Lékárník Meller si v 19. století všiml vztahu mezi zdravím obyvatel přímořských oblastí a velkým množstvím ryb v jejich stravě. Lidé méně často trpěli anémií, křivicí a šeroslepostí. Laboratorní studie potvrdily prospěšnost rybího tuku a byl zaveden jeho prodej v lékárnách. Dříve se červený tuk používal pouze na činění kůže.
Ale ještě před prvními studiemi mnoho lidí intuitivně pociťovalo potřebu rybího tuku, uvařilo ho, snědlo a aplikovalo na tělo. Severní národy: Evenové, Eskymáci, Jakutové ho stále aktivně jedí, protože nutriční hodnota produktu je v drsných podmínkách extrémně důležitá.
Hlavními surovinami pro získávání rybího tuku jsou játra a podkožní tuk tresek, žraloků a rejnoků.
Největším producentem je Norsko. Vyrábí ho také Rusko, USA a země jihoamerického kontinentu.
Složení a obsah kalorií v rybím tuku
| Kalorie na 100 g | 902 kcal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 100 g |
| Sacharidy | 0 g |
Výhody rybího oleje
Rybí tuk obsahuje esenciální mastné kyseliny omega-3 a omega-6, které si tělo neumí samo syntetizovat, pocházejí pouze z potravy. Tento produkt obsahuje také vitamíny A a D rozpustné v tucích a stopové prvky: hořčík, jód, vápník, fosfor.
Rybí tuk na rozdíl od mnoha jiných tuků tělo prakticky nevyužívá k tomu, aby se „ukládal do zásoby“ ve formě podkožní tukové tkáně, ale používá se k budování lipidové vrstvy buněk.
Omega-3 zvyšuje citlivost na inzulín, což zrychluje metabolismus a pomáhá budovat svalovou hmotu při vyčerpání a spalovat přebytečné kalorie, pokud nějaké existují. Studie také ukázaly, že užívání rybího tuku snižuje hladinu kortizolu, hormonu, který odbourává svalová vlákna. Příliš vysoké hladiny tohoto hormonu zpomalují syntézu bílkovin. Protizánětlivý účinek pomáhá obnovit svaly po intenzivním tréninku.
Rybí tuk je tedy užitečný při sportu k budování svalové hmoty a pro ty, kteří hubnou, ke snížení tělesného tuku zrychlením metabolismu.
Tento produkt je také užitečný pro tělo oslabené nemocemi, seniory a děti, v období rekonvalescence a pro prevenci nedostatku vitamínů. Vitamíny A a D urychlují růst těla, regeneraci pokožky, vlasů, nehtů, jsou zodpovědné za pevné kosti a zdravé oči.
Škodí rybí olej
Navzdory výhodám rybího oleje existují kontraindikace pro jeho užívání.
— Rybí tuk může zvýšit riziko krvácení, takže pokud máte sníženou srážlivost krve a užíváte antikoagulační léky, je rybí tuk kontraindikován. Při exacerbaci cholecystitidy nebo pankreatitidy užívejte opatrně. Během těhotenství a kojení se doporučuje konzultovat užívání rybího tuku s lékařem. Při nesprávném užití nebo v příliš velkém množství přípravku se může objevit reakce žaludku a střev: nevolnost, říhání, průjem. Při užívání určitě dodržujte dávkování, radí Alexander Voinov, výživový a wellness poradce v síti fitness klubů WeGym.
Využití rybího oleje v lékařství
Produkt se používá jako doplněk stravy při nedostatku vitamínů a křivici. Také na bázi rybího tuku se vyrábějí léky pro prevenci a léčbu aterosklerózy.
Poznámky pro rodiče
Použití rybího tuku při vaření
Rybí tuk se používá výhradně jako profylaktikum na řadu onemocnění. Pro svou specifickou vůni a chuť se nepoužívá při vaření.
Nicméně, severní národy mají národní jídla s rybím olejem. Například smažené koláče palmpirek se plní tukem a moukou. Aljašští domorodci vyrobili druh zmrzliny ze sněhu, rybího tuku, medu a syrových bobulí stloukáním ingrediencí do tuesque.
