměkne, 7 až 10 minut. Do kotlíku nalijte 2 cm vrstvu vroucí vody a přidejte feferonku. Snižte teplotu a vařte zirvak po dobu 1 hodiny;
  9. Rýži znovu propláchneme a necháme odtéct vodu. Rýži položte na zirvak v rovnoměrné vrstvě, zvyšte oheň na maximum a děrovanou lžící nalijte do kotlíku vroucí vodu tak, aby pokryla rýži vrstvou 3 cm;
  10. . Jakmile se voda vsákne, zatlačte do rýže hlavičky česneku, snižte teplotu na střední a vařte, dokud není rýže hotová;
  11. Dírkovou lžící lehce zaklepejte na rýži. Pokud je zvuk z nárazu tupý, proveďte několik vpichů do rýže tenkou tyčinkou až na samé dno;
  12. . Vyrovnejte povrch, přikryjte uzbecký pilaf talířem a poklicí nahoře. Snižte teplotu na minimum a nechte pilaf 30 minut.