Připravte těsto. Vejce, cukr, vanilkový cukr a sůl dejte do nádoby a dobře vyšlehejte mixérem do pěny.
Kostky mléka a másla zahřejte v hrnci na středně horké (bude horké na prst, ale snesitelné). Máslo by se mělo úplně rozpustit. Do rozšlehaného vejce za stálého šlehání mixérem přiléváme horké mléko.
Přidejte koňak, vodku nebo ocet. Tyto ingredience navíc těsto při pečení nakynou, ale pokud nic takového nemáte, nevadí, tuto surovinu vynechejte. Postupně přidávejte většinu mouky, těsto dobře prohněteme lžící.
Těsto položte na pomoučenou plochu a hněťte do hladka. Těsto by se už nemělo lepit na ruce a mělo by vypadat jako velká, měkká, tvárná koule, ale ne hutná. Možná budete potřebovat více nebo méně mouky, já použila 630g mouky.
Těsto rozdělte na 12 stejných kousků, z každého vyválejte kouli.
Připravte si poklici nebo velký plech o průměru přibližně 25 cm. Každou kuličku vyválejte na velmi tenký kruh, případně přidejte trochu mouky (já jsem válela přímo na pečícím papíru).
Pravidelně zkoušejte referenční obálku.
Pomocí pokličky vykrojíme kolečko, případně obkroužíme talíř nožem.
Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme asi 3-8 minut. Když se na dortu objeví několik lehce opálených míst, je hotový. Každý koláč jsem pekla 6,30 minut. Zatímco se jeden dort peče, můžete další vyválet na další list papíru.
Takto vypadá stoh hotových dortů.
Příprava krému. Žloutky, cukr a vanilkový cukr dobře ušlehejte metličkou.
Přidejte mouku a asi půl sklenice mléka nebo smetany, dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Zbytek mléka a smetany nalijte do hrnce se silným dnem a přiveďte do horké. Za stálého míchání metličkou vlijeme žloutkovou směs. Směs vařte do zhoustnutí za stálého míchání, zejména u dna.
Konzistence hotového krému je přibližně jako palačinkové těsto.
Smetanu mírně zchladíme (asi 20-30 minut), přidáme kostky másla, dobře mícháme, dokud se máslo nerozpustí. Chladnutím krém výrazně zhoustne. Dort je lepší namáčet teplým krémem.
Sestavení dortu. Rozložte trochu alobalu na prkénko nebo velký talíř, ponechejte dostatek místa kolem okrajů a poté dort zabalte. Položte první dortovou vrstvu a bohatě potřete krémem (přibližně 140 g).
Přikryjeme druhou dortovou vrstvou, potřeme krémem atd. Použijte tedy 11 koláčů (12. koláč a odřezky budou použity na posypání). Přibližně 2 polévkové lžíce. l. smetanu na boky odložíme. Před položením vrchní vrstvy dort mírně přitlačte, aby mírně přitlačil (ne však příliš, aby krém po stranách nevytlačil).
Zbylé odřezky (přepečené části je lepší odstranit) a 12. dort rozetřeme na jemnou drobenku. Část drobenky nasypeme na povrch dortu.
Dort zabalte do fólie a dejte na 8-24 hodin do lednice, aby nasákl. Je lepší nechat dort jeden den stát, pak bude dokonale promočený a velmi jemný.
Poté dort rozbalte, vyndejte alobal, boky potřete zbylým krémem a posypte drobenkou. Můžete sloužit.
A tady je lahodný kousek.
Nejjemnější Napoleon dort bude velmi chutným překvapením pro vaše blízké nebo hosty!
