Z kulinářského i léčebného hlediska je treska ideální rybou. Měkké, téměř vykostěné maso bílé tresky je ideální pro přípravu různých pokrmů a minimální množství tuku řadí tento produkt mezi dietní. Pokud jde o množství užitečných mikroelementů, treska není nižší než červená ryba, zatímco její cena je příjemně nižší. Jak správně vybrat, skladovat a vařit tresku?
Treska se u nás loví v dostatečném množství, takže ji ruský trh nepostrádá. Dostupnost této ryby někdy vyvolává mýtus, že má nedostatečnou nutriční hodnotu. Je to tak? Pojďme na to společně s vedoucí zkušební laboratoře VNIRO-Test Světlanou Poluninovou.
Proč je treska tak prospěšná?
Jako mořská ryba obsahuje treska stopové prvky nezbytné pro naše tělo – fosfor, vápník, draslík, hořčík a mnoho dalších. Posilují kosti a také zlepšují mozkové a kardiovaskulární funkce. Filet z tresky je jedním z rekordmanů v obsahu bílkovin: 100 gramů obsahuje asi 16 gramů bílkovin. Díky tomu je treska ideálním pokrmem nejen pro zdravé jedlíky, ale i pro sportovce. Navíc treska obsahuje kompletní sadu všech aminokyselin nezbytných pro člověka. V praxi to znamená, že se můžete vzdát masa živočišného původu a nahradit ho dietnějším produktem, konkrétně treskou. Je však třeba pamatovat na to, že množství železa v tresce je výrazně menší než v mase, proto pokud máte sklony k anémii (nedostatek železa v těle), nemělo by být maso z jídelníčku zcela vyloučeno.
Která část tresky je považována za nejcennější?
Jednou z nejcennějších částí tresky jsou játra. Část se používá k výrobě známého rybího tuku a část se konzervuje a prodává jako samostatný produkt. Tresčí játra jsou tak zdravá, že i 30-40 gramů tohoto produktu denně může pomoci vyřešit problém nedostatku vitamínů – nedostatek vitamínů. Lékaři doporučují tresčí játra k užívání dětem a nastávajícím maminkám. Ne každý má ale rád specifickou chuť tresčích jater, a tak je filé častěji konzumovaným pokrmem.
Jak zjistit čerstvost tresky?
Pro určení kvality mražené ryby je důležité naučit se správně posoudit stupeň její hustoty, pevnosti a pružnosti po rozmrazení. Potíž je v tom, že se může lišit mezi různými druhy tresky. Tento ukazatel navíc závisí nejen na oblasti a sezóně lovu ryby, ale také na jejím věku a některých dalších faktorech. Pro správné posouzení kvality syrové ryby je proto nejlepší řídit se tím, jak rychle zmizí důlek, který se na rybě vytvoří při lehkém stlačení prstem. Čím rychleji díra zmizí, tím je ryba lepší z hlediska konzistence masa, a tedy i čerstvosti.
Jak dlouho treska vydrží?
Chlazená treska může být uložena v chladničce nejdéle tři dny. Taková ryba je produktem ze série „koupeno a okamžitě snědeno“. Zmrazené ryby však lze skladovat v mrazáku až šest měsíců. Pamatujte, že jakmile jsou ryby rozmražené, nelze je znovu zmrazit.
Tipy od Roskachestvo
- Maso tresky je dost suché, takže je třeba věnovat zvláštní pozornost době vaření. Nejlepší je vařit ryby v troubě, zakrýt ji alobalem nebo zabalit do pečícího rukávu. V této podobě se veškerá šťáva, která se uvolní během procesu vaření, neodpaří a produkt bude šťavnatý.
- Při nákupu tresky pečlivě prozkoumejte její vzhled. Barva ryb by měla být jednotná. Vysoce kvalitní filet má průhlednou glazuru, která se na řezu leskne a je přítomna v tenké vrstvě na celém povrchu výrobku.
- Dávejte pozor na konzistenci ryby. Nemělo by být příliš vláknité. To je známka toho, že rozmražená ryba rozmrzla a byla znovu zmražena.
Jak ukázala studie zmrazených filetů z tresky, někteří výrobci mají tendenci vydávat levnější tresky nebo tresky jednoskvrnné za cenné komerční ryby – tresku. Pro výběr skutečně kvalitního produktu doporučujeme se s ním seznámit výsledky studie.
Vyplňte formulář se svým dotazem a náš manažer vás bude brzy kontaktovat
Požádejte o zpětný hovor
Vyplňte formulář se svým dotazem a náš manažer vás bude brzy kontaktovat
Ваш заказ
Prodej čerstvých mořských plodů s rozvozem po celé Moskvě a Moskevské oblasti
vybrat město
Moskva Skhodnya Khimki Lobnya Dolgoprudny Mytishchi Krasnogorsk Odintsovo Ljubertsy Balashikha Reutov Korolev Další město Solnechnogorsk Andreevka Goluboe Alabushevo
Vaše město: Moskva
Prodej čerstvých mořských plodů s rozvozem po celé Moskvě a Moskevské oblasti
Treska: výhody, pravidla výběru a způsoby vaření
Cod – jedna z hlavních komerčních oceánských ryb, vyznačující se vynikající chutí a nutričními vlastnostmi. Její filet nemá téměř žádné kosti a dá se připravit na jakýkoli způsob.
Treska je z hlediska své biologie úžasná ryba. Například ve struktuře břišních ploutví se blíží perciformes a ve struktuře všech ostatních ploutví – k cypriniformům. Treska obecná patří mezi ryby, které se při sezónních migracích dokážou dokonale přizpůsobit životu v chladných vodách – skvěle se cítí i tam, kde teplota vody klesne pod -1 stupeň Celsia.
Nejčastěji se na pultech objevují tresky atlantické a tichomořské, méně často – tresky z Bílého moře, Baltského moře a Grónska. V roce 1992 Kanada pozastavila lov tresky, protože její populace prudce poklesla, ale dnes již tato ryba prakticky nehrozí.
Dnes se navíc treska chová v zajetí a Norsko „udává tón“ v tomto obtížném odvětví, kde byla treska od pradávna vysoce ceněna a byla hlavní složkou místních jídel.
V norských fjordech se dokonce konají festivaly sportovního rybolovu – úzké mořské zátoky se skalnatými břehy.
Jaké jsou výhody tresky
Filet z tresky je považován za dietní produkt – obsahuje pouze 0,4 % tuku, 18,5 % bílkovin a 79 kcal na 100 gramů. Co se týče obsahu vitamínů, treska je nejbohatší na B12 a D.
Je vědecky dokázáno, že neobsahuje prakticky žádný cholesterol, nicméně fosfolipidy jsou zastoupeny v hojné míře, díky čemuž se doporučuje zařazovat do jídelníčku lidí, kteří potřebují speciální výživu pro udržení zdraví kardiovaskulárního systému.
Treska má blahodárný vliv na lidské klouby a také urychluje regeneraci poškozené kostní tkáně.
Je pozoruhodné, že vápník z filet z tresky Mnohem lépe se vstřebává, pokud současně s touto rybou konzumujete zeleninu a vždy v čerstvé formě – tepelnou úpravou se totiž ničí biologicky aktivní látky.
Zmínku si zaslouží i tak cenný produkt, jako jsou tresčí játra. Podle současných vědeckých údajů prvky, které obsahuje, pomáhají normalizovat krevní tlak, prodlužují také „mládí“ mozkových buněk a v zásadě zpomalují stárnutí organismu. Ve skutečnosti v tomto ohledu není tento vedlejší produkt o nic méně užitečný než rybí olej extrahovaný ze žraločích jater. Tresčí játra se nejčastěji prodávají jako konzerva v oleji.
Jak si správně vybrat a vařit tresku
Rozpoznat kvalitní rybu není těžké – jde-li o čerstvou chlazenou tresku, pak by její kůže neměla mít tmavé skvrny (samozřejmě jiné než charakteristické barvy) a plak a měla by těsně přiléhat k tělu. Při lisování na čerstvý, chlazený filet tresky by se měl otvor pro prst rychle zotavit.
Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že zmrazené filé z tresky nelze rozmrazit a znovu zmrazit – takové akce nejen zhoršují jeho chuť, ale také snižují jeho nutriční hodnotu.
Cod – z kulinářského hlediska univerzální ryba. Ukazuje se, že je jemný a chutný při jakékoli metodě zpracování, ale obzvláště dobře se hodí s následujícími přísadami:
– olivový olej na marinování;
– smetana do omáček k rybím pokrmům;
– bílé víno k dušení.
Můžete vařit koláče, polévku, zeleninové závitky, těstoviny a paellu s treskou.
