Název sorbet nebo sorbetová zmrzlina pochází z francouzského slova sorbet. Sorbet je mražený dezert vyrobený z ovocné šťávy, pyré nebo cukrového sirupu. V exkluzivních odrůdách sorbetové zmrzliny se místo sirupu používají drahé značky vína nebo šampaňského. Tato vynikající pochoutka osloví opravdové gurmány a znalce chlazených dezertů.

Historie sorbetové zmrzliny začala v dávných dobách, kdy tuto pochoutku poprvé připravovali orientální kuchaři. Navíc předchůdcem sorbetové zmrzliny je nápojový šerbet. Šerbet se vyráběl z nálevu šípků, růžových květů nebo okvětních lístků, ale i dřínu a lékořice. Koření a koření se do nápoje vždy přidávalo, i když kde bychom bez nich na východě byli.

Evropané poprvé vyzkoušeli nápoj šerbet z arabského slova sharbat v 16. století, kdy turečtí námořníci přivezli šerbet. Má se za to, že Italové jako první ocenili příjemnou ovocnou chuť sorbetové zmrzliny. Poté se pochoutka díky královské osobě dostala do Francie. Italská rodem Catherine de Medici vešla do dějin jako mocná a silná žena, královna Francie a manželka Jindřicha II.

Mediciové přivezli do Francie svého italského kuchaře, který začal připravovat sorbetovou zmrzlinu pro svou paní. Brzy se zvěsti o slavné lahůdce rozšířily nejen na francouzském dvoře. Nápojový šerbet se brzy stal častým hostem tehdejších královských svátků. Navíc během středověku se šerbet skládal ze sladké vody, do které se pro chuť přidával citron.

Mnohem později kuchaři nápoj zmrazili a stala se z něj sorbetová zmrzlina. Je pozoruhodné, že na východě se sorbet a šerbet jí denně a dezerty nejsou považovány za slavnostní nebo speciální pokrmy. Existuje mnoho druhů sorbetové zmrzliny.

Dodnes jsou za nejběžnější považovány ovocné a bobulovité sorbety. Zeleninové sorbety jsou však každým rokem veřejností stále oblíbenější a milované. Většina elitních evropských restaurací má na svém jídelním lístku zmrzlinový sorbet a často se tato pochoutka promění v typický pokrm šéfkuchaře restaurace. Posuďte sami: mořský sorbet s mořskými řasami, kaviárem nebo květinami není recept na originální kuchyni.

Mimochodem, vyrobit sorbetovou zmrzlinu doma není tak obtížné. Pokud jste tedy nikdy nedělali domácí zmrzlinu, je nejvyšší čas ji vyzkoušet. Neváhejte a my vám prozradíme jednoduchý recept na domácí sorbet. Budete tedy potřebovat: půl kilogramu jablek, šálek cukru, skořici, citronovou šťávu a kořen zázvoru. Jablka nakrájíme na plátky, pokapeme citronovou šťávou a dáme do mrazáku do druhého dne.

Na zítra si připravte sirup z cukru, do sladkého roztoku přidejte zázvor a skořici. Nalijte sirup na jablka a rozmixujte v mixéru do hladka. V poslední fázi vložte výslednou jablečnou hmotu do mrazničky. Na stejném principu si můžete připravit domácí sorbet z jakýchkoli bobulí nebo ovoce.

ČTĚTE VÍCE
Kde jsou teď Konstantin Meladze a Vera Brežněva?

Nutriční fakta

  • Voda 59.85 g
  • Popel 1.07 g
  • SFA – nasycené mastné kyseliny 2.93 g
  • Dietní vláknina 0.3 g
  • PUFA – Polynenasycené mastné kyseliny 0.22 g
  • Cholesterol 27 mg

Vitamíny

  • PP Vitamín PP (NE) 0.14 mg
  • B12 Vitamín B12 0.47 mcg
  • B9 Vitamin B9 6 mcg
  • B6 Vitamin B6 26 mg
  • B5 Vitamin B5 0.48 mg
  • B2 Vitamin B2 0.26 mg
  • B1 Vitamin B1 0.05 mg
  • C Vitamin C 1.2 mg
  • K Vitamin K 0.4 mcg
  • E Vitamin E 0.12 mg
  • Vitamín D D 4 mcg
  • Beta karoten 14 mg
  • A (RE) Vitamín A (RE) 128 mcg

Macronutrienty

  • Zn Zinek 0.73 mg
  • F Fluor 5.3 mcg
  • Viz Selen 2 mcg
  • Cu Měď 0.02 mg
  • Mn Mangan 0.01 mg
  • Fe Železo 0.19 mg

Stopové prvky

  • P Fosfor 103 mg
  • Na Sodík 74 mg
  • Mg Hořčík 14 mg
  • Ca Vápník 161 mg
  • K Draslík 208 mg

Sorbitol je přírodní náhražka cukru, která je široce používána v potravinářském průmyslu. Sladidlo se přirozeně vyskytuje v bobulích a ovoci, jako jsou hrušky, jablka, broskve a meruňky. Obsah sorbitolu je vysoký v bobulích červeného jeřábu, kterému vděčí za svůj název. Látka je také produkována lidským tělem během metabolismu. Sorbitol je na obalech označen jako potravinářská přísada E420.

Vlastnosti sorbitolu

Sorbitol má nízký glykemický index, což umožňuje použití látky jako sladidla v potravinách pro diabetiky. V této oblasti se látka používá od 30. let minulého století až do současnosti. Obzvláště oblíbené je použití sorbitolu v cukrářských výrobcích.

Podle své chemické struktury je sorbitol vícesytný alkohol. Krystaly sorbitolu jsou bílé, tvrdé, vysoce rozpustné ve vodě a o něco větší než cukr. Hmota má dobrou sladkou chuť, připomínající sacharózu, ale bez příjemné pachuti. Pokud jde o sladkost, sorbitol je o 45 % nižší než cukr. Stejně jako všechny podobné alkoholy vytváří toto sladidlo v ústech mírný chladivý pocit.

Toto sladidlo je na trhu prezentováno pod názvy: „Sorbitol“, „Potravinový sorbitol“, „Sorbitol“, Sorbitol, Sorbit. Vyskytuje se v tekuté a práškové formě a je také obsažen ve směsích sladidel.

Toto sladidlo se vyrábí z kukuřičného, ​​bramborového nebo pšeničného škrobu. Během mnoha let používání byla látka pečlivě studována a zkoumána. Kromě toho byl odhalen léčivý účinek sorbitolu na tělo.

ČTĚTE VÍCE
Co potřebujete pro kompletní péči o vlasy?

Aplikace sorbitolu

Sorbitol se aktivně používá při výrobě běžných potravinářských výrobků, dietních výrobků, léků a hygienických výrobků.

Tato látka se používá:

  • při výrobě dietních výrobků, zboží pro diabetiky
  • v potravinářském průmyslu ke zlepšení chuti, vzhledu a kvality potravinářských výrobků
  • jako pomocná látka při výrobě léčiv (pro vytvoření struktury): vitamíny, sirupy
  • kašel, krémy a masti, projímadla
  • v kosmetologii na výrobu šamponů, sprchových gelů, dekorativní kosmetiky
  • v lékařství pro léčbu gastrointestinálních onemocnění
  • ve výrobě i doma při uchovávání potravin na zimu
  • v produktech pro péči o ústní dutinu (žvýkačky, lízátka a zubní pasty).
  • k čištění jater a žlučových cest
  • jako laxativum a choleretikum

Sorbitol v produktech

Ve své přirozené formě je sorbitol přítomen v škrobových bobulích a ovoci. Vysoké koncentrace této látky se nacházejí v sušeném ovoci:

Přírodní produkt, 100 g Obsah sorbitolu, g Průmyslový výrobek, 100 g Obsah sorbitolu, g
Slivky 10 Pivo 13
Sušená hruška 10 Pastila 5-10
Rosehip 8 Zephyr 5-10
Rowan na 7 Marmeláda 5-10
Sušené jablko 6 Kissel 5-10
Sušené meruňky 5 džem 5-10
Marhule 4 Bonbón 5-10
Hruška, jablko na 3 Žvýkačka na 1

Sorbitol je součástí velkého množství produktů:

  • produkty masného a rybího průmyslu
  • mléčné výrobky: sýry, jogurty, tvaroh
  • žvýkačky a lízátka
  • čokoládové tyčinky, bonbóny, bonbóny
  • konzervovaná zelenina a ovoce
  • nealkoholické a nízkoalkoholické nápoje
  • marshmallows, marmeláda, marshmallows
  • zavařeniny, marmelády, džemy
  • zmrzlina
  • koláče a pečivo
  • sušenky, vafle
  • pekařské výrobky

Produkty se sorbitolem jsou umístěny jako dietní, nízkokalorické. Jsou určeny diabetikům a lidem, kteří chtějí omezit příjem cukru. Výrobky se neliší od podobných s cukrem, ale mají příjemnější vzhled a barvu. Navíc sorbitol zlepšuje a zvýrazňuje chuť.

Sorbitol je odolný vůči tepelné úpravě, což umožňuje jeho použití při přípravě teplých pokrmů a nápojů.

Výhody sorbitolu

Každý rok se zvyšuje poptávka po produktech s nízkým glykemickým indexem a sníženým obsahem kalorií. Anglický zdroj https://caloriecontrol.org tvrdí, že sorbitol je netoxický, má mnoho výhod a všestrannost. Díky tomu má průmyslové využití sorbitolu široké vyhlídky a bude jen růst.

Užitečné vlastnosti sorbitolu:

  • nízký glykemický index;
  • méně kalorií ve srovnání s cukrem;
  • téměř úplně absorbován tělem (98%) a má vysokou nutriční hodnotu;
  • normalizuje střevní mikroflóru;
  • není sacharid a může být použit na nízkosacharidové dietě;
  • konzumace sorbitolu šetří spotřebu vitamínů B, které hrají důležitou roli ve fungování těla;
  • má laxativní účinek;
  • pro svůj choleretický účinek se používá k čištění jater a žlučníku;
  • používá se při onemocnění ledvin a močového měchýře;
  • zlepšuje trávení, zvyšuje produkci žaludeční šťávy;
  • není živnou půdou pro ústní bakterie, zlepšuje celkový stav zubů a dásní;
  • produkty péče o pleť obsahující sorbitol odstraňují svědění, suchost, odlupování, vyrovnávají barvu;
  • používá se při intoxikaci alkoholem, šokových stavech;
  • izotonický roztok sorbitolu se používá v případech dehydratace k doplnění tekutin do těla;
  • zlepšuje chuť, barvu a texturu produktů, je schopen udržet vlhkost a prodloužit trvanlivost;
  • jako sladidlo zlepšuje chuť léků, proto se často přidává do vitamínů pro děti, do sirupů proti kašli apod.
ČTĚTE VÍCE
Musím mušle před vařením rozmrazit?

Návod k použití sorbitolu

Sorbitol se používá v domácí kuchyni k přípravě různých pokrmů a konzervaci potravin. Látka může být přidána do horkých nápojů.

Druhým oblíbeným použitím sorbitolu je čištění jater, žlučníku a žlučových cest. Jedná se o účinný a bezpečný postup, ale existují kontraindikace, takže než to uděláte doma, musíte se poradit s odborníkem.

Tuba se sorbitolem

Zákrok se doporučuje při překrvení jater a žlučníku a je často součástí komplexní léčby. V důsledku tubusu se zvyšuje produkce žluči, která přirozeně čistí žlučovody. Po proceduře se celkový stav těla zlepšuje, chronická únava mizí, v těle se objevuje pocit lehkosti.

2-3 dny před tubingem musíte přejít na rostlinnou stravu a zvýšit příjem tekutin. Můžete pít vodu, bylinkový čaj, jablečný a řepný džus.

Večer před procedurou se připravuje šípková infuze, pro kterou musíte vzít:

  1. 3 polévkové lžíce. sušené a drcené šípky
  2. 500 ml vroucí vody

Šípek se vloží do termosky, naplní se horkou vodou, poté se uzavře a nechá se přes noc. Ráno se infuze filtruje přes gázu složenou v několika vrstvách nebo síto. Na základě výsledné kapaliny se připravuje choleretický nápoj, který bere přísady v následujících množstvích:
250 ml šípkového nálevu
3 polévkové lžíce. l. sorbitol

Po čekání, až se krystaly sorbitolu úplně rozpustí, směs vypijte. Po 20 minutách odebereme zbylý šípkový nálev ústy bez přidání cukru. Po dobu 40-50 minut musíte cvičit mírně, například to mohou být jednoduchá cvičení nebo čištění. Asi za hodinu můžete snídat. Neměli byste opustit domov, protože postup způsobuje vážné uvolnění stolice.

Potrubí se provádí týdně nebo podle potřeby. Pokud jste si dali dlouhou pauzu nebo se s procedurou setkáváte poprvé, měli byste tubu opakovat 5-6krát každé dva dny.

Uchování potravin na zimu sorbitolem

Vlastnosti sorbitolu umožňují jeho použití při uchování potravin na zimu. Takové přípravky mohou konzumovat diabetici, ale s mírou. Doporučený příjem není více než 3 polévkové lžíce sorbitolového džemu denně. Překročení dávky může způsobit nežádoucí účinky.

Množství sorbitolu přidaného do přípravku závisí na stupni sladkosti ovoce nebo bobulí. Pokud jsou kyselé, bude potřeba více sladidla. Proto, pokud je to vaše první konzervování potravin se sorbitolem, je lepší udělat malé množství a zjistit, zda chuť splňuje vaše očekávání.

ČTĚTE VÍCE
Když se třeseš od nervů?

Přibližné množství sorbitolu na 1 kg ovoce nebo bobulovin:

  1. džem – 1,5 kg
  2. džem – 700 g
  3. džem – 120 g

Dle způsobu přípravy se džem se sorbitolem neliší od běžného džemu. Předmyté a tříděné bobule nebo ovoce jsou pokryty sorbitolem, po kterém musí být ponechány 12 hodin. Během této doby plody pustí šťávu. Poté se džem na mírném ohni přivede k varu a vaří se 15 minut.

Můžete také připravit dietní kompoty se sorbitolem, pro které jsou vhodné jakékoli bobule nebo ovoce. Připravené suroviny se vloží do sklenic a naplní se sirupem připraveným v následujících poměrech:

  1. 1 litru vody
  2. 350 g sorbitolu

Sirup se snadno připravuje. Vodu a sorbitol přiveďte k varu za stálého míchání, dokud se všechny krystaly nerozpustí. Poté se sirup přefiltruje a znovu zahřeje. Po naplnění sklenic sirupem je třeba kompot sterilovat běžným způsobem.

Přípravky se sorbitolem se skladují na chladném a tmavém místě po dobu 6-12 měsíců.

Nežádoucí účinky a kontraindikace

Sorbitol je uznáván jako bezpečné sladidlo a je schválen pro použití v potravinářském průmyslu ve většině zemí. Látka ve své čisté formě se nedoporučuje pro každodenní použití jako přísada do nápojů a potravin. Ačkoli užívání až 50 g zřídka způsobuje nežádoucí příznaky, je nejlepší konzumovat ne více než 20 g denně. Je důležité si uvědomit, že sorbitol se nachází v mnoha zpracovaných potravinách a dalších potravinách!

Nekontrolované užívání sorbitolu může způsobit následující nežádoucí účinky:

  • alergické reakce
  • slabost a závratě
  • nevolnost, zvracení, bolest žaludku
  • zvýšená tvorba plynu, nadýmání
  • výrazný laxativní účinek
  • zadržování moči
  • tachykardie
  • zimnice
  • látka má sice nízký glykemický index, ale hladina cukru v krvi se mírně zvyšuje, což by měli vzít v úvahu lidé s cukrovkou
  • Nadměrné množství látky může vést k neuropatii a diabetické retinopatii
  • přírůstek hmotnosti, protože látka má poměrně vysoký obsah kalorií

Kontraindikace použití sorbitolu zahrnují:

  • přecitlivělost na látku
  • intolerance fruktózy, protože velká dávka sorbitolu zhoršuje jeho vstřebávání
  • Gastrointestinální onemocnění (ascites, kolitida, cholelitiáza, syndrom dráždivého tračníku)
  • těhotenství a dětství – opatrně

Při dodržení doporučení pro použití nedochází k žádným nežádoucím účinkům. A pokud se v těle objeví nečekaná reakce, stačí sorbitol ze stravy odstranit.

ČTĚTE VÍCE
Co můžete dát své babičce k narození její vnučky?

Sorbitol nebo aspartam

Sorbitol je přírodní sladidlo, zatímco aspartam je umělé sladidlo. Obě látky jsou oblíbenými alternativami cukru a aktivně se využívají při výrobě nízkokalorických potravin, nápojů a léků.

Jak můžete vidět z níže uvedené tabulky, tyto náhražky cukru se velmi liší svými vlastnostmi:

Vlastnosti Sorbitol Aspartam
Poměr sladkosti 0,6 180
Obsah kalorií na 100 g 260 400
Glykemický index 4
Tepelné zpracování možný ne
Negativní vliv na zuby ne ne
  • méně sladkosti
  • vyšší glykemický index
  • má léčivý účinek
  • má nutriční hodnotu
  • normalizuje mikroflóru trávicího traktu
  • zlepšuje trávení
  • má laxativní účinek
  • zvyšuje trvanlivost potravinářských výrobků
  • vhodné pro tepelnou úpravu
  • vysoký faktor sladkosti
  • látka se do potravin přidává v malých množstvích, takže hotový výrobek neobsahuje žádné kalorie
  • nulový glykemický index
  • Výrobky obsahující aspartam mají krátkou trvanlivost
  • při zahřátí ztrácí vlastnosti

Obě látky lze využít při diabetické výživě a redukčních dietách.

Sorbitol nebo fruktóza?

Jak sorbitol, tak fruktóza jsou přirozeně se vyskytující náhražky cukru, které se nacházejí v bobulích a ovoci. Na pultech obchodů je obrovské množství dietních produktů obsahujících fruktózu a sorbitol. Kromě toho se tato sladidla používají v běžných potravinách.

Jak je vidět z tabulky, sorbitol má oproti fruktóze výhody:

Vlastnosti Sorbitol Fruktóza
Poměr sladkosti 0,6 1,7
Obsah kalorií na 100 g 260 400
Glykemický index 4 50
Tepelné zpracování možný možný
Negativní vliv na zuby ne ano
  • méně sladkosti
  • nižší obsah kalorií
  • nižší glykemický index
  • příznivý vliv na zuby a dásně
  • laxativní účinek
  • sladší
  • lepší chuť a vůně
  • vyšší glykemický index
  • zvyšuje pocit hladu
  • vede k problémům s játry
  • Nadměrná konzumace způsobuje obezitu a další metabolická onemocnění

Pokud se rozhodujete mezi těmito dvěma sladidly, je lepší se přiklonit k sorbitolu. Způsobuje méně škod a je účinnější. Ale stojí za to říci, že dnes jsou na trhu jiné náhražky cukru, které jsou svými vlastnostmi lepší než sorbitol i fruktóza. Více o oblíbených sladidlech se dozvíte na našem webu.

Zobrazení: 147 833

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Vidím chybu v materiálu