Při správném použití koření se může jakýkoli pokrm proměnit ve skutečné mistrovské dílo, hodné výtvorů nejlepších šéfkuchařů světa. A není žádným tajemstvím, že správným kořením i nepříliš vydařeného kulinářského požitku z něj můžete udělat něco velmi chutného a dokonce exotického.
Nyní je těžké si představit, že Evropané kdysi vařili jídlo téměř bez koření a obyčejný černý pepř, bez kterého se neobejde ani jedno moderní jídlo, měl cenu zlata. Ostatně koření bylo tehdy ceněno nejen pro svou chuť a vůni, ale především pro své léčivé vlastnosti.
Je pravda, že některá koření mohou a měla by být používána jako lék. Například:
— zázvor pomáhá při nachlazení a špatném trávení;
— hřebíček je dobrým prostředkem proti bolesti a také pomáhá v boji proti helmintióze;
– používáním tymiánu můžete snížit krevní tlak;
— máta uklidňuje nervový systém;
– Chilli paprička stimuluje chuť k jídlu a zlepšuje srdeční činnost.
To by měl vědět každý profesionální kuchař, protože jídlo by mělo být nejen chutné, ale také zdravé. Správným kombinováním potravin a koření můžete dosáhnout léčivého účinku z vařených pokrmů.
Jaké koření je vhodné pro jaké produkty?
K tomu potřebujete znát některá tajemství východní a africké kuchyně, protože k vaření vždy používají spoustu koření. Tak.
Zde lze dlaň bezpečně dát červenému a černému pepři, cibuli a česneku. Jsou to hlavní ingredience pro grilovací marinádu, ale jsou vhodné i pro smažení a dušení masových pokrmů. Každá hospodyňka ví, že při vaření masa je potřeba do vývaru přidat bobkový list a zrnka černého pepře. A opravdoví labužníci jistě k masu přidají suché bylinky – bazalku či regan, rozmarýn, tymián a majoránku.
To jsou známé kulinářské techniky. Pokud si zkusíme představit detailnější výsledek, dostaneme následující obrázek:
Hovězí maso – hodí se k němu červená pálivá a sladká paprika, černý pepř, cibule, česnek, bobkový list, tymián, rozmarýn, zázvor;
Vepřové maso – paprika pálivá a sladká, pepř černý, cibule, česnek, bazalka, rozmarýn, zázvor, kmín, kari;
Jehněčí – červená feferonka, černý pepř, cibule, česnek, bazalka, rozmarýn, tymián, kari, kopr;
Drůbež a zvěřina – paprika pálivá a sladká, pepř černý, cibule, česnek, bazalka, rozmarýn, zázvor, kmín, kari, estragon, bobkový list, muškátový oříšek.
Ryby a vejce
Bobkový list, černý pepř, kopr, koriandr, estragon a petržel se široce používají k přípravě ryb. A do vaječných jídel se hodí černá a červená paprika, kopr, estragon, kari.
Zdá se, jaké druhy koření existují? Když se ale pustíte do východní, především indické kuchyně, zjistíte, že se v ní používá především zelenina v kombinaci se všemi druhy koření. A je to velmi chutné.
Brambory – červený a černý pepř, všechny druhy suchých bylinek, cibule, česnek, kari, kopr, koriandr, muškátový oříšek;
Rajčata – cibule, česnek, estragon, koriandr, petržel, kopr, suché bylinky;
Lilek – česnek, suché bylinky, koriandr, kari;
Pepř – cibule, česnek, koriandr, suché bylinky;
Zelí (květák, květák, brokolice) – česnek, kmín, kopr, suché bylinky, kari, zázvor;
Luštěniny (fazole, hrášek, zelený hrášek) – cibule, česnek, kopr, koriandr, petržel, černý a červený pepř, suché bylinky;
Houby – červená a černá paprika, cibule, česnek, bobkový list, černý pepř, kari.
Při přípravě zeleninových pokrmů je lepší dodržet střídmost v použití koření – ne každému se může líbit přehnaně bohatá chuť.
Dezerty a pečivo
Zde můžete popustit uzdu své fantazii. Samozřejmě, že při výrobě cukroví není použité koření vůbec stejné jako při přípravě masových a zeleninových pokrmů. Cukráři a kuchaři preferují koření, jako je skořice, vanilka, kardamom, muškátový oříšek, anýz a zázvor. Jak nádherně voní čerstvě upečený zázvorový koláč nebo ta nejsladší skořicová baklava!
Nesmíme zapomínat na důležitost správného skladování bylinek a koření. Měly by být skladovány na tmavém, suchém místě, v uzavřené skleněné nádobě. A ne déle než jeden rok!
Nejčastější a nejoblíbenější otázkou je, k jakému pokrmu se to či ono koření hodí. Velká připomínka pro vaši pozornost.
NA RAGU – červená paprika, zázvor, kurkuma, koriandr, hořčice, kardamom, kmín, černý pepř, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček.
NA OVOCE, ŠŤÁVY, KOMPOTY: skořice, hřebíček, zázvor, badyán, kardamom.
NA PEČENÍ: hřebíček, skořice, badyán, zázvor, kardamom, nové koření, pomerančová kůra, anýz.
Luštěniny
- HRACH – zázvor, skořice, chilli paprička, nové koření, kurkuma, koriandr, pískavice řecké seno, kmín (jeera), černý kmín (kalinji), muškátový oříšek, kopr, kari, černý pepř.
- POHANKA – nové koření, chilli paprička, kmín (jeera), kurkuma, skořice, hřebíček, černá hořčice, kopr, asafoetida, kari.
- SEMONA – zázvor, kurkuma, skořice, chilli paprička, pískavice řecké seno (shamballa), asafoetida, kari, muškátový oříšek.
- OVES – kurkuma, nové koření, pískavice řecké seno (shamballa), hřebíček, asafoetida, kari, chilli paprička, kopr.
- PERLA – zázvor, hřebíček, nové koření, kurkuma, pískavice řecké seno, asafoetida.
- PŠENICE – chilli paprička, zázvor, kari, muškátový oříšek, kardamom.
- PROSO – zázvor, kurkuma, hřebíček, černá hořčice, černý pepř, pískavice, kari.
- RÝŽE – chilli paprička, zázvor, skořice, hřebíček, kurkuma, kmín (jeera), asafoetida, černá hořčice, kmín, černý kmín (kalinji).
- FAZOLKY – chilli paprička, nové koření, zázvor, kmín (jeera), skořice, hřebíček, pískavice, černý kmín (kalinji), muškátový oříšek.
- YACHKA – zázvor, hřebíček, nové koření, kurkuma, pískavice řecké seno, asafoetida.
Zelenina a ovoce
- ZELENÝ HRÁŠEK – pískavice řecké seno, chilli, zázvor, hřebíček, nové koření, kari.
- ZELÍ – kari, kurkuma, skořice, kopr.
- BRAMBORY – koriandr, černý pepř, chilli, pískavice, černý kmín (kalinji), asafoetida, skořice, muškátový oříšek, kari.
- MRKEV – chilli, nové koření, kmín (jeera), zázvor, hřebíček, asafoetida, černý kmín (kalinji), kurkuma.
- OKURKY – muškátový oříšek, zázvor, fenykl, černý pepř.
- BELL PEPPER – nové koření, koriandr, skořice, hřebíček, kari, kardamom, černý pepř, kmín (kmín).
- RAJČATA – asafoetida, pískavice, chilli, kurkuma, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek.
- ŘEDkvička – černý pepř, skořice, muškátový oříšek, černá hořčice, kmín (kmín), kardamom.
- ZELENÁ ŘEDKVIČKA – chilli, hřebíček, muškátový oříšek, kari, fenykl, kardamom.
- ČERNÁ ŘEDKVIČKA – černý pepř, muškátový oříšek, nové koření, skořice, kmín, zázvor, kari.
- ŘEPA – skořice, nové koření, koriandr, asafoetida, vanilin, kmín, kurkuma, muškátový oříšek, kari, pískavice řecké seno, semínko kopru, citronová šťáva, chilli.
- DÝNĚ – kardamom, pískavice, chilli, zázvor, kalinji.
- JABLKA (v kořeněných pokrmech) – chilli, zázvor, kmín, hřebíček, skořice, černý kmín (kalindzhi), vanilin, muškátový oříšek, mango, cukr.
Sladká jídla, saláty, pečivo, nápoje
- CUKR – muškátový oříšek, vanilin, kmín, fenykl, kardamom, mango, máta.
- ANANAS – kardamom, kmín.
- BANÁN – vanilin.
- Hloh – zázvor, kardamom, kmín, citron, máta.
- HROZENKY (ROZINKY) – kardamom, zázvor, pomerančová kůra.
- TŘEŠEŇ – kmín, kardamom, citron, fenykl.
- GRANÁTOVÉ JABLKO – zázvor, fenykl.
- HRUŠKA – kardamom, fenykl.
- KALINA – kardamom, kmín.
- JAHODA – zázvor, citronová kůra, mango, kmín, kalinji, fenykl.
- ANgrešt – kmín, fenykl, zázvor.
- Sušené meruňky – fenykl.
- CITRÓN – vanilin, fenykl.
- MALINA – máta, kmín.
- MANDARIN – máta, kmín, kardamom.
- RAKYTNÍK – kmín, fenykl, máta, vanilin, mango.
- ČERVENÁ JEŘABINA – kurkuma, zázvor, kardamom, kalinji, kmín.
- BLACK BERRY – kardamom, kari, fenykl, kalindzhi.
- MODRÁ SLOVENSKA – vanilin, fenykl, kardamom.
- BÍLÁ PLUMBA – kardamom, fenykl.
- BÍLÝ RYBÍZ – citron, kmín, máta.
- ČERVENÝ RYBÍZ – citron, pomerančová kůra, kmín.
- ČERNÝ RYBÍZ – kardamom, fenykl, vanilin, citron, kalindzhi.
- DATLE – kardamom, fenykl, vanilin.
- BLACK CHERRY – kardamom, citron, vanilin, fenykl.
- JABLKA – fenykl, vanilin.
- JAHODA – zázvor, citronová kůra, mango, muškátový oříšek, kalinji.
Mlékárna
- MLÉKO – muškátový oříšek, kardamom, kurkuma, zázvor, skořice.
- JOGURT – kmín, černý pepř.
- SÝR – pískavice řecké seno, kardamom, kmín, kurkuma, červený a černý pepř.
