Palmový olej je dnes nejlevnější náhražkou přírodních živočišných tuků. Většina výrobců mléčných výrobků a cukrovinek zahrnuje palmový olej do svých výrobků.
Důvodů je několik:
- nízká cena této náhradní suroviny;
- možnost zvýšení trvanlivosti konečného produktu;
- zvýraznění chuti produktu.
Lékaři a vědci jsou unaveni z toho, že palmový olej, mírně řečeno, není nejzdravější produkt, ale je dokonce škodlivý a dokonce nebezpečný. Odborníci z různých zemí provedli řadu studií, které prokázaly vliv palmového oleje na lidský organismus. Výsledek je zklamáním – palmový olej zvyšuje riziko rakoviny, srdečních a cévních onemocnění, způsobuje alergie, ztučnění jater.
Palmový olej není lidským tělem zpracováván. Je to proto, že jeho bod tání je 38-40 stupňů Celsia a teplota lidského těla je 36,6. A jakmile je v těle, tento tuk se stejně jako plastelína ukládá na stěnách cév, což způsobuje jejich ucpávání.
Palmový olej se nachází téměř ve všech mléčných výrobcích – sýr, máslo, jogurt, smetana. Je to vidět i v dezertech a sladkostech – v čokoládě, pečivu, zmrzlině. Jak rozpoznat tuto složku v různých produktech? Začněme popořadě.
Palmový olej – jak zjistit, zda je v produktu přítomen?
Metody stanovení palmového oleje v produktu:
- Nejprve byste si měli pečlivě prohlédnout obal. Zde by mělo být uvedeno, že výrobek obsahuje rostlinný tuk. Možná nenajdete přímou frázi „palmový olej“, ale jeho synonyma „rostlinný tuk“, „kyselina palmitová“.
- Dlouhá trvanlivost produktu. To by vás mělo alespoň upozornit. I když takový výrobek neobsahuje rostlinný tuk, jeho trvanlivost mohou zvýšit i konzervanty, což také není zdravé.
- Konkrétní jméno. Název na obalu musí odpovídat obsahu. Pokud se jedná o „tavený sýr“, měl by se přesně tak jmenovat a ne například „sýrový výrobek“.
- Dodržování. Důležitým bodem je soulad s GOST. Je to GOST, ne TU.
- Cena kvalitního produktu nemůže být nízká. Pokud je v regálu produkt s lákavou cenou a dokonce i od neznámého výrobce a ve složení není žádný rostlinný tuk, je stále lepší takový produkt odmítnout. Kromě rostlinných tuků může výrobek skutečně obsahovat velké množství dalších škodlivých složek.
Jak poznat palmový olej v mléčných výrobcích
Sýr
Sýr obsahující palmový olej:
- silně přilne k noži, při krájení se drolí a láme;
- při pokojové teplotě se na takovém sýru objevují kapky kapaliny;
- má sladkou smetanovou chuť.
Přírodní sýr zároveň vyhovuje GOST a suší se při pokojové teplotě.
Máslo
Testování másla na obsah rostlinného tuku je jednoduché: položte si kousek másla na dlaň. Pokud je výrobek kvalitní, bez palmového oleje, tvoří se při tavení na povrchu bílý film. Nepřirozený produkt si zachová svůj původní tvar, protože jeho bod tání je vyšší než teplota lidského těla.
Sour Cream
Při ochlazení přírodní zakysaná smetana zhoustne a při zahřátí ji opustí syrovátka. To se nestane se zakysanou smetanou, která obsahuje rostlinný tuk.
Chléb sýr
Tvaroh s palmovým olejem se při delším ponechání v pokojové teplotě provzdušní a na jeho povrchu se objeví nažloutlá kůrka, chuť však zůstává stejná. Přírodní produkt za stejných podmínek mírně okyselí, ale jeho barva se nezmění.
Сгущенное молоко
„Ulovit“ kvalitní kondenzované mléko dnes není snadný úkol. Výrobci tohoto produktu často šidí tím, že k jeho výrobě používají různé náhražky, včetně palmového oleje. Pokud na obalu vidíte nápis GOST R 53 436−2009, jedná se o skutečný, vysoce kvalitní produkt. Přírodní kondenzované mléko by mělo obsahovat pouze mléko a cukr.
Když přijdete do obchodu nebo supermarketu nakoupit potraviny, vždy věnujte pozornost nejen značce a ceně výrobku, ale také jeho složení. Nakupujte správně!
