V Rusku majonézu milují a nedokážou si představit slavnostní hostinu bez salátů s ní. V jiných zemích se jakékoli pokrmy s takovým dresinkem nazývají „ruské“. A přestože kvalitní majonézu lze koupit v každém obchodě nebo si ji vyrobit sami, mnozí se snaží její konzumaci omezit. Pojďme přijít na to, proč se musíte vzdát své oblíbené omáčky a čím nahradit majonézu.
3 důvody, proč se vzdát majonézy
1. Vysoký obsah kalorií
Omáčka je založena na rostlinném oleji, takže klasická „provensálská“ obsahuje 67 % tuku a více než 600 kcal na 100 g. Majonéza a dieta jsou neslučitelné pojmy.
„Light“ verze obsahují méně kalorií, ale takový produkt nelze nazvat dietním: obsahuje nejméně 35 % tuku. V této verzi je část oleje nahrazena směsí vody a zahušťovadla, což má vliv na chuť, takže mnoha lidem přijde tradiční majonéza chutnější.
2. Živočišné produkty
Majonéza je v některých formách vegetariánství a během půstu nahrazována rostlinnými analogy.
3. Sjednocení chutí
Pokud do všech pokrmů přidáte majonézu, pak jakékoli jídlo ztratí chuť, ale získá další kalorie.
10 omáček místo majonézy
Mezi nabízené alternativní možnosti patří nízkokalorické nebo celozeleninové omáčky. Dají se nejen okořenit salát, ale lze je použít také jako dip nebo omáčka do teplých jídel pro přidání benefitů a zpestření jídelníčku.
1. Obyčejná jogurtová omáčka
Smíchejte přírodní jogurt se solí a pepřem a okořeňte jakýkoli salát. Výsledkem je jemná chuť, minimum námahy, kalorií a žádná újma na zdraví.
2. Zakysaná smetana a hořčičná omáčka
I když uděláte omáčku z plnotučné zakysané smetany, jako v našem receptu, bude mít čtyřikrát méně kalorií než běžná majonéza. Bazalku můžete nahradit jinými bylinkami: koprem, petrželkou, koriandrem, mátou, přidejte česnek protlačený lisem.
3. Dietní majonéza na bázi jogurtu
Tento nízkokalorický recept může nahradit majonézu ve většině jídel. Ale ve srovnání s běžnou omáčkou je tato omáčka tekutější. Tento problém se vyřeší, pokud přidáte pyré vařené žloutky, ale obsah kalorií se zvýší.
4. Sýrová omáčka
Klasická smetanově sýrová chuť se hodí k mnoha pokrmům a často úspěšně nahradí majonézu. Udělejte větší várku a uložte do lednice.
5. Majonézová omáčka Aquafaba
Tato všestranná verze bezmasé majonézy se vyrábí za použití tekutiny z konzervovaného hrášku. Přestože receptura neobsahuje žádné složky živočišného původu, omáčka je kalorická díky velkému množství rostlinného oleje.
V 19. století se slovo „majonéza“ v Rusku používalo k popisu pokrmu ze zvěřiny a oblíbená omáčka byla známá jako „provensálská“.
6. Nízkokalorická libová majonéza
Majonéza z rostlinných produktů, kde se jako zahušťovadlo používá pšeničná mouka, obsahuje minimum tuku a pouze 175 kcal na 100 g. A pokud je vaším cílem nízkokalorická dieta, je tato omáčka to, co potřebujete.
Má klasickou chuť díky kombinaci hořčice a citronové šťávy. Omáčku lze použít do jakýchkoli jídel místo běžné majonézy.
7. Veganský avokádový dip
Avokádové pyré je ideálním základem omáčky, obsahuje dostatečné množství rostlinného tuku a má vhodnou tloušťku.
Hořčice a citronová šťáva dělají omáčku podobnou obvyklé majonéze, ale neobsahuje živočišné složky ani kalorie navíc.
8. Zakysaná smetanová omáčka s avokádem
Jemná a zdravá omáčka je chutným doplňkem různých pokrmů. Lze podávat jako samostatné občerstvení.
9. Fazolová omáčka
Omáčka je podobná hummusu a přidává se do pokrmů, namáčí se do hranolků nebo krutonů a maže se na chleba. Fazole v receptu lze nahradit konzervovanou cizrnou nebo hráškem.
10. Hořčičný dresink
Směs zrnité hořčice s citronovou šťávou, sójovou omáčkou a rostlinným olejem lze použít k dochucení jakéhokoli salátu ze zeleniny, ryb, mořských plodů, kuřecího masa a masa. A nahraďte majonézu všude tam, kde ta druhá není povinnou složkou, jako v Olivierově salátu.
Proč potřebujete majonézu, když ji nemáte?
Už víme, jak majonézu nahradit jinými omáčkami a dresinky. Zde je několik neočekávaných způsobů použití produktu v každodenním životě:
sejměte těsný kroužek z prstu;
čisté ocelové výrobky do lesku;
namazat panty dveří;
odstraňte zbývající pásku z povrchu;
vyčistit stěny od dětských kreseb;
odstranit žvýkačku z vlasů;
použití jako balzám na vlasy: žloutky, citronová šťáva a rostlinný olej jsou vynikající nutriční kompozicí.
Toto není úplný seznam, takže majonéza v domě se určitě bude hodit, i když ji nejíte.
Co se dá dělat?
Opusťte stravovací stereotypy ve prospěch správné výživy. Zkuste alespoň někdy nahradit sladkosti z obchodu sušeným ovocem nebo domácími sladkostmi a chipsy domácími přesnídávkami.
Trend k vyvážené stravě v posledních letech poměrně výrazně změnil náš postoj ke stravě, ale některé „přichycení“ jsou natolik silné, že je docela těžké se jich vzdát – a ne vždy je to nutné. Například majonéza je jednou z nejoblíbenějších salátových zálivek, stejně jako omáčka, která se často používá k pečení.
V historii vaření jej lze nazvat revolučním produktem, který byl vynalezen v 18. století ve Francii, jak se říká, ne z dobrého života. Řekli jsme vám, jak na to, a příběh jeho vzniku je skutečně fascinující. Majonéza, stejně jako vinaigrette, zůstává po dlouhou dobu univerzální omáčkou, která spojuje všechny složky pokrmu do jediné kompozice. A v zásadě není na domácí majonéze stále nic špatného, kromě obsahu kalorií. Ale tento problém je snadno vyřešit, pokud budete udržovat množství s mírou.
Mnohem více otázek z hlediska zdravotních následků ale vyvolává průmyslově vyráběná omáčka, kterou všichni hlavně používáme. Vysoce kvalitní olivový olej je nahrazen levnějšími analogy, pro zlepšení chuti se používají speciální přísady, pro texturu se používají stabilizátory a pro prodloužení trvanlivosti se používají konzervační látky. Proto, když chceme jíst zdravě, začneme hledat možnosti, jak majonézu nahradit, aniž bychom ztratili chuťové vlastnosti pokrmu.
Mimochodem, pro odmítnutí této čerpací stanice mohou být i jiné důvody, nejen dodržování přikázání zdravého životního stylu. Tím je samozřejmě odmítání živočišných produktů, když člověk zvolí vegetariánskou nebo veganskou stravu. Lidé, kteří se postí, také takové potraviny, byť dočasně, ze svého jídelníčku vylučují. A konečně stávající zdravotní problémy: alergie, cukrovka, obezita, poruchy kardiovaskulárního systému, vysoký cholesterol. Ať už je důvod jakýkoli, přicházíme za vámi s dobrou zprávou: majonézu můžete nahradit a není to vůbec těžké. Navíc substituce mohou být různé, což znamená, že máme možnost vybrat si z toho, co se nám nejvíce líbí, a také rozšířit hranice kompatibility a naučit se nové chuťové nuance.
5 NÁHRADNÍCH PRODUKTŮ
Nejprve si povíme něco o omáčkách, které určitě pomohou vegetariánům a postícím se lidem. Nejjednodušší je nahradit majonézu v zeleninových salátech rostlinným olejem, olivovým nebo slunečnicovým, do kterého pro bohatší chuť přidáme koření a bylinky. Můžete si vyrobit klasickou vinaigrette omáčku, jejíž základ tvoří pouze tři ingredience: olivový olej, sůl a balsamico. I když mnohem zajímavější je smíchat je s citronovou šťávou, různými druhy čerstvě mletého pepře a hořčice.
Rostlinný olej však stále dává silný „posun“ chuti, takže budeme hovořit o produktech, které jsou v této vlastnosti stále blíže majonéze.
ZAKYSANÁ SMETANA
Nejprve nahradíme majonézu omáčkou na bázi zakysané smetany – pokud jde o texturu a možnosti kompatibility, je to nejviditelnější možnost a umožňuje nám dosáhnout maximální podobnosti s jejím analogem. Vybíráme požadované procento obsahu tuku (10-15%), abychom nepoškodili postavu a získali zdravotní výhody, protože zakysaná smetana obsahuje důležité vitamíny a mikro- a makroprvky: vitamíny A, E, C a skupina B, organické kyseliny , draslík, vápník, fosfor, hořčík, zinek, jód. V těle se snadno vstřebává a příznivě působí na trávení a střevní mikroflóru.
JOGURT
Další vynikající fermentovaný mléčný výrobek se sníženým obsahem kalorií, zvláště pokud hledáte způsob, jak nahradit majonézu při hubnutí. Důležitým bodem je, že jogurt musí být přírodní, aby neobsahoval cukr ani dochucovadla. Je výborným zdrojem vitamínů B a D, vápníku, fosforu, hořčíku, draslíku a probiotik. Pravidelná konzumace jogurtu posílí kosti, kardiovaskulární a nervový systém a také zlepší činnost gastrointestinálního traktu. Neutrální chuť snadno „vybrousíte“ chilli papričkou, zázvorem, česnekem nebo hořčicí.
TZAZZIKI
Ve skutečnosti nejde o samostatný produkt. Tzatziki je omáčka na bázi řeckého jogurtu. A my vám radíme, abyste mu věnovali pozornost – a nejen proto, že má hustou konzistenci. Speciální výrobní technologie, kdy jogurtová hmota prochází papírovým nebo látkovým filtrem k vytlačení syrovátky, zanechává ve výrobku dvakrát více lehce stravitelných bílkovin než v běžném jogurtu.
Řekové připravují tzatziki smícháním jogurtu s česnekem a okurkou, jemně nastrouhanou, solí a pepřem – to je takříkajíc základní balení. Omáčka je velmi lehká a chuťově svěží. Pro vylepšení a zajímavější pocity bereme citronovou šťávu, olivový olej, kopr, petržel a mátu.
Kefír
Tento nápoj bohatý na probiotika a přitom nízký obsah kalorií je známý jako oblíbený prostředek v boji proti zažívacím problémům. Používáme do marinád, abychom při pečení nahradili majonézu. Ale na saláty se moc nehodí: nicméně kefír je pro takový dresink docela tekutý. Pro zahuštění můžete smíchat s drceným avokádem nebo dužinou z luštěnin. V prvním případě do salátu přidáme zdravé tuky, v druhém lehce stravitelné rostlinné bílkoviny a vlákninu.
TVAROH
Stejně jako tvaroh, tvaroh obsahuje mnoho minerálů, vitamínů a aminokyselin, které člověk potřebuje, aby zůstal zdravý. Posiluje kostní tkáň a podporuje její regeneraci. Na rozdíl od tvarohu má plastickou texturu, která je pro omáčky tak nezbytná. Pokud je konzistence sýra příliš hustá, můžete ji upravit přidáním kefíru nebo jogurtu.
ČÍM V PŮSTNÍ MAJONÉZU NAHRADIT?
Všechny navrhované možnosti jsou dobré, pokud mluvíme o tom, jak nahradit majonézu bez ohledu na živočišné produkty. V postní době však budeme muset hledat jinou možnost, než nahradit majonézu a zakysanou smetanu. Kuchaři našli řešení a nabízejí recepty na libovou majonézu. Připravuje se na bázi tofu, rostlinného mléka, avokáda nebo aquafaby – tekutiny z luštěnin (vhodná je i voda na vaření a tekutina z konzervy fazolí nebo cizrny).
Avokádová majonéza je velmi rychlá a jednoduchá na přípravu. Dužnina se rozmixuje na kaši v mixéru a smíchá se s olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Poměry vybíráme podle toho, jak se cítíme, hlavní je zaměřit se na velikost ovoce a množství dužiny.
Omáčka na bázi rostlinného mléka není o nic složitější. Můžete použít ovesné vločky, rýži nebo mandle. Porazte 100 ml studeného mléka s 200 ml rostlinného oleje, přidejte 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1 lžička. hořčice, sůl a pepř podle chuti.
Chcete-li do pokrmu přidat rostlinné bílkoviny, připravte majonézu aquafaba. Potřebné množství tekutiny je 150 ml, přibližně to, co obsahuje klasická 400g konzerva fazolí z konzervy. Je lepší použít bílou, protože červená dodá omáčce fialovou barvu. Smíchejte tekutinu se 2 lžičkami. citronová šťáva a sůl, poté postupně přidejte 300 ml rostlinného oleje.
NÁHRADA MAJONÉZY V OBLÍBENÝCH JÍDLECH
Majonézu můžete často nahradit zcela nepozorovaně. Zakysanou smetanu přidáme například do řízků, pečiva, shawarmy – a požadovaný efekt bude sám o sobě. Co ale dělat s „klasickými“ jídly, kde se tradičně používá majonéza? Vybereme dresink, který zachová chuť blízkou originálu.
OLIVIE
Hlavní novoroční salát, a jen slavnostní, se na první pohled zdá být nemožný připravit bez majonézy. Ve skutečnosti není nic nemožné. Ideální náhradou je mix zakysané smetany a hořčice. Protože Olivier vyžaduje nakládanou okurku, používáme ji nejen do salátu, ale i do omáčky: nastrouháme na jemném struhadle a přidáme do zakysané smetany a hořčice – to „zkomplikuje“ chuť. Pokud nechcete zakysanou smetanu, použijte řecký jogurt. A nabízíme recept na Oliviera s libovou majonézou.
SLEDĚ POD KOŽÍŠKEM
Pokud mluvíme o tom, jak nahradit majonézu ve sledě pod kožichem, existuje také několik možností. Pokud použijeme již připravenou rybu – z balení s olejem, tak tímto olejem přelijeme vrstvy se sledě, řepou a vrchní vrstvou. Bramborovou vrstvu potřeme zakysanou smetanou smíchanou s hořčicí. Pro rafinovanost sem můžete přidat rozmačkaný vařený žloutek. V postní době necháme pouze máslo, bez zakysané smetany, nebo jej nahradíme libovou majonézou s tekutinou z luštěnin.
MIMÓZA
Skvěle se sem bude hodit dresink ze zakysané smetany, sójové omáčky a hořčice, do které můžete pro pikantní vjem přidat utřený stroužek česneku a rybí náplň z konzervy.
KRABÍ SALÁT
V zásadě můžeme použít stejnou omáčku jako na Mimózu, nebo si připravíme dresink na jogurtové bázi.
SLOŽKY:
Mladá kukuřice Bonduelle 1 plechovka (340 g); řecký jogurt 100 g; krabí tyčinky 200 g; mandle 30 g; zelená cibule 20 g; kukuřičný salát 75 g; pšeničné klíčky 100 g
- Špičky cibulových peříček šikmo seřízněte. Kraby oddělíme na vlákna.
- V mixéru rozdrťte jogurt a 2 lžíce kukuřice do hladka.
- Ořechy nasekejte na malé kousky.
- V misce smícháme kraby, kukuřici, pšeničné klíčky, cibuli, přidáme kukuřičný dresink (některý si necháme na podávání).
- Na talíř dejte cibulové peří, kukuřici a kukuřičný salát. Při podávání posypeme ořechy. Podávejte s kukuřičným dresinkem.
MASO VE FRANCOUZSKU
Aby byla náhrada co „nejpohodlnější“, vezměte nakrájená rajčata a žampiony a položte je na maso. Posypeme sýrem – vybereme odrůdu s pikantní chutí, poté zapečeme. Můžete použít jakoukoli zeleninu, ale zkuste zařadit rajčata – dodávají potřebnou kyselost.
Jak vidíte, bez majonézy se při vaření snadno obejdeme, existuje poměrně mnoho alternativ, které vyhovují různým potřebám. A pamatujeme, že při vaření se více než kdekoli jinde podporuje kreativita a experimentování. Další nápady na zdravé dresinky místo majonézy najdete zde.
- Špičky cibulových peříček šikmo seřízněte. Kraby oddělíme na vlákna.
- V mixéru rozdrťte jogurt a 2 lžíce kukuřice do hladka.
- Ořechy nasekejte na malé kousky.
- V misce smícháme kraby, kukuřici, pšeničné klíčky, cibuli, přidáme kukuřičný dresink (některý si necháme na podávání).
- Na talíř dejte cibulové peří, kukuřici a kukuřičný salát. Při podávání posypeme ořechy. Podávejte s kukuřičným dresinkem.
