Jak vybrat silikonovou podložku na vyvalování těsta?

Dnes vám chci říct, jak vybrat pečicí podložku a na co ji potřebujete. Bohužel poměrně hodně hospodyněk stále používá obyčejný pergamen, na který se vše neustále lepí. Nebo v horším případě novinový papír. Je to prostě zdraví nebezpečné kvůli tiskové barvě. Zbavte se těch sovětských artefaktů a usnadněte si život investicí do šikovné podložky na pečení.

matný materiál

Pokud opravdu rádi používáte improvizované nástroje na pečení, můžete si přečíst recenzní článek o tom, jak nahradit pergamen. Tyto informace vás alespoň udrží ve zdraví.

V této recenzi se chci zaměřit na opakovaně použitelné podložky na pečení, které nevyžadují mazání. Nebudou zde žádné hodnocení oblíbených značek, ale určitě se dozvíte všechny hlavní nuance různých materiálů. Přesto je to hlavní parametr, podle kterého musíte koberec vybírat.

Silikon

Všestranný, světlý a krásný koberec, který lze koupit všude. Chcete-li to provést, stačí jít do jakéhokoli velkého supermarketu nebo obchodu „1000 malých věcí“. Je měkký, snadno se ohýbá a odolává teplotám až +300°C v závislosti na výrobci. Díky měkkému a hladkému povrchu vaše pečivo nikdy nezanechá stopy po záhybech nebo záhybech. Silikon navíc můžete jednoduše skladovat tak, že ho zmačknete a schováte do nádoby.

Ale měli byste také vzít v úvahu charakteristické nevýhody silikonových rohoží. Je jich jen několik:

1. Silikon se snadno řeže a trhá kovovými předměty. K čištění by se neměla používat ani tvrdá houba.
2. Rohož snadno absorbuje tuky. K čištění po šifonovém piškotu nebo křehkém těstě budete potřebovat dobrý saponát a hodně trpělivosti. Silikon vám během mytí neustále „utíká“.
3. Žmolky, prach a zvířecí chlupy milují silikonové podložky. Před každým použitím je proto třeba pečlivě zkontrolovat, aby do dezertu nepřidávaly nežádoucí přísady.
4. Po několika použitích jasná barva vybledne a pokryje se spáleninami. Funkčnost koberce to neovlivní, ale bude vypadat nevzhledně.

Před prvním použitím nepřilnavé pečicí podložky ji musíte zapéct v troubě po dobu 2 hodin při +200 °C. Během této doby vyhoří všechny nečistoty zbývající uvnitř a na povrchu silikonu.

Přestože se silikonová podložka dá pořídit velmi levně, nedoporučuji to. Velmi rychle se může stát nepoužitelným a při prvním zahřátí dokonce roztát. Je lepší vybrat značky ve střední cenové kategorii.

Výhody a nevýhody
Atraktivní vzhled
Snadné skladování
Popularita a nízké náklady
Rychle ztrácí svůj atraktivní vzhled
Snadno se poškodí kovovými předměty
Obtížně se čistí, musí se vyčistit před každým použitím

Vyztužené silikonem

Ve skutečnosti se jedná o obyčejnou silikonovou podložku, ale uvnitř schovanou výztužnou síťovinou. Díky tomu zesílí a lépe rozloží teplotu při pečení. Přitom jsou zachovány všechny hlavní výhody použití silikonové rohože, zejména se také nemusí mazat.

Na druhou stranu zesílená síťovina udrží teplo po dlouhou dobu. To není tak špatné pro perník nebo zákusky. Ale pro makronky nebo pusinky může být jejich příliš dlouhé zahřívání katastrofální. Proto poprvé po zakoupení takového substrátu je lepší velmi pečlivě regulovat teplotu, aby nedošlo k připálení jemného pečiva. Mimochodem, před použitím je také lepší upéct.

Výhody a nevýhody
Silný a odolný
Dobré rozložení teplot
Odolává ohřevu až do +300 °C
Dlouho vychladne, upečené můžete sušit
Stojí více než běžná silikonová podložka
Při neopatrném skladování se mohou na zesílené síťovině objevit ohyby.

teflonové

Navenek to vypadá jako síťovina pokrytá průhlednou gumou. Jedná se o trvanlivou, opakovaně použitelnou podložku na pečivo. Na rozdíl od silikonu není nasycený tuky. Jediné, co se na ní může přilepit, je vyteklý a připečený sirup. Čištění teflonu je radost. Případné nečistoty lze odstranit několika pohyby houbičky. Podložka se vám zároveň nesnaží vyklouznout z prstů.

Na rozdíl od zesíleného silikonu se teflon rychle zahřívá a chladne. Nelze jej však zahřát nad +260 °C. Další nevýhodou jsou skladovací podmínky. Koberec nelze složit. Záhyby se nikdy nevyrovnají a zanechají stopy na pečivu. Po použití je lepší zabalit na tubu z pergamenu nebo fólie a zajistit gumičkou.

Výhody a nevýhody
Není nasycený tuky, snadno se čistí
Před použitím není třeba péct
Udržuje atraktivní vzhled v průběhu času
Nezahřívejte nad +260°C
Nelze ohnout ani přeložit napůl
Cena je vyšší než u silikonových analogů

Silikonizovaný pergamen

Ve skutečnosti jde o obyčejný pergamen, který byl pro větší pohodlí pro cukráře napuštěn silikonem. Materiál snese ohřev až do +300°C. Díky gumové vrstvě není potřeba mazat a rozhodně nic nepřilne. Papír má zároveň vysokou pevnost. Může být použit 7-8krát za sebou.

Silikonizovaný pergamen se prodává v rolích, stejně jako běžný pergamen. Můžete také najít jednotlivé listy. Nebýt poměrně vysoké ceny, bylo by to nejlepší řešení pro každého cukráře.

Výhody a nevýhody
Není třeba prát
Můžete odříznout kus libovolné velikosti, aby se vešel do různých pečicích tvarů
Dezerty se k potahu nelepí
Vysoká cena

Speciální typy koberců

Dalo by se jednoduše zaměřit na materiály, ale nyní existuje mnoho jedinečných podložek, které pomáhají dosáhnout zajímavých výsledků v cukrářském byznysu. Zhruba stejně jako s různými zapékacími miskami, o kterých jsem mluvil v tomto článku. Nebudu se zabývat otřepanými frázemi: například, že existují kulaté a obdélníkové koberce, rozdíly ve velikosti. Pojďme rovnou k zajímavostem.

Perforovaný

Jedná se o stejnou běžnou opakovaně použitelnou podložku. Ale po celém povrchu má otvory, které umožňují průchod vzduchu. To běžný silikon a teflon neumí. Díky této inovaci vzduch lépe cirkuluje kolem pečiva, křehké těsto a perníčky se mnohem lépe pečou a méně se na dně připalují. Toto řešení má ale i nevýhody:

1. Děrovaná podložka není vhodná pro vyvalování těsta.
2. Těsto nebude možné správně upéct, vyteče na plech.
3. Nemůžete péct croissanty, pečivo s marmeládou, kondenzovaným mlékem nebo čokoládou. Jakákoli rozlitá náplň se zasekne v otvorech a bude obtížné ji vyčistit. Totéž platí pro přebytečný tuk, který bude nutné z plechu smýt.

Kromě perforovaných rohoží si v Číně můžete objednat podložky s hroty. Napomáhají ještě lepší cirkulaci těsta, ale navrch můžete položit jen velmi pevné těsto, které se nebude lepit na pyramidy na povrchu.

S označením

Nyní se jedná o velmi oblíbené řešení i u nejlevnějších značek. Podložka je vhodná na pečení a vyvalování těsta zároveň. Na povrchu jsou nakresleny následující:

• malá kolečka na sušenky, perníčky, pusinky;
• kruhy různých velikostí na vyvalování těsta;
• pravítka a značky pro ořezávání přebytků.

Na jednu stranu je to velmi pohodlné. Ale ve skutečnosti to není nutné. Trochu zkušeností a to samé zvládnete i bez známek na podložce. Není proto potřeba takový nástroj speciálně kupovat.

s hranicemi

Teoreticky se jedná o velmi pohodlné podložky, které zabraňují vytékání těsta, stékání pod podložku a ulpívání na okrajích plechu. Lze je také použít k přípravě marshmallow, marmelády a pohodlného rolování rohlíků.

Ve skutečnosti jsou však boky velmi nízké a měkké, nadýchané těsto přesto vyjde. Pro tekuté pečení je snazší použít pečicí kroužek nebo jinou plnohodnotnou formu, čímž na dně a stěnách vytvoříte „francouzskou košili“. Další podrobnosti Také takový koberec nelze řezat nebo ohýbat do požadované velikosti. Proto pro práci budete muset objednat celou sadu.

Texturní

Jedná se o silikon s pupínky, proužky a dalšími vzory, které pomohou vytvořit krásné embosované pečivo. Zajímavé řešení pro zdobení dezertů, které pomůže diverzifikovat vzhled cukrářských výrobků.

Před nákupem si nezapomeňte ověřit, zda se dá použít k pečení dezertů v troubě. V prodeji jsou podobné podložky, které jsou určeny pouze na zdobení syrového těsta. Není možné je navenek rozlišit.

Vroubkované

V některých ohledech je tato možnost velmi podobná kobercům se stranami. Pouze jsou velmi malé a nacházejí se na povrchu substrátu. S pomocí takové podložky je velmi pohodlné vyrobit dokonale hladké sušenky, makronky a další. Pokud potřebujete připravit hodně porcovaných dezertů, bude to s takovým pomocníkem mnohem jednodušší.

Který koberec je lepší vybrat?

Jako obvykle existuje pouze jedno správné ideální řešení. Z mého pohledu jediný způsob, jak určit, která pečicí podložka je nejlepší, je osobní zkušenost. Přesto mohu dát několik obecných doporučení:

1. V počáteční fázi můžete použít silikonovou podložku. Je to levné a docela účinné.
2. Teflon je dražší a trochu náročnější na údržbu, ale vydrží vám mnohem déle. Proto je lepší jej zvolit pro běžné používání.
3. Hlavní výhodou silikonizovaného pergamenu je možnost ořezat jej do libovolného tvaru a kdykoli vytvořit ochranu vysokých stran.

Takže, když to shrnu, můžete si vzít silikon pro domácí použití a v případě potřeby jej vyměnit. Pro pravidelnou práci na zákaznických objednávkách je lepší koupit teflon nebo zakoupit velkou roli silikonizovaného pergamenu. Je velmi vhodné upéct několik plechů ze stejných pusinek nebo sušenek za sebou a další plech použít na nový moučník.

Pokud jde o texturované, perforované a jiné vlastní rohože, jedná se o volitelné příslušenství. Jakýkoli dezert lze připravit a ozdobit bez nich. Proto je nedoporučuji jako nepostradatelnou věc v kuchyni.

Jak koupit pečicí podložku

Teflonovou nebo silikonovou podložku na zákusky, sušenky a další pečivo koupíte v každém velkém supermarketu. Ale je lepší jít do specializované cukrárny a koupit kvalitní produkt.

Není třeba hledat nejdražší a nejúžasnější značku. Stačí se zaměřit na průměrné cenové rozpětí. Pro silikon a teflon pro rok 2021 je to 500-1000 rublů. Role 50 m silikonizovaného pergamenu vás bude stát asi 400 rublů. Ale můžete najít produkty levnější a dražší, v závislosti na obchodě. Nejekonomičtější formát je na objednávku z Číny. Ale v tomto případě nemusí výrobek odpovídat deklarované kvalitě.

Před nákupem věnujte pozornost teplotnímu rozsahu. Existují podobné podložky určené výhradně pro práci s pokojovou teplotou a mraženými surovinami. Na obalu by mělo být uvedeno, že rohož vydrží minimálně +260°C. To bude stačit na většinu druhů dezertů.

Často kladené otázky

• Je lepší použít měkkou houbu bez čisticích prostředků. Teplota vody není důležitá. Tuk lze odstranit detergentem, ale bez alkálií. Agresivní chemikálie mohou povlak korodovat.

Musím silikonovou podložku před pečením namazat?

• Ne. Případné pečivo se stejně nepřichytí. Formu můžete pouze vymazat, abyste zajistili silikonizovaný pergamen po stranách.

• Pokud má vaše podložka jednu stranu lesklou a druhou matnou, pečte moučník na lesklém povrchu. Pokud jsou obě strany stejné, použijte libovolný způsob.

Jsou silikonové a teflonové rohože bezpečné?

• Absolutně. Jsou vyrobeny z potravinářských polymerů. Ale pouze v případě, že jde o kvalitní výrobek a ne o padělek. Koberce proto raději kupujte ve specializovaných prodejnách.

Doufám, že po přečtení tohoto článku si budete moci vybrat koberec, který bude vyhovovat vašim potřebám a vaše dezerty budou ještě lepší. Přesto je to nepostradatelný pomocník každého cukráře. A pokud už nějaký máte, určitě do komentářů napište, jaký materiál máte nejraději: teflon, silikon nebo pergamen.