Bruschetta je snadno připravitelná italská antipasto, která se obvykle podává před hlavními chody, aby se zvýšila chuť k jídlu. Bruschetta se liší od běžného toastu nebo sendviče tím, že plátky chleba nebo bagety jsou předsušené nebo smažené na uhlí, roštu, grilu nebo pánvi bez přidání oleje.
Poté se plátky chleba potřou stroužkem česneku a dochutí kvalitním olivovým olejem, vždy lisovaným za studena. Toto je pravá italská bruschetta. Všechny druhy náplní nebo paštik se v receptu objevily mnohem později, když se bruschetta proměnila z jídla pro chudé na gurmánskou svačinku.
Proto buďte opatrní. Pokud si objednáte „bruschettu“ v italské restauraci, pravděpodobně vám přinesou smažený chléb s česnekem a olivovým olejem. Pokud požádáte o „bruschette“ (název v množném čísle) jako aperitiv, dostanete velký talíř předkrmů s různými polevami. Mimochodem, náplň bruschetty přímo závisí na tom, v jaké části Itálie se nacházíte. Například v Toskánsku dávají přednost „klasice“, v Piemontu a Neapoli přidávají zralá rajčata, v Kalábrii sladkou papriku a oregano a v městečku Alba bruschetta ochucují lanýži.
Tradičně se ciabatta používá pro bruschetta. Tento italský chléb se peče z pšeničné mouky, droždí a olivového oleje. Ciabatta má křupavou kůrku a měkkou porézní strukturu. Tento druh chleba je velmi populární v USA a Evropě a od konce 1990. let se z něj vyrábí sendviče a bruschetta.
Hlavní při přípravě bruschetty je správný výběr a sušení chleba. Místo ciabatty poslouží čerstvá bageta nebo bílé pečivo. Musí být nakrájen na plátky střední tloušťky, asi 1-1,5 centimetru.
Chcete-li chléb na bruschetta vysušit v troubě, položte jej na plech vyložený pečicím papírem.
Poté plátky chleba vložte na 150–3 minut do trouby vyhřáté na 5 stupňů. Když chléb zhnědne, opatrně jej otočte na druhou stranu a ještě pár minut opékejte v troubě.
Chléb můžete také sušit na pánvi (gril nebo běžné).
Pozor, chléb se musí smažit na suché pánvi, bez oleje.
Bruschetta je obzvláště lahodná, když se smaží na úhořích nebo na grilu. Správně upečený chléb by měl mít křupavou kůrku a přitom zůstat uvnitř měkký.
Plátky červené ciabatty je nutné pro chuť potřít stroužkem česneku.
Poté je třeba každý kousek chleba pokapat malým množstvím kvalitního olivového oleje, vždy nerafinovaného.
A pak můžete klidně experimentovat: na chleba dejte nakrájená zralá rajčata s aromatickou bazalkou, hovězí roštěnou s tvrdým sýrem a zelenými olivami, prosciutto se strouhaným parmazánem, šunku s fíky a tak dále.
Bruschetta s pečenou sladkou paprikou a fetou
Křupavý chléb v kombinaci s pikantní náplní z pečených paprik a aromatické petrželky bude výborným aperitivem před hlavním chodem.
Ingredience na bruschettu s pečenou sladkou paprikou a fetou
- červená paprika 500 g
- sýr feta nebo sýr 100 g
- čerstvá petrželka 5 snítek
- za studena lisovaný olivový olej 1 polévková lžíce. l.
- stroužky česneku 1
- bochník nebo ciabatta 8-10 plátků
Recept na bruschettu s pečenou paprikou a fetou
Sladkou papriku omyjeme a osušíme. Pro tento recept je třeba papriky upéct. Papriku dejte do žáruvzdorné formy nebo jednoduše na plech. Vložte pánev s paprikou do trouby předehřáté na 220 stupňů. Papriku pečeme asi 20-30 minut, dokud se na její slupce neobjeví černé stopy. Papriky můžete upéct i jinak. Chcete-li to provést, zabalte každou papriku zcela do fólie a položte ji na plynový hořák. Zapněte plyn na střední výkon a papriky opékejte 5 minut. Papriku vložte do plastového sáčku a pevně jej zavažte. To je nutné, aby se později paprika snadněji loupala. Po 15 minutách vyjměte upečené papriky ze sáčku. Papriku zbavte semínek a stopek a opatrně odstraňte slupku. Upečenou papriku nakrájíme na tenké proužky.
Petržel omyjeme a osušíme. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
Nakrájenou papriku a nasekanou petrželku dejte do samostatné misky. Přidejte trochu jemné soli a mletého pepře. Do směsi nalijte lžíci olivového oleje a promíchejte.
Fetu nebo sýr nakrájíme na malé kostičky.
Připravíme si chleba na bruschettu. Bagetu nakrájejte na plátky silné 1 centimetr. Plátky bagety osušíme v toustovači nebo v troubě. Chleba můžete smažit i na suché pánvi bez rostlinného oleje. Plátky chleba potřeme stroužkem česneku.
Náplň z upečené papriky, petrželky a olivového oleje rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na osušený chléb. Navrch položte malé kostičky fety nebo sýra.
Moje oblíbené recepty: Maso quesadia
Bruschetta s rajčaty
Tento recept je nejen výbornou snídaní nebo obědem, ale také skvělou svačinkou k vínu. Kombinace křupavé ciabatty s čerstvými rajčaty a bazalkou je obzvláště lahodná.
Ingredience na rajčatovou bruschettu
- ciabatta nebo bochník 4 plátky
- stroužky česneku 1
- zralá rajčata 2 ks.
- bazalka 2 snítky
- nerafinovaný olivový olej 2 lžičky.
- sůl podle chuti
- špetka mletého černého pepře
Recept na bruschettu s rajčaty
Nejprve si připravíme náplň. Zralá rajčata omyjeme a nakrájíme nadrobno. Omyjeme zelí. Pár krásných lístků bazalky si nechte na ozdobu a zbytek nasekejte nadrobno. Nakrájená rajčata smícháme s bazalkou. Pokud chcete, můžete do náplně přidat sušené oregano, hodí se k rajčatům a zvýrazní jejich chuť. Přidejte trochu soli, za studena lisovaný olivový olej a černý pepř pro pikantnost, promíchejte. Náplň do bruschetty s rajčaty je hotová.
Nyní si připravíme chleba. Bagetu nebo ciabattu nakrájejte na středně silné plátky. Osušte je z obou stran na suché pánvi. Poté horký chléb potřete stroužkem česneku pro chuť. Plátky chleba trochu pokapejte olivovým olejem. Na chleba položíme náplň a předkrm ozdobíme lístkem bazalky.
Bruschetta s balzamikovou červenou cibulí a houbami
Pikantní chuť balzamikové cibule v kombinaci s žampiony činí tento předkrm obzvláště chutným a aromatickým.
Ingredience pro bruschettu s balzamikovou červenou cibulí a houbami
- žampiony, hlíva ústřičná nebo jiné čerstvé houby 200 g
- červená cibule 1 ks.
- balzamikový ocet 50 ml
- ciabatta 6 kusů
- olivový olej 2 lžíce. l.
Recept na bruschettu s balzamikovou červenou cibulí a houbami
Do pánve nalijte lžíci nerafinovaného olivového oleje. Zatímco se olej zahřívá, oloupeme červenou cibuli a rozčtvrtíme ji na kolečka. Vložte cibuli do oleje a několik minut ji opékejte do zlatova. Poté do pánve s cibulí nalijte balzamikový ocet. Ocet dusíme na mírném ohni, dokud se úplně neodpaří.
Žampiony (nebo jiné houby) omyjeme a očistíme. Oddělte čepice od nohou. Kloboučky žampionů rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Nohy nakrájíme na plátky. Když se balzamikový ocet odpaří, přidejte k cibuli nakrájené houby a na středním plameni je smažte do zlatova. Suroviny na náplň občas promícháme, aby se uvařila rovnoměrně. Za 3-5 minut bude bruschetta náplň hotová.
Ciabattu nakrájejte na plátky tlustší než 1 centimetr. Opečte je z obou stran na grilovací pánvi (můžete použít běžnou pánev) bez oleje. Podle receptu by se hotové plátky ciabatty měly pokapat olivovým olejem. Může být obyčejný, nebo ochucený lanýži, novým kořením a dalším kořením a bylinkami.
Na ciabattu položte aromatickou náplň z cibule a hub. Ozdobte zelení.
Moje oblíbené recepty: Balyk ekmek in lavash
Bruschetta s houbami
Jednoduchý a rychlý recept na klasický italský předkrm. Tradičně se podává u vinného stolu nebo před hlavním chodem.
Ingredience na bruschettu s houbami
- ciabatta nebo bageta – 1 ks.
- čerstvé žampiony – 400 g
- česnek 1 stroužek
- bílá cibule – 1 ks.
- olivový olej 2 lžíce. l.
- suché bílé víno 50 ml
- sůl podle chuti
- paprika 0,5 lžičky
- špetka čerstvě mletého černého pepře
Recept na bruschettu s houbami
Očistěte cibuli. Nakrájejte ho na čtvrtky na středně silné kroužky. Na olivovém oleji několik minut opékejte cibuli, poté přidejte papriku a na středním plameni cibuli restujte dalších pár minut.
V této době žampiony umyjte a očistěte. Nakrájejte je na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně osmahly. Na tvaru kousků nezáleží, protože náplň rozdrtíme v mixéru.
K cibuli přidáme nakrájené žampiony. Za míchání smažte ingredience na středním ohni. Když se šťáva uvolněná z hub odpaří, přilijeme trochu suchého bílého vína. Počkáme, až se alkohol z pánve úplně odpaří. Poté náplň osolíme a opepříme.
Bílé víno dodá houbám pikantní chuť. Pokud vaříte pro děti nebo nechcete používat alkohol, můžete tento krok přeskočit.
Náplň dejte do mísy mixéru a rozetřete na hladkou pastovitou směs. Na mletí náplně můžete použít i mlýnek na maso nebo ponorný mixér.
Ciabattu nebo bagetu nakrájíme na plátky. Chléb usmažíme jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje (v troubě, na pánvi, v toustovači nebo na mřížce). Ještě horký chléb potřeme česnekem.
Plátky toustového chleba potřeme houbovou a cibulovou náplní. Ozdobte snítkou petrželky a brusinkou nebo červeným rybízem.
Existuje mnoho zálivek na bruschetta. Může být libové, maso nebo ryby, s přidáním ovoce a čerstvé zeleniny. Předkrm s mořskými plody, lososem, krabem, různými druhy sýrů a lesními houbami se skvěle hodí na slavnostní stůl.
