Cukr jako uhlohydrát hraje nesmírně důležitou roli a je hlavním zdrojem snadno využitelné potravy pro člověka. energie, nezbytné pro život všech buněk tkání a orgánů, zejména mozku, srdce a svalů. Lidské tělo absorbuje cukr úplně a oxidací 1 g sacharózy se vyrobí 4 kcal energie.
Hlavní funkcí sacharózy v těle je akumulace a tvorba energie, neutralizace a odstraňování nežádoucích látek a regulace metabolismu tuků a bílkovin.
Racionální denní konzumace cukru v souladu s fyziologickými normami by měla být považována za jeden z přirozených prvků zdravého životního stylu.
Výhoda 2
Téměř absolutní bezpečnost, protože Cukr je vysoce čištěný produkt, který neobsahuje GMO, má přirozené vlastnosti a čistotu, nedosažitelnou pro mnoho jiných sladkých látek a potravinářských výrobků. Cukr na rozdíl od fruktózy a umělých sladidel nesnižuje diverzitu mikroflóry trávicího traktu, nenarušuje metabolické procesy v těle a při správné konzumaci nevede k obezitě.
Z tohoto důvodu globální značkové společnosti upřednostňují při výrobě nealkoholických nápojů bílý cukr před jinými náhražkami cukru.
Cukr označuje produkty s průměrnou hodnotou glykemického indexu (GI = 69-70), která odráží rychlost, jakou se produkt obsahující sacharidy v těle rozkládá a přeměňuje na glukózu (u čisté glukózy GI = 100). Konzumace potravin s vysokým GI silně a náhle zatěžuje slinivku břišní, zatěžuje ji intenzivní produkcí hormonu inzulinu, který je nezbytný pro snížení hladiny cukru v krvi a přeměnu přebytečné glukózy na tuk jako energetickou rezervu pro tělo. Můžete například porovnat GI následujících potravin: bramborová kaše (90), rýžová kaše (90), bílé pečivo (85), pivo (110), kukuřičný sirup (115).
Výhoda 3
Cukr má čistou sladkou chuť, bez cizích chutí a pachů, a to jak v suchém cukru, tak v jeho vodném roztoku.
Výhoda 4
Cukr je důležitou strukturotvornou složkou v naprosté většině cukrářských výrobků a ovocných konzerv. Je hmotovým plnivem a poskytuje texturu mléčných dezertů, zmrzliny, pomazánek a dalších produktů na bázi ovoce i tuku a také působí jako konzervant pro různé produkty vyrobené z ovoce a bobulovin – zavařeniny, džemy, želé.
Mikroorganismy přítomné v potravinách potřebují ke svému růstu vodu. Absorbují vodu přes vnější vrstvu buňky. Pokud koncentrace cukru v potravinách stoupne na určitou úroveň, všechna voda je zadržena cukrem. Tím se sníží množství vody dostupné pro mikroorganismy, čímž se zabrání jejich růstu, čímž se prodlouží trvanlivost produktů.
Výhoda 5
Důležitou vlastností cukru je, že může zvýraznit chuť a vůni nad a pod prahem sladkosti. Například malé množství cukru může zlepšit kyselou nebo hořkou chuť potravin, jako je rajčatová omáčka.
Cukr může dodat chutnou barvu mnoha potravinám. K tomu dochází v důsledku karamelizace (Maillardova reakce).
Při zahřívání cukru dochází ke karamelizaci, výsledkem je hnědá látka zvaná karamel. Tato látka se používá jako potravinářské barvivo do nealkoholických nápojů, piva, cukrářských výrobků, polévek a omáček.
Maillardova reakce (reakce mezi cukrem a aminokyselinou) vede ke ztmavnutí některých potravin, jako je chléb, káva, zákusky a dorty, a ke vzniku typické chuti a vůně vařeného jídla.
Výhoda 6
Technologické a spotřebitelské vlastnosti, které zvyšují efektivitu použití:
1. Stabilita chuti při dlouhodobém skladování;
Trvanlivost bílého cukru je stanovena výrobcem. Doporučená trvanlivost bílého cukru:
— krystalický — čtyři roky od data výroby;
— hrudka — dva roky od data výroby;
– moučkový cukr – jeden a půl roku od data výroby.
2. Stabilita vlastností na světle;
3. Žádné cizí zabarvení vody (nápojů);
4. Tepelná stabilita.
Výhoda 7
Fyziologická hodnota je dána pozitivním účinkem na nervový, kardiovaskulární, trávicí a další lidský systém. Užitečné pro každodenní spotřebu (podle doporučených norem by spotřeba cukru ve všech potravinářských výrobcích měla být asi 10% obsahu kalorií v denní stravě osoby, což je přibližně 80 g/den pro muže a 60 g/den pro ženy). Snížení spotřeby cukru u zcela zdravých lidí vede k rozvoji příznaků hypoglykémie (nízká hladina glukózy v krvi): slabost, únava, potíže se soustředěním, zimnice, třes, bušení srdce, bolest hlavy. V těžších případech je možné dvojité vidění, zmatenost v myšlenkách, podrážděnost, agresivita a rozvoj nespavosti.
Výhoda 8
Antidepresivní vlastnosti – užívání cukru v čisté formě nebo jako součást cukrářských výrobků částečně zmírňuje stres, nervové napětí a zmírňuje deprese (zejména ženy). Pocit sladkosti, vnímaný receptory jazyka, tonizuje centrální nervový systém. Po užití sacharózy jako součásti jakéhokoli produktu začne slinivka produkovat inzulín, což zase vede k uvolňování serotoninu, nazývaného hormon štěstí.
Výhoda 9
Schopnost vytvářet širokou škálu dalších typů produktů na bázi bílého cukru pro marketingovou propagaci na trhu: tekutý cukr, invertní sirupy, želírovací cukr, mokrý a suchý fondánový cukr, instantní cukr, měkký cukr, žlutý cukr, hnědý cukr, vanilkový cukr, cukr obohacený o různé přísady rostlinných extraktů, příchutí atd.
Cukr vyvolává největší debatu o účincích, které má na tělo. Často se vyjadřují názory zcela polární. Existují vášniví vyznavači sladkostí, které je téměř nemožné přesvědčit, aby se vzdali dalšího kousku dortu nebo „ještě jednoho“ cukroví. Existují i tací, kteří cukr kategoricky nazývají „bílou smrtí“ a kategoricky neakceptují jeho použití v jakékoli podobě.
Faktem ale je, že v přírodě je cukr přírodní produkt rostlinného původu – neexistují absolutně škodlivé nebo absolutně neškodné produkty. Cukr je druh jednoduchých sacharidů. Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie, jsou klíčem ke správným metabolickým procesům v těle, ačkoli sacharidy jsou pomalé. Proto, když mluvíme o cukru: pokud ponecháme cukr ve stravě, bude pro naše zdraví větší užitek nebo poškození, pak bude odpověď záviset na tom, jaký druh cukru konzumujeme a v jakém množství.
Každopádně sycené nápoje, průmyslové cukrovinky a rafinovaný cukr, které poskytují prázdné kalorie, by bylo fajn z jídelníčku vyškrtnout. Všechny obsahují pouze „prázdné“ kalorie a to ve velkém množství.
Navíc cukr v té či oné formě, například fruktóza nebo sacharóza, se nachází téměř ve všech výrobcích, dokonce i na první pohled v ne tak zřejmých, jako je zelenina, luštěniny, obiloviny a mléčné výrobky. Ale sacharidy v těchto produktech jsou komplexní, což znamená, že rychlost štěpení a vstřebávání cukrů je mnohem pomalejší, což je pro tělo lepší. Pokud se tedy do našeho těla dostanou sacharidy, řekněme ze zeleniny nebo ovoce, pak negativní účinky cukrů nejsou kritické. Je to všechno o vláknině, na kterou jsou tyto potraviny bohaté: zpomaluje proces vstřebávání sacharidů a kontroluje hladinu cukru v krvi.
JAK PŮSOBÍ CUKR NA TĚLO?
Hlavním účinkem cukru je znatelně rychlý příval energie a tím i zlepšení nálady a celkového stavu. Tento účinek je vysvětlen skutečností, že jednoduché sacharidy jsou téměř okamžitě absorbovány ve střevech a rychle vstupují do oběhového systému. Poté je slinivka připojena k procesu. Produkuje inzulín, který distribuuje glukózu do buněk a přijímá aminokyseliny, především tryptofan, aby ji dopravil do mozku, kde se přemění na serotonin, nebo jinými slovy hormon radosti. Takže spojení „sladké potěšení“ je způsobeno biologickou pamětí buněk pro velmi jednoduchý způsob, jak dosáhnout pozitivní nálady. Je pravda, že tento stav netrvá dlouho, protože je způsoben uměle a brzy tělo potřebuje novou porci štěstí.
Jedním z negativních účinků cukru na organismus je možné narušení hormonálního systému. A pokud jsou muži méně náchylní k selhání metabolismu uhlohydrátů a v důsledku toho k rychlému nárůstu hmotnosti, pak pro ženy může být tento problém opravdu vážný.
Na rozložení tukové hmoty v těle se podílejí i ženské pohlavní hormony – estrogeny. Pokud je jich málo a s věkem jejich množství přirozeně ubývá, pak se zpomaluje metabolismus a přibývá na váze.
Navíc u mužů i žen může nadměrná konzumace cukru způsobit kožní a vlasové problémy.
VÝHODY CUKRU
Účinek cukru na tělo, který jsme popsali, určuje jeho výhody. Udržení síly, pocit veselosti, dobrá intelektuální úroveň, snížená úzkost a vysoká odolnost vůči stresu – za všechny tyto procesy v našem těle je zodpovědný i cukr. Naším hlavním úkolem je naučit se vybírat potraviny s pomalými sacharidy a konzumovat je v dostatečném množství tak, aby stimulovaly krevní oběh v mozku.
ŠKODLIVOST CUKRU
Vědci plně prostudovali poškození těla cukrem a identifikovali několik zvláště důležitých bodů:
- Obezita a provokace rozvoje diabetu
- Hypovitaminóza, protože cukr narušuje vstřebávání vitamínů B a vitamínu C
- Neustálá únava, špatná koncentrace, problémy s pamětí a špatný spánek
- Zvyšování hladiny „špatného“ cholesterolu, který nepochází přímo z cukru, ale z trans-tuků, které jsou součástí průmyslových sladkostí. Podle statistik WHO trans-tuky výrazně zvyšují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
- Snížená imunita a časté zánětlivé procesy v těle
- Kožní problémy – rozvoj seborey, stejně jako problémy se zuby: cukr může způsobit kaz.
KTERÝ CUKR JE ZDRAVĚJŠÍ?
Ve skutečnosti nelze říci, který cukr je lepší, protože jakýkoli druh cukru je stejně rychlými sacharidy. Mnozí, podlehli trendům, přešli z bílého na hnědý cukr. Kaloricky a množstvím jednoduchých sacharidů jsou však téměř stejné. Navíc po rozkladu jakéhokoli typu sacharidu jej tělo přemění na glukózu.
Bílý cukr se vyrábí z cukrové řepy a je to absolutně rafinovaný produkt, to znamená, že prošel kompletním čištěním. Surovinou pro hnědý cukr je třtina, tento druh cukru se nezpracovává, takže melasa v něm dává požadovanou barvu. Kromě toho obsahuje o něco více minerálů: je zde zinek, mangan a měď, ale jsou obsaženy v tak malých množstvích, že poškození cukru stále výrazně převažuje nad jeho výhodami. Bezohlední výrobci přitom často bílý cukr jednoduše zabarví a vydávají ho za třtinový, který stojí mnohem víc. Existuje tedy vysoká pravděpodobnost nákupu stejného rafinovaného cukru, ale za hodně peněz.
JE MOŽNÉ VZDÁT SE CUKRU ÚPLNĚ?
V zásadě je možné zcela opustit tento nebo ten produkt – otázkou je zpravidla touha a síla vůle. Další věc – je to nutné? Na jednu stranu, pokud jste zarytým odpůrcem cukru a vzdát se ho je pro vás snadné, pak je vám tato cesta pravděpodobně blízká. Pokud ve vás úplné vyloučení cukru vyvolává pouze negativní emoce a prudce zvyšuje vaši nervozitu, pak je lepší příjem sladkého jednoduše kontrolovat, volit zdravější varianty a množství postupně snižovat.
Můžete si nechat jeden takzvaný „den neposlušnosti“ týdně, kdy si dovolíte jít trochu za svůj obvyklý limit. Ale stále je lepší nepřekračovat stanovené limity. A samozřejmě, pokud ve vás sladkosti vyvolávají exacerbaci jakékoli nemoci, pak lze otázku odmítnutí nebo vaši konkrétní normu vyřešit pouze s odborníkem.
A cukr je při vaření také velmi důležitý: používá se ke karamelizaci, zlepšuje nejen chuť, ale i texturu pokrmu, a jako konzervant.
V každém případě si pamatujeme, že přínosy cukru jako zdroje energie a jednoho ze způsobů, jak zvýšit hladinu hormonů štěstí v těle, byly prokázány a nejsou zpochybňovány. Při vzdání se sladkostí by se proto měl přepracovat jídelníček, aby tělu nechyběly živiny, které ze zdravotního hlediska potřebuje. Mějte na paměti, že bude téměř nemožné splnit svůj denní příjem sacharidů pouze pomocí komplexních sacharidů.
